湯毅文，胡福良

（1.浙江大學(xué)外語學(xué)院德語2102 班，浙江 杭州 310058；2.浙江大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 310058）

1 引言

養(yǎng)蜂業(yè)是“空中農(nóng)業(yè)”，是傳統(tǒng)而特殊的養(yǎng)殖業(yè)，無論從產(chǎn)業(yè)所需的占地空間還是從產(chǎn)業(yè)的生態(tài)友好性來看，都是非常契合當(dāng)今中國社會對于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益兼得的要求的。中國是世界第一養(yǎng)蜂大國，但還不是養(yǎng)蜂強(qiáng)國。中國的養(yǎng)蜂業(yè)正處于由家庭式小規(guī)模生產(chǎn)向集約化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型探索階段，這個轉(zhuǎn)型的路該向什么方向走、如何走，是目前中國養(yǎng)蜂業(yè)所聚焦的問題。

德國是世界蜂蜜生產(chǎn)強(qiáng)國，生產(chǎn)的蜂蜜為國際上公認(rèn)的高品質(zhì)蜂蜜。據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)顯示，2020 年德國蜂蜜出口額為1.56 億美元，位居世界第四，而德國的蜂蜜出口量為3.08 萬t，僅居世界第六，其蜂蜜出口單價為5.075$/kg。而中國在2020 年的蜂蜜出口量高達(dá)13.25 萬t，位居世界第一，但蜂蜜出口單價很低，僅為1.918$/kg[1]，所以我國在由養(yǎng)蜂大國向強(qiáng)國轉(zhuǎn)型過程中亟需提高蜂蜜的質(zhì)量，完善蜂業(yè)體系，將我國養(yǎng)蜂業(yè)在數(shù)量上的優(yōu)勢拓展為數(shù)量和質(zhì)量上的雙優(yōu)勢。

本文將借助D.I.B.（Deutshcer Imkerbund德國養(yǎng)蜂協(xié)會）和BMEL（Bundeministeriums für Ernhrung und Landwirtschaft 德國聯(lián)邦食品與農(nóng)業(yè)部）的相關(guān)報道和政策，探究蜂業(yè)中各個主體之間的協(xié)同關(guān)系，并對比中德蜂業(yè)體系的差異，從而為中國蜂業(yè)的轉(zhuǎn)型和發(fā)展提煉出一些具體的建議。

2 德國蜂業(yè)體系探究

德國蜂業(yè)體系中主要包括5 個主體：蜂場、消費者、政府、蜂業(yè)協(xié)會和科研機(jī)構(gòu)。當(dāng)筆者試圖將這5 個主體剝離開來分析時發(fā)現(xiàn)，這5 個主體之間的協(xié)同作用極強(qiáng)，蜂業(yè)體系中的絕大多數(shù)功能都需要2 個或2 個以上的主體配合來完成，下面通過分析這5 個主體來探究其對于德國蜂業(yè)的作用和相互之間的協(xié)同關(guān)系。

2.1 蜂場知識資源豐富、衍生產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)達(dá)

