劉鵬剛，金艮，趙玉清，楊凡，韓宗晨，張湯杰*

（1.揚州大學獸醫(yī)學院 江蘇揚州 225009；2.揚州大學比較醫(yī)學研究院 江蘇揚州 225009；3.揚州大學教育部農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品安全國際合作聯(lián)合實驗室 江蘇揚州 225009；4.定西市安定區(qū)畜牧獸醫(yī)局白碌畜牧獸醫(yī)站 甘肅定西 743000）

2022 年中央提出保障糧食安全是國家重大戰(zhàn)略需要，而豬肉類是民眾最主要的食品之一。我國生豬產(chǎn)量連續(xù)多年占全球生豬總產(chǎn)量的50%，也是世界第一大豬肉消費國。2021 年最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，江蘇省生豬存欄1,483 萬頭，占比全國存欄量的3.3%。近年來由于疾病侵害和保種力度不足，生豬存欄量和種豬保有量明顯下降。最新數(shù)據(jù)顯示，2022 年上半年，揚州市生豬存出欄“一降一升”，6 月末，全市生豬存欄61.16 萬頭，同比下降1.9%；其中，能繁母豬存欄6.46 萬頭，同比增長6.4%；上半年生豬累計出欄65.4 萬頭，同比增長23.7%。豬肉產(chǎn)量5.24 萬t，同比增長24.8%，這兩項的增幅均居全省前列[1]。

豬常見病及新發(fā)疾病是影響?zhàn)B殖規(guī)模和生產(chǎn)效益的最重要因素之一。2019 年非洲豬瘟侵入我國，嚴重影響大中小養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，尤其是對小規(guī)模農(nóng)戶養(yǎng)豬造成了毀滅性的經(jīng)濟打擊。這種現(xiàn)狀一直持續(xù)到2020 年底才有所好轉，大中養(yǎng)殖企業(yè)生豬存欄量和出欄量逐漸開始增加，然而小規(guī)模農(nóng)戶養(yǎng)豬基本沒有恢復，并且大多數(shù)農(nóng)戶不敢繼續(xù)養(yǎng)豬。2022 年數(shù)據(jù)顯示，我國生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)每年因生豬病死造成的淘汰量約6,000 萬頭，約占總出欄量的10%，其損失不可估量[2]。而豬場中一旦發(fā)生流行病和傳染病，有時甚至會讓豬場付出清場的代價，尤其對中小型企業(yè)會造成毀滅性的打擊，非瘟就是最典型的代表。

養(yǎng)殖業(yè)拉動農(nóng)民增收對實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興具有舉足輕重的作用。2021 年我國生豬出欄量居前的五家企業(yè)為牧原股份、正邦科技、溫氏股份、雙胞胎、新希望，除牧原股份以外均采取了“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)豬模式，不僅提高了農(nóng)民的收入，還可以解決農(nóng)民的就業(yè)問題，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收的重要舉措。因此，調(diào)研摸底揚州市生豬養(yǎng)殖現(xiàn)狀、做好常見病和新發(fā)病的預防與控制，為穩(wěn)定生豬養(yǎng)殖數(shù)量和提升生產(chǎn)效率，尤其對“鄉(xiāng)村振興”和“建設新時代魚米之鄉(xiāng)”，提供重要的參考價值。

1 揚州市生豬養(yǎng)殖調(diào)研與分析

1.1 揚州市生豬養(yǎng)殖基本情況

針對揚州市37 家不同規(guī)模的養(yǎng)豬企業(yè)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，揚州市養(yǎng)豬業(yè)主要以中規(guī)模私營企業(yè)為主（42.86%），自繁自養(yǎng)是地方小規(guī)模養(yǎng)豬企業(yè)的主要生產(chǎn)模式，并且中小企業(yè)也參與了“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)豬模式，帶動周圍村鎮(zhèn)農(nóng)民的收入，具體如圖1 所示。

圖1 養(yǎng)豬對象的調(diào)研結果

因此，生豬養(yǎng)殖數(shù)量集中在100～10,000 頭，其中母豬存欄量1,000 頭左右，主要采取自繁自養(yǎng)模式，而圍繞雜交改良品種建立了自己穩(wěn)定的繁殖豬群。而養(yǎng)殖規(guī)模小于100 頭微型農(nóng)戶，以仔豬育肥肉品上市為主，出欄率較高，主要以地方品種豬和引進豬為主，如下表1 所示。

