馬鈴薯，別名土豆，食物界里的“性價(jià)比之王”。這不僅因?yàn)樗安孙埡弦弧钡纳矸荩屓艘子陲柛梗瑫r(shí)還因?yàn)樗鼰o(wú)性繁殖的特性，易于栽種而多產(chǎn)，價(jià)格親民。

?長(zhǎng)相樸實(shí)的土豆像食物界的“鐵憨憨”

別看它土里土氣，其實(shí)是個(gè)漂洋過(guò)海而來(lái)的物種。在“定居”中國(guó)數(shù)百年后，它早已遍布全國(guó)，被各地的花式吃法漸漸“國(guó)民”化，成為深受全國(guó)人民喜愛(ài)的寶藏食物，這般“禮遇”可能是它自己也沒(méi)想到的。那么問(wèn)題來(lái)了，土豆在中國(guó)的吃法究竟有多少種呢？

土豆進(jìn)入中國(guó)的漂泊故事

土豆在國(guó)內(nèi)的稱謂很多，洋芋、山藥蛋、薯仔等等，其中“洋芋”的名字還留存著一份“身世線索”，一個(gè)“洋”字點(diǎn)出了它舶來(lái)品的往事。

? 土豆是從南美洲遠(yuǎn)渡而來(lái)的物種

大約在公元前8000年至公元前5000年，在今日秘魯境內(nèi)的印第安人就已經(jīng)把野生土豆“馴化”，栽種出當(dāng)今土豆的最早人工種植品種。之后，智利北部、阿根廷西部以及厄瓜多爾南部成為土豆傳播的首批地區(qū)。

?土豆是藏在地里的美味

在1525年到1543年之間，當(dāng)曾經(jīng)的西班牙人發(fā)現(xiàn)秘魯并征服當(dāng)?shù)睾?，土豆隨之傳入歐洲大陸，隨后在1552年出版的《印加通史》中擁有迄今為止發(fā)現(xiàn)的與之有關(guān)的最早文字記錄。

?最早南美的土豆大部分是紫皮的

至于土豆進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間和路徑，一直沒(méi)有定數(shù)。但從中外往來(lái)的事跡以及相關(guān)文獻(xiàn)中可以推測(cè)出，土豆在中國(guó)至少已有400年歷史，也就是大約在明朝萬(wàn)歷年間（16—17世紀(jì)）跟著歐洲人來(lái)的。

? 徐光啟的《農(nóng)政全書》中曾記載道：“蔓生如葉豆，根圓如雞卵，內(nèi)白皮黃……”

土豆在歐洲曾一度被視為庶民食物，但“落戶”中國(guó)后，土豆因?yàn)槭峭鈦?lái)物，種子被皇室把控，在京城的皇室菜地中栽種，一度成為皇家喜愛(ài)的美食。直到清朝年間，皇室蔬菜供應(yīng)體系被取締，土豆種子下放民間，加上人口遷移，土豆開始向各地傳播。其中以河北、山西為主的華北地區(qū)成為中國(guó)種植土豆的“薯源地”。

之后，土豆繼續(xù)傳播到河南、山東、陜西等地，到20世紀(jì)30年代，慢慢遍布全國(guó)。二三十年后，面對(duì)激增的人口，正處于種植發(fā)展期的土豆，憑借自身能給人提供的熱量和營(yíng)養(yǎng)，拯救了不少生命。到八九十年代更是迎來(lái)大生產(chǎn)時(shí)期，種植規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，為中國(guó)成為土豆大國(guó)打下基礎(chǔ)。至今，中國(guó)土豆面積廣袤，產(chǎn)量頗豐，品種也越來(lái)越多，已然成為土豆大國(guó)。

中國(guó)哪里的土豆吃法最花哨

作為茄科作物的土豆適應(yīng)性很強(qiáng)，目前，中國(guó)土豆種植已形成區(qū)域化格局，全國(guó)種植面積超7000萬(wàn)畝，位居全球第一，加上它對(duì)高寒地區(qū)情有獨(dú)鐘，所以在西北、西南地區(qū)形成種植面積占到87%的兩大主產(chǎn)區(qū)，其中，又以內(nèi)蒙古、甘肅、四川、貴州和云南為核心產(chǎn)區(qū)。

當(dāng)然，東北、中原、南方其他地區(qū)也有種植，各地生產(chǎn)形成“卯榫嵌合模式”，保證各地人們四季皆有土豆可食。

西北地區(qū) 土豆種植“小王國(guó)”

大西北的疆域總給人遼闊的感覺(jué)，這里的土豆種植面積也十分廣袤。這里擁有高山草原，大部分地區(qū)都處在溫帶大陸性氣候區(qū)中，晴天多，光照充足，晝夜溫差大，還有優(yōu)渥的土壤，給土豆生長(zhǎng)提供了良好的自然條件。