根據(jù)波特鉆石模型，知識資源是一項高級生產(chǎn)要素，對于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著不容忽視的作用[2]。德國養(yǎng)蜂人的知識資源豐富。一方面，大部分養(yǎng)蜂人自身的受教育程度較高，受大學(xué)以上文化教育的人數(shù)占50%以上[3]。而且，德國義務(wù)教育中有關(guān)蜜蜂的科普教育也使得養(yǎng)蜂人對于蜜蜂相關(guān)知識較為了解。近年來，德國養(yǎng)蜂人年輕化趨勢也更加明顯，使得德國養(yǎng)蜂人對于新興養(yǎng)蜂技術(shù)和養(yǎng)蜂科技產(chǎn)品的接受能力和運用能力較高。另一方面，在德國，超過75%的養(yǎng)蜂人加入了養(yǎng)蜂協(xié)會[4]，每個養(yǎng)蜂人可以自主選擇參加各個級別的養(yǎng)蜂協(xié)會，繳納會費之后即可成為養(yǎng)蜂協(xié)會的成員。養(yǎng)蜂人不僅可以從養(yǎng)蜂協(xié)會處學(xué)習(xí)相關(guān)養(yǎng)蜂知識，得到養(yǎng)蜂技能的培訓(xùn)，更可以定期從養(yǎng)蜂協(xié)會處獲得最新的養(yǎng)蜂技術(shù)和科技產(chǎn)品信息。同時,養(yǎng)蜂人有任何技術(shù)上的需求也可以通過養(yǎng)蜂協(xié)會這個媒介向科研機(jī)構(gòu)表達(dá)訴求。這樣就使得德國的養(yǎng)蜂技術(shù)能夠不斷地被需求刺激而發(fā)展。德國蜂場裝備著最新的養(yǎng)蜂設(shè)備，從脫蜂、運輸、取蜜、蜂蜜過濾到產(chǎn)品包裝均實現(xiàn)了機(jī)械化[5]，蜂場的集約化、機(jī)械化、組織化程度都很高。

德國蜂場不僅負(fù)責(zé)蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)，同時還具備了深加工和銷售能力。蜂場有著產(chǎn)供銷一體的特點，生產(chǎn)與蜂產(chǎn)品相關(guān)的護(hù)膚品、保健品和生活用品等。不僅如此，德國對于蜜蜂授粉的重要性有著深刻的認(rèn)知，種植戶對蜂群授粉有很大的需求，因此德國的蜂群出租用于授粉的產(chǎn)業(yè)也十分興盛。德國有專門的網(wǎng)絡(luò)平臺，如“BEEsharing”，專門提供給蜂場和農(nóng)場咨詢蜜蜂授粉行業(yè)或相互聯(lián)系[6]。除了產(chǎn)品加工和授粉這兩條衍生產(chǎn)業(yè)鏈外，蜂場還承擔(dān)了蜜蜂科普這一任務(wù)。德國有很多蜂場都將旅游和蜂業(yè)結(jié)合起來，將蜂場做成了旅游農(nóng)業(yè)的形式，在蜂場內(nèi)建造蜜蜂科普館、蜜蜂餐廳等，吸引了很多當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷年P(guān)注，既做了科普宣傳，又延伸了產(chǎn)業(yè)鏈。

2.2 消費者蜂產(chǎn)品需求量大、需求質(zhì)量高

德國人對于蜂產(chǎn)品有巨大的需求。以蜂蜜為例，人年均食用1.1 kg，而國產(chǎn)蜂蜜量僅僅只能滿足國內(nèi)需求的20%左右[7]。當(dāng)供小于求時，因為有利可圖，一方面會有更多的人力資源投身到蜂產(chǎn)品生產(chǎn)上，另一方面也會有更大的資金投入到蜂業(yè)，這也就刺激了蜂業(yè)的發(fā)展。當(dāng)然，還有一點值得關(guān)注的是，為何德國國內(nèi)蜂產(chǎn)品的需求會如此大。筆者認(rèn)為，大部分原因應(yīng)歸結(jié)于德國對于蜜蜂相關(guān)知識和文化的科普教育。不僅德國政府將蜜蜂科普納入義務(wù)教育，還有蜂業(yè)協(xié)會引導(dǎo)青少年在休閑時間養(yǎng)殖蜜蜂，因而休閑養(yǎng)蜂和青年養(yǎng)蜂人的數(shù)量逐年攀升，到2021 年12月31 日，已有1 689 名18 歲以下的養(yǎng)蜂人[4]。并且還有各類社會組織參與到了蜜蜂科普當(dāng)中，通過趣味性較強(qiáng)的方式如業(yè)余授課、組建養(yǎng)蜂公司等形式進(jìn)行蜜蜂科普[3]。因此，人們對于蜂產(chǎn)品的功效也有著更深的認(rèn)識，科普宣傳也加深了人類與蜜蜂的關(guān)系，所以人們對于蜂產(chǎn)品的強(qiáng)烈關(guān)注也就不足為奇了。

