金銘，劉德江，楊成君

軟棗獼猴桃活性成分及功能研究進展

金銘1，劉德江2，3，楊成君1，3

（1. 東北林業(yè)大學(xué) 林學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150040；佳木斯大學(xué) 2. 生物與農(nóng)業(yè)學(xué)院，3. 中-烏農(nóng)林技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用國際合作聯(lián)合實驗室，黑龍江 佳木斯 154007）

軟棗獼猴桃（）果實中含有多糖、生物堿、多酚、黃酮、三萜等多種生物活性物質(zhì)，具有消炎鎮(zhèn)痛、清熱解毒、抗腫瘤、降血脂、降血糖、改善腸胃疾病、提高免疫力等作用．根據(jù)近年來國內(nèi)外最新研究進展，對軟棗獼猴桃果實的營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)、功能作用進行了綜述，以期對其進一步開發(fā)利用提供理論依據(jù)．

軟棗獼猴桃；活性物質(zhì)；功能作用

軟棗獼猴桃（），又名軟棗子、獼猴梨，屬獼猴桃科獼猴桃屬大型落葉藤本植物．軟棗獼猴桃起源于中國，在東北、華北、西北、長江流域等都有分布，其中以東北地區(qū)資源分布最為豐富[1]，有“水果之王”之稱，開發(fā)利用價值極高．

軟棗獼猴桃富含人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C、氨基酸、膳食纖維以及Ca、K、Zn、Se等多種人體所必需的常量元素與微量元素[2-3]．同時它含有豐富的酚類、黃酮類化合物，是一種潛在的天然抗氧化劑來源[4]．基于其營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分的作用，軟棗獼猴桃具有降血脂、降血糖、抗炎消腫、提高免疫力、保護肝臟、改善腸胃疾病、抗氧化等功能[5-6]．本文擬對近年來有關(guān)軟棗獼猴桃果實的營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)、功能作用等方面的研究內(nèi)容進行綜述，以期對軟棗獼猴桃的開發(fā)利用以及進一步研究提供參考．

1　軟棗獼猴桃的營養(yǎng)成分

1.1　維生素C

維生素C廣泛存在于果蔬中，是優(yōu)良的食品抗氧化劑．軟棗獼猴桃Vc含量遠超于其他水果，采用兩種方法分別測得蘋果中Vc含量為7.32，7.36 mg/100 g[7]，藍莓為11.38 mg/100 g[8]，草莓為41.7 mg/100 g[9]，而軟棗獼猴桃鮮果中Vc含量達76.95～100.35 mg/100 g[10]．宋夢婷[11]對不同品種軟棗獼猴桃Vc含量進行了測定，結(jié)果表明，不同品種之間Vc含量差異大，在鮮果中Vc含量最高的為（230.76±3.92）g/100 g．由于軟棗獼猴桃富含豐富的Vc，可將其加以利用開發(fā)成軟棗獼猴桃Vc片等保健產(chǎn)品．

1.2　礦物質(zhì)和氨基酸

軟棗獼猴桃含有人體必須的多種微量元素，具有抗菌、改善血液循環(huán)、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抑制肥胖等功效[12]．漆媛[13]、張嵐芝[14]等通過分析軟棗獼猴桃及其他獼猴桃的營養(yǎng)功能成分，確定了軟棗獼猴桃中的主要礦物質(zhì)含量，其中野生軟棗獼猴桃鉀含量最高，為1 682.52 mg/kg，顯著高于蔓越莓、楊桃等水果[15-16]．Latocha[17]等發(fā)現(xiàn)，軟棗獼猴桃中礦物質(zhì)元素含量的順序為鉀>鈣>磷>鎂>鈉，JIN[18]等發(fā)現(xiàn)鉀、磷、鈣、鈉的含量相對高于其他礦物質(zhì)，這可能是因為品種差異與生長條件的不同所導(dǎo)致．

軟棗獼猴桃含有近20種氨基酸，具有較高的營養(yǎng)保健價值．肖英龍[19]等研究表明，軟棗獼猴桃果實中含有14種氨基酸，其中包括6種人體必需的氨基酸．隨著儀器和實驗方法的改進，秦紅艷[20]等研究表明，軟棗獼猴桃果實中含有17種氨基酸，其中包括7種人體必需的氨基酸．

