豆康寧 曾維麗 張 臻 李超敏 劉少陽 寧 宇

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南省營養(yǎng)與健康工程研究中心，河南漯河 462002）

2020 年，教育部制定了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（簡稱《指導(dǎo)綱要》），以全面推進(jìn)我國高校課程思政建設(shè)[1]?！吨笇?dǎo)綱要》明確指出，要結(jié)合課程特點(diǎn)推進(jìn)課程思政建設(shè)，對(duì)工學(xué)類專業(yè)課程，要注重工程倫理教育和大國工匠精神教育，激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的熱情。習(xí)近平總書記也多次提出要大力弘揚(yáng)工匠精神[2-3]，將專業(yè)課程思政教育與傳統(tǒng)教書育人理念相結(jié)合，提高育人質(zhì)量[4]。

“焙烤食品加工技術(shù)”是工科的一門應(yīng)用型課程，其教學(xué)目標(biāo)注重學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用，要做好該課程的思政教育，教師需要深入挖掘課程思政元素，思政元素包括光輝思想、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)理論、偉大精神、正確觀念和中華文化等[5]。將課程思政元素提煉出來并有機(jī)融入課程教學(xué)中，可達(dá)到潤物無聲的育人效果[6]。文中挖掘了“焙烤食品加工技術(shù)”各項(xiàng)目內(nèi)容的思政元素，為該門課程的思政教育提供參考。

1 工匠精神

“工匠精神”對(duì)于個(gè)人是干一行、愛一行、專一行、精一行，務(wù)實(shí)肯干、堅(jiān)持不懈、精雕細(xì)琢的敬業(yè)精神[7]。與“焙烤食品加工技術(shù)”項(xiàng)目內(nèi)容有關(guān)的職業(yè)技能有制粉工、烘焙工和西式面點(diǎn)師，這些職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)突出技能價(jià)值，能夠體現(xiàn)工匠精神。面粉、面包、蛋糕等加工技術(shù)，對(duì)我國食品加工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高具有重要作用。把課程、證書、崗位結(jié)合起來，大力弘揚(yáng)工匠精神，能夠激發(fā)學(xué)生以技能報(bào)國的積極性，實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，同時(shí)也能改變自身命運(yùn)。例如，江蘇大工匠中年僅27 歲的西式面點(diǎn)高級(jí)技師——蔡葉昭，他出身貧窮，早年輟學(xué)后來到蘇州王森學(xué)校學(xué)習(xí)西式面點(diǎn)的制作。2017 年，勤學(xué)苦練后的蔡葉昭通過層層選拔，代表中國參加第44屆世界技能大賽，最終獲得烘焙項(xiàng)目金牌，這是中國在堪稱“技能奧林匹克”的世界烘焙大賽項(xiàng)目上獲得的首金。蔡葉昭因此被授予“江蘇大工匠”稱號(hào)，不僅獲得豐厚的獎(jiǎng)金，還被蘇州王森學(xué)校聘為教師，擔(dān)任第46 屆世界技能大賽中國集訓(xùn)隊(duì)烘焙項(xiàng)目教練。因此，學(xué)生學(xué)習(xí)焙烤食品加工技術(shù)，要堅(jiān)定“一技在手，就業(yè)不難”的信念，弘揚(yáng)工匠精神，通過提高焙烤食品技能，改變焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀，推動(dòng)我國焙烤食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

2 感恩精神

感恩是在別人給你提供幫助后，自己對(duì)別人的幫助產(chǎn)生一種虧欠心理，然后你對(duì)別人施予回報(bào)，以彌補(bǔ)心里的虧欠，從而讓別人也體會(huì)到奉獻(xiàn)的價(jià)值。它既是一種處世哲學(xué)，也是一種生活智慧。學(xué)會(huì)感恩，就會(huì)熱愛生活，擁有積極健康的心態(tài)[8]?！氨嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)”課程中，有很多感恩方面的思政元素。比如點(diǎn)心名稱的來源，據(jù)說東晉有一位大將軍看到戰(zhàn)士們血戰(zhàn)沙場、奮勇殺敵、屢建戰(zhàn)功，非常感動(dòng)，隨即用民間喜愛的美味糕餅犒勞將士，以表將軍的“點(diǎn)點(diǎn)心意”，自此以后，這種美味糕餅便以“點(diǎn)心”名字傳開，并一直延用至今。在此案例中，點(diǎn)心表達(dá)了將軍對(duì)戰(zhàn)士的感恩之心，體現(xiàn)了將軍愛護(hù)下屬的高尚情懷。再比如老婆餅名稱的來源，據(jù)說明朝開國皇帝朱元璋帶兵打仗很辛苦，戰(zhàn)士經(jīng)常吃不飽，馬皇后看在心里，想方設(shè)法用面和菜制作了一種菜餅，作為軍糧送到前線給士兵吃，后來這種餅就以“老婆餅”的名字流傳開來，以表達(dá)對(duì)馬皇后的感恩之心。因此，在講解點(diǎn)心和餅類知識(shí)時(shí)，可講解點(diǎn)心和老婆餅名稱的來源，以此讓學(xué)生體會(huì)感恩精神。

