張宇

謠言1

食品添加劑都是“科技與狠活”，使用添加劑的食品不能吃。

近期，網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)“?？怂箍萍肌保ㄓ螒蛑幸环N融合了魔法的科學(xué)技術(shù)）的話題特別火，一些平臺(tái)的UP主在視頻中“揭露”某些食品疑似違規(guī)使用添加劑。更有人聲稱，食品中使用了添加劑就不安全。

真相解讀：食品中使用了添加劑并不代表不安全，零添加的食品也并不意味著更健康。

所謂的食品添加劑，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的定義，是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及出于防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。由此可知，食品添加劑的誕生是由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，是為了滿足人們對(duì)食物更高層次的需求。

有人覺得使用食品添加劑就是畫蛇添足，保持食物的原味和形態(tài)足矣。真的是這樣嗎？當(dāng)然不是。比如，適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、乳化劑、增稠劑和食用香料等食品添加劑，能改善食品的感官性狀。某些綠色蔬菜在高溫加工過程中，外觀會(huì)變成黑色而影響食欲，如果此時(shí)適當(dāng)?shù)厥褂米o(hù)色劑，那么情況就會(huì)有極大的改觀，在經(jīng)過各種加工后依然能保持原有的色澤。又如，適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以極大地提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，食鹽加碘就是最常見的例子。這對(duì)預(yù)防人們營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡，提高人體的健康水平具有重要意義。更為關(guān)鍵的是，諸如保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的使用，不僅延長(zhǎng)了食物的保存期，還具有防止微生物污染引起食物中毒的作用。有些人可能會(huì)認(rèn)為就不該讓食物保存得那么久，否則營(yíng)養(yǎng)成分都丟失了，很不健康。其實(shí)，恰恰是保鮮、防腐這些舉措，才讓我們有了更為豐沛的食物資源，不僅讓大家吃上了來自世界各地的美食，而且在客觀上解決了食物供給的問題，減少了食物腐敗導(dǎo)致的浪費(fèi)。

那些宣稱零添加的食物也并非都安全。如果一些食品中不添加防腐劑，就無法抑制微生物繁殖，容易導(dǎo)致變質(zhì)。

盡管添加劑不是洪水猛獸，但也要依法依規(guī)使用。食品添加劑不是想怎么用就能怎么用的，公眾對(duì)它的恐懼也是源于某些違法行為的發(fā)生。這些年，人們聽到過的“蘇丹紅”“三聚氰胺”和“瘦肉精”都不是被法律認(rèn)可的添加劑，屬于非法添加物。我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用采取了嚴(yán)格的審批管理制度，只有工藝技術(shù)上確實(shí)有必要，且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后，認(rèn)為安全可靠的食品添加劑才會(huì)被批準(zhǔn)使用。任何超范圍、超劑量地使用添加劑都是違法行為，是要受到法律制裁的。

倡導(dǎo)食用更多的天然食物，并不等同于含有添加劑的食品就不能吃。按照《中國(guó)居民膳食指南》推薦的膳食模式，關(guān)鍵是要合理搭配各種食物，平衡飲食，吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康。

謠言２

2022年諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)表彰量子糾纏的可行性，這意味著量子概念產(chǎn)品也可行。

真相解讀：網(wǎng)絡(luò)上描述的“量子概念產(chǎn)品”，基本與健康養(yǎng)生和預(yù)防、治療疾病有關(guān)，擁有很多“驚為天人”的功效，如治療身體各種疾病、打通內(nèi)循環(huán)，為人體疊加“量子能量”，等等。其實(shí)，這些說法都是忽悠人的。

盡管經(jīng)過一百多年的發(fā)展，量子科學(xué)的相關(guān)研究本身已經(jīng)形成了枝繁葉茂的龐大體系，但是，不得不承認(rèn)的是，量子科學(xué)的諸多規(guī)律與我們?cè)诤暧^世界中的日常經(jīng)驗(yàn)完全不同。比如，在宏觀領(lǐng)域，對(duì)一個(gè)西瓜，我們可以觀其形，稱其重。以質(zhì)量來說，一般都是按照千克計(jì)算，可以是1千克到數(shù)千克的任意連續(xù)值。但在微觀世界則完全不同，其大小就不是連續(xù)變化的了，而是相當(dāng)于某個(gè)“基礎(chǔ)西瓜”的整數(shù)倍，不存在其他大小的“微觀西瓜”。

