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        陳泓瑞 傅家銘 繁華樓宇間的美食「煙火氣」

        2023-02-27 01:21:33陳春風(fēng)
        臺商 2023年6期
        關(guān)鍵詞:行業(yè)人情味臺灣

        陳春風(fēng)

        只有衰敗的企業(yè),沒有衰敗的行業(yè)。

        民以食為天,無論經(jīng)濟景氣如何,餐飲行業(yè)一直是一個備受關(guān)注的領(lǐng)域,也是一個永遠不會消失的行業(yè)。如何抓住帶著「煙火氣」的商機,本文的兩位主人公以實際行動給出了答案。

        在深圳,到處是直聳入雲(yún)的高樓,華麗璀璨的街景,似乎天生帶著「生人勿近」的距離感。但在這繁華樓宇之間,隱藏著一個個因美食而出圈的餐飲品牌,成為了一股不可忽視的美食「煙火氣」。臺青陳泓瑞、傅家銘就是其中之一。

        陳泓瑞:透過食物來傳達情感

        走進「犀先生」烤肉店,店裏的設(shè)計是滿滿的工業(yè)風(fēng),淺灰乾淨(jìng)的色調(diào),還有設(shè)計師精心設(shè)計打造的吧臺位,小肉一烤,小酒一喝,煙火氣十足。店主是來自臺灣的青年陳泓瑞,「其實創(chuàng)立這個品牌初心就是想透過食物來傳達情感。」他表示。

        初心

        在來深圳創(chuàng)業(yè)前,陳泓瑞從事的是會展銷售,各地出差,所以對大陸也有所了解。

        但他的創(chuàng)業(yè)首選地是臺灣,與從事餐飲業(yè)的同學(xué)聊了後,才決定到深圳創(chuàng)業(yè),「我們結(jié)合市場去規(guī)劃發(fā)現(xiàn),假設(shè)我們要去做一份長久的事業(yè),那應(yīng)該選擇更大的市場?!顾f,「之所以選擇餐飲業(yè),除了愛吃愛喝外,最主要是覺得可以通過食物去表達自己的一些想法?!?/p>

        2019年3月,陳泓瑞就搬到深圳,開始進行市場調(diào)查以及選址,「消費群體不同需求也不同,深圳是年輕人聚集的城市,那我們就要去了解這個城市需要什麼,年輕人喜歡什麼,用什麼形式來呈現(xiàn),要誠懇地去了解消費者的需求。」他說,「我們想要實實在在地為深圳這個城市去設(shè)計一個烤肉品牌?!?/p>

        然而在一切準(zhǔn)備就緒後卻碰上了新冠疫情,「當(dāng)時我們也評估了一下,開店時間要不要視情況往後延,但是對比了一下『SARS(非典)』,覺得這種情況應(yīng)該不會持續(xù)太久。」於是綜合考慮後,「犀先生」烤肉店如期開張。

        品質(zhì)

        「吃好」是每個人對餐飲的最基本期待,但對「吃好」的標(biāo)準(zhǔn)會不斷提高,這就需要餐飲從業(yè)者在產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)方面不斷創(chuàng)新、不斷提升。

        「我們在設(shè)計菜品時一直堅持原創(chuàng),每一道菜品都是我們收集很多資料、對比很多東西、再經(jīng)過很多有經(jīng)驗的廚師的總結(jié)才誕生出來的。」陳泓瑞說道,「只要三個人中有兩個覺得不好吃,我們都要重新調(diào)整。」

        「犀先生」燒肉餐酒,完美的將西式酒館日式燒肉相互結(jié)合,外表看似高貴,實際上卻是燒肉性價比之王。

        「犀先生」的蘸料與眾不同,是根據(jù)不同的烤肉研製的蘸料,每一種味道都很有特色,而且不同的烤肉部位適合蘸哪一種醬料,服務(wù)員都會適當(dāng)講解,讓食物的美味達到極致。

