□ 沃爾瑪食品安全協(xié)作中心 供稿

由將門創(chuàng)投與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心（以下簡稱“中心”）共同編纂的《食品行業(yè)科技創(chuàng)新白皮書》（以下簡稱“白皮書”）已正式發(fā)布。白皮書結(jié)合安全、健康、綠色和智能這4 大行業(yè)發(fā)展趨勢，立足新一代IT 技術(shù)、先進制造、現(xiàn)代生物學(xué)、前沿化學(xué)和新材料學(xué)，并首次從成熟程度、應(yīng)用場景和商業(yè)價值等實用維度緊扣行業(yè)痛點和挑戰(zhàn)，全面、系統(tǒng)、綜合梳理了當(dāng)前主流、前沿的13 大食品行業(yè)創(chuàng)新科技，以及可應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)鏈的9 大場景，為食品企業(yè)開展創(chuàng)新場景探索、嘗試與落地提供了切實可行的指南，對食品企業(yè)創(chuàng)新實踐具有相當(dāng)高的實用價值。

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石表示：“在中國食品安全狀況穩(wěn)中向好、大眾對食品的營養(yǎng)健康要求越來越高的趨勢下，食品行業(yè)需要再進一步提升食品安全及研究開發(fā)更多、更好的營養(yǎng)健康食品方面作出更大的貢獻，而這些都需要依靠科學(xué)和創(chuàng)新?！?/p>

圖1 13 項食品行業(yè)創(chuàng)新技術(shù)的成熟程度與商業(yè)價值矩陣注：該圖由白皮書編纂團隊繪制

近年來，伴隨全球食品需求的深刻變化，中國食品行業(yè)已經(jīng)進入依靠科技創(chuàng)新擴大內(nèi)需，進而實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期。來自科技部的相關(guān)信息顯示，中國食品行業(yè)的科研投入逐年增加，勢頭喜人。中國輕工業(yè)聯(lián)合會在《食品工業(yè)技術(shù)進步“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中也指出，中國食品行業(yè)的“科技含量”日益提高。預(yù)計到2025 年，中國食品科技創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力將顯著提高，創(chuàng)新體系更加完善，并取得一批國際公認(rèn)的創(chuàng)新成果，原始創(chuàng)新能力進入國際先進水平。

在此背景下，白皮書總結(jié)了13 項驅(qū)動食品行業(yè)躍遷式發(fā)展的前沿技術(shù)。其中，人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、擴展現(xiàn)實、區(qū)塊鏈等新一代IT 技術(shù)正推動食品行業(yè)和食品安全領(lǐng)域的數(shù)字化轉(zhuǎn)型；電子感官和科學(xué)檢測儀器、3D 打印等先進制造技術(shù)將助力食品產(chǎn)業(yè)的自動化升級；合成生物學(xué)、基因編輯、營養(yǎng)組學(xué)等現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)促進了新興食品品類的開發(fā)；各類新材料的應(yīng)用則在推動食品領(lǐng)域環(huán)保與健康安全等方面發(fā)揮著不可替代的作用。

將門創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人&CTO 沈強表示：“作為關(guān)乎人民生活品質(zhì)和健康安全的關(guān)鍵領(lǐng)域，安全、健康、綠色是食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的基石。新一代信息技術(shù)、先進制造、現(xiàn)代生物學(xué)和前沿化學(xué)等學(xué)科與食品安全交叉融合，創(chuàng)造出了諸多擁有巨大市場潛力的細分領(lǐng)域。白皮書從場景落地、商業(yè)價值、數(shù)字智能等角度綜合梳理了食品行業(yè)的主要創(chuàng)新科技路徑，特別是合成生物學(xué)、營養(yǎng)組學(xué)等細分領(lǐng)域未來可期，值得科技投資者持續(xù)、重點關(guān)注。”

