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        春意芳華 珍饈妙饗

        2023-03-13 00:50:34李春暉
        美食 2023年3期
        關(guān)鍵詞:鮮蝦咸肉楊桃

        咸肉蒸野菜卷

        鮮蝦薺菜丸子

        金瑤楊桃燉海參

        酸湯脆筍浸爽肚

        艾草青餃

        香椿拌春筍

        “雨晴風(fēng)暖煙淡,天氣正醺酣”。萬物欣榮之際,鹽城萬豪酒店中餐行政主廚劉師傅攜其團(tuán)隊(duì),以迸發(fā)的靈感與沉淀的技藝,為食客奉上最適合春天的珍饈與盛情,饗時(shí)令第一口鮮味。

        此次“萬豪春食記”從一道清新爽口的香椿拌春筍開始,春雨過后,嬌嫩的香椿芽從枝頭探出,潔白如玉的春筍也鉆地而起,香椿細(xì)細(xì)點(diǎn)綴美味春筍,鮮爽脆嫩,一口咬住獨(dú)屬春天的氣息。而咸肉蒸野菜卷則更撩動(dòng)味蕾,春雨甘露滋潤下,野菜的清香、咸肉的濃香,相得益彰,喜聚一盤,迸發(fā)一口春意盎然。接下來,一款酸湯脆筍浸爽肚同時(shí)滿足味蕾與身心,主廚說:“四季中,春筍最為鮮甜,清淡鮮嫩,水分充足,筍體肥大且皎白如玉,搭配特制風(fēng)味酸湯及美味的爽肚燉煮,激發(fā)天然鮮香?!倍坏老愦簧鸁h多寶魚,則完美詮釋了山海珍味相逢,怎一個(gè)“鮮”字了得。雨水前后的頭茬椿芽,堪比春日野菜中的奢侈品。以主廚獨(dú)家烹飪手法展現(xiàn)食材本真味道,香椿的馥郁香氣更襯魚肉的緊致與細(xì)膩。一款金瑤楊桃燉海參,恰似一曲春的喧響,湯的精華來自瑤柱、海參與火候的結(jié)合,加入春日里的楊桃,仿佛置身春色滿園的江南,湯色“清而不寡,濃而不濁”,湯汁入口鮮美無比。最后以艾草青餃或鮮蝦薺菜丸子收尾,一口滿是春天的清香味兒,香滑軟糯,滿目生機(jī),心生歡喜。

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