3 中華民族傳統(tǒng)美德

中華民族傳統(tǒng)美德是指中華五千年歷史流傳下來，具有一定影響力，可以繼承和創(chuàng)新發(fā)展，有益于下一代的優(yōu)秀道德文化遺產(chǎn)。主要包括：中華民族優(yōu)秀的品質(zhì)、崇高的民族氣節(jié)、優(yōu)良的民族精神、高尚的民族情感及良好的民族習(xí)慣。中華民族傳統(tǒng)美德標(biāo)志著中華民族的“形”與“魂”，是我國人民處理人際關(guān)系、人與社會(huì)關(guān)系和人與自然關(guān)系的結(jié)晶[9]。如關(guān)于糕點(diǎn)的起源，可以追溯到4000 年前商周時(shí)期，那時(shí)出現(xiàn)的“糇糧”，也即干糧，是“秦式糕點(diǎn)”的雛形，武王伐紂時(shí)，聞太師發(fā)明“糖燒餅”，也稱“太師餅”，因此聞太師被譽(yù)為糕點(diǎn)始祖。通過講解糕點(diǎn)的起源和發(fā)展歷史，可以講解武王、聞太師等古圣先賢的英雄事跡，以及他們發(fā)明糕點(diǎn)的智慧，從而啟迪學(xué)生，食品是如何研究和發(fā)明出來的，食品具有哪些古典文化事跡，以及在歷史事件中扮演著怎樣的角色。再比如，講到月餅項(xiàng)目時(shí)，可以講解月餅和中秋節(jié)的起源，月餅和中秋節(jié)之間的關(guān)系。通過對(duì)這些傳統(tǒng)文化的講解，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)月餅是我國重要的節(jié)日食品，中秋節(jié)是僅次于春節(jié)的第二大節(jié)日，月餅寄托著團(tuán)圓、相思、關(guān)懷等意義。中秋節(jié)賞月吃月餅，象征著人圓月圓、闔家幸福、和諧安寧。當(dāng)然，中秋節(jié)還有更嫦娥奔月、吳剛伐桂、玉兔搗藥等故事。這些食品蘊(yùn)含豐富的中華傳統(tǒng)文化，有很多美德寓意，可在思想教育中起到良好作用。

4 社會(huì)主義核心價(jià)值觀

黨的十八大提出要倡導(dǎo)、積極培育富強(qiáng)、民主、文明、和諧、自由、平等、公正、法治、愛國、敬業(yè)、誠信、友善的社會(huì)主義核心價(jià)值觀。富強(qiáng)、民主、文明、和諧是國家層面的價(jià)值目標(biāo)，自由、平等、公正、法治是社會(huì)層面的價(jià)值取向，愛國、敬業(yè)、誠信、友善是公民個(gè)人層面的價(jià)值準(zhǔn)則，這24 個(gè)字是社會(huì)主義核心價(jià)值觀的基本內(nèi)容[10]。這些內(nèi)容在焙烤食品加工技術(shù)的教學(xué)中都能找到類似的思政元素。

在講解焙烤食品的發(fā)展現(xiàn)狀時(shí)，可以介紹西方國家焙烤食品消費(fèi)量大的原因。根本原因是西方國家比較富強(qiáng)，而中國發(fā)展相對(duì)比較落后，屬發(fā)展中國家。因此，中國要向著富強(qiáng)目標(biāo)繼續(xù)邁進(jìn)，只有國家富強(qiáng)了，其他問題才能迎刃而解。

在講解面包生產(chǎn)時(shí)，可強(qiáng)調(diào)只有敬業(yè)誠信才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的面包，才能推動(dòng)面包產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在講面包國家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，強(qiáng)調(diào)企業(yè)要遵守法律，生產(chǎn)達(dá)標(biāo)產(chǎn)品。社會(huì)主義核心價(jià)值觀的每項(xiàng)內(nèi)容都可以融入到焙烤食品知識(shí)點(diǎn)中，教師適當(dāng)選擇便可起到良好的引導(dǎo)作用。

5 職業(yè)道德精神

職業(yè)道德是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系。良好的職業(yè)修養(yǎng)是每個(gè)優(yōu)秀員工必備的素質(zhì)，良好的職業(yè)道德是每一個(gè)員工都必須具備的基本品質(zhì)，這兩點(diǎn)是企業(yè)對(duì)員工最基本的規(guī)范和要求，同時(shí)也是每個(gè)員工必備的素質(zhì)[11]。

民以食為天，食以安為先。只有具有職業(yè)道德和良心的企業(yè)，才能保證食品安全。但現(xiàn)實(shí)情況是，每年都會(huì)有食品安全事件發(fā)生，食品安全問題仍然比較突出。比如做焙烤食品用的面粉可能添加了漂白粉和吊白塊，所用油脂可能反式脂肪酸超標(biāo)，所用牛奶可能三聚氰胺超標(biāo)，甚至濫用食品添加劑。這一系列食品安全問題，讓人們疾呼食品行業(yè)道德的回歸，因?yàn)榈赖氯笔窃斐墒称钒踩珕栴}的主要因素。因此，在講解這些焙烤食品原料的時(shí)候，要以行業(yè)內(nèi)曾經(jīng)出現(xiàn)的食品安全案例為例，在思想道德上警示學(xué)生避免犯同樣的錯(cuò)誤。

6 結(jié)語

課程思政在立德樹人中起著重要作用，教師要根據(jù)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》要求，根據(jù)課程內(nèi)容挖掘恰當(dāng)?shù)乃颊?，在專業(yè)課程的教學(xué)過程中有效融入，可起到潤物無聲的效果。