        「我們對自己的產(chǎn)品,無論是食材還是口感,都有十足的信心。這也是我們這家店能夠熬過疫情的原因。食材上肯用好肉,全原創(chuàng)醬汁,堅持手作。這些用心之處,食客吃一次就能感覺到!」陳泓瑞自豪地表示。

        溫度

        「餐飲和其他行業(yè)一樣,每個人都是帶著初心而來,有的人,走著走著初心就丟了。所以在做這個品牌之前,我們先梳理使命願景價值觀,把初心煉成信仰,成為指路的明燈。」陳泓瑞表示。

        在他看來,從事餐飲業(yè)一定要足夠用心和認(rèn)真,「這個行業(yè)看似很簡單,實際是非常難,你要關(guān)注很多細節(jié)。」他說。

        「經(jīng)過這幾年的發(fā)展,我也在慢慢總結(jié),我們呈現(xiàn)給消費者的『犀先生』到底是一個什麼樣的店,接下來我們想要打造的下一代『犀先生』又是什麼樣的?!龟愩鹫f,「後來我總結(jié)發(fā)覺,它應(yīng)該是一家有溫度的店,我也期許他未來會持續(xù)有溫度?!?/p>

        「我們想要用美食去感動世界,那首先要感動消費者?!龟P(guān)於這點,陳泓瑞也做到了?!缸罱幸晃豢腿嗽谖覀兊暄e吃了某一道菜後哭了,他說這道菜裡有家的味道,讓他想起了家。」他覺得這是顧客對食物最好的反饋,「當(dāng)時我也覺得很感動,覺得我們的努力被看見了。」

        規(guī)劃

        說到深圳印象,陳泓瑞提到了「快速」,「因為以前的工作性質(zhì),我2010年就出差來過深圳,那時我一落地就買了一張地圖,但我現(xiàn)在再把那張地圖拿出來看,就發(fā)現(xiàn)跟現(xiàn)在的深圳完全不一樣了。」

        談及未來規(guī)劃,陳泓瑞表示,等事業(yè)與生活都穩(wěn)定後,他想去不同的地方看更多不一樣的事物:「我本來就是愛吃愛喝愛玩的人,等有機會想去不同的國家旅遊,用身心去感受當(dāng)?shù)氐奈幕諊?,然後再想想怎麼結(jié)合兩地口味做一個中國人能理解能喜歡的美食?!?/p>

        同時他也向臺青誠懇建言:「大家不要怕失敗,勇敢闖一次吧,不管結(jié)果怎麼樣,至少放手去做了就不會有遺憾。」

        傅家銘:藏在火鍋煙火氣裡的「人情味」

        「民以食為天,我覺得餐飲是不會被打敗的,即使因為疫情或者是其他因素導(dǎo)致有落差,但是它一定會一直往上爬?!拐劶安惋嫎I(yè),臺青傅家銘可謂是滿懷信心。

        「本土化」

        走進「上岸鍋物」火鍋店,仿佛走進了深藏都市的「烏托邦」,店裏裝修風(fēng)格頗具個性,融合了日式古樸和西式極簡風(fēng)格,餐廳以藍色海洋為背景,一輪明月懸於古箏之上,美輪美奐,內(nèi)部空間錯落有致,環(huán)境舒適悠然。

        「我從學(xué)生時代就開始接觸餐飲行業(yè)了,那時候我下課就去餐廳打工,既能賺到生活費也能鍛煉一下自己?!沟曛鞲导毅懻f起他和餐飲的緣分,「到後來對這個工作慢慢開始感興趣,於是畢業(yè)服完兵役後我就開始投入到餐飲行業(yè)中?!?/p>

        2015年,傅家銘「登陸」第一站在北京,負責(zé)火鍋店「呷哺呷哺」新設(shè)品牌「湊湊」的運營;2017年,他回到臺灣工作,他發(fā)現(xiàn)臺灣幾乎在每個城市鄉(xiāng)鎮(zhèn),不但有屬於當(dāng)?shù)靥厣氖澄铮医陙硪驗椴粩嘁M國外美食並加以改良,使得臺灣成為擁有各種國際美食的飲食天堂。但因為如此,餐飲業(yè)在這麼小的市場環(huán)境下,不僅要面對激烈的競爭,而且市場終究有限。

