吳飛躍，游連尉，郭學(xué)清，羅火長(zhǎng)，何 健，張鐘煊

（1.福建中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，福建 廈門 361012；2.龍巖市煙草公司長(zhǎng)汀分公司，福建 龍巖 366300）

卷煙市場(chǎng)中細(xì)支方向發(fā)展趨勢(shì)迅猛，上部煙葉可用性越來(lái)越受到各大中煙工業(yè)的關(guān)注，尤其提高上部葉可用性是當(dāng)前工作的重點(diǎn)。上部煙葉占整個(gè)煙株的比例約40%，是煙葉產(chǎn)量的主要組成部分，但其鮮煙葉組織結(jié)構(gòu)緊密、身份較厚等致使其存在采烤問題[1]。作為清甜蜜甜香風(fēng)格的特色品種‘翠碧一號(hào)’，采收成熟度與煙葉質(zhì)量密切關(guān)聯(lián)，采收成熟度不當(dāng)會(huì)加重在烘烤過程中棕色化反應(yīng)程度，使煙葉質(zhì)量提升受限，嚴(yán)重制約‘翠碧一號(hào)’清甜蜜甜香型質(zhì)量的特色[2-3]。因此，開展‘翠碧一號(hào)’上部煙葉不同采收成熟度研究，對(duì)進(jìn)一步明確‘翠碧一號(hào)’上部煙葉適宜的采收成熟度，進(jìn)而改善烤后煙葉質(zhì)量具有重要意義。

成熟度是煙葉質(zhì)量的核心，與煙葉質(zhì)量關(guān)系密切，直接影響著烤后煙葉等級(jí)質(zhì)量的優(yōu)劣[4-5]。前人在煙葉成熟度方面已有研究。張志平等[3]研究指出，三明產(chǎn)區(qū)烤煙品種‘翠碧一號(hào)’上部煙葉應(yīng)適熟盡早采收，有利改善上部煙葉烤后煙葉質(zhì)量；黃志宏等[6]研究表明，煙葉成熟度達(dá)到成熟時(shí)采收煙葉質(zhì)量較好、產(chǎn)值較高，完熟次之、尚熟最差；黃珍平等[7]研究發(fā)現(xiàn)，‘云煙87’上部煙葉采收的成熟度達(dá)到成熟狀態(tài)，烤后煙葉質(zhì)量較好，但欠熟的成熟度對(duì)煙葉質(zhì)量極不利；葉賢穩(wěn)等[8]研究指出，成熟度與感官質(zhì)量關(guān)系密切，煙葉達(dá)到成熟進(jìn)行采烤，烤后煙葉的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)效果較好，具有一定的改善提升，完熟采收感官質(zhì)量次之；陳頤等[9]研究表明，‘K326’品種采收成熟度達(dá)到適熟時(shí)，烤后煙葉產(chǎn)量與質(zhì)量最好、感官質(zhì)量等最優(yōu)，同時(shí)指出適熟采收的煙葉外觀表征指標(biāo)；陳乾錦等[10]研究發(fā)現(xiàn)，上部煙葉在葉面呈現(xiàn)百分之百的淡黃色、主脈全白外觀表象采收時(shí)，烤后煙葉的品質(zhì)以及經(jīng)濟(jì)性狀的評(píng)價(jià)效果較優(yōu)；周銘穎等[11]研究指出，‘云煙87’上部煙葉在當(dāng)?shù)赝菩械牟墒粘墒於葮?biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，推遲采收數(shù)天有利于改善烤后煙葉物理性狀。

