彭軍煒

(湖南省商業(yè)技師學院,湖南 株洲 412000)

文化育人的根本目的是培養(yǎng)人的主體意識,喚醒人的內(nèi)在精神力量。中共中央辦公廳、國務院辦公廳聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》中指出,要加強對傳統(tǒng)飲食的研究闡釋、活態(tài)利用,使其有益的文化價值深度嵌入百姓生活。[1]湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(以下簡稱湘菜非遺)承載的文化內(nèi)涵與精神價值是重要的傳承內(nèi)容,需要對湘菜非遺蘊含的文化內(nèi)涵和精神價值進行系統(tǒng)梳理與提煉,形成豐富的文化育人資源,并在傳承中、生活中和節(jié)慶非遺飲食活動等介質(zhì)中有效發(fā)揮湘菜非遺文化育人價值,使湘菜非遺煥發(fā)出新的時代意義。

1 湘菜非遺資源概述

湘菜非遺是指湖湘人民依靠口傳心授、世代傳承的,并以湘式菜點為載體所呈現(xiàn)出的傳統(tǒng)烹飪技藝,一般是指湘式菜肴、面點、風味小吃、調(diào)味料和加工食品等傳統(tǒng)烹飪技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。[2]目前已被列入湖南省級飲食類非遺項目共計27項,其中湘菜非遺有16項,而列入市級湘菜非遺數(shù)量已經(jīng)超過100項,湘菜非遺項目分布在湖南省14個地市州,前期已經(jīng)建立了縣級、市級和省級等多層次的湘菜非遺保護項目評選體系。

2 湘菜非遺孕育的文化育人價值

湘菜非遺在省內(nèi)分布廣、類別全,而且較好地保留和體現(xiàn)了湖湘人民特有的思維觀念、風俗習慣和生活方式。湘菜非遺能經(jīng)久不衰,世代傳承,也正是因為湘菜非遺融入了人們的精神與情感,蘊涵著豐富的人文精神、道德思想及歷史文化,這些育人價值體現(xiàn)了湖湘人民在長期生產(chǎn)實踐中總結(jié)的生活和勞動智慧,是湘菜非遺可持續(xù)發(fā)展的動力源頭。

2.1 精工細作的工匠精神

“工匠精神”的核心內(nèi)涵是愛崗敬業(yè)、專心專注、精益求精、持之以恒、追求卓越和守正創(chuàng)新。[3]“工匠精神”是所有湘菜非遺共有的精神特質(zhì)和文化基因,湘菜非遺傳承人長期堅持不懈地鉆研湘菜技藝,不斷尋求品質(zhì)的突破,使普通平凡的湖湘飲食變成了湘人舌尖上的經(jīng)典;“工匠精神”也是湖湘餐飲老字號歷經(jīng)歲月的滄桑依舊熠熠生輝的深層次影響因素,在國家大力弘揚勞動精神、勞模精神和工匠精神背景下,湘菜非遺中蘊含的工匠內(nèi)涵是詮釋“工匠精神”的寶貴資源。

精益求精、追求卓越。湘菜非遺中體現(xiàn)的工匠精神以民國時期美食家譚延闿命名的“祖庵菜制作技藝”為典型代表,“祖庵菜”中的祖庵豆腐、祖庵整鮑、祖庵魚翅、祖庵紅煨甲魚、子龍脫袍等道道堪稱“湘菜技藝的高峰”?！白驸植恕边x料極為嚴格,工藝極其精細,其選料只取菜心,用清湯燒制成菜,味道寡而不淡、清香軟糯,若沒有精益求精的工匠精神,則無法將平凡食材做到極致。還有“臨湘十三村醬菜”,采用“泥土埋藏法”的腌制技法在中國醬菜中獨樹一幟,僅工藝便有“三清”“三洗”“三腌”“三榨”之分,各個環(huán)節(jié)嚴謹細致,容不得絲毫紕漏,“臨湘十三村醬菜”傳承數(shù)百年不衰,充分體現(xiàn)了工匠對醬菜技藝追求卓越的精神取向。[4]62-63

