董廣遠(yuǎn)

（山東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東 濟(jì)南 250014）

0 引言

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）稱為危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)方法。HACCP概念與方法于20世紀(jì)70年代產(chǎn)生于美國(guó)，當(dāng)時(shí)國(guó)民健康管理者為保證食品安全且不能對(duì)每一受檢食品造成破壞性損傷，由一種“故障模型”得到啟示，將食品安全管理由對(duì)終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)轉(zhuǎn)向?qū)φ麄€(gè)食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制[1]。我國(guó)現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工企業(yè)也廣泛推廣應(yīng)用HACCP理念，通過建立規(guī)范性文件和管理部門運(yùn)用典型案例分析，實(shí)施HACCP方法的質(zhì)量控制，為保證食品的衛(wèi)生安全、提高食品企業(yè)的質(zhì)量控制水平起到了重要作用。

HACCP方法是一套系統(tǒng)方法，其基本內(nèi)容組成為“危害分析-確定關(guān)鍵控制點(diǎn)-制定控制措施與標(biāo)準(zhǔn)”等。其基本原理是試圖尋找關(guān)鍵影響因素，在關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)上實(shí)施監(jiān)控。主要包括三大內(nèi)容：一是進(jìn)行危害分析（HA），找出可能危及產(chǎn)品質(zhì)量的潛在危害，確定這些潛在危害中可能發(fā)生的顯著危害，并針對(duì)每種顯著危害制定預(yù)防措施。二是確定每個(gè)顯著危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。關(guān)鍵控制點(diǎn)是指一個(gè)點(diǎn)、步驟或環(huán)節(jié)能被控制，且顯著危害可被去除或降低到最低可接受程度。三是建立關(guān)鍵點(diǎn)控制體系，具體涉及控制什么、如何控制、誰來控制等內(nèi)容。不同于傳統(tǒng)的事后檢驗(yàn)控制方法，HACCP原理重在預(yù)防，將可能產(chǎn)生的負(fù)面影響因素避免于過程中，強(qiáng)調(diào)過程控制，能更有效地保障質(zhì)量。

1 HACCP體系在教學(xué)質(zhì)量管理應(yīng)用的可行性分析

近年來，HACCP方法正逐漸被運(yùn)用于高等教育管理實(shí)踐，學(xué)者們?cè)趯?shí)驗(yàn)課程、實(shí)踐環(huán)節(jié)、教學(xué)管理等層面做了不同的探索。陳曙娟[2]探討了HACCP視角下的高職院校頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量控制，易誠(chéng)等人[3]將該原理應(yīng)用于地方師范院校環(huán)境工程專業(yè)課堂教學(xué)質(zhì)量管理研究，謝思蕓等人[4]應(yīng)用該理論對(duì)高等院校實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行管理的可行性開展研究，王筱蓉等人[5]基于HACCP原理對(duì)二級(jí)學(xué)院研究生培養(yǎng)質(zhì)量?jī)?nèi)部監(jiān)控體系進(jìn)行研究。目前，對(duì)該理論與專業(yè)認(rèn)證結(jié)合，從而促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量管理中的應(yīng)用研究還較少。

2017年10月26日，教育部關(guān)于印發(fā)《普通高等學(xué)校師范類專業(yè)認(rèn)證實(shí)施辦法（暫行）》的通知，以認(rèn)證第二級(jí)為例，是要以教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和教師教育課程標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，推動(dòng)教師教育內(nèi)涵式發(fā)展，強(qiáng)化教師教學(xué)責(zé)任和課程目標(biāo)達(dá)成，建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，保證師范類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量達(dá)到國(guó)家合格標(biāo)準(zhǔn)要求。專業(yè)認(rèn)證的“底線思維”，就是要確保每一位拿到畢業(yè)證的學(xué)生達(dá)到培養(yǎng)要求，而不是“掐尖”“拔高”。與當(dāng)前其他質(zhì)量管理體系相比，基于HACCP原理基礎(chǔ)上的教學(xué)質(zhì)量控制將主要精力放在影響質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)上，而不是消耗在每一個(gè)步驟中，結(jié)合學(xué)校進(jìn)行的二級(jí)師范專業(yè)認(rèn)證中的“底線思維”，這可以使教學(xué)質(zhì)量的主要環(huán)節(jié)處于監(jiān)控之中，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立關(guān)鍵點(diǎn)控制體系。兩者結(jié)合具有可行性。

2 HACCP體系在專業(yè)認(rèn)證“底線思維”下教學(xué)質(zhì)量管理中的工作思路

2.1 HACCP保障體系架構(gòu)與運(yùn)行方式

學(xué)校和學(xué)院高度重視教學(xué)，嚴(yán)抓教學(xué)質(zhì)量，形成了強(qiáng)有力的教學(xué)保障系統(tǒng)。圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)制度建設(shè)，提高信息化水平，構(gòu)建了校內(nèi)、校外雙層系統(tǒng)，校、院、教研室三級(jí)的教學(xué)質(zhì)量保障體系，覆蓋了主要教學(xué)環(huán)節(jié)和人才培養(yǎng)全過程[6-10]。

