雷娟利， 趙彥婷， 岳智臣， 陶鵬， 胡齊贊， 李必元

(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蔬菜研究所，浙江 杭州 310021)

甘藍(lán)屬十字花科蕓薹屬作物，有許多別名，如蓮花白、卷心菜、洋白菜、包菜等。甘藍(lán)原產(chǎn)于地中海沿岸，現(xiàn)在全世界各地均有栽培[1-2]。甘藍(lán)是蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)之王，在許多國(guó)家的文化和傳統(tǒng)飲食中都占有重要的地位，由于低廉的價(jià)格和在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上的可得性，甘藍(lán)已成為人類(lèi)飲食中重要的植物營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。而且甘藍(lán)含有的硫代葡萄糖苷、酚類(lèi)化合物、類(lèi)胡蘿卜素等各種有保護(hù)作用的化合物，在抗癌、改善胃潰瘍、改善血糖、血脂及改善心血管疾病方面均有效果，可稱(chēng)為是窮人的藥物[2]。

在物質(zhì)缺乏的年代，蔬菜生產(chǎn)追求的是產(chǎn)量和抗性，現(xiàn)在物質(zhì)供應(yīng)日漸豐富，人們更注重的是美好生活的向往，對(duì)蔬菜口感品質(zhì)的要求也就越來(lái)越高，尤其是可直接生食的蔬菜需求大大增加。因此口感品質(zhì)也成為了目前蔬菜育種重要的目標(biāo)之一[3]。

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所白菜甘藍(lán)研究室一直致力于高品質(zhì)甘藍(lán)育種研究，目前也有一些高品質(zhì)甘藍(lán)品種與組合?？扇苄蕴呛渴枪呖诟衅焚|(zhì)的一個(gè)重要的指標(biāo)[4-5]，也是大白菜及甘藍(lán)風(fēng)味構(gòu)成的重要指標(biāo)之一[6]。本文采用HPLC和糖度計(jì)2種測(cè)量方法，對(duì)市售甘藍(lán)品種和本研究室育成甘藍(lán)品種及組合的可溶性糖含量進(jìn)行了測(cè)定，現(xiàn)將結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本研究所用試驗(yàn)材料共8份，其中市售甘藍(lán)品種3份，分別為中甘21(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所育成)、寶馬6號(hào)(國(guó)外引進(jìn)品種)和春秋秀美(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所育成)；本研究室(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所白菜甘藍(lán)育種)育成品種3份，分別為浙甘50、浙研甜寶和高麗菜；本研究室育成甘藍(lán)組合2份，分別為河南甘藍(lán)1號(hào)×冰脆和河南甘藍(lán)×天津荷甘。所有試驗(yàn)材料于2021年春季種植于浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院海寧楊渡試驗(yàn)基地，并調(diào)查其農(nóng)藝性狀及商品性狀。

1.2 可溶性糖測(cè)定方法

取0.2 g新鮮甘藍(lán)葉片加入6 mL 80%乙醇，在65 ℃水浴中孵育20 min，收集上清液。沉淀物用相同的方法提取2次，合并上清并濃縮，然后使用Waters 600分離模塊和Waters 2414 RI檢測(cè)器(Waters Corp, Milford, MA, USA)組成的HPLC系統(tǒng)分析可溶性糖[7]。采用外標(biāo)法測(cè)定糖含量，每個(gè)樣本3個(gè)生物學(xué)重復(fù)，糖濃度以mg·g-1鮮重計(jì)。

糖度計(jì)法：取甘藍(lán)汁液直接用糖度計(jì)測(cè)定，每個(gè)樣本3個(gè)生物學(xué)重復(fù)。

1.3 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)通過(guò)Excel 2013進(jìn)行計(jì)算和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 農(nóng)藝性狀及商品性狀

中甘21、寶馬6號(hào)及春秋秀美都是當(dāng)前市面上品質(zhì)較好的甘藍(lán)品種，因此以其為對(duì)照，與本研究室育成的甘藍(lán)品種及組合進(jìn)行比較研究。通過(guò)調(diào)查，所有試驗(yàn)材料的農(nóng)藝性狀與商品性狀結(jié)果總結(jié)為表1。

表1 不同甘藍(lán)品種的農(nóng)藝性狀及商品性狀

2.2 HPLC測(cè)定不同甘藍(lán)品種不同部位可溶性糖含量

通過(guò)HPLC方法測(cè)定的不同甘藍(lán)品種不同部位可溶性糖含量，包括蔗糖、葡萄糖、果糖及總糖含量(表2)。由表2可以看出，不同甘藍(lán)品種不同部位的蔗糖含量都很低，含量均小于1 mg·g-1，而葡萄糖含量和果糖含量則相對(duì)較高；對(duì)所測(cè)的大部分品種來(lái)說(shuō)，葡萄糖、果糖及總糖含量呈現(xiàn)由外向內(nèi)逐漸升高的趨勢(shì)，即糖含量外部<中部<內(nèi)部；浙研甜寶和高麗菜的蔗糖、葡萄糖、果糖及總糖含量較其他品種來(lái)說(shuō)要高，且表現(xiàn)為外、中、內(nèi)部葉片糖含量差異不大，其外部葉片糖含量達(dá)到甚至超過(guò)對(duì)照品種中、內(nèi)部葉片糖含量水平。