持之以恒、守正創(chuàng)新。湘菜非遺與湘人飲食生活息息相關(guān),很多湘菜非遺所蘊含的工匠文化可以從湖湘民間流傳的大量膾炙人口的詩詞、俗語和民謠中得以驗證。在湖湘餐飲老字號非遺美食中,有民謠“楊裕興的面,徐長興的鴨,德園的包子真好呷”流傳至今。“湘潭龍牌醬油”有“三餐人永壽,一滴味無窮”的詩詞贊譽,至今擁有280年的傳統(tǒng)釀造史,是湘菜不可或缺的調(diào)味品。“火宮殿八大名小吃”“玉樓東六大經(jīng)典菜肴”是湖湘老字號百年來對技藝堅守與傳承的碩果,社會對其評價極高,火宮殿被譽為“湖湘飲食文化的活化石”,“麻辣子雞湯泡肚、令人長憶玉樓東”的老字號湖湘飲食品牌深入人心?！盀g陽豆豉”在唐朝時期便有文獻記錄,瀏陽有“無豉不成店,處處豆豉香”等俗語流傳至今。[5]眾多湘菜非遺傳承人將畢生精力躬耕于湘菜技藝,他們堅守初心,在傳承中敢于創(chuàng)新,敢于攻堅克難,使得湘菜非遺傳承至今不褪色、不變味,最終贏得了社會口碑,成為湘菜品牌與經(jīng)典。

2.2 勤儉淳樸的生活態(tài)度

“一粥一飯,當思來處不易;半絲半縷,恒念物力維艱”,自古以來“勤儉淳樸”就是中華民族傳統(tǒng)美德。在很多湘菜非遺美食的食材獲取、制作技藝中可以反映出湘人惜食勤儉的生活態(tài)度和淳樸無華的飲食追求,這種“勤儉淳樸”的生活態(tài)度,無論時代如何變遷,社會生活水平如何不斷改善,都應當是社會倡導的價值觀念。

惜食勤儉的生活態(tài)度。在過去艱苦年代,為謀求果腹之需,湘人想方設(shè)法挖掘、利用、豐富食材資源,以渡過生活難關(guān)。被譽為“懷化龍?zhí)睹朗骋唤^”的“龍?zhí)陡鹈妗?就是在饑荒年代,因食物匱乏,龍?zhí)栋傩諡樘铒柖亲由仙饺ネ诟鸶漯?后來發(fā)現(xiàn)葛根里面淀粉很多,于是創(chuàng)造了“葛面”制作技藝?！俺５禄◣r溪榨筍制作技藝”起源于寺廟素食,當?shù)厮聫R僧人救濟因戰(zhàn)亂南遷至此的移民,傳授榨筍技法,幫助移民以榨筍充饑,熬過最艱苦的歲月,后人為憶苦思甜,一直延續(xù)這種技法,如今當?shù)厝杂小盁o筍不成席”食俗[4]91-92?！皞鹘y(tǒng)木榨油工藝”較好地體現(xiàn)了“吃得苦、耐得煩、霸得蠻”湖湘精神特征,在較長的歷史時期里,人們只能依靠傳統(tǒng)木榨油制作來獲取植物油脂以滿足身體之需,而傳統(tǒng)木榨油不僅工藝繁雜、費人力、耗時長,且每個環(huán)節(jié)都需千錘百煉,都要付出巨大的努力。