量子科學(xué)目前主要應(yīng)用在量子通信、量子計(jì)算及量子精密測(cè)量等領(lǐng)域，相應(yīng)的技術(shù)對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境要求非常苛刻，經(jīng)濟(jì)成本也特別高昂，目前很難普及到民用領(lǐng)域。那些打著“量子”幌子的產(chǎn)品，只不過是某些不良商家“割韭菜”的新招數(shù)而已，大家莫要因?yàn)榱孔蛹m纏獲諾獎(jiǎng)而被忽悠。

謠言3

高枕真的可以“無憂”。

成語“高枕無憂”，出自《戰(zhàn)國(guó)策·魏策一》：“事秦，則楚、韓必不敢動(dòng)，無楚、韓之患，則大王高枕而臥，國(guó)必?zé)o憂矣?！逼渥畛醯囊馑际菈|高枕頭，可以無憂無慮地睡覺。生活中，不少人睡覺有使用高枕頭的習(xí)慣，認(rèn)為這樣不僅有助于睡眠，還會(huì)對(duì)健康有益。這是真的嗎？

真相解讀：未必。

在我們的日常認(rèn)知中，枕頭就是躺著的時(shí)候墊在頭部下方，使頭部略高的臥具。事實(shí)上，枕頭并不只是用來枕頭的，其目的是讓頭部保持適當(dāng)?shù)母叨?，使頸部處于正常頸曲位置，釋放頸部肌肉的壓力，讓其得以放松休息。從這個(gè)角度而言，如果枕頭的位置、高度不合適，那么會(huì)使脖子產(chǎn)生酸痛感，使人難以入睡，嚴(yán)重時(shí)甚至造成肌肉拉傷。

與此同時(shí)，不使用枕頭也不是好的睡眠習(xí)慣。研究表明，枕頭過高或過低都會(huì)對(duì)人體造成傷害。過高的枕頭會(huì)阻礙頭部正常的血液循環(huán)，易導(dǎo)致腦缺氧，引發(fā)打呼嚕、落枕等問題。尤其是高血壓、頸椎病和脊椎不正的患者，更不能使用高枕頭。而過低的枕頭則容易引起眼瞼和臉部水腫，患有哮喘、肺病和心臟病的人，更不能使用低枕頭。

科學(xué)、舒適的枕頭高度，是根據(jù)人體頸椎的生理曲線確定的，只有保持其正常的生理彎曲，才能讓肩頸部的關(guān)節(jié)、肌肉和韌帶等處于放松狀態(tài)，得到較好的休息。一般情況下，枕頭高度以稍低于肩到頸部的距離為宜。

當(dāng)然，不同睡覺姿勢(shì)對(duì)枕頭的高度有不同的要求。習(xí)慣于仰臥睡覺的人，枕頭高度最好是8至13厘米。同時(shí)，膝蓋下方也可墊一個(gè)枕頭，以緩解脊椎壓力。習(xí)慣于側(cè)臥睡覺的人，枕頭高度以個(gè)人肩膀的寬度為宜，大概在13至15厘米之間，讓頸椎和腰椎差不多保持在同一條水平線上。此外，喜歡俯臥睡覺的人，可以選擇非常輕薄的枕頭。但是，并不建議大家長(zhǎng)期采用俯臥位的睡覺姿勢(shì)，因?yàn)檫@樣做容易對(duì)心臟造成壓迫，也不利于呼吸。

兒童、青少年的腰椎和頸椎還處在進(jìn)一步發(fā)育的階段，長(zhǎng)期使用過高或過低的枕頭，都會(huì)影響脊柱的生理彎曲，建議選擇適宜高度的枕頭。

（選自2022年第12期《科學(xué)24小時(shí)》，本刊有刪改）