表1 養(yǎng)殖規(guī)模的調(diào)研數(shù)據(jù)

這種“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)豬模式，具有以下優(yōu)勢特點：①農(nóng)戶增收。普通農(nóng)戶依托于大中型公司，小豬和飼料都不需要額外購買，獸藥和疫苗有公司獸醫(yī)負責，也不需要花錢；而對于初次進入養(yǎng)豬行業(yè)的新手，養(yǎng)殖技術也會有專業(yè)技術人員進行現(xiàn)場指導和跟蹤培訓；②企業(yè)收益。農(nóng)戶自己負責修繕養(yǎng)豬基地，減輕了企業(yè)養(yǎng)殖基地建設和資金的壓力，可以將更多的經(jīng)費投入擴大養(yǎng)殖，加快企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展步伐。這種模式可以讓豬更加分散，也更有利于豬場糞尿的排放和污水處理。此外，帶動周邊農(nóng)戶賺錢，體現(xiàn)的是大企業(yè)的社會責任感；③鄉(xiāng)村振興?！肮?農(nóng)戶”的養(yǎng)豬模式可以促使養(yǎng)豬企業(yè)帶動周邊的農(nóng)戶一起實現(xiàn)盈利，不僅提高了農(nóng)民的家庭收入，還可以解決當?shù)剞r(nóng)民的就業(yè)問題，更是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的重要舉措[3]。

1.2 生豬養(yǎng)殖面臨的疾病威脅

近十年以來，由于疾病威脅給養(yǎng)豬業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟損失。目前，飼養(yǎng)管理不完善的中小企業(yè)，普通常見疾病仍然時常發(fā)作，如外傷、骨折、胃腸炎、疝痛等，這類疾病呈散發(fā)狀態(tài)，幾乎不影響整體豬群的健康。2021 年冬季以來，豬流行性腹瀉和胃腸炎成為換季最常發(fā)的疾病，常會伴有仔豬腹瀉消瘦，甚至出現(xiàn)死亡。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)豬場防疫消毒主要以噴?。?2.97%）和浸浴（29.73%），養(yǎng)豬場普遍采用每周兩次消毒的占比43.24%，已經(jīng)制定了健全完善的免疫程序比例為78.38%，而一些小型養(yǎng)豬場免疫程序正在制定和完善中。豬場常發(fā)疾病調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計證實，主要有高熱病、病毒性腹瀉和豬瘟，而大腸桿菌是主要的細菌性病原，具體如下圖2 所示。

圖2 豬場常見的檢測病原

本文結合調(diào)研數(shù)據(jù)，總結了引起豬常見疾病發(fā)生的病因。

1）豬腹瀉性疾?。孩偌毦愿腥?。包括大腸桿菌、魏氏梭菌等，增強生豬體質(zhì)，減少細菌感染；②病毒性感染。豬流行性腹瀉病毒、豬傳染性胃腸炎病毒、豬德爾塔冠狀病毒、豬急性腹瀉綜合征冠狀病毒等；③環(huán)境因素。隨著季節(jié)的改變，出現(xiàn)晝夜溫差大，濕度過高等。

2）豬呼吸道疾病。細菌性感染，主要包括鏈球菌引起的鏈球菌性肺炎以及胸膜肺炎等；病毒性感染，包含豬圓環(huán)病毒病、豬繁殖與呼吸綜合征病毒等；寄生蟲感染，如豬肺絲蟲、蛔蟲等。

1.3 生豬養(yǎng)殖對農(nóng)民增收的影響

最新數(shù)據(jù)顯示，2022 年上半年75%的上市豬企業(yè)處于虧損狀態(tài)，例如牧原集團上半年出欄3,128 萬頭豬，預估虧損額最高達到68 億元；正邦科技預計虧損42 億元，新希望虧損38 億元。大集團的虧損反映出整體行業(yè)盈利的舉步維艱，筆者調(diào)研中小企業(yè)得出，持平的比例為37.84%，虧損的比例為29.73%，能夠完成盈利的為13.51%。影響育肥豬生長快慢的因素很多，主要是品種差異和疾病侵害，具體數(shù)據(jù)見下圖3 所示。大中型養(yǎng)豬企業(yè)主要依靠豬肉帶來的經(jīng)濟收入，而一些輔助產(chǎn)業(yè)均與養(yǎng)豬相關，比如豬肉副產(chǎn)品加工等。而小型或農(nóng)戶養(yǎng)豬所占整個家庭收入比值集中在30%～50%之間，充分說明農(nóng)民收入存在多樣性，例如種植一些農(nóng)作物和當?shù)卮蛄愎ざ伎梢蕴嵘彝ナ杖搿?/p>