質(zhì)量保障的校內(nèi)系統(tǒng)包括以校長(zhǎng)辦公會(huì)及教學(xué)委員會(huì)為主體的決策系統(tǒng)，以教務(wù)處和各學(xué)院組成的規(guī)劃系統(tǒng)，以教研室為具體的實(shí)施系統(tǒng)，以實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處、后勤管理處、學(xué)生工作部等組成的保障系統(tǒng)，以督導(dǎo)委員會(huì)、教學(xué)秘書和學(xué)生信息員組成的信息反饋系統(tǒng)；校外體系包括以國(guó)家、社會(huì)及校友組成的社會(huì)評(píng)價(jià)系統(tǒng)。

山東師范大學(xué)人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系架構(gòu)見圖1。

圖1 山東師范大學(xué)人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系架構(gòu)

各個(gè)系統(tǒng)職責(zé)明確、全員參與，通過全面監(jiān)控、及時(shí)反饋、持續(xù)改進(jìn)，確保教學(xué)質(zhì)量保障系統(tǒng)有效運(yùn)行[11-15]。校長(zhǎng)辦公室和本科教學(xué)委員會(huì)制定辦學(xué)方針政策和人才培養(yǎng)目標(biāo)，并且通過職能部門調(diào)配各種資源；教務(wù)處和學(xué)院落實(shí)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)劃具體的教學(xué)方案；各教研室執(zhí)行教學(xué)方案的課程教學(xué)計(jì)劃，組織教學(xué)工作，保證教學(xué)計(jì)劃的圓滿實(shí)現(xiàn)；教學(xué)督導(dǎo)、教學(xué)秘書和學(xué)生信息員對(duì)教學(xué)進(jìn)行監(jiān)控，形成教學(xué)狀態(tài)數(shù)據(jù)庫。

在學(xué)院層面，學(xué)院根據(jù)HACCP體系成立了由教學(xué)院長(zhǎng)牽頭組成的人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量。黨政聯(lián)席辦公會(huì)負(fù)責(zé)學(xué)院人才培養(yǎng)質(zhì)量總體把關(guān)和質(zhì)量監(jiān)督，決策制定；根據(jù)教務(wù)處的規(guī)劃，各教研室負(fù)責(zé)組織教學(xué)；聘請(qǐng)有多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的退休老教師、資深教授作為督導(dǎo)組成員，為年輕教師的教學(xué)質(zhì)量把握方向；本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、錄播室等，為學(xué)院的實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)做好保障；通過建立合理的組織架構(gòu)，包括教學(xué)團(tuán)隊(duì)、教學(xué)秘書等機(jī)構(gòu)，為質(zhì)量體系做基本保障；建立智囊團(tuán)，組成教學(xué)委員會(huì)、校外專家等，對(duì)人才培養(yǎng)進(jìn)行指導(dǎo)。

生命科學(xué)學(xué)院HACCP體系培養(yǎng)質(zhì)量保障體系架構(gòu)見圖2。

圖2 生命科學(xué)學(xué)院HACCP體系培養(yǎng)質(zhì)量保障體系架構(gòu)

2.2 危害分析及CCP的確定

根據(jù)本科教學(xué)過程和質(zhì)量保障體系，在整個(gè)本科教學(xué)開展過程中，對(duì)學(xué)生的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量能否達(dá)到國(guó)家合格標(biāo)準(zhǔn)要求會(huì)產(chǎn)生潛在的危害點(diǎn)有生源質(zhì)量、教學(xué)運(yùn)行、實(shí)踐教學(xué)、外在條件等，最終學(xué)生達(dá)到相應(yīng)專業(yè)的畢業(yè)學(xué)分總要求和成績(jī)績(jī)點(diǎn)的要求，才能獲得相應(yīng)的畢業(yè)證、學(xué)位證，達(dá)到“底線思維”的合格標(biāo)準(zhǔn)[16-20]。

危害分析表見表1，教學(xué)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控程序見表2。

表1 危害分析表

表2 教學(xué)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控程序

2.3 糾偏、驗(yàn)證及文件記錄

根據(jù)教學(xué)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控程序，逐步摸索建立各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)的糾偏措施，當(dāng)發(fā)生失控的狀況時(shí)，能馬上啟動(dòng)糾偏措施，對(duì)偏離情況進(jìn)行及時(shí)處理，并對(duì)處理結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證和分析，使關(guān)鍵控制點(diǎn)重新回到可控狀態(tài)，同時(shí)按照HACCP體系的要求完善文件記錄系統(tǒng)。

