曾憲春，譚和平

（1.四川畜牧獸醫(yī)雜志，四川 成都 610041；2.成都市坤宏優(yōu)創(chuàng)生物科技有限公司，四川 成都 611130）

1 四川牛存欄現(xiàn)狀

1.1 四川牛存欄量在全國的比重 1950 年迄今，四川牛存欄一直處于全國前茅，存欄量始終占據(jù)全國比重的10%左右，屬于名副其實(shí)的養(yǎng)牛第一大省。以2021 年為例，當(dāng)年全國牛存欄9 817萬頭，其中四川牛存欄830.50萬頭，占全國的8.46%，居全國第一位。

1.2 四川歷年牛存欄量及人均擁有量 詳見表1。

表1 四川歷年牛存欄數(shù)量與人均擁有量

由表1 可知，70 多年來，四川省牛存欄并沒有隨人口增加和人們生活水平的提高而大幅度增長。說明無論經(jīng)濟(jì)形勢(shì)怎樣變化，在現(xiàn)有技術(shù)條件或養(yǎng)殖環(huán)境下，作為單胎動(dòng)物的牛，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展似乎難以實(shí)現(xiàn)快速增長。

2 發(fā)展特點(diǎn)

2.1 存欄重心在川西高原 四川省牛存欄集中地主要在阿壩州、甘孜州等川西高原地區(qū)，以牦牛飼養(yǎng)為主，牛存欄量從2000年的579.33萬頭到2020 年的571.21 萬頭，可見20 年來川西高原養(yǎng)牛數(shù)量總體趨于穩(wěn)定，沒有太大變化。然而川內(nèi)其余地區(qū)的養(yǎng)牛數(shù)量波動(dòng)很大，從2000 年的467.32萬頭減少到2020年的309.06萬頭，降幅達(dá)33.87%。

2.2 牦牛品改成效顯著 通過幾代養(yǎng)牛人的努力，牦牛品改成效較為顯著。以甘孜州為例，2015 年末牛存欄237 萬頭，其中牦牛（含犏牛）約200 萬頭，占全省牦?？偭康慕?0%。2020 年末全州牦牛（含犏牛）存欄191.31萬頭，占全省牦?？偭康?8%。犏牛為該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了很大的貢獻(xiàn)，其作用甚至超過牦牛。分析原因，主要是品改后的犏牛完全適應(yīng)高原寒冷環(huán)境，產(chǎn)奶量和增重量得到了顯著提升。

3 發(fā)展瓶頸

3.1 牛存欄量逐年下滑，難以滿足市場(chǎng)需求 1995年四川全省牛存欄量達(dá)到歷史最高峰（為1 115.86萬頭），比建國初期凈增467.26萬頭，隨后逐漸下滑至2021 年的830.5 萬頭。從數(shù)量上看，隨著傳統(tǒng)養(yǎng)牛散戶的不斷退出，養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)逐漸萎縮，牛存欄量還可能面臨持續(xù)下降的態(tài)勢(shì)。從牛肉產(chǎn)量看，多年來一直保持在30 多萬噸，處于緩慢增長態(tài)勢(shì)，主要得益于生產(chǎn)效率（單產(chǎn)水平）的提升。與此同時(shí)，我國從2009 年開始，國內(nèi)對(duì)牛肉的需求量大幅度上升，牛肉由純出口國轉(zhuǎn)變?yōu)榧冞M(jìn)口國，往后逐年上升。到2021 年，我國人均消費(fèi)牛肉已上升到6.57 kg，牛肉進(jìn)口依賴度已接近25%。

3.2 種業(yè)發(fā)展滯后，育肥效率不高 生產(chǎn)上還是以原始地方牛種為主，自主培育品種少，國外引進(jìn)品種、新類群占比也很低，母牛良種化程度不高。養(yǎng)殖場(chǎng)戶養(yǎng)種育種意識(shí)淡薄，省內(nèi)幾乎沒有種牛場(chǎng)，種業(yè)基礎(chǔ)薄弱。在川西高原，養(yǎng)牛育肥主體還是耐粗飼、耐寒、耐缺氧的牦牛，母牛繁殖率偏低，絕大多數(shù)母牦牛三年產(chǎn)兩胎，存欄量始終難以大幅提升。飼養(yǎng)中牦牛生長緩慢，單位體重偏輕，體格小、晚熟、生產(chǎn)性能低，形成了牛存欄量高、出欄率低、牛肉產(chǎn)量不高的基本格局。

3.3 牛單體出欄重偏低，生產(chǎn)水平不高 2020 年四川省牛出欄量為296.44 萬頭，牛肉產(chǎn)量為37.03 萬噸，計(jì)算得出牛單體平均產(chǎn)肉量（胴體重）為124.92 kg/頭，比全國平均水平低30 kg，是世界平均水平的60%，顯著低于養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達(dá)國家（其水平大多在300kg以上，日本高達(dá)430多kg）。