從某種意義上說，德國蜂產(chǎn)品消費者是挑剔的消費者。消費者格外關(guān)注蜂產(chǎn)品的質(zhì)量。據(jù)波特鉆石理論，挑剔消費者能夠?qū)Ξa(chǎn)業(yè)發(fā)展起到正向的刺激，倒逼蜂場不斷提高蜂產(chǎn)品質(zhì)量。因此，德國消費者這種挑剔的態(tài)度，也能夠從正面刺激蜂場提高蜂產(chǎn)品質(zhì)量，從而憑借高質(zhì)量在國際市場上占據(jù)更大的市場份額。

2.3 政府嚴(yán)格監(jiān)控蜂產(chǎn)品質(zhì)量、關(guān)注蜜蜂福利

德國政府對于蜂產(chǎn)品的質(zhì)量有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，以蜂蜜為例，出臺了HonigV（蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)），這套標(biāo)準(zhǔn)針對不同蜂蜜有不同的標(biāo)準(zhǔn)，而針對一般蜂蜜而言，果糖和葡萄糖含量不能低于60 g/100 g，蔗糖含量不能超過5 g/100 g，含水量不能超過20%，經(jīng)德國蜜蜂協(xié)會認(rèn)證的蜂蜜甚至要求蜂蜜含水量小于18%，不可溶解物質(zhì)不能超過0.1 g/100 g，導(dǎo)電率不能超過0.8 mS/cm，游離酸每1 000 g 不能超過50毫當(dāng)量，淀粉酶活性最低值為8，HMF 不能高于40 mg/kg。并且蜂蜜還需要經(jīng)過層層檢測，第一層是感覺測試，包括對蜂蜜的外觀、氣味和口感的測試。第二層是物理測試，是針對蜂蜜導(dǎo)電率和HMF 含量的測試。第三層是定性分析，主要是針對酶活性和含水量的分析。第四層是微觀分析[8]。除了第一層是表層的分析，剩余3 個步驟都是基于德國先進(jìn)的蜂蜜檢測技術(shù)，既提高了效率，但又不失操作的精細(xì)程度。

此外，為了方便消費者選擇不同品質(zhì)的蜂蜜，德國聯(lián)邦食品與農(nóng)業(yè)部在蜂蜜包裝上標(biāo)注上了不同等級：一級為Auslese（精選），更高一級為feine Auslese、feinste Auslese、Premium（最優(yōu)質(zhì)）。帶有這2 類標(biāo)志的蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，品質(zhì)也更高。以HMF 指標(biāo)為例，一般蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)是不能超過40 mg/kg，而Auslese 的標(biāo)準(zhǔn)是不能超過15 mg/kg，feine Auslese 的標(biāo)準(zhǔn)是不能超過10 mg/kg[9]。

德國政府還重視蜜蜂福利的保護(hù)，將蜜蜂科普納入了義務(wù)教育體系[3]，旨在加深學(xué)生對于蜜蜂的認(rèn)識，并認(rèn)識到蜜蜂對于生態(tài)的重要性。不僅局限在教育方面，德國政府還面向全社會進(jìn)行蜜蜂保護(hù)的科普宣傳，開展了一系列相關(guān)活動。德國聯(lián)邦食品與農(nóng)業(yè)部連同500 多家花卉市場和園林中心，面向全社會發(fā)起了“Bienen füttern”（Feed Bees Now 蜜蜂喂養(yǎng)）計劃，通過App 和手冊向社會介紹特別有益于蜜蜂的植物，并號召人們種植這些蜜源植物來保護(hù)蜜蜂。在德國，野花常常作為超市的贈品，并且?guī)缀趺恳粋€花園中都種植著混合野花帶，還有很多人自發(fā)搭建起易于蜜蜂筑巢的“蜜蜂酒店”，通過完善這些適用于蜜蜂的基礎(chǔ)設(shè)施，來幫助蜜蜂過冬覓食和繁殖。并且德國政府通過補貼和獎勵政策來鼓勵農(nóng)民種植蜜源植物。農(nóng)民依據(jù)種植時間長短，通過輪作、休耕的形式來管理蜜源帶，以保證蜜源植物生長旺盛花期延長，留存土壤肥力，提高蜂蜜品質(zhì)[6]。