（續(xù)表2）

3 以近三屆畢業(yè)生為例研討HACCP體系的初步應(yīng)用

經(jīng)過對(duì)2019屆畢業(yè)生的調(diào)查，結(jié)業(yè)生的相關(guān)情況分為3類，一是因出國(guó)畢業(yè)生在國(guó)外（國(guó)內(nèi)）學(xué)校學(xué)分互認(rèn)學(xué)習(xí)未提供有效成績(jī)證明或未完成規(guī)定學(xué)分的按結(jié)業(yè)處理，共1人。二是學(xué)生情況基本正常，但未完成教學(xué)計(jì)劃及學(xué)分績(jī)點(diǎn)低于1.8情況，共4人。三是學(xué)生精神及心理問題大，已經(jīng)放棄學(xué)業(yè)，共4人。

2019屆畢業(yè)生結(jié)業(yè)情況見表3。

表3 2019屆畢業(yè)生結(jié)業(yè)情況

基于以上情況，從2020屆開始，對(duì)學(xué)生應(yīng)用HACCP體系，進(jìn)行關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)控。在畢業(yè)學(xué)期的選課前對(duì)學(xué)生們的情況首先進(jìn)行摸底調(diào)查，發(fā)現(xiàn)共6名學(xué)生有選課問題。學(xué)生咸某某，沒有時(shí)刻關(guān)注自己的課表，發(fā)現(xiàn)一門必修課根本從未選過，因?yàn)椴凰闶侵匦拚n，在重修列表里沒有，認(rèn)識(shí)到這些問題的時(shí)候，培養(yǎng)方案已經(jīng)更改學(xué)期；王某某，在選任選課時(shí)，沒有看清學(xué)分、課程號(hào)等關(guān)鍵信息，導(dǎo)致少選了1個(gè)學(xué)分的任選課；趙某，教務(wù)系統(tǒng)中《微格教學(xué)與模擬授課》的課程性質(zhì)為限選，但是其實(shí)在培養(yǎng)方案中是實(shí)踐環(huán)節(jié)中的必修，她沒有注意到這個(gè)課程性質(zhì)其實(shí)是不對(duì)的，學(xué)分計(jì)算錯(cuò)誤；鄧某某，在選課時(shí)本來已經(jīng)選上了限選課，但是又看到有可以學(xué)分沖抵的通知，但是沒有搞清楚學(xué)校要求獲得的學(xué)分學(xué)期，自行退了2門限選課，后來才發(fā)現(xiàn)不能沖抵學(xué)分；章某某，一直以為大三獲得的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)分可以沖抵，認(rèn)為自己還多余1.5學(xué)分，直到第8學(xué)期才發(fā)現(xiàn)不能沖抵。陳某某，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)分申請(qǐng)時(shí)，一直誤以為自己已經(jīng)申請(qǐng)成功1學(xué)分，直到第8學(xué)期才發(fā)現(xiàn)沒有成功，學(xué)分不足。對(duì)以上問題的對(duì)應(yīng)的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行分析、監(jiān)控以及溝通，申請(qǐng)以上學(xué)生補(bǔ)修相關(guān)課程，順利畢業(yè)。同時(shí)，在畢業(yè)生的重修期末考試時(shí)，對(duì)有心理問題傾向的劉某某進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，改變了以往消極怠考的狀態(tài)，都參與了相關(guān)的期末考試，減少了畢業(yè)返校重修的課程門數(shù)。最終，2020屆共有3人結(jié)業(yè)，取得了較為顯著的改觀。

2020屆畢業(yè)生結(jié)業(yè)情況見表4。

表4 任務(wù)考核評(píng)分構(gòu)成/分

表4 2020屆畢業(yè)生結(jié)業(yè)情況

基于以上的積極成效，2021屆學(xué)生應(yīng)用HACCP體系的時(shí)間更早。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，共有1名學(xué)生學(xué)分績(jī)點(diǎn)不足，1名學(xué)生重修4門課程，1名學(xué)生重修3門課程，2名學(xué)生各重修1門，與2020屆相比，學(xué)生同比的課程合格情況又有了積極的變化，最終3人結(jié)業(yè)離校。

近4年本科畢業(yè)生結(jié)業(yè)、未達(dá)到學(xué)位授予條件情況統(tǒng)計(jì)表見表5。

表5 近4年本科畢業(yè)生結(jié)業(yè)、未達(dá)到學(xué)位授予條件情況統(tǒng)計(jì)表

4 結(jié)語

將HACCP體系應(yīng)用于高校本科教學(xué)質(zhì)量控制，為適用于專業(yè)認(rèn)證“底線思維”背景下找到了合適的工作思路和方法，下一步將全面應(yīng)用到本科學(xué)生的教學(xué)管理中，以期完善人才培養(yǎng)質(zhì)量的監(jiān)督體系，提高專業(yè)培養(yǎng)合格人才的方式，為相關(guān)部門的靶向監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障。