李 薇

（鄭州工業(yè)應用技術學院）

一、背景與意義

辦好思政課是以習近平同志為核心的黨中央高度重視的一件大事，民辦高校經過幾十年發(fā)展，已經成為國家培育高素質人才的重要力量，是辦好思政課的關鍵環(huán)節(jié)之一。對民辦高校來說，推進課程思政不僅是源源不斷培養(yǎng)新時代社會主義建設者的重要保障，也是改進民辦高校自身思想政治教育工作的“增強器”[1]?！懊褚允碁樘臁?，中華飲食文化博大精深，是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的集大成者?！讹嬍澄幕耪摗纷鳛槁糜喂芾怼⒕频旯芾淼认嚓P專業(yè)的一門拓展課程，無論是其中蘊含的獨屬中國人的飲食價值觀念，還是古人烹飪美食時傳達的精益求精的道德素養(yǎng)，對于文旅等相關服務行業(yè)的未來從業(yè)者都具有重要作用。因此，對民辦高校《飲食文化概論》課程的思政教學進行優(yōu)化改革既順應時代要求，同時也能實現民辦高校培養(yǎng)高素質人才的教學初衷。

二、民辦高?！讹嬍澄幕耪摗氛n程思政開展現狀

為了了解民辦高校《飲食文化概論》課程思政的開展現狀以及存在的問題，筆者在2021-2022下半學年，采用了訪談法和問卷法進行了調查研究。訪談法主要針對教師，對象包括筆者目前所工作高校及周邊幾所民辦高校的《飲食文化概論》任課教師共9名，職稱和任課時間分部均比較具有代表性，可較好地說明目前《飲食文化概論》課程思政的開展情況。問卷法主要針對學生，筆者以工作所在高校已學習過《飲食文化概論》課程的6個班級學生為調查對象，將問卷二維碼發(fā)至班級QQ群，共回收有效問卷158份，對問卷結果分析后形成結論。

（一）教師課程思政教育意識不強

課程思政實質是一種課程觀，不是簡單地增加開設一門課程或是一項活動，而是將思想政治教育融課程教學和改革的各環(huán)節(jié)、各方面，實現立德樹人、潤物無聲[2]。換言之，全員、全過程以及全方位是課程思政教學活動開展的必然要求。但在對民辦高校教師的訪談結果中分析發(fā)現，大部分教師并沒有意識到思政育人元素理應滲透在每門課程之中，課程思政是包括自己在內的所有教師的職責所在。相反，他們或多或少對課程思政教育存在一些誤解，例如仍有一些教師把課程思政當成學校的行政要求，認為課程思政教育理應由馬克思主義學院專任教師或是輔導員承擔，自己的職責就是按部就班地上好專業(yè)課，認為“即使我在課堂上滲透課程思政元素，對學生的作用也不大，年輕人都不喜歡老師講大道理，我還不如把更多的時間放到課程教學上?！?/p>

（二）教學目標中思政目標普遍缺失

《飲食文化概論》的課程目標是讓學生通過學習，領略中華飲食文化的魅力，提升人文素養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)，提高當代大學生對傳統(tǒng)文化的民族自豪感。從課程目標中我們可以看出本課程具有明顯的思政教育元素，然而在實際教學過程中，很多教師卻未能合理設計教學目標，沒有將思政元素真正融入到教學過程中。通過對教師的訪談，筆者發(fā)現，思政目標在實際教學過程中常常因為“居廟堂之高”，被束之高閣。訪談時在問及《飲食文化概論》課程的教學目標時，教師們幾乎都能回答出課程對學生人文素養(yǎng)的提升，但關于思政育人的具體目標卻很少提及，特別是年輕教師在接受訪談時，幾乎都將該課程的教學目標等于知識目標和能力目標，而思政目標在教學實踐過程中常被忽略。

（三）課程思政元素呈現單一

學生調查問卷的數據結果顯示，就目前《飲食文化概論》這一課程融入的思政元素感受最深的是文化自豪和愛國情懷，選擇率分別為30.6%和25.3%，遠超別的選項。對其他思政元素例如從業(yè)興趣（7.3%）、工匠精神（6.8%）、馬克思社會階層理論（6.3%）、團結協(xié)作（5.5%）、人生觀價值觀（5.4%）、尊敬他人（4.3%）、環(huán)境保護（3.6%）、創(chuàng)新意識（3.2%）等課堂思政元素感受都不突出?！讹嬍澄幕耪摗诽N含著豐富的思政元素，選項中所列出的相關思政元素在課程中都有直接或間接的體現，但根據學生的問卷結果來看，目前《飲食文化概論》課程思政元素挖掘程度還比較低，導致學生對該課程的思政元素感受單一，不夠豐富。特別是學生對從業(yè)興趣、工匠精神等職業(yè)相關的思政元素感觸不深的問題也值得民辦高校教師注意，民辦高校在學生的科研能力外還要側重對學生未來職業(yè)能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，因此更應要求學生具有未來從事職業(yè)的良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

