丹麥科學(xué)家在最新一期《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上刊發(fā)論文指出，咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)和抗氧化劑（咖啡加牛奶）攜手能使免疫細胞的抗炎效果加倍。

當(dāng)細菌、病毒等進入人體時，免疫系統(tǒng)會調(diào)動白細胞和化學(xué)物質(zhì)進行保護，這種反應(yīng)通常被稱為發(fā)炎。天然抗氧化劑多酚存在于各種果蔬、茶、咖啡、紅酒等中，有助于減少體內(nèi)導(dǎo)致炎癥發(fā)生的氧化應(yīng)激，從而保護人體健康。

在最新研究中，哥本哈根大學(xué)科學(xué)家在細胞實驗中，研究了多酚與蛋白質(zhì)的組成部分氨基酸結(jié)合時的行為。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)多酚與氨基酸反應(yīng)時，對免疫細胞炎癥的抑制作用會增強。

為研究多酚類物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合的抗炎作用，研究團隊讓免疫細胞發(fā)炎，隨后讓其中一些細胞接受不同劑量的與氨基酸反應(yīng)的多酚，另一些細胞只接受相同劑量的多酚。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用多酚類物質(zhì)和氨基酸組合處理的免疫細胞在對抗炎癥方面的效果是只添加多酚類的細胞的兩倍。

研究人員表示：“多酚和蛋白質(zhì)之間的反應(yīng)也發(fā)生在一些添加了牛奶的咖啡飲料中，不難想象，其他由蛋白質(zhì)和水果或蔬菜組成的食物也會發(fā)生這種反應(yīng)，且有潛在的抗炎功效?！?/p>

研究團隊指出，由于人類無法直接吸收太多多酚，因此科學(xué)家正在研究如何將多酚封裝在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中，以提高其被人體吸收的效率。

◎ 來源|科技日報