圖3 影響育肥豬生長快慢的因素

令人遺憾的是，超過50%的小型企業(yè)和農(nóng)戶都有放棄養(yǎng)豬的想法，主要原因是利潤薄、不賺錢、虧損嚴重等。分析主要原因如下：①近年來豬病的肆意爆發(fā)和大規(guī)模淘汰，使得豬群數(shù)量波動比較大；②豬肉價格市場不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)虧本的局面。此外，影響?zhàn)B豬場經(jīng)濟效益最重要的因素有飼料（70.27%），豬苗和豬肉價格（62.16%），疾病防控和人工成本（56.76%）。

上述很多因素導致虧損的小企業(yè)和農(nóng)戶不愿意繼續(xù)養(yǎng)豬，具體見下圖4 所示，成為養(yǎng)豬業(yè)多樣性發(fā)展的瓶頸，也是畜牧獸醫(yī)行業(yè)改革的重要參考。

圖4 不再愿意從事養(yǎng)豬業(yè)的原因

2 推進科學技術對生豬養(yǎng)殖的支撐

2.1 政策引導與保障飼養(yǎng)管理

本課題緊扣2022 年中央1 號文件，堅持中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手中，穩(wěn)定生豬生產(chǎn)長效性支持政策；江蘇省1 號文件努力建設農(nóng)業(yè)強、農(nóng)村美、農(nóng)民富的新時代魚米之鄉(xiāng)。應該為大中小規(guī)模養(yǎng)豬企業(yè)和農(nóng)戶提供政策的優(yōu)惠。例如放開禁養(yǎng)區(qū)域，只要不是風景區(qū)、水源地、自然保護區(qū)等地，都可以新建擴建養(yǎng)豬場，而且，養(yǎng)殖的手續(xù)也進一步簡化，以前在耕地上養(yǎng)豬進行建設用地的轉用審批，現(xiàn)在不需要審批節(jié)省了繁瑣的手續(xù)和步驟；同時，各地政府還出臺相應補貼政策，不僅貸款方面給予優(yōu)惠，還實行各種獎勵，比如出欄數(shù)量達到一定規(guī)模給予獎勵等，可以說目前是財力和條件全方位的支持農(nóng)民養(yǎng)豬[4]。

飼養(yǎng)管理是防控疾病和提高生產(chǎn)效率的重要渠道。不同季節(jié)采用不同的保溫和通風措施，能夠減少豬群的應激反應，讓豬擁有一個舒適的環(huán)境。揚州市地理位置恰好處于江蘇省中部，屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，又向溫帶季風氣候的過渡區(qū)；雨量充沛、空氣濕潤，非常容易引起飼料的發(fā)霉。因此，確保食物營養(yǎng)全面和科學用藥，防治飲水污染和飼料變質(zhì)，尤其對于仔豬影響尤為明顯。此外，執(zhí)行嚴格的疫苗注射，制定規(guī)范的免疫程序，可以有效保護豬群免受烈性傳染病的侵襲。

2.2 科技成果推廣有效提高豬群繁殖能力

公豬繁殖力在一定時間內(nèi)對分娩胎數(shù)的影響明顯大于母豬[5]。許多學者將精子的質(zhì)膜完整性、線粒體活性、頂體完整性、氧化力等作為公豬繁殖力的重要指標[6]。然而，公豬睪丸發(fā)育和精子成熟的持續(xù)監(jiān)測方法和技術，尚未見詳實的報道和統(tǒng)一的參數(shù)標準。比如梅山豬、二花臉豬等依據(jù)生長發(fā)育關鍵指標，制定出適合現(xiàn)代規(guī)模化養(yǎng)殖篩選種公豬的標準，為養(yǎng)殖企業(yè)提供重要生產(chǎn)指導。

