文/王玉

書名：飲食與中國文化作者：王仁湖出版社：廣西師范大學(xué)出版社

一個寫大江南北美食的人是需要走四方的，走四方妙在見多識廣，當(dāng)然也包括“食廣”。王仁湘老師這本書的廣度是足夠的，堪稱“食典”。他有學(xué)者的準(zhǔn)確和暢銷書作家的通俗，既想在典籍中找到吃的文化印記，又想在平民百姓中得到吃的共鳴和記憶，這很難。但他用“食不厭精、膾不厭細(xì)”的態(tài)度努力著，這次再版，自然也是精益求精的。

作品中有溯源，也有宮廷食譜和民間習(xí)俗，時令藥膳、茶酒器具、觀念禮儀等，都囊括其中，凡引經(jīng)據(jù)典，皆有出處。既然如此，這本書應(yīng)是偏向文人的書，民間小滋味少。好在，中國文人向來喜歡“微服私訪”，真正的文人不會因為鄉(xiāng)野就遠(yuǎn)之，反而喜歡廟堂之外的自由，為了美味去山野、市井，千里尋吃，那也是樂意的。所以，典籍中的吃，不會只有貴族的筵席；文人筆下的詩詞文章，也常有訪求吃食的經(jīng)歷。大抵人間百態(tài)，讀書還是不讀書，高下有別；人是好是壞，命運如何，各有各路。但想要“吃一口”，是人人都有的欲念，管你是誰，為了吃，都要等飯菜。

一個學(xué)者想讓筆下關(guān)于吃食的文字更簡單生動，大概是其真正自覺的開始。一如吃食，天下最難的菜就是滿足所有人的口味。讓更多的人讀懂中國文化中的吃，從“食”里給老百姓文化美育，就是這本書想要傳遞的理念。

書中有幾個例子，正是看透了吃食的文化屬性?！逗鬂h書·獨行列傳》稱，遠(yuǎn)在江南的母親來洛陽給獲罪入刑的兒子做送行飯，兒子通過細(xì)致的刀工認(rèn)出母親的手藝，皇帝得知后感動不已，免其死罪。《晉書·列女傳》中稱，李絡(luò)秀因廚藝精湛被將軍求娶，她一人能做數(shù)十人的豐盛筵席。這兩個例子，將中國人的孝親文化、婚姻禮俗說得透徹，兒子脫罪是皇帝感動于“孝親”，姑娘嫁人是因其足以托付中饋，持家有道。歸根結(jié)底，中國人的文化是根植于“家”的，無論是古代皇帝的“家天下”，還是百姓的“過日子”，吃食都是那根牽系家人最牢靠的線。

時至臘月。書中稱冬季可以“暖爐”，我想起小時候，父母與我圍坐在暖爐旁，烤地瓜吃，味道清香自然。天雖寒，心卻暖，仿佛一家人圍坐在一起吃吃喝喝，就是“春節(jié)”。