2　軟棗獼猴桃的活性成分

2.1　多糖

植物多糖具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫力等功效，較為符合各類人群的飲食需求．目前，軟棗獼猴桃多糖的提取方法主要有水提醇沉法、常規(guī)水提法、微波輔助提取法和超聲波輔助提取法．祝儒剛[21]等采用水提醇沉法對軟棗獼猴桃和中華獼猴桃多糖含量進行了比較研究．結(jié)果表明，軟棗獼猴桃多糖的含量為8.85 mg/g，是中華獼猴桃的4倍．宣麗[22]采用水提工藝和微波輔助工藝提取了軟棗獼猴桃多糖，得到高溫水提條件下多糖的提取率最高，為2.19%，但經(jīng)高溫水提工藝的軟棗獼猴桃抗氧化活性與微波輔助工藝相比大大降低．王美月[23]等采用超聲波輔助法優(yōu)化了軟棗獼猴桃多糖提取工藝，提取率為2.05%．不同提取工藝對軟棗獼猴桃多糖提取率具有明顯影響，高溫水提工藝能夠得到較高的多糖提取率，但該工藝耗時費力且降低多糖活性；微波提取法節(jié)省時間，但不適用于大規(guī)模生產(chǎn)；超聲波輔助法操作簡單，可以提高提取效率．因此，多糖的提取應(yīng)根據(jù)不同需求出發(fā)，采用合適的提取工藝，從多糖抗氧化活性角度出發(fā)，微波輔助提取法是提取軟棗獼猴桃多糖的最優(yōu)方法[22]66．目前，軟棗獼猴桃多糖的研究多集中于分離、提取、純化和動物實驗，對其有關(guān)作用機理以及如何應(yīng)用于醫(yī)學(xué)等方面還需要進一步研究．

2.2　黃酮類化合物

黃酮類化合物結(jié)構(gòu)類型復(fù)雜多樣，數(shù)量種類繁多，對植物的生長和發(fā)育起到至關(guān)重要的作用．TAN[24]等采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）在軟棗獼猴桃葉片、葉柄和果實中檢測到山奈酚、異鼠李素和槲皮素等10種黃酮類化合物，果實中總黃酮含量為78.75 μg/g．在軟棗獼猴桃黃酮類化合物提取工藝上，超聲波提取法比常規(guī)水浴提取法更具優(yōu)勢．彭雪[25]采用超聲波-微波協(xié)同提取的方法對軟棗獼猴桃總黃酮提取率進行了優(yōu)化，結(jié)果表明，總黃酮得率可達到（7.33±0.002）%，純化后的軟棗獼猴桃總黃酮的抗氧化活性有所提升，為進一步提高軟棗獼猴桃的抗氧化性能力奠定了理論基礎(chǔ)．王菲[26]通過單因素和響應(yīng)曲面法對超聲波輔助提取法和微波輔助提取法進行比較，結(jié)果表明，超聲波輔助法提取黃酮效果較優(yōu)，黃酮濕質(zhì)量條件下得率為0.297 mg/g；黃酮類化合物對細菌、酵母菌具有一定的抑制作用．楊帆[27]用乙醇提取法，提取測定了4種不同品種軟棗獼猴桃的黃酮含量，提取率分別為2.79%，3.01%，3.27%，2.62%．結(jié)果表明，軟棗獼猴桃提取物具有潤腸通便的作用，為以后潤腸通便保健食品或藥品的研究開發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)．

2.3　多酚類化合物

軟棗獼猴桃的果實作為原料可以提取多酚溶液，多酚類物質(zhì)具有抗氧化性，可以有效清除自由基，是一種具有預(yù)防慢性疾病、促進消化的植物化合物．果實中主要酚類化合物為原兒茶酸、咖啡酸、綠原酸和奎寧酸[28]4．Wojdy?o[29]等通過LC-MS-PDA-Q/TOF法鑒定出軟棗獼猴桃果實中含有31種多酚類化合物，總多酚含量為845.54 mg/100 g（干質(zhì)量），在軟棗獼猴桃果實總酚類化合物中，黃烷醇占比最高．研究還發(fā)現(xiàn)，果皮中多酚含量遠超過果肉中的含量[28，30]，這也是軟棗獼猴桃果皮口感較果肉苦澀的原因．在不同提取溶劑對軟棗獼猴桃多酚含量影響方面，周麗萍[31]等采用70%乙醇溶液進行提取，得出野生軟棗獼猴桃果實的多酚含量為（1.83±0.09）mg/g（鮮質(zhì)量），0.1 mg/mL的多酚提取物對DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的清除率可高達（78.64±1.25）%．Pliszka[32]等采用檸檬酸和甲醇水溶液對軟棗獼猴桃等進行提取，結(jié)果表明，檸檬酸水溶液提取的多酚含量更高，也證實了總酚和花青素在提取方法和果實種類之間存在顯著的相互作用．YANG[33]等采用丙酮溶液對野生軟棗獼猴桃中多酚提取條件進行優(yōu)化，在最優(yōu)條件下多酚提取量為763.8 mg/L．由此可見，軟棗獼猴桃多酚含量的不同除了與本身的品種和生長條件不同有關(guān)，還與實驗室的提取和測定方法有關(guān)．

