喬青青，郝莉花*，馬江濤，羅莉，仝瑩瑩

1. 河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（鄭州 450000）；2. 鄭州輕工業(yè)大學(xué)（鄭州 450000）

《食品安全法》明確提出我國對(duì)食品安全的管理由被動(dòng)應(yīng)對(duì)向主動(dòng)預(yù)防轉(zhuǎn)變，而預(yù)防機(jī)制基礎(chǔ)就是食品安全大數(shù)據(jù)的應(yīng)用[1]。

在我國，《關(guān)于“十三五”時(shí)期加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)安全和信息化建設(shè)的指導(dǎo)意見》等多個(gè)文件[2-4]要求推進(jìn)食品安全大數(shù)據(jù)建設(shè)。

《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》[5]中指出“完善抽檢監(jiān)測(cè)信息通報(bào)機(jī)制，依法及時(shí)公開抽檢信息”，這也為大數(shù)據(jù)在食品抽檢領(lǐng)域分析提供了政策支持。

自食品安全抽檢信息發(fā)布以來，目前已公布690萬余批次的抽檢結(jié)果[6]，但傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析較為簡單[7-8]，無法滿足智能監(jiān)管的需求。

作為傳統(tǒng)的休閑食品，近年來炒貨制品的質(zhì)量問題也受到廣泛關(guān)注[9-11]。從公布的抽檢結(jié)果看[12-14]，炒貨食品的不合格率較高，加強(qiáng)對(duì)炒貨食品監(jiān)管尤為重要。

網(wǎng)絡(luò)爬蟲技術(shù)可用于收集媒體網(wǎng)頁中的數(shù)據(jù)，抓取有效信息并加以存儲(chǔ)[15]。Neo4j數(shù)據(jù)庫是一種以圖的形式來存儲(chǔ)信息的非關(guān)系存儲(chǔ)數(shù)據(jù)庫，相比傳統(tǒng)數(shù)據(jù)格式，Neo4j數(shù)據(jù)庫信息更加直觀[16-17]。知識(shí)圖譜（knowledge graph，KG）是以圖的形式表現(xiàn)客觀世界中的實(shí)體（概念、人、事物）及其之間關(guān)系的知識(shí)庫[18-20]。

此次研究以已公布炒貨食品抽檢數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，建立基于Neo4j及Django食品可視化分析系統(tǒng)，為智能化監(jiān)管提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

數(shù)據(jù)來源主要從以下網(wǎng)站獲?。簢沂袌?chǎng)監(jiān)管管理局，http：//www.samr.gov.cn/；國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司，http：//www.samr.gov.cn/jg/sjzz/201812/t20181218_278197.html；食品科學(xué)網(wǎng)，http：//www.chnfood.cn/；中國食品安全網(wǎng)，https：//www.cfsn.cn/；食安通，http：//www.eshian.com/。

1.2 試驗(yàn)操作環(huán)境及技術(shù)

操作系統(tǒng)為Ubuntu 16.04；開發(fā)語言為Python 3.5.2；數(shù)據(jù)庫為Neo4j和MySql；服務(wù)器為Django 1.11.8；前端相關(guān)API為Echarts，font-awesome，ChinaMap，dataTable和bootstrap等；Python相關(guān)API為pymsql，py2neo，PyTorch，jieba，spark，pytz和geoip等。

1.3 系統(tǒng)模塊設(shè)計(jì)

系統(tǒng)主要包括的數(shù)據(jù)獲取、數(shù)據(jù)清洗、數(shù)據(jù)質(zhì)量控制、構(gòu)建知識(shí)圖譜、構(gòu)建系統(tǒng)整體模塊，見圖1。系統(tǒng)結(jié)構(gòu)見圖2。