?武川土豆

在距離內(nèi)蒙古首府呼倫貝爾10公里以外的武川縣，這里土豆種植已超百年，因?yàn)榈靥庩幧奖甭?，氣溫、光照、溫差讓這里擁有口感、品相俱佳的武川土豆，不僅曾成為奧運(yùn)會(huì)的專供食物，還是“國(guó)標(biāo)”產(chǎn)品。同樣擁有“國(guó)標(biāo)”光環(huán)的還有來(lái)自包頭的達(dá)茂馬鈴薯，這都是兩地相似的地理?xiàng)l件所造就。

與包頭方向相反的烏蘭察布，擁有“中國(guó)薯都”的美譽(yù)，畢竟境內(nèi)80%的耕地都被用于栽種馬鈴薯，出品表皮光滑，個(gè)大飽滿，淀粉含量高，當(dāng)?shù)厝送ǔＳ脕?lái)燉羊肉，或蒸、烤食用，還會(huì)做成酸奶餅等等，吃法可謂花樣繁多。

?烏蘭察布土豆種植基地

其中頗有西北代表的吃法要數(shù)“山藥魚魚”（本地人把土豆稱“山藥蛋”），這其實(shí)是一種把土豆和莜面相結(jié)合的地方特色小吃，因?yàn)樾嗡菩◆~而得此名。既可配湯吃，也可涼拌吃，還能蘸料吃。

此外，還有一種被稱為洋芋擦擦的小吃也是土豆與面食結(jié)合的產(chǎn)物。土豆切絲，撒上面粉拌勻，上屜蒸熟，然后加調(diào)料炒食，獨(dú)具西北風(fēng)味，主要流行于寧夏、甘肅、陜西等地區(qū)。

?洋芋擦擦

說(shuō)到“陜甘寧”地區(qū)，這里高海拔山地的自然條件讓它成為全國(guó)土豆的核心產(chǎn)區(qū)之一，并在各自產(chǎn)區(qū)內(nèi)都有出色代表。

外形橢圓個(gè)大，芽眼少，吃起來(lái)口感軟糯的定邊馬鈴薯算是陜西榆林的代表，土豆宴算是本地人對(duì)它的敬重；在鄰省甘肅的定西縣，200年前此地就開始種植馬鈴薯，如今更是成為全國(guó)最大的脫毒馬鈴薯種植基地，這里出產(chǎn)的定西馬鈴薯已成為本省“品牌”產(chǎn)物，用它制作的洋芋攪團(tuán)，香滑綿密；寧夏也有這道小吃，這里南部的固原，因六盤山而坐擁土豆喜歡的自然條件，于是誕生出紅皮黃肉、沙軟香綿的固原馬鈴薯。

另外，青海和新疆的部分地區(qū)，憑借相近的氣候、土壤條件，也栽培出淀粉含量較高的代表土豆，比如黃皮黃心的民和馬鈴薯和白皮白肉的奇臺(tái)白洋芋，不僅適合直接烹飪，還十分適合用來(lái)制作土豆粉。

華北東北地區(qū) 土豆的中心在張家口

華北地區(qū)占據(jù)歷史優(yōu)勢(shì)，從明朝時(shí)期就成為國(guó)內(nèi)最早的土豆種植區(qū)。如今，這里的土豆種植，主要以河北和山西為首。

說(shuō)到河北的馬鈴薯自然繞不過(guò)張家口，在當(dāng)?shù)厝诵哪恐校瑐€(gè)圓飽滿的土豆是它們對(duì)家鄉(xiāng)思念的重要物產(chǎn)之一。尤其在張北縣，區(qū)位優(yōu)勢(shì)帶來(lái)的海拔高度、氣候冷涼，晝夜溫差、日照時(shí)長(zhǎng)以及沙質(zhì)土壤，讓入口軟綿、清甜味濃的張北馬鈴薯名聲在外。同時(shí)，張家口農(nóng)業(yè)科學(xué)院自1950年就成立了馬鈴薯研究所，只為用專業(yè)的方法培育出更加優(yōu)良的馬鈴薯。

?張北縣的薯農(nóng)正忙著采收土豆

被貼上“吃醋大省”的山西可能讓人意想不到，這里一直是中國(guó)馬鈴薯的主要生產(chǎn)陣地，種植區(qū)域以晉中地區(qū)為主，比如呂梁的嵐縣馬鈴薯和忻州的五寨馬鈴薯。

其中，呂梁人對(duì)土豆的愛(ài)從三餐中不難看出，醋熘、清炒、燉湯全天換著法做。不過(guò)更具地域性的還是得看“炒惡”，一種以土豆為原料制成的特色面食，好奇的話只有去當(dāng)?shù)夭拍芙怄i這道美食了。