圖1 13 項食品行業(yè)創(chuàng)新技術(shù)的成熟程度與商業(yè)價值矩陣注：該圖由白皮書編纂團隊繪制

為探索新技術(shù)在食品領(lǐng)域的落地與應(yīng)用，自2017 年起，中心便發(fā)起了“全球食品創(chuàng)新平臺”（以下簡稱“創(chuàng)新平臺”）。5 年來，創(chuàng)新平臺共吸引了來自全球17 個國家和地區(qū)共346 個初創(chuàng)團隊與企業(yè)的技術(shù)方案，其中有80 個入圍項目獲得了與全球食品和零售行業(yè)商業(yè)領(lǐng)袖交流并獲取寶貴建議的優(yōu)先機會，以及與沃爾瑪及其合作伙伴進一步探索商業(yè)合作的潛在可能，繼而加速其技術(shù)方案投入市場的進程。清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實驗室主任柴躍廷表示：“創(chuàng)新平臺推動了食品科技需求與供給的有效對接與合作，促成了面向?qū)嶋H應(yīng)用場景的、創(chuàng)新的、有發(fā)展?jié)摿Φ氖称钒踩夹g(shù)解決方案的形成、落地與應(yīng)用推廣，并產(chǎn)生了可觀的經(jīng)濟與社會效益。”

基于5 年來通過創(chuàng)新平臺積累的創(chuàng)新實踐經(jīng)驗，白皮書總結(jié)了近年來食品企業(yè)重點關(guān)注的9 大創(chuàng)新場景。在場景選擇方面，立足食品行業(yè)供應(yīng)鏈，以場景創(chuàng)新和業(yè)務(wù)賦能為導(dǎo)向；在場景分析方面，緊扣業(yè)務(wù)痛點，對潛在可行的技術(shù)路徑充分對比；在場景落地方面，篩選和梳理了22 家典型企業(yè)進行重點介紹。面對食品價值鏈從農(nóng)場到餐桌4 大核心環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的食品安全合規(guī)與風(fēng)險管理方面的挑戰(zhàn)，這些創(chuàng)新企業(yè)從通信、傳感、新材料、人工智能等技術(shù)路徑切入并進行創(chuàng)新，提供了行之有效的解決方案。

作為曾深度參與創(chuàng)新平臺項目，并持續(xù)推進技術(shù)規(guī)?；瘧?yīng)用的企業(yè)代表，中國旺旺控股有限公司生產(chǎn)研發(fā)群總處長曹永梅博士這樣說道：“消費者對食品的訴求已從基礎(chǔ)的溫飽轉(zhuǎn)化為身心的享受和對自我認(rèn)同的追求，而令人安心、放心和美味的食品能舒緩食用者的心理壓力和情緒，選擇什么樣的食品更是一種自我價值的體現(xiàn)，也是人們追求美好生活的重要組成部分。以上種種，需要通過食品行業(yè)整體朝向高質(zhì)量發(fā)展來實現(xiàn)，創(chuàng)新和科技則是最重要的手段之一，借由不斷的創(chuàng)新打造出更符合消費者需求的產(chǎn)品，同時更好地增加企業(yè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈的透明度、質(zhì)量監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)控制，從農(nóng)場到餐桌讓食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都能在安全無虞的基礎(chǔ)上不斷滿足消費者多姿多彩的食品需求?！?/p>

沃爾瑪食品安全協(xié)作中心高級顧問華智偉說：“我們編纂這份白皮書并發(fā)起創(chuàng)新平臺項目是為了提高認(rèn)知、分享洞見，并加速有影響力的食品創(chuàng)新方面的協(xié)作。這份白皮書可以作為一份路線圖，用以激勵有遠見卓識的人士和食品行業(yè)去創(chuàng)新?！彼€表示，希望食品價值鏈各方能夠參與到食品科技的創(chuàng)新中來， 通過更緊密的創(chuàng)新式協(xié)作， 共同構(gòu)建著眼未來的食品體系。