本研究以‘翠碧一號(hào)’上部煙葉采收成熟度為研究切入點(diǎn)，進(jìn)一步明確‘翠碧一號(hào)’上部煙葉采收適宜成熟度，并指出葉采收的外觀指標(biāo)，為改善‘翠碧一號(hào)’上部葉煙葉質(zhì)量奠定了理論基礎(chǔ)，對(duì)指導(dǎo)煙葉生產(chǎn)具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2021 年5 月在龍巖市長(zhǎng)汀縣童坊鎮(zhèn)劉陳村進(jìn)行，選取試驗(yàn)田塊地勢(shì)平坦，肥力中等、均勻，煙株?duì)I養(yǎng)水平正常、長(zhǎng)勢(shì)基本一致，無(wú)病蟲害發(fā)生。煙葉品種為‘CB-1 號(hào)’，煙株剩余葉數(shù)3～5 片，選擇煙株有效葉片由上向下第3～4 葉位葉片進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本次試驗(yàn)根據(jù)煙葉的葉面成熟特征共設(shè)置3 個(gè)處理：對(duì)照處理（CK）為煙葉略帶黃色、主脈1/3 以上發(fā)白；處理1（T1）為煙葉7～8 成黃、主脈1/2 以上發(fā)白；處理2（T2）為煙葉9 成黃、主脈2/3 以上發(fā)白。不同處理選擇3 座性能一致的氣流下降式密集烤房，采用煙夾方式裝煙，裝煙密度均勻一致，按照標(biāo)準(zhǔn)化密集烤房裝烤標(biāo)準(zhǔn)裝烤，烘烤工藝參照當(dāng)?shù)叵掳l(fā)的密集烘烤工藝執(zhí)行。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目

經(jīng)濟(jì)性狀：烘烤結(jié)束統(tǒng)計(jì)分析不同處理烤后煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀；單葉質(zhì)量：每處理隨機(jī)選取80 片煙葉取平均值后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

煙葉外觀質(zhì)量：由福建中煙工業(yè)責(zé)任有限責(zé)任公司技術(shù)中心按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2635—1992）進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)。

煙葉感官質(zhì)量及化學(xué)成分：選取不同處理具有代表性的B2F 等級(jí)樣品2 kg，由福建中煙工業(yè)責(zé)任有限責(zé)任公司技術(shù)中心，對(duì)煙葉進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)吸和煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量測(cè)定，評(píng)吸指標(biāo)主要包括香氣質(zhì)、香氣量、勁頭、濃度、雜氣、刺激性、余味7 個(gè)指標(biāo)，根據(jù)各項(xiàng)指標(biāo)得分計(jì)算總分。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Microsoft Excel 2010 和DPS 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響

由表1 可知，不同處理烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀存在顯著性差異。與CK 處理相比，T1 處理烤后煙葉上等煙率和中等煙率最高，T2 處理上等煙率和中等煙率次之，上中等煙比例分別顯著提高了10.62%、3.75%，下等煙率顯著降低；不同處理烤后煙葉單葉質(zhì)量以T1 處理最高。綜上所述，不同處理烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀T1 處理和T2 處理顯著優(yōu)于CK 處理，以T1 處理烤后煙葉最優(yōu)。

表1 不同處理烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀

2.2 不同處理對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量的影響

由表2 分析可知，不同處理烤后煙葉外觀質(zhì)量顏色為橘黃；與CK 處理相比，T1 和T2 處理成熟度和油分較好。CK 處理身份稍厚、結(jié)構(gòu)稍密，T1 處理身份稍厚、結(jié)構(gòu)尚疏松+，T2 處理身份稍厚-、結(jié)構(gòu)尚疏松；色度表現(xiàn)為CK 處理色度中-，T1 處理色度強(qiáng)，T2 處理色度中+。綜上可知，T1 處理和T2 處理烤后煙葉成熟度、色度、油分較好，改善了葉片結(jié)構(gòu)，其中T1 處理最優(yōu)。

表2 不同處理烤后煙葉外觀質(zhì)量

2.3 不同處理對(duì)烤后煙葉感官質(zhì)量的影響

由表3 可知，與CK 處理相比，T1 處理和T2 處理評(píng)分顯著較高。其中，T1 處理和T2 處理烤后煙葉的香氣質(zhì)、香氣量、刺激性、雜氣、余味均有改善，但勁頭、濃度指標(biāo)無(wú)差異。由此分析，上部煙葉隨著成熟度提高，內(nèi)在質(zhì)量有所改善，但煙葉成熟度過高不利于煙葉感官質(zhì)量的協(xié)調(diào)，T1 處理和T2 處理烤后煙葉感官質(zhì)量顯著好于CK 處理，其中以T1 處理感官質(zhì)量評(píng)價(jià)最優(yōu)。

