王薇琪

在日本治愈系電影《海鷗食堂》中，女主人公在芬蘭首都赫爾辛基獨(dú)自經(jīng)營(yíng)一家日本餐廳，陌生的日式菜品最初無人問津，直到她入鄉(xiāng)隨俗嘗試制作了有著濃郁香氣的“肉桂面包卷”，這才吸引到在櫥窗外駐足張望的芬蘭老太太們走進(jìn)店來，讓當(dāng)?shù)厝酥饾u認(rèn)識(shí)和接納了這間致力于給人們帶來幸福的小小食堂。筆者就是從這部電影中第一次知道了這種在北歐國(guó)家最具代表性、廣受歡迎的傳統(tǒng)甜點(diǎn)。

肉桂面包卷起源于瑞典，主要原料為發(fā)酵面團(tuán)、肉桂以及糖和奶油，出爐后在表面撒上小顆粒的珍珠裝飾糖，以增添口感和美化外觀（如圖）。肉桂本身具有一定的醫(yī)療功效，可以暖身、抗病菌和舒緩經(jīng)期疼痛。在第一次世界大戰(zhàn)后，瑞典當(dāng)?shù)氐拿姘旰涂Х瑞^就開始出售肉桂面包卷，但是當(dāng)時(shí)肉桂等源自東方的香料價(jià)格昂貴，并非所有人都能負(fù)擔(dān)得起。直20世紀(jì)50年代，歐洲經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，一般，家庭才能普遍使用肉桂。

1999年,瑞典的“家庭烘焙協(xié)會(huì)”提議將每J10月4日定為“肉桂面包卷日”，旨在呼吁人們更加關(guān)注北歐的傳統(tǒng)烘焙美食，促進(jìn)酵母、面粉、糖、黃油等原料的消費(fèi)，肉桂面包卷因此一躍成為瑞典的“國(guó)民甜點(diǎn)”。在“肉桂面包卷日”當(dāng)天，幾乎所有餐飲店鋪都會(huì)擺出肉桂面包卷，走在路上遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到肉桂飄香。瑞典各地都會(huì)舉辦烘焙活動(dòng)，很多家庭也會(huì)帶領(lǐng)孩子一起制作自家配方的肉桂面包卷。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每位瑞典人每年平均要吃下超過300個(gè)肉桂面包卷，全國(guó)全年消耗的肉桂面包卷總量近15萬噸。

有趣的是，肉桂面包卷在孑北歐各國(guó)有著不同的名字。在瑞典就1叫“肉桂面包卷”；在丹麥及其鄰國(guó)|德國(guó)，因其盤成卷狀的外形很像蝸牛殼，而被命名為“肉桂蝸?！?；在挪威被稱為“肉桂螺旋”；在芬蘭的名字則直譯為“被打耳光”，據(jù)猜測(cè)是因?yàn)楫?dāng)?shù)匕姹镜娜夤鹈姘硇嗡菩∏煽蓯鄣亩洹?/p>

18世紀(jì)，肉桂面包卷被德國(guó)移民帶到美國(guó)費(fèi)城，當(dāng)時(shí)是將多個(gè)面包卷放在撒滿蜂蜜、紅糖、核桃的烤盤上，讓面團(tuán)在烘烤過程中充分吸收糖漿，烤完再翻轉(zhuǎn)過來，這種會(huì)“黏手”的甜點(diǎn)的正式名稱為“黏面包”。今天，在北美地區(qū)流行的肉桂面包卷與北歐原版和費(fèi)城版本相比，在原料、做法、外觀和風(fēng)味上都發(fā)生了變化。

北歐人將肉桂面包卷視作咖啡的最佳搭檔，冬季也用來搭配熱紅酒，是他們?cè)谛菹r(shí)間和親友相聚時(shí)最常享用的點(diǎn)心之一，而美國(guó)人則喜歡在早餐時(shí)食用肉桂面包卷。

時(shí)至今日，為符舍世界各地顧客不同的飲食習(xí)慣和不斷變化的需求，一些餐飲機(jī)構(gòu)會(huì)提供不含乳制品的純素版本或無獲質(zhì)版本的肉桂面包卷，有好酒人士還在制作肉桂面包卷時(shí)加入威士忌或紅酒。紐約的一家手工精釀啤酒公司甚至推出過肉桂面包卷口味的啤酒，味道就接近新出爐的肉桂面包卷?！?/p>