淳樸無華的飲食追求?！盀g陽蒸菜”被譽為“湘菜中的一枝獨秀”,在瀏陽人飲食中可謂“無菜不蒸”,“瀏陽蒸菜”追求食物的本真本味,以鹽、味精為基礎(chǔ),配以茶油、干辣椒粉、剁辣椒和瀏陽豆豉等特色調(diào)味品,用質(zhì)樸的調(diào)味手段,使食材保留了鮮香醇厚的本味,形成了特色鮮明的蒸菜風格?！熬父郯舜笸胙缦谱骷妓嚒绷鱾靼倌甓凰?整桌宴席基本選自雞、鴨、魚、肉等日常普通食材,制作技藝簡易,但突出本色本香、原汁原味,不僅物美厚實,而且貼近家?？谖?在當?shù)丶t白喜事與節(jié)慶日重要場合,均離不開八大碗,八大碗也成為靖港人民的飲食文化標簽。

2.3 天人合一,順應自然的飲食思想

中國古代的“天人合一,順應自然”哲學思想,體現(xiàn)出人們的行為要與天地自然保持一致性,人們要崇尚自然,順應自然,達到人與自然和諧共處境界。湘菜非遺中蘊含著“天人合一、順應自然”的飲食思想[6],表現(xiàn)在湘人順應自然規(guī)律,形成的因時制宜、因地制宜的飲食智慧和崇尚自然的食療養(yǎng)生文化。自然環(huán)境與地理環(huán)境對人們飲食的影響是不容置疑的,只有生態(tài)自然才能創(chuàng)造出生態(tài)飲食,只有充分發(fā)揮當?shù)靥厣巢馁Y源,才能形成特色的飲食品牌。

因時制宜是根據(jù)自然氣候變化規(guī)律而選取加工食物的方法。湘人在長期實踐經(jīng)驗中總結(jié)出食物的采摘、加工制作、食用與貯存的最佳時間段,如“蒿子粑粑制作技藝”就是在清明時節(jié),利用藥草蒿和面粉制作而成的食物,如今“清明吃青”成為湖南地區(qū)重要的節(jié)氣食俗;湘菜著名的“臘肉”,就是每年冬至開始,臘月期間制作完成的。還有在“霜降”到“清明”時期制作“萬評火腿”,立冬后腌制“臘八豆”,立冬后到第二年立春前制作“茶陵腐乳”等,諸如“芷江蘿卜”“湘西酸菜”“攸縣壇子菜”“靖州水腌菜”“東江魚”“龍山大頭菜”等湘菜非遺美食中,均能感受到飲食與時令氣候變化的完美契合。

因地制宜是利用地方食材資源,經(jīng)過技藝改良,形成特色飲食的重要方法?！柏h米粉”享譽三湘,因為攸縣自古以來是產(chǎn)糧和出優(yōu)糧的地方,經(jīng)攸縣人技藝改良,攸縣米粉呈現(xiàn)出質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷等優(yōu)良品質(zhì)。在郴州有“寧可三日無肉,不可一日無魚粉”的俗語,郴州地區(qū)水資源豐富,盛產(chǎn)淡水魚,為棲鳳渡魚粉制作技藝提供了優(yōu)良原料保障,“棲鳳渡魚粉”體現(xiàn)了郴州人“靠山吃山,靠水吃水”的最直接的飲食思想。湘人善于從平凡的土地中尋求蛻變,新田縣非遺美食“陶嶺三味辣椒”,其“香、甜、辣”三味特征與當?shù)赝寥栏缓⊥猎鼐哂忻芮嘘P(guān)系,諸如此類,在“石羊醋水豆腐”“瀏陽白沙豆腐”“瀏陽鹵菜”和“保靖松花皮蛋”等湘菜非遺美食中亦能找到同樣的現(xiàn)象。

