李松濤（河北旅游職業(yè)學(xué)院 河北承德 067000）

籃球運(yùn)動(dòng)是世界三大球類項(xiàng)目之一，作為一項(xiàng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員耐力和爆發(fā)力都有較高要求的競(jìng)技類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，籃球運(yùn)動(dòng)員的體能水平對(duì)其競(jìng)爭(zhēng)能力有著決定性影響。專業(yè)的籃球運(yùn)動(dòng)員基本都具備了精湛的動(dòng)作技術(shù)和嫻熟的投籃水平，而要想在競(jìng)技能力方面更進(jìn)一步，籃球運(yùn)動(dòng)員在平時(shí)訓(xùn)練過(guò)程中應(yīng)針對(duì)性地提高自身體能水平，特別是加強(qiáng)耐力、速度和力量的訓(xùn)練。一般情況下，體能包含三方面的內(nèi)容，即素質(zhì)、機(jī)能和形態(tài)，近幾年的若干研究資料表明，給特殊身體機(jī)能狀態(tài)下的籃球運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充奶酪類制品，能夠提升他們的身體機(jī)能水平和耐久力，有效抑制人體內(nèi)部的負(fù)氮平衡狀態(tài)。奶酪作為一種富含脂肪、膽固醇、微生物、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和生物活性肽的乳制品，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是對(duì)于提升籃球運(yùn)動(dòng)員的體能有著積極的促進(jìn)作用。

一、奶酪類制品的組成成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究

從能量水平上來(lái)看，奶酪類制品中含有大量人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，而營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量會(huì)受到多種因素的影響，如制造階段的工藝方法、選用牛奶的類型以及加工成熟需要的時(shí)間等，水不溶性養(yǎng)分和水溶性乳成分分別保留在奶酪類制品中的凝乳和乳清中。通常情況下，乳清中會(huì)損失掉大部分乳糖，剩余未損失的乳糖則會(huì)存在于凝乳中并逐步成為乳酸，絕大部分的奶酪類制品中都含有一定量的乳糖，所以，籃球運(yùn)動(dòng)員可以放心地食用奶酪類制品，通常都不會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)。

1.奶酪類制品中含有的脂肪與膽固醇

對(duì)于不同種類的奶酪類制品來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品中的脂肪含量通常具有一定差別，這主要是由于生產(chǎn)制造奶酪類產(chǎn)品過(guò)程中選用的加工方法和牛奶類型存在區(qū)別。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，雖然奶酪類制品的種類有所差別，但其脂肪消化率都可以穩(wěn)定控制在88%～95%的范圍內(nèi)，奶酪類制品中含有的脂肪有接近70%為飽和脂肪酸，而另外30%則是單不飽和脂肪酸，前者對(duì)血脂通常都會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，而單不飽和脂肪酸對(duì)血液中的膽固醇水平則會(huì)產(chǎn)生一定影響。在對(duì)比中等鏈長(zhǎng)和鏈更長(zhǎng)的飽和脂肪酸后可以發(fā)現(xiàn)，前者對(duì)于升高人體內(nèi)的總血漿膽固醇水平有著更加顯著的作用。作為奶酪類制品中飽和脂肪酸的重要組成部分，硬脂酸可以將飽和脂肪酸迅速轉(zhuǎn)化為油酸等單個(gè)飽和脂肪酸，其對(duì)人體的心血管疾病起到預(yù)防作用，是一種健康的脂肪酸來(lái)源。奶酪類制品中還含有丁酸、辛酸和月桂酸等飽和脂肪酸，它們?cè)诳共《净钚?、抗癌和抗菌等方面都發(fā)揮著重要作用。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)的影響下，一部分籃球運(yùn)動(dòng)員對(duì)膽固醇產(chǎn)生抵觸情緒，然而事實(shí)卻并非如此，無(wú)論是籃球運(yùn)動(dòng)員還是普通人群，他們?cè)谄綍r(shí)的飲食中所攝入的膽固醇含量通常都不會(huì)影響到自身的血液狀態(tài)，與飽和脂肪酸的負(fù)面影響相比明顯要低很多，其是人體必需的細(xì)胞膜。在奶酪脂肪中還含有共軛亞油酸這一幾何異構(gòu)體混合物，其在籃球運(yùn)動(dòng)員以及普通大眾抵御傷病中能夠產(chǎn)生積極作用，如抗炎作用、抗癌作用、抗動(dòng)脈粥樣硬化等，對(duì)于延長(zhǎng)籃球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)壽命和提升他們的體能耐力也有著積極影響。