圖1 系統(tǒng)整體模塊結(jié)構(gòu)圖

圖2 系統(tǒng)整體結(jié)構(gòu)圖

1.3.1 獲取數(shù)據(jù)模塊

獲取的數(shù)據(jù)模塊主要使用Scrapy爬蟲收集食品安全相關(guān)信息，收集食安通、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、各省份市場(chǎng)監(jiān)督管理局等網(wǎng)站上的各年食品抽檢不合格信息登記表。

1.3.2 數(shù)據(jù)清洗模塊

獲取數(shù)據(jù)后，需要進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗。數(shù)據(jù)清洗模塊包括刪除無分析價(jià)值抽檢數(shù)據(jù)（有些抽檢數(shù)據(jù)缺失值過多，無分析價(jià)值）和清理與食品無關(guān)的臟值數(shù)據(jù)。在無分析價(jià)值的抽檢數(shù)據(jù)處理時(shí)，抽檢數(shù)據(jù)中不合格各項(xiàng)和檢測(cè)結(jié)果缺失數(shù)據(jù)要進(jìn)行刪除，被抽檢單位所在地缺失要進(jìn)行填充，填充的方法為根據(jù)被抽檢企業(yè)和發(fā)布單位數(shù)據(jù)條中進(jìn)行地點(diǎn)抽取。與食品無關(guān)的臟值數(shù)據(jù)處理，直接刪除即可。

1.3.3 數(shù)據(jù)質(zhì)量控制模塊

數(shù)據(jù)質(zhì)量控制需要人工和程序共同完成，人工發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)的質(zhì)量出現(xiàn)問題，撰寫程序進(jìn)行再清洗。

1.3.4 構(gòu)建知識(shí)圖譜模塊

知識(shí)圖譜構(gòu)建要對(duì)數(shù)據(jù)清洗完成后的數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)體抽取、關(guān)系抽取、屬性抽取、知識(shí)消歧、知識(shí)對(duì)齊、標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)表示、知識(shí)驗(yàn)證、導(dǎo)入Neo4j數(shù)據(jù)庫。

1.3.5 構(gòu)建Django模塊

使用Python的第三方庫django框架，構(gòu)建django項(xiàng)目。從Mysql中調(diào)用構(gòu)建好的數(shù)據(jù)集，并調(diào)用Neo4j中的數(shù)據(jù)接入項(xiàng)目接口。

2 結(jié)果與分析

2.1 Scrapy爬蟲收集食品安全相關(guān)信息

在數(shù)據(jù)搜集階段項(xiàng)目借助Scrapy框架對(duì)食安通（www.eshian.com）、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、各省市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)進(jìn)行收集，共收集2016—2020年堅(jiān)果與炒貨食品抽檢不合格信息登記表1 932條。

2.2 數(shù)據(jù)清洗與整理

用scrapy框架收集到的堅(jiān)果與炒貨食品數(shù)據(jù)多為csv表格文件，其內(nèi)容多包括標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址、被抽樣單位名稱、被抽樣單位地址、食品名稱、規(guī)格型號(hào)、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、不合格項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、標(biāo)準(zhǔn)值、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、備注等。

根據(jù)分析需求，序號(hào)、商標(biāo)、備注列沒有分析價(jià)值，因此利用pandas庫讀取所有收集到的csv文件并刪除這3列。根據(jù)標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址、被抽樣單位地址這2列可以分析出產(chǎn)品的生產(chǎn)地址。根據(jù)不合格項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、標(biāo)準(zhǔn)值可獲得產(chǎn)品不合格項(xiàng)目的分類，因此增加2列，分別為不合格項(xiàng)目分類和產(chǎn)地。并對(duì)數(shù)據(jù)做進(jìn)一步整理，得到包括產(chǎn)品名稱、型號(hào)規(guī)格、不合格項(xiàng)目分類、不合格項(xiàng)、年份、產(chǎn)地的數(shù)據(jù)列。