崇尚自然的食療養(yǎng)生文化。“安仁抖辣椒制作技藝”發(fā)源于湖南安仁縣,此地氣候溫暖濕潤,且自古以來就是藥鄉(xiāng)。抖辣椒是事先用抖藥材的工具制作而成,具有增食去暑,開胃下飯,驅(qū)寒御冷,殺毒祛病等功能,形成了安仁獨具特色的飲食養(yǎng)生文化。[4]100-101“四月八,烏飯香。”“烏飯”是一種紫黑色的糯米飯,具有止咳、安神、補益脾腎、明目、烏發(fā)、祛濕的功效,適宜體質(zhì)虛弱者來調(diào)補機體,每年農(nóng)歷四月初八,永州東安縣的村民們便用烏飯樹葉煮“烏米飯”食用,這種食療飲食習慣成為當?shù)氐墓?jié)日食俗?！安枇曜掀ご笏狻本哂薪舛?、消積、行氣、溫胃等功效,被譽為茶陵“三寶之一”,相傳炎帝采藥于茶陵縣云陽山時,因病食蒜而愈,遂廣泛種植此物。據(jù)縣志記載,茶陵馥蒜在明朝時期列為“貢品”,茶陵本地人在每年清明至谷雨期間,有采集新鮮紫皮大蒜頭腌制大蒜的習俗,當?shù)胤Q之“馥蒜”,是茶陵本土食療養(yǎng)生佳品。[7]“水嶺羊肉”是永州東安地區(qū)著名的食療滋補藥膳,東安水嶺丘陵山區(qū)多、海拔較高,氣候生態(tài)環(huán)境特別適合山羊的生長,此地生長的山羊皮嫩肉厚,品質(zhì)優(yōu)良,因當?shù)厝俗怨庞芯毼淞曀?由于練習武術(shù)的水嶺人需要強壯身體,水嶺人便通過烹制食用水嶺羊肉來滋補肌體。

2.4 孝親善人的仁愛精神

《論語·學而》有云:“入則孝,出則悌”,孝親善人的仁愛精神是儒家思想的核心,也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,“講仁愛”就是人與人之間相處的規(guī)范和準則,倡導人們要相親相愛,互相幫助。深入挖掘湘菜非遺中的“孝親善人”仁愛精神,有利于在社會中形成弘揚做仁愛之人、行仁德之事的良好風尚。

和善行孝的飲食文化。益陽非遺“羞山官廳面條”就是湘人善良仁愛的品德的外延。在清道光年間,益陽一帶連年災荒,百姓流離失所、食不果腹,羞山鐘氏面坊行善舉、開倉濟民,而且每逢小年,官廳面坊都會對外發(fā)放福面,百姓爭相領(lǐng)取,以祈求來年豐衣足食,平安吉祥,一時被傳為佳話。祁陽非遺美食“墨魚豆腐絲”,起源于祁陽名人劉鐵夫為母親八十歲做壽宴上的一款菜肴,此菜軟嫩鮮香、容易消化,深得老年人喜愛,此后,“墨魚豆腐絲”成為當?shù)胤暄绫赜械囊豢蠲?。[4]93-94寧鄉(xiāng)非遺美食“龍?zhí)镌狻痹从谇宄瘯r彭孝文用扎肉孝敬母親的典故,此菜能在當?shù)貜V為流傳,正是體現(xiàn)出人們對中華孝道文化的傳承與弘揚。

親鄰友善的飲食文化。湘人自古以來熱情好客,他們通過彼此互贈、分享美食,牽系著親人鄰里的情感,并表達彼此之間的感恩、敬重和祝福之情。如“衡陽黃糍粑”,因家鄉(xiāng)話“糍”和“齊”同音,而“齊”有“全”之意,因此“衡陽黃糍粑”蘊含“生活富足”的美好祝愿,當?shù)厝藢⒅鳛轲佡浻H友的佳品。在武岡逢過年過節(jié)時,民間就有制作“米花”的民俗,因米“花”又與“發(fā)”諧音,寓意萬事圓滿,興旺發(fā)達,武岡人將之作為吉祥食物贈予親人好友,其食俗文化和民俗文化已經(jīng)深度融合一起。從許多湖湘民風民俗中可以看到,在過去生活條件不充裕的情況下,很多美食只有在逢年過節(jié)或親朋來訪的重要日子里,人們才有機會一飽口福,但美食即便是奢侈物,人們也不會獨自享受,而是主動與鄰里親朋分享,諸如湘西的“萬評火腿”“沅江麻香糕”“湘西酸肉”“道州魚丸”“洪江血粑鴨”“醴陵圓蛋糕”“文市油餅”等湘菜非遺美食,都是在美食分享中升溫著彼此友情與親情。

