張庶冉，曹 晨，劉月明，王 敏

（上海海關(guān)動(dòng)植物與食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，上海 200120）

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）是2011 年開始實(shí)施的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。2021 年，相關(guān)部門對(duì)兩者進(jìn)行了修訂，并將于2023 年2月22日正式實(shí)施。自實(shí)施之日起，凡不符合新版標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒配方食品，將禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。

1 修訂意義

近年來，國(guó)外對(duì)嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了多次修訂，以滿足不同時(shí)期嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要。此次國(guó)標(biāo)修訂是在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略背景下展開的，體現(xiàn)了我國(guó)對(duì)標(biāo)國(guó)際先進(jìn)水平，不斷提高嬰幼兒食品安全質(zhì)量，形成“中國(guó)方案”的努力。

修訂后的標(biāo)準(zhǔn)更加實(shí)際化、科學(xué)化、國(guó)際化，將更好地維護(hù)嬰幼兒的身體健康，能夠有效提升乳業(yè)門檻，倒逼生產(chǎn)企業(yè)升級(jí)技術(shù)能力，也為今后其他相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂提供參考。

2 主要修訂內(nèi)容

2.1 適用范圍

適用年齡的劃分更為精準(zhǔn)。一直以來，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)普遍以“0 ～6月齡”和“6 ～36月齡”來劃分年齡段，此次修訂參照國(guó)際食品法典委員會(huì)慣例，將“6 ～36月齡”細(xì)化分為“6 ～12月齡”和“12 ～36月齡”，分別制定標(biāo)準(zhǔn)[1]。

2.2 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

2.2.1 蛋白質(zhì)

此次修訂基于我國(guó)產(chǎn)婦母乳平均蛋白質(zhì)濃度而降低了蛋白質(zhì)和乳清蛋白標(biāo)準(zhǔn)限量。這是因?yàn)楫?dāng)嬰兒攝入過多蛋白質(zhì)時(shí)，極易破壞體內(nèi)水平衡，且存在患肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)[2]。

2.2.2 脂肪

如表1所示，新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了脂肪限量范圍。亞油酸可改善嬰兒皮膚敏感性，有效調(diào)節(jié)血液中膽固醇濃度。亞麻酸則可提升嬰兒視力發(fā)育，增強(qiáng)智力。二者的添加比例最好控制在5 ～15，且盡可能趨近于5。

表1 脂肪及脂肪酸項(xiàng)目限量表

2.2.3 碳水化合物

此次修訂明確禁止1 ～2 段奶粉中使用果糖、蔗糖作為碳水化合物來源。因?yàn)楫a(chǎn)品原料中自然存在微量的果糖和蔗糖，如果額外添加果糖、蔗糖，可能導(dǎo)致果糖不耐受體質(zhì)的嬰幼兒無法代謝，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致低血糖、乳酸酸中毒以及電解質(zhì)紊亂等。碳水化合物項(xiàng)目限量情況見表2。

表2 碳水化合物項(xiàng)目限量表

2.2.4 維生素

（1）葉酸。葉酸是一種水溶性維生素，參與非必需氨基酸代謝、DNA 合成、甲基化反應(yīng)等人體代謝過程。葉酸缺乏會(huì)造成胎兒發(fā)育受損，增加新生兒神經(jīng)管缺陷發(fā)生概率。但是，過多攝入葉酸會(huì)導(dǎo)致蛋氨酸代謝周期的代謝異常。

（2）膽堿。膽堿屬于維生素B 族物質(zhì)之一，添加到嬰幼兒配方食品中，可以促進(jìn)嬰幼兒智力發(fā)育、提高記憶力，是嬰幼兒不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此次修訂將膽堿規(guī)定為必需成分[3]。維生素項(xiàng)目限量情況見表3。

表3 維生素項(xiàng)目限量表

2.2.5 礦物質(zhì)

（1）碘。碘元素是大腦發(fā)育必備甲狀腺激素的組成部分，人體不能自發(fā)生成碘，必須通過飲食來滿足對(duì)碘的吸收。碘元素缺乏會(huì)影響嬰兒大腦發(fā)育，導(dǎo)致嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，此次修訂增大了碘的限量。

（2）微量元素。鐵是血液中血紅蛋白的主要合成原料，缺鐵會(huì)帶來血紅蛋白濃度下降，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)缺鐵性貧血，嬰幼兒缺鐵還會(huì)引起發(fā)育遲緩、智力欠缺等。在嬰幼兒時(shí)期，缺鐵性貧血的發(fā)病概率較高，是一種主要的營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病。鋅參與組成了許多人體必需酶，缺鋅則可能會(huì)造成智力低下，所以必須保證嬰幼兒鋅元素的均衡攝入。礦物質(zhì)項(xiàng)目限量情況見表4。

表4 礦物質(zhì)項(xiàng)目限量表

2.3 可選擇成分變化

2.3.1 錳、硒

錳、硒是嬰幼兒成長(zhǎng)發(fā)育過程中必需的微量元素。新版國(guó)標(biāo)對(duì)標(biāo)歐盟、美國(guó)、日本等國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，并參考國(guó)內(nèi)市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)素添加量的實(shí)際情況，將錳、硒修訂為必需礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素[4]。

2.3.2 DHA 和ARA

DHA 和ARA 是人體無法自身合成、只能通過母乳和奶粉中攝取的一種多不飽和脂肪酸，DHA可以提升嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，神經(jīng)發(fā)育的程度直接與智力發(fā)育水平相關(guān)。而ARA 主要存在于大腦神經(jīng)的末梢，DHA 和ARA 對(duì)促進(jìn)嬰幼兒腦容量發(fā)育具有重要作用。但是，過量攝入也會(huì)帶來副作用，可能導(dǎo)致免疫力低下等問題。新版本國(guó)標(biāo)對(duì)DHA 和ARA 添加上下限進(jìn)行了明確的限定，詳見表5。

表5 可添加成分項(xiàng)目限量表

3 結(jié)語

新版國(guó)標(biāo)的實(shí)施是我國(guó)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)的一次調(diào)整契機(jī)，乳企應(yīng)順應(yīng)潮流，加快產(chǎn)品技術(shù)攻關(guān)，生產(chǎn)出符合新國(guó)標(biāo)、擁有競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)良產(chǎn)品，在此次標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整周期中搶占主動(dòng)權(quán)，進(jìn)入良性循環(huán)的軌道。此外，新版國(guó)標(biāo)的實(shí)施意味著屆時(shí)檢測(cè)任務(wù)的瞬間增大，技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極做好準(zhǔn)備，進(jìn)一步提升檢測(cè)能力與效率，為維護(hù)嬰幼兒奶粉的質(zhì)量工作夯實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)應(yīng)持續(xù)關(guān)注其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)，進(jìn)一步開展嬰幼兒配方食品外國(guó)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)與論證。相關(guān)政府部門可通過公益廣告、質(zhì)量新聞、微信公眾號(hào)等媒介，加強(qiáng)對(duì)新版國(guó)標(biāo)的宣傳力度，推動(dòng)公眾理性認(rèn)識(shí)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的異同點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立科學(xué)的消費(fèi)觀念，增強(qiáng)對(duì)國(guó)產(chǎn)乳業(yè)品牌的信心[5]。