（四）教學手段不夠創(chuàng)新

在“《飲食文化概論》課程是否能夠充分進行課程思政”這一問題上，僅有9%的學生認為該課程非常充分地開展了課程思政，43%的學生認為該課程開展課程思政的情況一般，可見《飲食文化概論》的課程思政實施情況并不理想，學生對課程思政的體驗感不強。教學手段又稱教學方法，如果運用不當，就容易發(fā)生學生課堂體驗感不強、難以共情的情況。根據問卷結果顯示，目前《飲食文化概論》課程的教學手段仍以講授法（36.31%）、視頻展示法（33.62%）、小組展示法（24.4%）三種比較傳統(tǒng)的手段為主，很多教師未能靈活運用多種教學手段將相關思政元素自然生動地融入教學過程中。

三、民辦高校《飲食文化概論》課程思政改革建議

（一）學校推動，提升教師課程思政作為意識

提升教師們的課程思政教育意識實質上就是讓教師們認識到自己在課程思政教育中的主體地位。具體包括深化高校教師對課程思政理念的認知以及提升教師在工作中實踐課程思政這一理念的主動性。

關于理念的認知方面，目前不少民辦高校教師還存在對課程思政認識片面的情況，例如認為課程思政就是在課堂上專門劃分時間進行愛國、愛黨的思想教育，認為課程思政等于思政課程，是馬院教師與輔導員的任務，與自身無關，錯誤的認識導致教師在實際教學過程中課程思政的主體意識較弱。所以，民辦高校加強教師對課程思政理念的深入認知刻不容緩。除了平時的宣傳和培訓外，民辦高校還應以學校為平臺，將校園建立為思政育人的共同體。例如在教師管理方面，目前對教師考核管理仍比較單一，讓很多教師不敢“試水”，學校便可將對學生的思政教育也算到考核體系中去，用鼓勵的態(tài)度允許教師們在課程思政方面多做嘗試。課程思政也不能只靠某位教師的單打獨斗，學?？梢越洺Ｅe辦思政教學交流講座、思政教學大賽、課程思政微課比賽等活動，盤活校內優(yōu)秀的思政人才資源，以點帶面，讓全體教師都能積極貢獻智慧與力量，慢慢在高校中形成優(yōu)秀的思政課程集群。學校對思政課程的大力推動也將促成專業(yè)課教師對課程思政教育理念的高度認同，從而激發(fā)其在思政教學工作中敢于嘗試、敢于創(chuàng)新的主體意識。

（二）融匯貫通，明確課程思政目標

教育部印發(fā)的《高等學校課程思政建設指導綱要》中提出，教學目標的設定要以科學理念為引領，思政目標與課程目標融會貫通[3]。因此《飲食文化概論》在構建課程思政目標時，就要與專業(yè)課本身的教學目標、學校的人才培養(yǎng)目標融匯貫通，三者同向同行才能協(xié)同發(fā)力。這樣教師在一堂課的授課過程中才能滿足專業(yè)課程和課程思政的雙重育人任務。

結合《綱要》中針對文史哲等專業(yè)課程在開展思政教育中的具體內容要求，筆者認為《飲食文化概論》課程思政目標可以包含以下3個維度?！讹嬍澄幕耪摗氛n程思政目標一：引導學生使用馬克思主義的世界觀和方法論看待中華傳統(tǒng)飲食文化，能認識到優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化永遠是由人民大眾在勞動實踐中不斷創(chuàng)造出來的，最終通過本課程喚起學生對人民的感情、對文化責任、對民族的驕傲?！讹嬍澄幕耪摗氛n程思政目標二：幫助學生了解飲食及相關服務行業(yè)的發(fā)展歷史和現狀，并在教學過程中不斷向學生傳輸新時代的“匠人”所需的優(yōu)良品質，例如愛崗敬業(yè)、精益求精、敢于創(chuàng)新等?！讹嬍澄幕耪摗氛n程思政目標三：通過對課程各章節(jié)的學習，傳承中華優(yōu)秀的飲食思想與飲食規(guī)范，用優(yōu)秀的飲食文化提升學生的審美情趣，培養(yǎng)學生熱愛生活、積極生活、健康生活的人生態(tài)度。