2.4　揮發(fā)性有機化合物

軟棗獼猴桃果實中含有大量的揮發(fā)性有機物，能與其他化學(xué)物質(zhì)以不同的比例混合產(chǎn)生香氣．確定香氣物質(zhì)的組成成分對軟棗獼猴桃的資源開發(fā)利用以及加工品質(zhì)具有重要意義．孫陽[34]等采用頂空萃取結(jié)合氣相質(zhì)譜聯(lián)用法測定軟棗獼猴桃果實中的揮發(fā)性香氣成分，4個品種軟棗獼猴桃果實香氣物質(zhì)種類和含量均存在差異，共檢測到6類香氣物質(zhì)，分別為醛類、酯類、醇類、酮類、烯類和其他類．醛類物質(zhì)在“秋蜜”“綠巨人”“庫庫瓦”品種的香氣成分中占比最高，“龍成二號”中酯類占比最高．

3　軟棗獼猴桃的功能作用

3.1　降血糖作用

在軟棗獼猴桃中，主要是多酚類化合物等活性物質(zhì)具有降血糖的作用．Wojdy?o[35]等通過體外實驗證實了軟棗獼猴桃具有抗糖尿病的作用．Kurakane[36]等驗證了軟棗獼猴桃中的異槲皮苷對2型糖尿病小鼠血糖的影響，在基礎(chǔ)飼料中添加0.15%異槲皮苷喂養(yǎng)小鼠4周，結(jié)果表明，在第3周小鼠空腹血糖水平低于對照組，證實了軟棗獼猴桃中的異槲皮苷可能對2型糖尿病具有一定的預(yù)防作用．姚佳琪[37]在軟棗獼猴桃中發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物可以有效調(diào)節(jié)糖代謝，增強葡萄糖激酶活性，能有效降低小鼠空腹血糖水平，但有關(guān)軟棗獼猴桃黃酮降血糖活性在細胞及其他水平上還需要進一步研究．

3.2　降血脂作用

軟棗獼猴桃能夠起到代謝較高含量脂肪，降低血脂的作用．陳罡[38]等把選取的36只雄性小鼠按照喂食飼料標(biāo)準(zhǔn)的不同分為3組，分別為空白對照組、高脂模型組、高脂+多糖組．用基礎(chǔ)飼料每天喂食空白對照組，高脂飼料每天喂食高脂模型組，高脂飼料+多糖溶液喂食高脂+多糖組，結(jié)果表明，與高脂對照組相比，軟棗獼猴桃多糖能明顯緩解并改善肝臟脂肪高血脂癥狀、降低膽固醇水平．Leontowicz[39]等研究發(fā)現(xiàn)，軟棗獼猴桃對高膽固醇血癥大鼠的主動脈和肝臟具有保護作用，能夠起到降血脂和降低膽固醇的作用．

3.3　抗氧化和抗衰老作用

近年來，越來越多的報道研究了軟棗獼猴桃果實的抗氧化能力．石浩[40]等研究發(fā)現(xiàn)，軟棗獼猴桃中原花青素對H2O2造成的人永生化表皮細胞（HaCaT）氧化損傷起保護作用，可將其開發(fā)成天然抗氧化劑產(chǎn)品．ZHU[41]等從軟棗獼猴桃果實中提取了一種新型細胞壁多糖，將其分為水洗脫多糖WPS、鹽洗脫多糖SPS-1、SPS-2、SPS-3四個部分．研究表明，SPS-2、SPS-3比SPS-1、WPS的抗氧化活性更強，這可能是因為SPS-2、SPS-3的糖醛酸含量更高和分子量更?。洍棲J猴桃果汁也具有抗氧化和抗衰老作用．甘振威[42]等將軟棗獼猴桃果汁胃灌老年大鼠30 d，結(jié)果表明，心、腦組織中脂褐質(zhì)含量降低，說明軟棗獼猴桃果實中的活性成分具有抗氧化性，能夠在一定程度上起到抗衰老作用．祝德秋[43]等通過給小鼠喂養(yǎng)軟棗獼猴桃果汁發(fā)現(xiàn)，小鼠腦中MAO-B（Monoamine Oxidase-B）活性得到抑制，表明軟棗獼猴桃果汁能夠調(diào)節(jié)腦神經(jīng)單胺水平，進而起到抗衰老作用．此外，軟棗獼猴桃中具有豐富的維生素C、SOD（Superoxide Dismutase）、蒽醌類化合物，是天然的抗氧化劑，可以有效清除體內(nèi)自由基以延緩衰老[44-45]．