4 發(fā)展策略

4.1 加速良種化，提升母牛繁殖力 縱觀世界主要牛肉高產(chǎn)大國，幾乎都將優(yōu)良品種作為發(fā)展基礎(chǔ)。按照我國畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求，四川養(yǎng)牛業(yè)不能簡單走增加飼養(yǎng)量的老路，應(yīng)走“質(zhì)量效益型”發(fā)展道路，可在適度增加飼養(yǎng)量的同時(shí)，加速良種化進(jìn)程，通過提高出欄牛（或屠宰牛）的單產(chǎn)水平（胴體重）來實(shí)現(xiàn)全省牛肉總產(chǎn)量的增長。提升母牛繁殖力的重要舉措就是引進(jìn)優(yōu)質(zhì)種源，如西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、安格斯牛等，對(duì)本地牛種進(jìn)行雜交改良。當(dāng)前，四川全力推廣的“蜀宣花?！保褪且孕麧h黃牛為母本，以乳肉兼用型西門塔爾牛和乳用高產(chǎn)奶牛荷斯坦牛為父本雜交選育而成的?？陀^上講，母牛繁殖必須保持在每年一胎，無論是“四年三胎”還是“三年兩胎”都將入不敷出，如果進(jìn)入“兩年一胎”，就只能依靠外調(diào)。

此外，還應(yīng)重視母牛的產(chǎn)后保健，嚴(yán)控產(chǎn)后母牛發(fā)生內(nèi)外三聯(lián)綜合征。外三聯(lián)征通常指子宮內(nèi)膜炎、乳房炎、少乳或無乳綜合征，內(nèi)三聯(lián)征主要指卵巢炎、輸卵管炎和盆腔結(jié)締組織炎（簡稱盆腔炎）。前者臨床可見，容易解決，后者臨床不可見，只能依靠經(jīng)驗(yàn)判斷。內(nèi)外三聯(lián)綜合征嚴(yán)重者，會(huì)引起母牛產(chǎn)后癱瘓，輕者無任何表現(xiàn)，但都會(huì)表現(xiàn)出久不發(fā)情，大大降低母牛的繁殖力。

4.2 科學(xué)飼養(yǎng)，提高肉牛增重力

4.2.1 按血緣類別分群飼養(yǎng)管理 對(duì)含有外血緣的雜交牛單獨(dú)飼喂，不與本地牛種混群。重點(diǎn)是對(duì)改良牛種加量飼喂，特別是黃白花明顯帶有西雜血緣的牛，應(yīng)從一日2 次飼喂增加到3～4次。另外，早晚兩次定時(shí)飲水，極大地限制了肉牛生長對(duì)大量飲水的需求，應(yīng)將定時(shí)飲水改為全天飲水或自由飲水。

4.2.2 設(shè)定肉牛育肥增重目標(biāo) 育肥牛體重在原基礎(chǔ)上第一年凈增重爭(zhēng)取遞增30%，第二年遞增20%，第三年遞增10%。這樣發(fā)展下去，到“十四五”末，川內(nèi)肉牛出欄數(shù)量即使沒有大的變動(dòng)，產(chǎn)肉量也會(huì)大幅度提升。

4.2.3 推廣全混合日糧（TMR）或牧草玉米飼喂技術(shù) 提供營養(yǎng)均衡的全混合日糧，保證充足的青粗飼料，提供必要的能量飼料如優(yōu)質(zhì)玉米等，可以促進(jìn)品改牛的快速生長，縮短出欄時(shí)間。需要注意的是，孕后期母牛應(yīng)限制能量（玉米）飼喂，防止胎犢過大造成難產(chǎn)。

4.3 保住高原基本量，復(fù)興盆地區(qū)域存欄量 要保住高原牛存欄基本量，就必須堅(jiān)持牦牛品種改良，提高犏牛的增重量和出欄重。同時(shí)，支持牧區(qū)開展牦牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，利用天然牧場(chǎng)發(fā)展人工種草，推行糧改飼，推廣青貯和黃貯，提高農(nóng)作物秸稈飼料化利用率，推進(jìn)牧區(qū)牦牛生產(chǎn)方式從高度依賴天然草原的“逐水草而牧”向“夏秋天然放牧+冬春舍飼半舍飼”和“牧繁農(nóng)育”轉(zhuǎn)變，提高牦牛出欄率，降低冬春死亡率。

要實(shí)現(xiàn)川牛業(yè)振興，還應(yīng)復(fù)興盆地區(qū)域的牛存欄量，努力提升規(guī)模牛場(chǎng)的繁殖率，培訓(xùn)普通養(yǎng)牛戶掌握分階段科學(xué)飼養(yǎng)技術(shù)，通過“扶大帶小，場(chǎng)繁戶育”快速育肥，加強(qiáng)肉牛的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)，促進(jìn)出欄。

5 結(jié)語

作為養(yǎng)殖大省和戰(zhàn)略大后方的四川，只要扎實(shí)突破種源、繁殖、飼養(yǎng)管理等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的瓶頸，養(yǎng)牛業(yè)定會(huì)重新走上歷史發(fā)展的新前沿。