2.3 數(shù)據(jù)導(dǎo)入數(shù)據(jù)庫

2.3.1 數(shù)據(jù)導(dǎo)入Neo4j數(shù)據(jù)庫

該模塊借助Neo4j數(shù)據(jù)庫，對(duì)食品抽檢信息分析模塊中的數(shù)據(jù)進(jìn)行節(jié)點(diǎn)和關(guān)系的提取，將基礎(chǔ)數(shù)據(jù)整合成年份、產(chǎn)品類別、不合格產(chǎn)品、不合格項(xiàng)目、不合格項(xiàng)目分類、省份6個(gè)節(jié)點(diǎn)，依照節(jié)點(diǎn)間的關(guān)系生成知識(shí)圖譜json文件，通過Ajax技術(shù)在瀏覽器端生成知識(shí)圖譜，可以借助圖譜更加清晰地看到抽檢不合格數(shù)據(jù)之間的聯(lián)系。詳見圖3。

圖3 堅(jiān)果及炒貨食品知識(shí)圖譜圖

2.4 可視化展示

在這個(gè)模塊中對(duì)數(shù)據(jù)按照地區(qū)、名稱、年份、超標(biāo)項(xiàng)目等維度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，并且借助ChinaMap，Echarts等前端接口將統(tǒng)計(jì)結(jié)果以圖表的形式返回給用戶。從收集的堅(jiān)果與炒貨的數(shù)據(jù)看，不合格指標(biāo)分為微生物、污染物、理化指標(biāo)、食品添加劑4個(gè)類別?？梢暬故痉譃?個(gè)模塊，模塊數(shù)據(jù)可動(dòng)態(tài)更新。

2.4.1 不合格省份展示

各省抽檢不合格情況采用3種方式展示，分別為柱狀圖、地圖、扇形圖展示，詳見圖4和圖5。從圖4和圖5中可以直觀看出：堅(jiān)果與炒貨食品中不合格樣品批次較多的省份為廣東，其次為浙江、江蘇；不合格樣品較多的省份主要集中于南部地區(qū)。

圖4 生產(chǎn)省份抽檢不合格柱形圖

圖5 生產(chǎn)省份抽檢不合格扇形圖

2.4.2 各年度不合格情況表

該部分展示的為每年度的抽檢情況及不合格占比。2016—2020年，不合格批次較多的為2018年度，其次為2016年度。詳見圖6。

圖6 抽檢不合格批次年度分布表

2.4.3 不合格產(chǎn)品排名展示

該部分展示的為不合格批次較多的食品類別。從收集數(shù)據(jù)看，堅(jiān)果與炒貨食品不合格批次較多的為魚皮花生、開心果、花生米等，詳見圖7。

圖7 抽檢不合格食品品種圖

2.4.4 超標(biāo)項(xiàng)目類別排名展示

通過此模塊，可展示出不合格的主要指標(biāo)分類，從目前收集數(shù)據(jù)看，堅(jiān)果與炒貨食品中不合格率最高為理化指標(biāo)，其次為微生物項(xiàng)目。詳見圖8。

圖8 抽檢不合格項(xiàng)目分類圖

3 結(jié)論與討論

通過系統(tǒng)的可視化展示，堅(jiān)果與炒貨食品不合格批次較多的省份主要為廣東、浙江、江蘇等南部省份，主要是由于南部省份氣溫較高，堅(jiān)果與炒貨食品作為高蛋白、高油脂的食品，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏及銷售過程中，若環(huán)境溫度或保存不當(dāng)，易造成酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)及微生物超標(biāo)。從不合格樣品看，不合格批次較多的為魚皮花生。魚皮花生是以花生、白糖、面粉為原料加工的食品，花生包裹在以面粉和白糖制作的外殼內(nèi)。魚皮花生不合格批次較多，有可能是由于該類產(chǎn)品在保存中易造成花生的品質(zhì)下降，也有可能是生產(chǎn)者在加工時(shí)選用品質(zhì)較差的花生，造成該類產(chǎn)品不合格批次較多。