豬群繁殖能力直接決定養(yǎng)殖企業(yè)收入和利潤，跟蹤監(jiān)測后備豬群的繁殖性能，如種公豬陰囊和睪丸的形態(tài)變化，發(fā)育成熟時睪丸約重超過380～550g，其大小隨種豬的月齡、種類而定，成熟睪丸為6cm×8cm×15cm。并隨時監(jiān)測可能由于遺傳、環(huán)境應激、疾病導致的睪丸發(fā)育障礙，提前淘汰發(fā)育不良的仔豬。生產(chǎn)種公豬精子質(zhì)量評估，對母豬懷孕率具有重要的參考。采集新鮮的精液進行稀釋，顯微鏡下觀察精子密度、形態(tài)、運動活力等，初步評估精子的質(zhì)量[7]。精液在16～19℃的條件下短期保存。依據(jù)團隊服務成果顯示，某豬場公豬繁殖性能明顯提升，使得母豬產(chǎn)胎數(shù)平均從11.3 頭提升至13.1 頭，直接經(jīng)濟效益超過500 萬元。

2.3 建立高校技術服務團隊跟進生豬疾病防控和檢測

養(yǎng)殖技術與疾病防控到基層。例如豬的疫病時常發(fā)生，農(nóng)民在養(yǎng)豬技術和知識方面欠缺，有養(yǎng)殖戶復養(yǎng)時間不久就再次遭遇豬病打擊，而且疫病控制也增加了養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)成本，很多養(yǎng)殖戶都擔心一旦遭遇豬瘟到頭來“竹籃打水一場空”。此外，雖然目前國家是鼓勵養(yǎng)殖，但是很多養(yǎng)殖戶也害怕如果一旦豬肉供需平衡后，國家又會開始“禁養(yǎng)”，到時候還是養(yǎng)殖戶受損失。因此，想要鼓勵養(yǎng)殖戶積極開啟生豬養(yǎng)殖，還得從解決養(yǎng)殖戶的“后患”做起，否則，即使“給錢又給地”，也難以調(diào)動養(yǎng)殖戶的積極性，要從政策和導向上根源上消除農(nóng)民的顧慮和擔憂。

2019 年以來，服務團隊持續(xù)跟蹤對接2 家中型規(guī)模養(yǎng)豬企業(yè)，定期收集不同豬群的糞便、血液及部分組織樣品，依托揚州大學畜禽疾病檢測中心和科研平臺，進行環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測和病原微生物檢測，并根據(jù)檢測結果實時制定疫苗免疫程序。如果出現(xiàn)病死豬，采集病原體含量最多的典型病料組織，如腎、肺、肝、淋巴結等，從臨床剖檢、組織病理切片分析和病原微生物檢測等方面[8]，綜合診斷病情發(fā)展和病理過程，做好防控措施。

2.4 鼓勵企業(yè)探索與實施智慧養(yǎng)豬

智慧養(yǎng)豬已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)最新的生豬養(yǎng)殖模式，其作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)最新的理念和技術，將智能化、數(shù)字化、信息化等最先進的科技手段融為一體[9]。牧原作為國內(nèi)智慧養(yǎng)豬的龍頭企業(yè)，豬住上了高層樓房，機器人扮演管家，生產(chǎn)運營從飼料添喂、生長狀況、健康監(jiān)測、糞污清除、環(huán)境溫度濕度調(diào)控等都由機器智慧完成，做到了全程智能化和數(shù)字化。形象的解讀為：機器送進去的是飼料，產(chǎn)出來的是新鮮的豬肉[10]。

目前，揚州市部分養(yǎng)豬企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了數(shù)字化和自動化，例如國家級生豬產(chǎn)能調(diào)控基地揚州市三生畜牧有限公司，已經(jīng)將智能化與生態(tài)化、標準化融合起來，促進了生豬養(yǎng)殖的全面發(fā)展。然而部分中小企業(yè)，還需將智能化進一步融合，可以借鑒已經(jīng)技術成熟的智慧養(yǎng)殖模式，結合不同養(yǎng)殖企業(yè)已有設備和技術，將智慧養(yǎng)殖與現(xiàn)代化養(yǎng)豬無縫連接，極大地提高了飼養(yǎng)管理效率和疾病防控技術[11]，每年為企業(yè)節(jié)約養(yǎng)殖成本及提高生產(chǎn)效益。智能化養(yǎng)豬是繼機械化養(yǎng)豬以后的又一次大變革。■