2.5 敬畏神靈,尊祖思賢的飲食觀念

湘菜非遺中敬畏神靈,尊祖思賢的飲食觀念源于古代的祭祀文化,人們通過各種祭祀活動祈求風調(diào)雨順、平安多福,認為用飲食進行祭祀可以將自己的情感傳達給神靈和先人,祭獻完后,再由人去享用飲食,從而得到賜福。這種敬畏神靈、尊祖思賢的飲食觀念,反映的是人們敬畏自然、感恩先賢的觀念。

敬畏神靈的食俗文化?！懊缂疑顼垺?起源于古代祭祀社稷的一種食物,湘西苗族人民有在春社當天食“社飯”食俗,民間習慣將“春社”稱為“過社”或“攔社”,以祈年景順利、五谷豐登?！鞍踩试姿堋弊钤缡羌漓胧甲嫔褶r(nóng)氏,由當?shù)孛姿軕c賀節(jié)日習俗演變而來,后來當?shù)匮葑優(yōu)榉彩腔榧?、做壽、小孩滿月等喜事,均要做元宵米塑祭祀諸神或作為禮品贈送親鄰好友以祈福祿安康、六畜興旺?！八曀住绷餍杏趭涞椎貐^(qū)的一款民間宴席,源于祭祀水神文化,已有200余年的歷史,水府地處于湘江支流漣水、孫水交匯地,舊時十年九澇,水流湍急,農(nóng)田被淹,人畜遭殃,百姓認為這是對水神欠恭所致,因而,便以大塊狀豬肉、和菜、護蘭湯等菜肴祭祀水神,這些菜肴的名稱和寓意,符合人民求和諧、盼豐收、祈團圓的愿望。

尊祖思賢的食俗文化。“酃酒釀造技藝”有2 000多年歷史,早在公元280年,司馬炎建立西晉,舉行開國大典時,便將出產(chǎn)于湖南衡陽酃縣的酃酒薦于太廟,作為國酒來祭祀祖先、犒勞功臣,這種源于祭奠先人的飲品,后來發(fā)展為湘菜著名的烹飪用酒——衡陽的“湖之酒”。“桂陽壇子肉”是湖南桂陽縣傳統(tǒng)名菜,此菜起源于三國時期趙子龍率軍在湖南桂陽郡行軍駐守期間,由于連年戰(zhàn)爭造成當?shù)剞r(nóng)民生活貧苦,趙子龍便減租免賦,并號召農(nóng)民養(yǎng)豬種田,農(nóng)民過年宰殺豬后,為了長時間保存豬肉,便將肉與花椒粉、酒拌勻,放入陶罐中密封保存。豬肉芳香撲鼻、肥而不膩,入腹回味綿長,壇子肉由此而得名,為緬懷趙將軍在當?shù)氐摹盀槊瘛惫?飲水思源,壇子肉故流傳至今?！懊喜恕敝饕侵赶嫣妒猩厣?jīng)_一帶毛氏家族在平時飲食生活中形成的菜肴集合體,具有一定的烹飪技藝和地方特色,主要由紅燒肉、火焙魚等代表性菜肴構(gòu)成。偉大領(lǐng)袖毛主席一生喜食紅燒肉,湘人以食物為寄托,表達對領(lǐng)袖的深切緬懷,追思革命的崢嶸歲月,故稱紅燒肉為“毛氏紅燒肉”,韶山?jīng)_當?shù)夭藶椤懊喜恕薄?/p>