2.奶酪類制品中含有的維生素與礦物質(zhì)

牛奶是奶酪類制品的重要組成物質(zhì)，而其中所包含的脂溶性維生素則通常存在于奶酪脂肪中，由于奶酪制品中的乳清是在不斷流失的，與牛奶相比，葉酸、煙酸和維生素B12、核黃素等水溶性維生素的含量要低一些，而隨著奶酪的不斷成熟也會(huì)生成一些維生素，這能夠很好地彌補(bǔ)B族維生素的損失。舉例來(lái)說(shuō)，存在于硬質(zhì)奶酪中的丙酸細(xì)菌便會(huì)生成大量的B族維生素。同樣奶酪中還含有磷、鋅、鎂和鈣等礦物質(zhì)元素，與牛奶制品中的磷和鈣等礦物質(zhì)元素的含量相比，奶酪類制品中的含量要高出很多，以一份50 g的硬質(zhì)干奶酪制品為例，其中鈣元素的含量可達(dá)400 mg。

3.奶酪類制品中含有的蛋白質(zhì)

從生物學(xué)視角出發(fā)，蛋白質(zhì)有著重要的研究?jī)r(jià)值，而奶酪制品中的蛋白質(zhì)含量也是較高的，當(dāng)然不同種類的奶酪制品，其含量也有所差異。通常蛋白質(zhì)的含量都在5%～45%的范圍內(nèi)。在奶酪制品的生產(chǎn)、加工和制造過(guò)程中，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)發(fā)生變化，并且其含量與奶酪制品的脂肪含量呈現(xiàn)出了反比例關(guān)系，即奶酪制品中的脂肪含量越低，蛋白質(zhì)的含量就越高。隨著奶酪的不斷成熟，酪蛋白會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并生成游離狀態(tài)下的氨基酸和水溶性肽，而這兩種物質(zhì)易于被人體消化，因此，奶酪制品中的蛋白質(zhì)幾乎可以被完全消化。在對(duì)奶酪制品中的水溶性肽進(jìn)行深入研究后發(fā)現(xiàn)，降壓肽、阿片肽和磷酸肽等生物活性肽，普遍都具有抗氧化、抗菌和免疫調(diào)節(jié)等重要作用，但前提條件則需要借助蛋白質(zhì)的水解作用發(fā)生反應(yīng)，并在母體蛋白中被釋放出來(lái)，從而將其活性激發(fā)出來(lái)。

而奶酪制品中存在的這些生物活性肽同樣具有極大的應(yīng)用價(jià)值，以降壓肽為例，高血壓在世界范圍內(nèi)較常見，如果高血壓沒(méi)有得到有效控制，還會(huì)加大人類個(gè)體患上心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在健康管理學(xué)領(lǐng)域，普遍采取的高血壓干預(yù)措施則是盡可能減少高血壓患者鹽分和飽和脂肪酸的攝入量，多攝入可溶性纖維和鈣離子、鉀離子等礦物質(zhì)。目前在多種奶酪中發(fā)現(xiàn)的降壓肽，便能夠很好地滿足人類的這種飲食需求；而奶酪制品中的酪蛋白磷酸肽作為一種不同磷酸化程度的肽，在相應(yīng)酶的水解作用下可以在體內(nèi)和體外得到釋放，它們通常都具有高凈負(fù)電荷，在與二價(jià)陽(yáng)離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，會(huì)生成可溶性的復(fù)合物，其能夠促使人體更好地吸收礦物質(zhì)。

