文|蔣宇利

黃花菜，是既可供觀賞又可食用的花卉。

黃花菜即金針菜，是萱草的一種，百合科，又名忘憂草、安神菜等。主要可食部位為細長的花蕾，新鮮時為金黃色，故稱黃花菜。

但僅僅叫它黃花菜或金針菜恐怕是不夠的，萱草幼嫩的葉鞘，類似于蔥蒜和蒲芽，也是多層。層層抱合呈圓柱形，稱為“假莖”。因色澤如碧玉，且口感似筍，故稱作“碧玉筍”，也有叫“金針筍”的，與花相對，一黃一綠，很是養(yǎng)眼。

培植和采收碧玉筍有點像割韭菜。萱草母株被割掉后，會重新長出幼嫩的假莖。一般選取長勢旺盛的植株，用電鋸或其他刀具將它上部割除，再搭設(shè)棚架，用塑料薄膜等覆蓋，等候新芽生長出來。

菜農(nóng)若用不太透光的材料覆蓋，經(jīng)遮光處理長出的新葉顏色白嫩，稱為白玉筍。這種生產(chǎn)方式也與培育韭黃類似，有人也將其稱為萱黃。而未經(jīng)遮光處理長出的新葉顏色翠綠，則為翠玉筍。

碧玉筍也像韭菜一樣，割了一茬后還會再長，如此四季可收。夏天一般14～18 天即可采收，冬季溫度低則需20 多天。越老的植株產(chǎn)量越高。

碧玉筍切段做成的菜，其形乍看很像青蔥或蒜苗。其口感似竹筍，但比竹筍脆嫩，更香甜爽口。因此很適合清炒、涼拌或是煮湯，也可搭配肉絲、豆干或菇類一起炒。寶島臺灣有名的全素三筍，材料就是碧玉筍、玉米筍和茭白筍。

購買碧玉筍時要選新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色，無霉爛、無病蟲害的。