3 發(fā)揮湘菜非遺文化育人價值的路徑

3.1 在傳承中發(fā)揮湘菜非遺文化育人價值

湘菜非遺傳承主要有傳統(tǒng)行業(yè)師徒傳承、企業(yè)生產(chǎn)性傳承和職業(yè)教育傳承幾種形式,這些傳承方式的主要對象是從事湘菜非遺人員及相關(guān)從業(yè)人員,湘菜非遺傳承人在非遺傳承過程中,不僅要傳授非遺技藝,還要利用好湘菜非遺蘊涵的教育資源來培育、塑造人。例如在烹飪技藝中要踐行工匠精神,追求精益求精,在實踐中,要樹立惜食勤儉的良好習慣等,在湘菜非遺蘊涵的精神價值中汲取做人、做事的智慧與力量。只有深刻領(lǐng)會湘菜非遺蘊涵的精神價值后,才能為湘菜非遺活態(tài)傳承注入源頭活水,培育更多“德藝雙馨”的湘菜非遺傳承人。

3.2 在生活中發(fā)揮湘菜非遺文化育人價值

湘菜非遺來源于生活、歸于生活。湘菜非遺均是地方飲食品牌,湘菜非遺包含有豐富的歷史文化價值、經(jīng)濟價值、科技價值和社會價值等,但大多數(shù)人可能對湘菜非遺的感官品質(zhì)有一定的了解,但對湘菜非遺蘊涵的文化內(nèi)涵與精神價值缺乏深入研究。政府文化主管部門、餐飲行業(yè)協(xié)會、湘菜非遺企業(yè)可以加大湘菜非遺的宣傳力度,借用“互聯(lián)網(wǎng)+湘菜非遺”數(shù)字非遺傳播平臺,定期開展湘菜非遺美食節(jié)、湘菜非遺美食評選等活動,將湘菜非遺文化育人價值同弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、中華民族傳統(tǒng)美德銜接起來,通過向普通民眾傳播湘菜非遺文化的魅力,講好湘菜非遺故事,使“非遺”煥發(fā)鮮活的生命力,有利于湘菜非遺更好地融入新時代、融入尋常百姓家。

3.3 在節(jié)慶飲食活動中發(fā)揮湘菜非遺文化育人價值

湖湘地區(qū)很多重要節(jié)日、節(jié)氣習俗都融入了湘菜非遺飲食文化,人們以傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣為契機,以湘菜非遺美食為載體,弘揚尊重自然、維系親情、感恩先祖、尊老思想、愛國主義情懷等傳統(tǒng)美德。如在懷化溆浦縣,過年制作龍?zhí)遏亵蔚牧曀缀軡夂?永州東安縣人過四月初八牛王節(jié),村民們就有用烏飯樹葉煮“烏米飯”的食俗;湘西苗族人在春社當天食“社飯”食俗,等等。[8]利用傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣的文化氛圍,開展湘菜非遺傳承人現(xiàn)場展示、湘菜非遺飲食進社區(qū)等活動,加大湘菜非遺蘊涵的文化內(nèi)涵宣傳與教育,引導民眾更好地理解傳統(tǒng)節(jié)日文化意義,對增強社會凝聚力、加深文化認同的具有重要作用。

4 湘菜非遺文化育人價值的時代意義

4.1 有利于還原人的飲食本真性認識

本真性有“原始”“最初”和“傳統(tǒng)”之意[9],湘菜非遺是飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),作為一種獨特標識的飲食文化,它與湘人的一日三餐聯(lián)系密切。隨著現(xiàn)代化餐飲新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝、新食材的更新和各地方風味融合度不斷深化,為更好地適應社會、滿足消費群體需求,湘菜非遺在烹飪技藝、調(diào)味、食材、刀工等方面必須進行合理的改良與創(chuàng)新?！氨菊嫘浴钡母拍畈⒉皇侵革嬍辰?jīng)過一定變化與創(chuàng)新后,就失去本真性含義,如果盲目地追求湘菜非遺原始的本真性,既不現(xiàn)實,也不符合歷史規(guī)律。如湘菜國宴名菜“東安雞”,起源于唐朝民間,“東安雞”經(jīng)過1 000多年的演變,從烹飪技藝、刀工、口味上歷經(jīng)了幾次重要改革,在清末和民國時期逐漸形成了影響力,在1972年,毛主席接待美國尼克松總統(tǒng)時,宴會上就有“東安雞”這款名菜,但“東安雞”已經(jīng)變成“東安雞條”,在外觀和口味均得到了較大提升。[10]