二、奶酪類制品對(duì)提升籃球運(yùn)動(dòng)員體能的促進(jìn)作用

奶酪類制品包含脂肪、膽固醇、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等多種成分，這些成分在較大程度上給籃球運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充體能，促使其在籃球訓(xùn)練及比賽過(guò)程中保持體力充沛，以此來(lái)有效提升抗疲勞能力和運(yùn)動(dòng)持久度。下面將重點(diǎn)圍繞奶酪類制品中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、生物活性肽等成分，分別探討其對(duì)提升籃球運(yùn)動(dòng)員體能的促進(jìn)作用。

1.奶酪類制品中蛋白質(zhì)對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的影響

蛋白質(zhì)是人體所需的一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體組織結(jié)構(gòu)和各類酶的關(guān)鍵組成部分，人體的蛋白質(zhì)攝入量和輸出量通常會(huì)維持在動(dòng)態(tài)的平衡狀態(tài)。對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，為了更好地提升他們的肌肉耐力和功能水平，防止運(yùn)動(dòng)性貧血等問(wèn)題的發(fā)生，他們需要的蛋白質(zhì)會(huì)更多。奶酪類制品中包含的蛋白質(zhì)，對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后的體能恢復(fù)有著促進(jìn)作用，其能夠?yàn)榛@球運(yùn)動(dòng)員提供必需的氨基酸，更快速地形成血漿蛋白，以優(yōu)化籃球運(yùn)動(dòng)員的血液循環(huán)。蛋白質(zhì)還能夠有效地修復(fù)籃球運(yùn)動(dòng)員的肌體組織，籃球運(yùn)動(dòng)員每天都需要進(jìn)行大量的投籃訓(xùn)練和力量訓(xùn)練，蛋白質(zhì)的足量攝入則能夠有效緩解他們運(yùn)動(dòng)后出現(xiàn)的疲勞情況。大量研究表明，籃球運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中補(bǔ)充蛋白質(zhì)，能夠有效提升他們?cè)谟?xùn)練過(guò)程中的蛋白水平，從而提升籃球運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的最大吸氧量，運(yùn)動(dòng)后攝入適量的奶酪類制品則能夠保證他們體內(nèi)含有足量水分，進(jìn)而在其運(yùn)動(dòng)后進(jìn)行及時(shí)的補(bǔ)液。

2.奶酪類制品中的脂肪對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的促進(jìn)作用

在籃球運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)時(shí)間訓(xùn)練和運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，脂肪是為其供能的最主要物質(zhì)，并且脂肪還是各類脂溶性維生素在人體內(nèi)發(fā)揮積極影響的主要載體。奶酪類制品中含有的脂肪球分布均勻，籃球運(yùn)動(dòng)員在補(bǔ)充奶酪類制品之后，機(jī)體能夠快速吸收奶酪中的乳脂，而乳脂又是由卵磷脂和不飽和脂肪酸等物質(zhì)組成的，其能夠不斷優(yōu)化籃球運(yùn)動(dòng)員的心肌能力，并提升其脂肪代謝水平。因此籃球運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)和訓(xùn)練中及時(shí)補(bǔ)充奶酪類制品，能夠有效保護(hù)他們的機(jī)體。

3.奶酪類制品中維生素、礦物質(zhì)對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員體能素質(zhì)的影響

