劉成婧

中華飲食文化是中華燦爛文明的一部分，許多菜肴都與歷史上的名人有關(guān)，如宮保雞丁、三杯雞、無(wú)私藕等等，與美食一同流傳下來(lái)的，是這些歷史人物的清廉故事。

丁寶楨：宮保雞丁

宮保雞丁是清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨創(chuàng)制的名菜。相傳，他在山東時(shí)曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來(lái)在四川總督任上的時(shí)候?qū)⒋瞬送茝V開(kāi)來(lái)，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的菜肴。

丁寶楨一生為官清廉剛正、勇于擔(dān)當(dāng)。其任山東巡撫期間，兩治黃河水患、創(chuàng)辦山東首家官辦工業(yè)企業(yè)、成立尚志書(shū)院和山東首家官書(shū)局；任四川總督十年間，改革鹽政、整飭吏治、修理都江堰水利工程、興辦洋務(wù)抵御外侮。光緒十二年（1886年），他在四川總督任上去世，被清廷追贈(zèng)“太子太保”。“太子太?！笔恰皩m?！敝唬瑸榱思o(jì)念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜便被命名為“宮保雞丁”。

文天祥：三杯雞

三杯雞是江西省的一道地方傳統(tǒng)名菜，發(fā)源于贛州市寧都縣，相傳其來(lái)歷與南宋抗元名將文天祥有關(guān)。

文天祥是江西吉州人（今江西吉安），南宋末年抗元被俘。據(jù)說(shuō)一名江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來(lái)獄中探望他。在一名獄卒老鄉(xiāng)的幫助下，老婆婆見(jiàn)到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。最終文天祥心懷亡國(guó)之恨吃完了這頓飯。

這名獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥忌日，必用這道菜祭奠他。后來(lái)廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，并用江西寧都特產(chǎn)的“寧都黃雞”做原料，這道菜就演變成了如今的“三杯雞”。

包拯：無(wú)私藕

無(wú)私藕是“無(wú)絲藕”的諧音，因其肉質(zhì)脆嫩無(wú)絲，又產(chǎn)于北宋名臣包拯故鄉(xiāng)，故得名。

相傳包拯晚年，宋仁宗封賞功臣，要將半個(gè)合肥城封給他。包拯希望后代自食其力，婉拒封賞，但宋仁宗最后還是執(zhí)意將一段護(hù)城河封給了他。包拯萬(wàn)般無(wú)奈只好領(lǐng)封，同時(shí)對(duì)后人做出了規(guī)定：包河可種藕，今后只可濟(jì)民，不許營(yíng)利買(mǎi)賣(mài)。

與其他地方的藕不同，包河藕孔大節(jié)疏、質(zhì)嫩無(wú)絲。從此，合肥地區(qū)便留下了一句歇后語(yǔ)：包公藕，無(wú)絲（私）。

寇準(zhǔn)：水晶餅

水晶餅是陜西省渭南市下邽鎮(zhèn)的地方名點(diǎn)，相傳是北宋時(shí)期百姓為贊美寇準(zhǔn)而獻(xiàn)上?？軠?zhǔn)五十大壽時(shí)，鄉(xiāng)黨為其賀壽，送來(lái)一盒晶瑩透亮的點(diǎn)心，上覆紅紙，詩(shī)曰“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵”。后來(lái)，寇準(zhǔn)的家廚仿照著做出了這種點(diǎn)心，寇準(zhǔn)根據(jù)這點(diǎn)心的特點(diǎn)給它取名“水晶餅”，時(shí)刻提醒自己記住“廉潔”二字。

范仲淹：白云糕

白云糕與范仲淹早年經(jīng)歷有關(guān)。范仲淹年輕時(shí)家境貧寒，一日三餐只能喝粥，一頓吃十余碗，可稀粥不頂飽，一會(huì)兒就餓了。后來(lái)，他想了個(gè)法子，把粥盛在盤(pán)里凍結(jié)，然后像豆腐似地劃成一塊塊，肚子餓了就拿一塊吃。這結(jié)塊的方粥，范仲淹稱其為“白云糕”。后來(lái)，范仲淹好友石梅卿找人用糯米粉改良“白云糕”，并用模子印出花樣，所以，這種糕點(diǎn)又被稱作“白印糕”。