（三）深入挖掘，豐富課程思政元素

從《飲食文化概論》課程中提煉出思政元素，尤其是提煉出符合民辦高校學生培養(yǎng)特點的思政元素，要求任課老師具有一定傳統(tǒng)文化解讀功底，還需要對思想政治教育原理有比較深入的了解。課程思政元素的挖掘既要著眼于社會的需求和學生的長遠發(fā)展，又要以學校的培養(yǎng)目標思政線為主線，以飲食文化的各專題模塊為抓手，采取知識點滲透的方式，課程每個章節(jié)都可深入挖掘，呈現為學生所需的人文素養(yǎng)、家國情懷、工匠精神、創(chuàng)新精神、審美情趣等思政元素（如表1）。

（四）靈活運用教學手段，突出學生主體地位

課程思政建設的實質就是要把“育人”與“育才”更加緊密地結合起來[4]，使專業(yè)課程中呼之欲出的育人之“道”更加突出。因此在教學過程中，教師要注意將課堂還給學生，改變學生的被動局面，突出他們的主體地位，要從傳統(tǒng)的“老師主講，單項輸出”轉變?yōu)椤袄蠋熞龑?，師生雙向輸出、生生三向輸出”的和諧局面。

筆者在幾個學期的具體教學實踐中探索了很多以學生為主體的教學實施方法，效果比較好的有以下幾種：

1.體驗式學習

增強游客體驗是旅游專業(yè)經常談論的話題，我們在課堂上也要加強學生的體驗感，讓他們充分融入課堂，增加互動，這樣學生才能在課堂上有所收獲。例如在“茶文化”章節(jié)中，教師就不妨聯合茶室等資源，讓學生親身學習茶道，體驗茶道，感受茶禮儀，體味到深層次的“和靜怡真”與“禪茶一味”。在“酒文化”的章節(jié)時，面對古人如此豐富的酒令游戲，我們也可以在課堂上帶著學生親身進行文化體驗，幾乎不需要借助任何道具，就能收獲滿堂精彩，一些學生課后也反饋終于認識到中華酒文化的魅力，其中的社交與娛樂屬性是其他國家任何飲料也無法比擬的。

2.發(fā)現式教學與頭腦風暴

發(fā)現式教學與頭腦風暴在課堂上都是比較能刺激學生思考的方法。發(fā)現式教學法是向學生提出一些有趣的問題，啟發(fā)學生積極思考，提出各種假設并最終幫助學生驗證答案。頭腦風暴法是不給學生設置限制，讓他們自由聯想和討論，讓他們的想法在碰撞中產生新的想法。例如在學習“筷子文化”時，向學生提問“筷子如何一步步演化為今天的形態(tài)”，很多同學通過翻閱資料、查找中國古代飲食器具的圖片，一步步進行推導，得出筷子可能是由“一根木棒”在“陶鬲”中的攪拌，到食物發(fā)生變化需要“兩根棒棒”進行夾取的演變過程，學生得出結論的同時也不得不驚嘆于筷子背后體現出的古人智慧。

在學習“飲食文化的層次性特征”時讓學生就“如何將普通食物做成吃不起的樣子”這一問題進行頭腦風暴，歡聲笑語之間學生們的創(chuàng)造性思維令人驚嘆，最后教師“拋去浮華、關注食物本身”的情感落地也水到渠成。

3.翻轉課堂法

翻轉課堂主要是指在授課前觀看教師指定的相關學習內容，如中國大學慕課、智慧樹等優(yōu)質平臺上的視頻課程資源等，先自主學習，發(fā)現問題，將線下課堂變?yōu)榻處熀蛯W生之間互動的場所，師生之間合作探究，共同解決學生在自主學習中產生的疑惑。例如在學習“飲食文化的區(qū)域性特征”時學生提出了為何魯菜作為“八大菜系”之首，普及率卻不及川菜的問題，學生就此各抒己見，有同學還專門制作了PPT交流想法，在尋找資料的過程中他們對中國目前的餐飲行業(yè)發(fā)展會更加了解，對自己未來的職業(yè)也會更加認同。

四、總結與展望

課程思政雖不是新鮮話題，但不同地區(qū)、不同學校發(fā)展具體不一致，課程思政的具體實施方式也不一定相同，仍需要教師們結合學生具體情況進行探索研究。民辦高校的課程思政建設是我國高等教育課程思政建設的重要組成部分，既具有高等教育課程思政建設的共性，同時也帶有民辦高校的具體個性。對于民辦高?！讹嬍澄幕耪摗氛n程思政的教學改革研究只是一個小小的切入點，在未來民辦高校的課程思政建設中，還應繼續(xù)積極發(fā)掘與民辦高校人才培養(yǎng)方式契合的思政元素融入點，逐步摸索出一套適合民辦高校課程思政建設的課程、教學和評價系統(tǒng)，為科學推進高等教育課程思政建設作出貢獻。