奶酪類制品中含有多種人體必需的微生物和礦物質(zhì)，特別是鉀、磷和鈣等礦物質(zhì)的含量較多?；@球運(yùn)動(dòng)員平時(shí)訓(xùn)練和比賽時(shí)，人體內(nèi)的代謝過(guò)程加快，且體內(nèi)的功能蛋白質(zhì)、酶和線粒體的數(shù)量顯著提升，籃球運(yùn)動(dòng)員為維持更好的生理狀態(tài)，就需要更多的維生素和礦物質(zhì)。在很多研究資料中都可以查到，人體內(nèi)的維生素飽和度與其運(yùn)動(dòng)能力和體能水平有著密切關(guān)系，維生素E能夠及時(shí)清除人體內(nèi)的自由基并產(chǎn)生抗氧化的效果，籃球運(yùn)動(dòng)員攝入維生素E后則能夠有效減緩運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的自由基損傷，運(yùn)動(dòng)后的疲勞狀態(tài)得到極大改善，運(yùn)動(dòng)能力明顯提升。大量試驗(yàn)也充分證明了維生素E能夠有效降低人體內(nèi)丙二醛的含量，將超氧化物歧化酶的活性充分激發(fā)出來(lái)，提升人體內(nèi)骨骼肌細(xì)胞的抗氧化水平，降低肌肉損傷問(wèn)題的發(fā)生概率。機(jī)體進(jìn)行能量代謝時(shí)，多種維生素都會(huì)起到關(guān)鍵作用，維生素C能夠有效緩解人體肌肉疲勞的現(xiàn)象，維生素B6直接影響著人體的蛋白質(zhì)代謝情況，是組織生長(zhǎng)的必需物質(zhì)。鈣離子、鉀離子和鈉離子等礦物質(zhì)會(huì)影響籃球運(yùn)動(dòng)員的肌肉收縮過(guò)程，如果籃球運(yùn)動(dòng)員的礦物質(zhì)攝入量不足，那么其體能便會(huì)受到較大影響。因此，在籃球運(yùn)動(dòng)員平時(shí)訓(xùn)練的過(guò)程中，應(yīng)定期補(bǔ)充適量的奶酪類制品以攝入足量的維生素和礦物質(zhì)，從而有效提升運(yùn)動(dòng)員自身的體能狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)能力。

4.奶酪制品中生物活性肽對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員體能水平的促進(jìn)作用

籃球運(yùn)動(dòng)員的實(shí)際體能狀況是他們自身運(yùn)動(dòng)能力和競(jìng)技水平的真實(shí)反映，與其從事籃球運(yùn)動(dòng)的專項(xiàng)能力和綜合水平有著密切聯(lián)系。力量和耐力是籃球運(yùn)動(dòng)員體能狀態(tài)的重要組成部分，在其平時(shí)訓(xùn)練中占據(jù)著重要地位，通常情況下，籃球運(yùn)動(dòng)員的力量素質(zhì)主要分為起步力量、速度力量和持續(xù)力量，當(dāng)籃球運(yùn)動(dòng)員爭(zhēng)球或是起步?jīng)_向籃下時(shí)需要較快的速度，而強(qiáng)大的力量則是對(duì)速度的支持，隨著比賽的逐步進(jìn)行，籃球運(yùn)動(dòng)員的體能狀態(tài)會(huì)不斷下降，此時(shí)持續(xù)力量就發(fā)揮著重要作用。籃球運(yùn)動(dòng)員通過(guò)攝入奶酪類制品，在生物活性肽的作用下為體內(nèi)合成肌肉蛋白提供原料，在其訓(xùn)練后還能夠及時(shí)修復(fù)其骨骼肌。耐力是籃球運(yùn)動(dòng)員必備的一項(xiàng)體能素質(zhì)，其通?？梢苑譃橐话隳土蛯ｍ?xiàng)耐力，前者是指籃球運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)時(shí)間在籃球場(chǎng)上接受高強(qiáng)度對(duì)抗的能力，而后者則是指籃球運(yùn)動(dòng)員持球后，面對(duì)對(duì)手作出高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的能力，籃球運(yùn)動(dòng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的一般耐力和專項(xiàng)耐力都有著較高要求，當(dāng)籃球運(yùn)動(dòng)員通過(guò)食用奶酪類制品攝入生物活性肽后，其長(zhǎng)距離跑步和折返跑能力都有著顯著提升，訓(xùn)練后過(guò)程中對(duì)氧氣的輸送率和利用率更高，顯著提升了籃球運(yùn)動(dòng)員的耐力水平，且生物活性肽對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員是十分安全的。

三、結(jié)語(yǔ)

從運(yùn)動(dòng)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，奶酪類制品中含有足量的礦物質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)，在消化過(guò)程中還會(huì)釋放出多種生物活性肽，可見，奶酪類制品在籃球運(yùn)動(dòng)員的均衡飲食中能夠發(fā)揮出積極作用，并能夠有效改善其運(yùn)動(dòng)能力和體能水平。因此，對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員而言，應(yīng)注重結(jié)合自身體能情況和運(yùn)動(dòng)需要，合理攝入奶酪類制品，從而更好地提升運(yùn)動(dòng)能力和體能水平，最大化提升籃球運(yùn)動(dòng)效果。