        2019年,他轉(zhuǎn)戰(zhàn)深圳,開了一家名為「上岸鍋物」的火鍋店?!竸偟缴钲谄鋵嵨矣斜簧钲诘奶鞖鈬樛?,因為我實在不喜歡潮濕的天氣,但是深圳蓬勃的發(fā)展氣息和豐富的發(fā)展空間讓我決定留下來,當(dāng)一個『潮男』。」他開玩笑說。

        「本土化」一直是許多餐飲品類在市場發(fā)展進程中的一招妙棋。在原有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上不斷改良研發(fā)一些獨具地域特色的產(chǎn)品,通過迎合當(dāng)?shù)叵M者的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣不斷融入當(dāng)?shù)厥袌觥?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/03/15/qkimagestshatsha202306tsha20230614-5-l.jpg"/>

        「上岸鍋物」雖然是臺灣青年經(jīng)營的火鍋店,但不是專營臺灣火鍋。傅家銘通過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn),在深圳,臺灣菜算是小眾菜系,專營臺灣火鍋的話有市場局限性,「地方特色菜系在異地發(fā)展,要在兩地飲食和口味習(xí)慣之間找平衡,不是一件易事。經(jīng)過討論,我與合夥人決定做比較符合大眾的品相,畢竟我們打算在深圳開店,就要以在地消費群體的口味為主?!顾忉尩?。

        「人情味」

        剔除一切表像,餐飲行業(yè)歸根到底做的還是人文。

        以人為本是做餐飲品牌的核心,調(diào)動大眾的情緒是做餐飲品牌的不二法寶,調(diào)出生活所需的人情味則是做出品牌的必由之路。

        在現(xiàn)如今社會,滿足人們飽腹需求已經(jīng)成為了餐飲門店的基本功,人們對精神的追求已遠遠超過對物質(zhì)的追求,人情味是精神追求的大集成者。

        「如果不從事餐飲業(yè),我自己也是一個消費者?!垢导毅懕硎?,在高級食材同質(zhì)化的今天,餐廳菜品大同小異,口味也相差無幾,在這種情況下,人情味,人情化經(jīng)營,便是加分項?!赋燥堄袝r候就是吃『人情味』,臺式服務(wù)就是這個『人情味』。」

        每個到臺灣的大陸遊客都曾為臺灣濃濃的「人情味」所感動,這種臺灣民眾、臺灣服務(wù)業(yè)者的人情味,就是以人為本的最好的體現(xiàn)。

        無可厚非,臺灣的餐飲人花了更多精力在練內(nèi)功上,比如提高管理手段、服務(wù)水準(zhǔn)等,所以他們在這些方面做得很到位。這就是臺式服務(wù)的優(yōu)勢所在。

        「我店裏一直沿用臺式服務(wù),我很鼓勵我們的主管和服務(wù)員多跟顧客互動,用真誠、愛心去贏得顧客的信任?!垢导毅懻f道。

        「未來之城」

        「其實我剛到深圳的時候?qū)@裏印象不是很好,除了潮濕的天氣,節(jié)奏也特別快。」傅家銘坦言,「深圳的變化是眼睛可以直觀看到的,我離開半年回來都明顯感覺環(huán)境不一樣了,地鐵也多了幾條線?!?/p>

        如今的傅家銘很慶倖自己當(dāng)初選擇來深圳,並且未來準(zhǔn)備深耕深圳。

        他也建議想要「登陸」發(fā)展的臺青把深圳作為首選地,「臺灣很多年輕人其實有很多想法,在臺灣目前可能沒有平臺讓他們發(fā)展,但深圳是一座年輕的新城,未來的發(fā)展有很多的想像和空間,這裏有許多平臺和管道,這裏有年輕人想要的生活,有可以實現(xiàn)的夢想?!顾缡钦f。

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