文、攝/Miss Special

云南有很多山，玉龍雪山聲名遠(yuǎn)播。從小生長(zhǎng)在麗江的納西族人以玉龍雪山為傲，雪山亦如神女般護(hù)佑著麗江這一方土地。人們依山而居的生活方式亦由雪山延展開(kāi)來(lái)。

【納西人家的點(diǎn)心】

麗江之北的玉湖村是離玉龍雪山最近的納西族村落。2700 米海拔之上的雪山腳下，納西族人在這里世代延續(xù)。這里的民居多是石頭壘砌的房屋，其中也有三房一照壁的納西百年老宅。許多人家都養(yǎng)著牦牛、驢子和馬，也有著自己的菜園。冬天也有應(yīng)季的蔬菜，又圓又扁的大白蘿卜，紅皮紅心的土豆，一顆就有三四千克的大白菜等等。高原之上，有許多淡水湖泊，湖中的雪山魚(yú)從10 月起至整個(gè)冬天都很肥美。它肉質(zhì)緊實(shí)鮮滑且刺少，是大自然給予人們的禮物。雪山上生長(zhǎng)著成百上千種的中草藥，也是講究藥食同源的納西族人偏愛(ài)的食材。

【納西糍粑】

玉湖村是一個(gè)淳樸美麗的村落，早在20 世紀(jì)20 年代，美國(guó)《國(guó)家地理雜志》和哈佛大學(xué)燕青植物研究所的探險(xiǎn)家、撰稿人、攝影家約瑟夫·洛克便將它的美麗傳達(dá)給世界。1922 年洛克進(jìn)入中國(guó)云南，從此在玉龍雪山下一住27 年，其中大部分時(shí)間就住在玉湖村。英國(guó)作家詹姆斯·希爾頓根據(jù)洛克從1924 到1935 年在云南省西北部探險(xiǎn)期間在《國(guó)家地理雜志》發(fā)表的系列文章和照片撰寫(xiě)了小說(shuō)《消失的地平線》。玉湖村中的石洛克精品酒店的名字和精神也因約瑟夫·洛克而生，人們跟著酒店的專(zhuān)業(yè)向?qū)剿髯匀?，徒步山林，拍攝星空，探訪納西族人家，品味納西美食，像洛克一樣沉浸于雪山腳下的生活。石洛克酒店旁有一間納西族主廚開(kāi)的尋味餐廳，納西美食讓人們從不同的角度感受因雪山而生的人文與生活。

【水性楊花】

餐廳的菜單并不是很固定，吃什么往往看當(dāng)天能采集到什么新鮮食材。初冬時(shí)節(jié)，雪山上現(xiàn)挖的天麻，湖里現(xiàn)撈的雪山魚(yú)，現(xiàn)采的水性楊花……能帶給人獨(dú)有特色的風(fēng)味。12 月起，人們就開(kāi)始忙著腌制火腿、臘肉和臘腸，讓整個(gè)冬天都有足夠豐富的食物，也讓每一道菜都不負(fù)為美食奔赴而來(lái)的人的期待。

雪山魚(yú)可以有不同的烹飪方式。納西族人飲食傳統(tǒng)上偏愛(ài)吃水煮麻辣魚(yú)片，而除了水煮魚(yú)，雪山魚(yú)本身既適合清蒸，也適合爆炒，它肉質(zhì)緊，不易炒碎。烹制時(shí)加入小米辣、小青椒、泡姜和大蒜，更加入味。炒牦牛肉用的是上等的牦牛里脊，肉質(zhì)紅嫩，過(guò)油之后加入小米辣和小尖椒爆炒，鮮中透著絲絲辣意。山上現(xiàn)挖的新鮮野生天麻，尤其適合與烏雞一起燉湯。天麻入口微苦，回味中有一絲甘甜，將雞肉的鮮美烘托得恰到好處。小瓜燉紅心土豆這道菜中，小瓜是當(dāng)?shù)氐囊环N南瓜，與紅心土豆及主廚自己腌制的臘肉煸炒后再燜制。南瓜香甜，土豆軟糯，將臘肉的香氣烘托得更加綿延回味。麗江高原淡水湖泊里生長(zhǎng)的水性楊花，冬天里做成湯菜，加上辣椒碎，帶給人融融暖意。

【爆炒雪山魚(yú)】

尤其有當(dāng)?shù)靥厣拿朗呈羌{西烤肉。醬料是納西烤肉的靈魂，家家戶(hù)戶(hù)有自己的風(fēng)味偏好。經(jīng)典的納西烤肉醬以黃豆醬為主料，用其腌制五花肉片，烤過(guò)后再回鍋過(guò)油，加入清炸的薄荷，鮮香伴著脆感，回味無(wú)窮。納西糍粑是甜品中的經(jīng)典代表。糯米粉加入菜籽油做糍粑面團(tuán)，口感軟糯蓬松，配紅糖粉或者甜面醬，香甜不膩。

【雞豆粉】