仲富蘭

上海市民俗文化學會會長、華東師范大學社會發(fā)展學院教授，博導。現(xiàn)為華東師大“非遺”與傳統(tǒng)文化應用與傳承研究中心首席研究員。

冬日是滋補身體的時機，這些年來，盡管我不太相信養(yǎng)生專家的恢恢宏論，也不太相信長壽老人的“長壽之道”，我想，就如同成功不能復制一樣，長壽也是不可復制的。它不存在什么公式化的東西，還是各人按照自己的實際情況調(diào)節(jié)為好，而優(yōu)良的生活習慣是需要自己的修煉慢慢養(yǎng)成的。但老祖宗傳下來的一些老話，我是相信的，譬如老人常說的：“冬日進補，來年打虎?！彼歉鶕?jù)天人合一的古老智慧形成的習俗，經(jīng)過無數(shù)人一代又一代的生活實踐所證明是有效的。

那么，在傳統(tǒng)的滋補季節(jié)，是不是非要大肉大魚，重葷腥、重油膩、重口味地大吃大喝呢？我看也不是，所謂“進補”，還是應注重天地人和，遵循身體結(jié)構，講究循規(guī)蹈矩和樂觀從容的生活態(tài)度，江南吳地的民眾千百年來也是循著傳統(tǒng)的熬補藥、喝羊湯、泡澡堂這經(jīng)典“老三樣”生活過來的，每年冬季，這“老三樣”經(jīng)久不衰，只是隨著時代發(fā)展而有所損益。

先說“熬補藥”，每年應冬貨物，滬上一些大藥房、百年老字號藥店門口總是擠滿了前來選購補藥的人群，阿膠、明參、百合、當歸……滋補的干果和中藥材成為了市民排隊熱購的“搶手貨”，為了適應人們快節(jié)奏、高強度的生活，上海海派文化又衍生出一種膏方，又稱膏滋、煎膏，是一種將中藥飲片反復煎煮，去渣取汁、經(jīng)蒸發(fā)濃縮后，加糖或蜂蜜制成的半流體狀劑型。膏方在我國大江南北均有著悠久的歷史，江南地區(qū)是膏方最發(fā)達的地區(qū)，而上海無疑又是江南膏方應用與制作的領頭羊。

再說“吃羊肉”，蘇州人稱為“喝羊湯”，蘇州的藏書羊肉很有名，近年來也在滬上開出不少分號。每年入冬，驅(qū)車前往太倉雙鳳鎮(zhèn)羊肉店，稱上幾兩羊肉，切碎放入大號的瓷碗中，老板再用大木桶中的勺子打出滾燙的羊湯倒在碗里，熱氣騰騰，白切羊肉也是很有滋味，倘若能夠喝上二兩白酒，那就美不勝收了。所以，在長三角諸多城市，冬日的大街小巷里總是會飄著羊肉的醇香。

至于“泡澡堂”，據(jù)說，一些高齡的上海老人至今還保持著泡澡堂的習慣，上午孵茶館“皮包水”；下午去泡澡堂“水包皮”。發(fā)燙的水浸潤著皮膚，酥麻的感覺從張開的毛孔生起，一波波地沿著身體展開，頓覺通筋活血，身心溫暖，很是舒服?，F(xiàn)在家家戶戶都有了洗浴設備，再說澡堂幾乎變成了按摩店，老人也不便前往消費了，怕是這個習俗日后將逐漸式微。

如今疫情形勢復雜，作為個體而言，提高自己的免疫力是關鍵。元代醫(yī)學大家朱震亨在《丹溪心法》中說：“與其救療于有疾之后，不若攝養(yǎng)于無疾之先?！币磺昵埃嫌袀€文人范成大在《冬日田園雜興》其一寫道：“榾柮（gǔduò）無煙雪夜長，地爐煨酒暖如湯。莫嗔老婦無盤飣，笑指灰中芋栗香。煮酒春前臘后蒸，一年長饗甕頭清?！边@位范石湖先生說的就是“冬日進補”，漫長的雪夜里，大塊的木頭緩緩燃著，火爐上煨著薄酒，爐灰里烀著芋頭和板栗。老婆孩子熱炕頭，對那個年代的莊稼人來說，還有什么比這更令人安逸的事情呢？

未病先防，既病防變?，F(xiàn)實中不能等到疾病出現(xiàn)時才去重視，才去治療；也不是用藥就一定能治愈；生存環(huán)境日漸惡化，精神衛(wèi)生日顯重要，生活、飲食習慣極為重要，所以就進一步凸顯了“冬日進補，來年打虎”這句大實話的意義，對于增強自身免疫力以及利用寒冷的冬季適當調(diào)護，就不是多余的。