除了關(guān)注對蜜蜂有益的植物，德國聯(lián)邦食品與農(nóng)業(yè)部還格外關(guān)注對蜜蜂有害的物質(zhì)。自2018 年12 月19 日起，噻蟲胺（Clothiandin）、吡蟲啉（Imidacloprid）和噻蟲嗪（Thiamethoxam）等新煙堿類藥物，由于不能確定是否對蜜蜂有害而被禁止在露天使用或出售用于露天使用，并且不會批準(zhǔn)這些對蜜蜂有害藥物使用的緊急授權(quán)。

除了以上措施外，聯(lián)邦政府與聯(lián)邦各州共同資助了德國蜜蜂監(jiān)測（DeBiMo）項目，以期減少冬季蜂群的周期性損失。2004 年以來，DeBiMo 為蜜蜂健康、養(yǎng)蜂技術(shù)和養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)展等復(fù)雜問題提供了寶貴的見解。

2.4 蜂業(yè)協(xié)會重視知識資源、推動信息交流

蜂業(yè)協(xié)會在德國蜂業(yè)中起到的是橋梁作用。蜂業(yè)協(xié)會搭建的首先是養(yǎng)蜂人和養(yǎng)蜂知識的橋梁。第一步是入行培訓(xùn)。當(dāng)養(yǎng)蜂人首次進(jìn)入養(yǎng)蜂行業(yè)，蜂業(yè)協(xié)會會為這類養(yǎng)蜂人準(zhǔn)備專門的流動教師進(jìn)行入行培訓(xùn)。這些流動教師都是受過特殊訓(xùn)練的具有專業(yè)技能的養(yǎng)蜂人，通過他們向新入行的養(yǎng)蜂人傳授養(yǎng)蜂知識和養(yǎng)蜂技巧，教授他們規(guī)避養(yǎng)蜂時容易犯的錯誤。其次，養(yǎng)蜂協(xié)會組織養(yǎng)蜂人學(xué)習(xí)最新養(yǎng)蜂技術(shù)和打造科技產(chǎn)品。由于養(yǎng)蜂是典型的成年后才獲得知識和技能的行業(yè)，因此協(xié)會格外注重對于養(yǎng)蜂人的培訓(xùn)。養(yǎng)蜂協(xié)會還幫助建立養(yǎng)蜂人與科研機(jī)構(gòu)的聯(lián)系：科研機(jī)構(gòu)通過養(yǎng)蜂協(xié)會獲得養(yǎng)蜂人的最新需求，并根據(jù)此做出契合養(yǎng)蜂人需求的科技產(chǎn)品；而養(yǎng)蜂人也可以通過養(yǎng)蜂協(xié)會了解到最新的養(yǎng)蜂技術(shù)和設(shè)備。除此之外，養(yǎng)蜂協(xié)會還在養(yǎng)蜂人這個群體中搭建了信息交流的橋梁。養(yǎng)蜂協(xié)會建立了一個養(yǎng)蜂網(wǎng)絡(luò)，在這個網(wǎng)絡(luò)地圖上養(yǎng)蜂人可以尋找養(yǎng)蜂學(xué)校、養(yǎng)蜂組織和其他的養(yǎng)蜂人，從而在這個網(wǎng)絡(luò)上實現(xiàn)養(yǎng)蜂信息的交流。

2.5 科研機(jī)構(gòu)重視科技創(chuàng)新、推動產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化