當(dāng)然，無(wú)論是吃土豆還是種土豆，東北地區(qū)也不可忽視。豆角燉土豆、烀土豆就雞蛋醬、土豆泥配飯包……濃濃東北風(fēng)。作為緯度高，氣溫低，地勢(shì)平坦，土層深厚，土壤肥的地區(qū)，種出的土豆——黑龍江的克山馬鈴薯，吉林的白城馬鈴薯，遼寧的沈陽(yáng)小土豆——自然品質(zhì)風(fēng)味俱佳。

西南地區(qū) 多彩洋芋的沃土世界

云貴川人對(duì)土豆的熱愛(ài)從五花八門的吃法上就能窺見(jiàn)一斑。尤其是在云貴地區(qū)，土豆被稱作洋芋，各式洋芋吃法或顯露街頭，或深居小巷，或躲在餐廳，洋芋幾乎無(wú)處不在。比如貴州的洋芋粑粑、蛋包洋芋、鍋巴洋芋、鹵洋芋、洋芋絲餅等等，云南的炸洋芋、燒洋芋、老奶洋芋、油膏糕餌塊……同樣不遑多讓。

四川西部以及云貴地區(qū)因地處高原，山多溫差大，高寒的環(huán)境正是土豆所愛(ài)，所以這里是中國(guó)第二大土豆核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出的土豆無(wú)論是品相還是口感都十分優(yōu)異。也因此，這里的土豆早就不安于現(xiàn)狀，憑借一身“絢爛的色彩”開始“爭(zhēng)搶”網(wǎng)絡(luò)流量。

紅皮、紫皮、黑皮，紫色肉、紅色肉、花色肉、彩云狀肉……這些“彩色土豆”簡(jiǎn)直讓人大開眼界。四川涼山地區(qū)，涼山馬鈴薯的人氣已快被紫色的普格高山烏洋芋搶去，還有貴州六盤水的四格烏洋芋以及云南會(huì)澤的七彩土豆。

近年都因獨(dú)特的色彩頻頻現(xiàn)身網(wǎng)絡(luò)，把諸如重慶的武隆高山馬鈴薯和西藏的艾瑪土豆這類本就沒(méi)什么流量的普通土豆瞬間淹沒(méi)。

?黃皮紫心的彩色洋芋，其顏色是源自體內(nèi)花青素成分

不過(guò)，這些“彩虹土豆”雖然被貼上“網(wǎng)紅”的身份，但它們本身的品質(zhì)口感與普通土豆的并無(wú)二致，同樣質(zhì)地軟糯，香氣襲人。這里簡(jiǎn)直是土豆愛(ài)好者的天堂。

華中和東南地區(qū) 主產(chǎn)區(qū)外的“補(bǔ)給站”

土豆雖然遍布廣泛，但主要集中分布在第二、三階梯的過(guò)渡地帶（大興安嶺、太行山、巫山、雪峰山），所以在中原、東南地區(qū)，土豆并不是主要的種植菜種。不過(guò)，為了有別于其他主產(chǎn)區(qū)土豆在9—11月之間收獲的季節(jié)，這里借溫帶和亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)的氣候特點(diǎn)，土豆種植主要填補(bǔ)2、3月和5、6月的土豆收獲“空窗期”。

其中，東南一帶的土豆明星得歸給山東濰坊高密的膠河土豆，個(gè)大圓潤(rùn)，黃皮黃肉，吃起來(lái)清脆爽口，很適合清炒或涼拌，一道酸辣土豆絲便是區(qū)域性美味的印證。

這種看似家常卻主要集中在淮河以北地區(qū)的吃法，在河南一樣常見(jiàn)，產(chǎn)自商丘睢陽(yáng)的郭村馬鈴薯雖然扁扁圓圓的，但個(gè)頭很大，把切絲后素炒或焯水涼拌，一樣能感受到脆軟的口感。

同樣個(gè)大扁圓的還有安徽阜陽(yáng)的界首馬鈴薯、江西上饒的懷玉山馬鈴薯和廣東惠州的惠東馬鈴薯，它們分別是各自省份土豆生產(chǎn)的主力軍。

與之形成鮮明對(duì)比的則是小土豆，產(chǎn)自浙江寧波寧海的胡陳洋芋便是小而圓的土豆，風(fēng)靡本地的吃法便是烤土豆，從街邊到家里，鹽烤、藠頭烤，風(fēng)味尤佳。同樣，湖北的恩施馬鈴薯也是小土豆，本地人最愛(ài)的便是“炕洋芋”，一種接近油煎的烹飪技法，還有便是用本地才有的榨廣椒搭配炒食，香辣可口。

這份來(lái)自地下的寶藏贈(zèng)禮，顏值不高，卻營(yíng)養(yǎng)美味，在不同的地區(qū)有不同的吃法，尤其在與不同食材、烹飪技藝和飲食習(xí)慣的碰撞下，創(chuàng)造出豐富多彩又獨(dú)一無(wú)二的小吃、佳肴，并收獲如此高的人氣，這或是人們對(duì)它愛(ài)的最佳表達(dá)。