4　結(jié)語

東北地區(qū)的軟棗獼猴桃分布廣泛，資源豐富，發(fā)展軟棗獼猴桃產(chǎn)業(yè)極具優(yōu)勢．一是東北地區(qū)自然條件優(yōu)越，具有得天獨厚的林業(yè)資源，使軟棗獼猴桃在東北有上千年的生長歷史；二是東北地區(qū)軟棗獼猴桃種質(zhì)資源豐富；三是東北地區(qū)對軟棗獼猴桃具有深厚的研究基礎(chǔ)[46]．

軟棗獼猴桃開發(fā)利用的價值與空間都十分可觀，其含有多種營養(yǎng)成分，有較高的食用價值、經(jīng)濟價值與保健價值等．軟棗獼猴桃中尚有藥用價值有待開發(fā)，其中含有的總?cè)频瘸煞忠驯蛔C明具有優(yōu)秀的體外抗炎作用[47]，可經(jīng)過進一步研究開發(fā)制作抗炎藥物．在活性物質(zhì)方面，很多功能作用只停留在理論階段，并未實際應(yīng)用到開發(fā)產(chǎn)品中，存在較大醫(yī)用、商用價值的開發(fā)余地，多酚類化合物含量較為豐富，可以清除自由基，達到抗氧化的效果，可以開發(fā)出相應(yīng)的營養(yǎng)保健產(chǎn)品．在活性物質(zhì)提取方面，可開發(fā)多種提取手段，增加物質(zhì)提取效率．在食品開發(fā)方向，已有多種途徑將其轉(zhuǎn)化為有益的食品與保健品，未來可研究開發(fā)與其營養(yǎng)成分以及感觀評價存在互補關(guān)系的原料，此類功能復(fù)合飲料仍有開發(fā)研究的廣闊空間．應(yīng)在以上幾個方向?qū)洍棲J猴桃進行進一步的研究探索與利用，不僅能延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品的附加價值，充分發(fā)揮東北地區(qū)軟棗獼猴桃的資源優(yōu)勢，亦能促進產(chǎn)品多樣化，形成東北地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，進而帶動?xùn)|北地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展．

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Research progress on main active constituents and functional effects offruits

JIN Ming1，LIU Dejiang2，3，YANG Chengjun1，3

（1. Schoole of Forestry，Northeast Forestry University，Harbin 150040，China；2. School of Biology and Agriculture，3. China-Ukraine Agriculture & Forestry Technology Development and Application International Cooperation Joint Lab，Jiamusi University，Jiamusi 154007，China）

contains polysaccharides，alkaloids，polyphenols，flavonoids and triterpenes and other biologically active substances，which are very anti-inflammatory and analgesic，clearing heat and detoxification，anti-tumour，lowering blood lipids，lowering blood sugar，improving gastrointestinal disorders，and improving immunity．According to the latest research progress at home and abroad in recent years，the nutritional composition，bioactive substances，and functional role offruit are reviewed，hoping to provide a theoretical basis for its further development and utilization．

；active substance；function effect

1007-9831（2023）12-0088-05

Q94

A

10.3969/j.issn.1007-9831.2023.12.015

2023-05-16

黑龍江省教育廳基本科研業(yè)務(wù)費基礎(chǔ)研究項目（22KYYWF0655）；中央支持地方高校改革發(fā)展資金優(yōu)秀青年人才項目（2020YQ09）

金銘（1999-），女，河北唐山人，在讀碩士研究生，從事森林植物資源研究．E-mail：1921656250@qq.com

楊成君（1978-），男，吉林長嶺人，副教授，博士，從事森林植物資源研究．E-mail：nxyycj@163.com