陳菲

很多家長熱衷于購買包裝上印有“兒童”標(biāo)簽的食品，然而市場上所謂的“兒童食品”，其營養(yǎng)成分、添加劑種類等與普通食品并無太多差別，甚至有些食品在口味、顏色等方面下功夫，添加過多的代糖、香精、色素等，反而不利于兒童健康。因此，家長要掌握必要的飲食健康知識，學(xué)會讀懂食品配料表和營養(yǎng)成分表，從而避開“兒童食品”的“營養(yǎng)陷阱”。

學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)要點

學(xué)齡前兒童生長發(fā)育速率仍處于較高水平，飲食上應(yīng)做到食物多樣、營養(yǎng)均衡。建議平均每天攝入的食物種類達12種以上，每周達25種以上。此外，學(xué)齡前兒童新陳代謝旺盛、活動量大、出汗多，需要及時補充水分，建議除湯水及奶類外，每日少量多次補充白開水，每日飲水量為600-800ml。

3歲左右，兒童已出齊20顆乳牙，但咀嚼能力較弱，消化系統(tǒng)尚未完全成熟，因此其食物的加工烹調(diào)應(yīng)與成人有一定的差異，建議多采用蒸、煮、燉等方式，食物切小塊煮軟，口味清淡，盡量少用調(diào)味品，可選擇天然、新鮮香料（如蔥、姜、蒜等）和新鮮果蔬汁（如番茄汁、檸檬汁等）進行調(diào)味。讓孩子習(xí)慣食物的自然味道，有助于其終生健康，減少挑食、偏食行為。

學(xué)齡前兒童胃容量較小，而營養(yǎng)素需求大，除早、中、晚三餐以外，在兩餐之間可選用少量零食作為加餐。加餐時間應(yīng)與正餐間隔1.5-2小時，睡前30分鐘不加餐。選擇零食時，應(yīng)優(yōu)先選擇奶制品、水果、蔬菜和堅果；避免高糖、高鹽、高脂食品，如膨化食品、糖果、奶油蛋糕等；不喝或少喝含糖飲料；零食應(yīng)新鮮衛(wèi)生、易消化；要特別注意進食安全，避免食用整粒豆類、堅果，防止食物嗆入氣管而發(fā)生意外。

學(xué)會看食品配料表

食品配料表中列出的是生產(chǎn)食品的主要原材料，通常按照添加含量從高到低排列。我們可以通過查看配料表來辨別食品是否“貨不對板”。比如，區(qū)別乳酸菌飲料和酸奶最簡單的方法就是查看配料表：乳酸菌飲料的配料表第一位往往是水，而酸奶的配料表第一位是生牛乳。此外，對于食物過敏的兒童，家長需認真閱讀食品配料表，避開含過敏成分的食物。為學(xué)齡前兒童選購食品時，應(yīng)重點關(guān)注配料表中的以下成分：

添加糖

《中國居民膳食指南》中建議2-3歲兒童不攝入添加糖，4-5歲兒童添加糖攝入量應(yīng)小于50g/天。添加糖是指人工加入食品中的糖類，包括單糖和雙糖。在配料表中，它們有很多名稱：白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖、高果糖玉米糖漿、蔗糖或甘蔗汁、麥芽糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、大米糖漿、糖蜜、焦糖等。有時，食品包裝上標(biāo)示“0蔗糖”，這只代表不含有蔗糖，但不代表食品中不添加麥芽糖、果糖等其他糖類。

非營養(yǎng)性甜味劑是添加糖的一種替代品，可以在提供甜度的同時，不提供能量或能量很低。主要分為兩類：一類是天然植物提取的，包括山梨醇、木糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷等；還有一類是人工合成的，包括糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。雖然非營養(yǎng)性甜味劑可降低齲齒、肥胖等疾病風(fēng)險，但它會影響兒童的口味偏好，不利于培養(yǎng)清淡口味，所以不建議兒童食用含有非營養(yǎng)性甜味劑的所謂“無糖食品”。

反式脂肪酸

攝入過多的反式脂肪酸不利于血脂代謝，會增加心血管疾病的風(fēng)險。在食物配料表中，反式脂肪酸往往以這些名稱出現(xiàn)：氫化油、氫化植物油、人造奶油、人造脂肪、人造黃油、起酥油、植脂末、奶精、代可可脂等。國家《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定：食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量，食品反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g，就可以標(biāo)示為0。因此，即使配料表中含有以上成分，但因含量很低，仍可以標(biāo)示為“0反式脂肪酸”。反式脂肪酸主要存在于餅干、蛋糕、飲料、速溶咖啡、油炸食品中，家長應(yīng)盡量減少孩子攝入此類食物，購買時查看配料表。

正確認識食品添加劑

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味以及防腐和加工工藝需要而加入的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，常見的有酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

很多家長擔(dān)心添加劑會危害健康，實際上，有些食品添加劑本身就是機體所需要的營養(yǎng)素，如抗壞血酸，其實就是維生素C，作為抗氧化劑，用于果汁、飲料，防止褐變。類似的還有維生素A、維生素E等。2014年，國家發(fā)布了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，詳細列出了允許添加的食品添加劑以及對應(yīng)的使用范圍和最大使用量。我們應(yīng)客觀理性地看待食品添加劑，只要規(guī)范使用食品添加劑，是可以保證食品安全的。當(dāng)然，新鮮、天然的食物永遠是我們的首選。

值得注意的是，家長通常會給孩子選擇“不添加防腐劑”的食品，但是有些食品為了抑制微生物生長，常常會添加較多的糖和鹽以達到防腐效果，這容易導(dǎo)致孩子攝入過多的糖和鹽分。因此，不要盲目追求所謂的“0添加”，購買時需要綜合考慮食品的營養(yǎng)價值。

學(xué)會看營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值（每100g或100ml）及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。我國規(guī)定的營養(yǎng)素參考值（NRV）為總能量2000kcal，其他營養(yǎng)素為中國居民營養(yǎng)素參考攝入量中成人的推薦量。

閱讀營養(yǎng)成分表，首先看能量。根據(jù)每100g或100ml食品的能量以及每份食品的凈含量，就能大致計算出每份食品的總能量，計算方法是：

每份食品凈含量÷100g或100ml×每100g或每100ml的能量=每份食品的總能量

如，一盒餅干凈含量300g，其營養(yǎng)成分表中所示每100g能量為1621kJ，那么這一盒餅干的總能量為300g÷100g×1621kJ=4863kJ，即1162kcal（1kcal=4.184kJ）。

其次看營養(yǎng)素。通常，我們可以通過占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比來判斷食品中某種營養(yǎng)成分含量的高低。食品中某種營養(yǎng)素含量高通常是指每100g固體食物中含量大于30%NRV，或每100ml液體中含量大于15%NRV。如，某火腿腸的營養(yǎng)成分表所示100g食品中鈉的NRV%為55%，屬于高鈉食物。

在購買不同品牌的同一類食品時，我們還可以對比每100g的營養(yǎng)素含量來選擇更適合的產(chǎn)品，如購買兒童奶酪棒時，可挑選蛋白質(zhì)、鈣含量更高而鈉含量更低的品牌。但需要注意的是，一些食品的營養(yǎng)成分表是按每份標(biāo)注營養(yǎng)素含量的，這時要特別注意每份的重量。