德國與蜜蜂有關(guān)的科學(xué)技術(shù)研究十分發(fā)達(dá)，無論是在理論研究還是在應(yīng)用技術(shù)方向。德國先進(jìn)的養(yǎng)蜂技術(shù)和蜂產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)也是得益于德國蜜蜂相關(guān)的研究。科研機(jī)構(gòu)能夠通過養(yǎng)蜂協(xié)會獲知養(yǎng)蜂行業(yè)目前需要攻克的問題和需要提高的技術(shù)，并依此來不斷地對技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)。同時，科研機(jī)構(gòu)也能夠通過養(yǎng)蜂協(xié)會向養(yǎng)蜂人提供最新的養(yǎng)蜂技術(shù)和產(chǎn)品。如此，科研機(jī)構(gòu)與養(yǎng)蜂人之間的信息就處于互相流通狀態(tài)，也正是波特鉆石模型中強(qiáng)調(diào)的高級生產(chǎn)要素。因為信息的高效交流，德國的蜂機(jī)具產(chǎn)業(yè)也發(fā)展得很快。以2017 年為例，除中國外，新授權(quán)蜜蜂飼養(yǎng)與蜂機(jī)具相關(guān)專利一共有5 項，其中德國2 項、美國1 項、英國1項、斯洛文尼亞1 項[10]。同時，科研機(jī)構(gòu)還能夠向政府提供蜂群保護(hù)的信息，及時更新對蜜蜂有益物質(zhì)和有害物質(zhì)，并且還承擔(dān)了為政府提供蜂產(chǎn)品檢測技術(shù)和設(shè)備研發(fā)的任務(wù)。得益于德國科研機(jī)構(gòu)對于蜜蜂的深入研究，德國的蜂產(chǎn)品檢測技術(shù)和設(shè)備都十分發(fā)達(dá)，蜂產(chǎn)品能夠得到高效高質(zhì)檢驗。

除了養(yǎng)蜂的技術(shù)和蜂產(chǎn)品檢測技術(shù)外，德國對于培育優(yōu)質(zhì)蜂種也很重視。自2014 年以來，德國參與全歐洲的蜜蜂遺傳改良計劃項目（簡稱SMARTBEES）。該項目就是由德國國家蜜蜂研究所和德國黑森州農(nóng)科院蜜蜂研究所牽頭的，核心是結(jié)合優(yōu)良蜜蜂遺傳資源，通過育種技術(shù)來提高現(xiàn)有品種性能，培育性能優(yōu)異的新群體和新品種[4]。

2.6 對德國蜂業(yè)體系的總結(jié)

綜上，德國蜂業(yè)體系是一個閉環(huán)，蜂業(yè)中的每一個主體為蜂業(yè)的發(fā)展發(fā)揮著協(xié)同作用（如圖1）。在整個大體系中，又可細(xì)化出3 個小的體系：知識體系、調(diào)控體系和蜜蜂保護(hù)體系。在知識體系中，蜂業(yè)協(xié)會處于整個體系的中心位置，所聯(lián)系的主體也是最多的，科研機(jī)構(gòu)通過蜂業(yè)協(xié)會獲取需求信息，同時通過養(yǎng)蜂協(xié)會向養(yǎng)蜂人傳遞養(yǎng)蜂技術(shù)，而養(yǎng)蜂人從養(yǎng)蜂協(xié)會處獲取知識資源，同時表達(dá)養(yǎng)蜂技術(shù)需求。消費者也可以向蜂業(yè)協(xié)會提出蜂產(chǎn)品質(zhì)量反饋。在調(diào)控體系中政府對整個蜂業(yè)進(jìn)行宏觀調(diào)控，監(jiān)管蜂產(chǎn)品質(zhì)量，控制蜂業(yè)內(nèi)的惡性競爭。在蜜蜂保護(hù)體系中，政府和養(yǎng)蜂協(xié)會同時作為主動方，向社會進(jìn)行蜜蜂科普，組織各類活動號召社會保護(hù)蜜蜂。而政府還為農(nóng)場提供補貼，要求種植有益于蜜蜂的植物，并在全國范圍內(nèi)禁止使用不利于蜜蜂的藥物。在這3 個小體系，1 個大閉環(huán)的作用下，德國蜂業(yè)得以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