表2 不同甘藍(lán)品種不同部位的可溶性糖含量

2.3 糖度計(jì)測(cè)定不同甘藍(lán)品種不同部位糖度值

通過(guò)糖度計(jì)測(cè)定的不同甘藍(lán)品種不同部位糖含量見(jiàn)表3。由表3可以看出，(1)所有測(cè)定的甘藍(lán)品種糖度計(jì)測(cè)定的糖度值呈現(xiàn)由外向內(nèi)逐漸升高的趨勢(shì)，即糖度值外部<中部<內(nèi)部；(2)浙研甜寶和高麗菜的糖度值較其他品種來(lái)說(shuō)要高，且表現(xiàn)為外、中、內(nèi)部葉片糖度值差異不大，其外部葉片糖度值達(dá)到甚至超過(guò)對(duì)照品種中、內(nèi)部葉片糖度值水平。

表3 糖度計(jì)測(cè)定不同甘藍(lán)品種不同部位糖度值

2.4 HPLC測(cè)定糖含量與糖度計(jì)測(cè)量結(jié)果的相關(guān)性

對(duì)所有測(cè)定數(shù)據(jù)通過(guò)Excel進(jìn)行計(jì)算和分析，分別對(duì)HPLC測(cè)定的蔗糖含量、葡萄糖含量、果糖含量及總糖含量與糖度計(jì)測(cè)定的糖度值進(jìn)行皮爾森相關(guān)系數(shù)計(jì)算。由表4可以看出，蔗糖含量與糖度值的皮爾森相關(guān)系數(shù)為0.40，葡萄糖含量與糖度值的皮爾森相關(guān)系數(shù)為0.74，果糖含量與糖度值的皮爾森相關(guān)系數(shù)為0.82，總糖含量與糖度值的皮爾森相關(guān)系數(shù)為0.77。由此可知，果糖含量與糖度值相關(guān)性極強(qiáng)，葡萄糖含量及總糖含量與糖度值相關(guān)性較強(qiáng)，而蔗糖含量與糖度值的相關(guān)性較弱。

表4 HPLC測(cè)定糖含量與糖度值的皮爾森相關(guān)性系數(shù)

3 小結(jié)與討論

為適應(yīng)市場(chǎng)和生產(chǎn)需求，本研究室將開(kāi)展優(yōu)質(zhì)鮮食加工兼用型甘藍(lán)新品種選育及其配套栽培技術(shù)和育繁種技術(shù)研究作為甘藍(lán)研究方向，從種質(zhì)資源挖掘與創(chuàng)制、育種共性關(guān)鍵技術(shù)、新品種選育及配套生產(chǎn)技術(shù)等方面進(jìn)行協(xié)作攻關(guān)，突破育種研究中的種質(zhì)精準(zhǔn)鑒定與創(chuàng)制技術(shù)、分子標(biāo)記輔助育種技術(shù)、核心親本與品種創(chuàng)制技術(shù)等關(guān)鍵核心技術(shù)，提升浙江省甘藍(lán)整體育種水平，為浙江省乃至全國(guó)的甘藍(lán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展打好種業(yè)翻身仗提供助力，并且也獲得了浙江省農(nóng)業(yè)(蔬菜新品種選育)新品種選育重大科技專(zhuān)項(xiàng)子課題的立項(xiàng)支持。

浙研甜寶和高麗菜是本研究室最近育成的高品質(zhì)鮮食加工兼用型甘藍(lán)新品種，口感品質(zhì)較高，具有口感甜度高、脆嫩、渣少等特征，可直接做水果甘藍(lán)食用，涼拌，做沙拉等，也可煮熟或炒熟后食用，口感品質(zhì)均較好。從本次試驗(yàn)的結(jié)果也可看出，相對(duì)與其他品種，浙研甜寶和高麗菜的可溶性糖含量是最高的，與口感結(jié)果一致。

在本研究中我們采用了2種方法(HPLC和糖度計(jì))測(cè)定甘藍(lán)可溶性糖含量，HPLC方法測(cè)定流程比較復(fù)雜，要求試驗(yàn)設(shè)備昂貴，只可在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，但獲得的數(shù)據(jù)比較準(zhǔn)確，且能同時(shí)得到蔗糖、葡萄糖、果糖及總糖含量。糖度計(jì)價(jià)格便宜，使用方便靈活，可在田間使用。本研究結(jié)果表明，糖度值與果糖含量、葡萄糖含量及總糖含量相關(guān)性均較強(qiáng)，皮爾森相關(guān)系數(shù)均在0.7以上，因此在田間考種時(shí)可用糖度計(jì)進(jìn)行初步篩選，需要準(zhǔn)確數(shù)據(jù)時(shí)再選用HPLC方法測(cè)定，可以減少工作量，提高工作效率。