袁曉 楊盼迪 林沖 朱云娜 王光 王斌

摘要：細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化是引起鮮切果蔬褐變的重要原因，脂氧合酶（LOX）在膜脂過氧化反應(yīng)中具有重要作用。為探究脂氧臺酶基因LOX6表達(dá)與鮮切芋頭褐變的相關(guān)性，本研究以芋頭球莖cDNA為模板，克隆了LOX6基因的cDNA全長序列，并分析了其在鮮切芋頭褐變過程中的表達(dá)模式。結(jié)果表明，芋頭LOX6編碼序列全長2 751 bp，編碼916個氨基酸殘基。不同植物L(fēng)OX6氨基酸序列之間的相似性不是很高，芋頭LOX6與同屬天南星科的馬蹄蓮ZaLOX6的親緣關(guān)系最近。隨著鮮切芋頭褐變加重，LOX6表達(dá)量逐漸增加，LOX6表達(dá)水平與褐變指標(biāo)△E呈顯著正相關(guān)（R2=0.72）；外源香草酸處理顯著抑制鮮切芋頭褐變，且顯著下調(diào)LOX6基因的表達(dá)。表明LOX表達(dá)與鮮切芋頭褐變具有明顯相關(guān)性，抑制其表達(dá)可抑制鮮切芋頭褐變。LOX6基因啟動子中含有豐富的逆境響應(yīng)相關(guān)元件，表明鮮切處理誘導(dǎo)LOX6表達(dá)可能是促進(jìn)鮮切芋頭褐變的重要原因。本研究結(jié)果可為不易褐變的芋頭品種培育提供重要的基因資源，并為優(yōu)化鮮切芋頭褐變防控技術(shù)提供幫助。

關(guān)鍵詞：鮮切芋頭；褐變；脂氧合酶基因LOX6；低溫貯藏；膜脂過氧化

中圖分類號：S632.3：Q78 文獻(xiàn)標(biāo)識號：A 文章編號：1001-4942（2023）12-0017-09