圖1 德國蜂業(yè)體系組成示意圖

3 中國蜂業(yè)的他山之石

對比德國的蜂業(yè)體系，可以發(fā)現(xiàn)中國蜂業(yè)體系所存在的可改進(jìn)之處。

3.1 加強(qiáng)蜂業(yè)協(xié)（學(xué)）會的中心地位

蜂業(yè)協(xié)會可以加強(qiáng)與蜂場和科研機(jī)構(gòu)的聯(lián)系，提高信息這一高級生產(chǎn)要素的地位，不斷加強(qiáng)中國蜂業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化和現(xiàn)代化程度，并使得中國蜂業(yè)在蜂業(yè)協(xié)會的組織下能夠?qū)崿F(xiàn)高度組織化和集約化生產(chǎn)。

3.2 加大科研力度

“科技是第一生產(chǎn)力”，中國蜂業(yè)中對于蜜蜂相關(guān)的科研應(yīng)該投入更多的經(jīng)費，無論是理論性研究還是應(yīng)用技術(shù)都應(yīng)該加大力度，幫助中國蜂業(yè)不斷加深對蜜蜂的認(rèn)識，不斷提高生產(chǎn)技術(shù)。

3.3 加強(qiáng)政府監(jiān)管和引導(dǎo)

中國在消費者層面呈現(xiàn)出寬容狀態(tài)，關(guān)注中心放在價格上時，容易倒逼蜂場降低成本，降低質(zhì)量，提升利潤空間，出現(xiàn)市場內(nèi)惡性競爭的情況，此時政府就應(yīng)當(dāng)扮演一個挑剔消費者的形象，加強(qiáng)蜂蜜質(zhì)量監(jiān)管措施，調(diào)控市場，并不斷提升蜂蜜質(zhì)量檢測技術(shù)，提高中國蜂產(chǎn)品在質(zhì)量上的競爭力。

政府也可以從蜜蜂授粉這個方向入手，將蜂產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)合蜜蜂授粉這種產(chǎn)業(yè)模式推廣，甚至可以與扶貧工作結(jié)合在一起，既可以提高貧困地區(qū)的經(jīng)濟(jì)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，又可以通過蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工的形式提高當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖搿?/p>

此外，政府還可以加強(qiáng)在蜜蜂福利方面的關(guān)注。比如引導(dǎo)人民種植蜜源植物，禁止使用對蜜蜂有害的農(nóng)藥等，這樣既能夠加強(qiáng)蜜蜂的生態(tài)作用，又能夠讓人們更加關(guān)注蜜蜂福利，讓蜂業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。

3.4 延長產(chǎn)業(yè)鏈

大棚設(shè)施農(nóng)業(yè)在中國得到了廣泛的應(yīng)用，中國的農(nóng)業(yè)也逐漸地走向集約化和組織化的生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)合作社的形式也逐漸被大眾所接受。那么隨之而來的就是授粉問題。大棚中缺少野生蜜蜂為其授粉，人工授粉又成本太高；集約化的生產(chǎn)面積太廣，單純靠當(dāng)?shù)氐囊吧鄯浠蛞蕾嚻渌匀灰蛩厥诜坌侍停Ч膊蝗缑鄯涫诜鄣暮?。因此，蜂群租用授粉產(chǎn)業(yè)在當(dāng)下的中國農(nóng)業(yè)環(huán)境中大有可為。

大健康也是非常具有潛力的產(chǎn)業(yè)，蜂療、蜂產(chǎn)品保健等在大健康行業(yè)中頗具競爭力。蜂旅融合、蜂旅結(jié)合，實現(xiàn)養(yǎng)蜂業(yè)與旅游文化、養(yǎng)生文化的互動發(fā)展，有利于推進(jìn)我國蜂產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，使“小蜜蜂，大產(chǎn)業(yè)”成為可能。

4 結(jié)語

德國蜂業(yè)體系當(dāng)然有許多值得中國蜂業(yè)借鑒之處，但并不全適用于中國，中國蜂業(yè)發(fā)展的路到底往哪走、如何走、如何才能夠走好，這些問題歸根結(jié)底還是需要結(jié)合中國的實際情況去摸索，但德國蜂業(yè)成功的經(jīng)驗值得我們思考和借鑒。