表3 不同處理烤后煙葉感觀質(zhì)量

2.4 不同處理對(duì)烤后煙葉化學(xué)成分的影響

由表4 可知，‘翠碧一號(hào)’不同采收成熟度烤后煙葉的化學(xué)成分含量有所差異。與CK 處理相比，T1處理和T2 處理總糖、還原糖含量顯著較低，總氮、煙堿含量，以及鉀和氯含量顯著較高。糖堿比依次為：CK 處理＞T2 處理＞T1 處理氮堿比依次為：T1 處理＞T2 處理＞CK 處理。其中，T1 處理和T2 處理煙葉的糖堿比和氮堿比分別接近優(yōu)質(zhì)烤煙化學(xué)指標(biāo)10和1。從烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性來(lái)看，T1 處理和T2 處理糖堿比顯著較低，但接近優(yōu)質(zhì)烤煙指標(biāo)，氮堿比接近優(yōu)質(zhì)烤煙1，其中T1 處理化學(xué)指標(biāo)的協(xié)調(diào)性較優(yōu)。

3 討論與結(jié)論

煙葉成熟度與產(chǎn)質(zhì)量關(guān)系密切。煙葉成熟度過低，不利于煙葉物質(zhì)積累與充分降解，進(jìn)而容易產(chǎn)生烤青、內(nèi)在品質(zhì)差的煙葉；煙葉成熟度過高，使煙葉內(nèi)物質(zhì)消耗過度，容易產(chǎn)生黑糟煙等烤壞煙，煙葉單葉質(zhì)量較輕。煙葉適熟采收是保證產(chǎn)量與質(zhì)量的基礎(chǔ)條件[12-13]，適宜的采收成熟度與品種、部位、地域等外在因素關(guān)系密切[14]，尤其是上部煙葉在根據(jù)煙葉采收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采烤時(shí)，要結(jié)合以上因素進(jìn)行綜合評(píng)判。

‘翠碧一號(hào)’與常規(guī)品種相比烘烤特性較差[15]，成熟度把握不準(zhǔn)極易造成烤青、掛灰、雜色等烤壞煙的現(xiàn)象發(fā)生。前人研究表明，‘翠碧一號(hào)’中上部煙葉達(dá)成熟狀態(tài)時(shí)進(jìn)行采收較適宜，但成熟度采收過高時(shí)，對(duì)煙葉質(zhì)量提升有不利的一面，一般認(rèn)為應(yīng)適當(dāng)提早采收效果較好[16]。本試驗(yàn)研究表明，‘翠碧一號(hào)’上部煙葉不同成熟度對(duì)烤后煙葉質(zhì)量影響較大，與CK 處理相比，T1 處理和T2 處理烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀較優(yōu)，上中等煙率分別顯著提高了10.62%、3.75%，下等煙率顯著較低，平均單葉質(zhì)量有所提高；外觀各項(xiàng)指標(biāo)有所改善，外觀質(zhì)量提升；烤后煙葉的感官質(zhì)量較好，內(nèi)在質(zhì)量有所改善；烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好。綜上分析，T1 處理和T2 處理烤后煙葉各項(xiàng)指標(biāo)較好，其中以T1 處理烤后煙葉較優(yōu)。這說明‘翠碧一號(hào)’上部煙葉過早采收或充分成熟采收會(huì)對(duì)烤后煙葉質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。因此，要根據(jù)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)實(shí)際情況適當(dāng)進(jìn)行早采烤，這與張志平等[3]研究結(jié)果較為一致。

綜上所述，煙葉成熟度外觀達(dá)到煙葉7～8 成黃、主脈1/2 以上發(fā)白和煙葉9 成黃、主脈2/3 以上發(fā)白進(jìn)行采收優(yōu)于煙葉略帶黃色、主脈1/3 以上發(fā)白的處理。提高了烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀，改善了煙葉外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量，以及煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性，‘翠碧一號(hào)’上部煙葉采收成熟度以煙葉7～8 成黃、主脈1/2 以上發(fā)白最適宜。