因此,人們對湘菜非遺的飲食本真性理解要溯源其文化內(nèi)涵與精神價值,只有文化延續(xù)才能更好地了解湘菜非遺所處的歷史和社會背景,深入挖掘湘菜非遺的文化內(nèi)涵與精神價值就是實現(xiàn)還原人們對飲食本真性認識的重要手段。

4.2 有利于弘揚中華民族傳統(tǒng)美德,培育文化自信

中華民族傳統(tǒng)美德記載了中華民族特有的生存智慧和信仰追求,是中華民族的“根”與“魂”。湘菜非遺中蘊涵的工匠精神,勤儉淳樸的生活態(tài)度,天人合一、順應自然的飲食思想,孝親善人仁愛精神,敬畏神靈、尊祖思賢的飲食觀念是對不同時期湖湘人民的飲食文化內(nèi)涵和精神價值集中體現(xiàn),是對湘菜非遺世代傳承的實踐經(jīng)驗的總結(jié)和提煉。例如,“祖庵菜”作為官府菜,菜品講究精致奢華,當今社會,我們要辯證看待“祖庵菜”,既要弘揚祖庵菜制作技藝精益求精的工匠精神,也要以崇尚節(jié)儉,反對奢華飲食為原則,這在新時代仍具有較強的啟迪教育功能。

近年來,國家一直強調(diào)要文化自信,因此,在實踐中,需要深入挖掘和提煉湘菜非遺中蘊含的文化育人資源,使更多人在湘菜非遺育人價值中汲取中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化養(yǎng)分,培育優(yōu)秀品質(zhì)和堅定文化自信,使湘菜非遺煥發(fā)出新的時代育人價值。

4.3 有利于促進湘菜非遺保護與傳承

在時代變遷中,湘菜非遺傳統(tǒng)烹飪技藝不斷發(fā)生演化與創(chuàng)新,而文化的延續(xù)是始終不變的。湘菜非遺的保護和傳承是一項系統(tǒng)化的工程,影響其保護和傳承的因素是多方面的,但其保護的核心依舊是湘菜非遺傳承人,而傳承的重點過去往往側(cè)重于傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承,忽視了湘菜非遺中文化內(nèi)涵的傳承。事實上,湘菜非遺所蘊含的文化育人價值才是動力源頭。如今天我們品嘗到的“麻辣子雞”與100年前長沙玉樓東酒樓廚師烹制的“麻辣子雞”味道肯定是不同的,但是“麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東”的文化內(nèi)涵延續(xù)至今,令人回味無窮。在湘菜非遺傳承中,其文化因子已經(jīng)融入湖湘人民生活與生產(chǎn)的方方面面、點點滴滴,如湘人日常的飲食方式與習慣,湘人歲令時節(jié)、婚喪嫁娶等食俗與食禮。通過深入挖掘、提煉湘菜非遺所蘊含文化育人資源,可讓人們更好地理解湘菜非遺的文化精髓,讓更多人不僅品嘗到湘菜非遺美食,還能深刻感受到湘菜非遺的文化力量。

5 結(jié)語

湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化育人的重要性不言而喻。本文通過湘菜非遺文化育人的價值研究,深入理解湘菜非遺中蘊含的工匠精神、仁愛精神、自然哲學等精神財富,深入理解湖湘人民在非遺飲食中體現(xiàn)的生活與勞動智慧,使湘菜非遺文化育人價值煥發(fā)出時代光芒。