彭楊帆，喬秋敏

（九江學院 旅游與地理學院，江西 九江 332005）

茶館發(fā)展歷史悠久，萌芽于晉，興于唐，繁榮于宋，普及于明清。茶館是喝茶人的聚集地，也是人們休息、消遣和交際的場所，自古有諸多稱謂，如茶肆、茶樓、茶坊、茶鋪、茶社等。

茶館是傳播中國茶文化的重要載體，不僅可以帶動茶葉的生產(chǎn)和消費，也在社會發(fā)展中起著信息傳播的功能。在發(fā)展過程中，茶館的經(jīng)營越來越趨向于多元化，有小而精致、充滿文化氣息的茶藝館；有場地面積大、民俗休閑味濃的社會綜合茶樓；有雅俗共賞、自由選取的自助式茶樓；有餐飲的氣氛較濃的茶餐廳；有高雅時尚的現(xiàn)代茶飲廳；有主題充實而明確的主題茶樓等等。

1 傳統(tǒng)茶館經(jīng)營的困境

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和發(fā)展人們逐漸習慣了線上型的生活，在線上預(yù)定或者購物成為人們?nèi)粘Ｐ袨椋灾掠趥鹘y(tǒng)行業(yè)的發(fā)展受到限制。傳統(tǒng)茶館存在租金壓力大、客流量固定單一、同質(zhì)化競爭嚴重等壓力，再加上咖啡、網(wǎng)紅奶茶、果汁等飲品的沖擊，傳統(tǒng)茶館發(fā)展遇到瓶頸。

1.1 茶館經(jīng)營成本上漲

多方因素的影響，使得茶葉市場發(fā)展緩慢，加上租金、人工等成本不斷上漲，茶店的經(jīng)營壓力不斷加大，很多茶企面臨著虧損的壓力。傳統(tǒng)的茶室，開一個門店就要上百平的面積，房租自然就貴很多。傳統(tǒng)茶室為了保證顧客的體驗感，燈光全部打開，電費開支也是一筆不小的費用。另外現(xiàn)在服務(wù)行業(yè)的整體工資水平在上漲，茶室的運營成本和人力成本增加。

1.2 消費群體單一且粘性低

茶葉經(jīng)營者們希望能增加利潤，但是茶葉消費群體相對固定并且單一，銷售額難以增長，因此拓展更多的消費群體勢在必行。

1.3 茶行業(yè)競爭激烈

茶行業(yè)的市場競爭十分激烈，從價格戰(zhàn)再到品牌戰(zhàn)，經(jīng)營舉步維艱?？Х认M以每年15%的速度在增長，未來10年將進入高速增長期。18-35歲的新世代消費者的消費力以年均14%的速度增長，正逐漸成為中國消費市場的主導力量。而傳統(tǒng)茶館定位始終難以吸引年輕人，茶室消費者25歲以下的僅9.1%。

贏不了年輕人就贏不到市場，傳統(tǒng)茶室功能多如品茗、會客、打牌等，千篇一律，對于年輕消費者來說缺少新鮮的東西，沒有獨特的吸引力。而以“英式下午茶”為形式的西式茶屋、星巴克、新中式茶飲品等都是連鎖品牌，內(nèi)部裝修時尚、茶具精美，讓年輕一代的消費者趨之若鶩，人氣大大超越傳統(tǒng)茶館。

1.4 精神層面的消費需求缺乏

隨著物質(zhì)生活的提高，消費者們的精神需求也在不斷提高，每個人都希望自己的住所或者辦公場所都能有一個格調(diào)優(yōu)雅、愜意舒心的環(huán)境。

2 自助無值守茶室的發(fā)展機遇

隨著共享經(jīng)濟的發(fā)展，消費者對于健康、養(yǎng)生、私人空間的高隱私性和高安全更加關(guān)注，無值守茶室以休閑和慢生活為基調(diào)，為消費者提供舒適、休閑、個性化的消費環(huán)境，容易形成與消費者互動的品牌營銷創(chuàng)新，形成傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的社會文化氛圍。

2.1 休閑時代機遇

21世紀，以休閑、旅游、娛樂、健身、藝術(shù)、文化傳播等為主的“休閑經(jīng)濟”，將名副其實地成為世界支柱產(chǎn)業(yè)。當下中國正在全面建設(shè)小康社會，生產(chǎn)力持續(xù)發(fā)展，人民收入和休假時間不斷增多，我們“進入了人民追求美好生活的新時代”，世界休閑理論稱之為“休閑時代”[1]。休閑就是在空閑時間里，相對自由地做自己喜愛的事情或從事自己喜愛的活動，以獲得良好心態(tài)，再出發(fā)。所以，充分地享受，珍惜休閑生活是人的一種生活方式、生活態(tài)度。休閑時代人們對以精神性產(chǎn)品為主導的非物質(zhì)產(chǎn)品的消費需求攀升很快，休閑方式更加多樣化，如休閑觀光、休閑度假、健身養(yǎng)生、知識養(yǎng)性、文化熏陶等。無論歷史的還是當今的事實表明，茶和茶文化都可成為休閑時代人們可普及的一種生活方式。只要我們把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技有機地融合起來，茶和茶文化將在休閑生活中大有可為[2]。

2.2 體驗時代的來臨

隨著收入水平的提高和科技的發(fā)展，消費者渴望得到更高層次需求的滿足，體驗經(jīng)濟正是適應(yīng)這種變化而出現(xiàn)的，是社會經(jīng)濟發(fā)展到較高水平的結(jié)果。休閑經(jīng)濟本質(zhì)在于體驗。在當代社會里，消費作為消費者的一種主觀意愿，更多的是受到消費體驗的影響，而不是基于產(chǎn)品的特點和利益分析上的臨時決定?！安惑w驗不消費”已經(jīng)成為消費文化現(xiàn)象，人們的很多消費行為，核心需要就是體驗。購買什么東西依然重要，但購買的方式、感覺同樣重要。智能終端體驗店、個性茶飲體驗店……私密雅致的空間、整齊專業(yè)的陳列、自由和諧的關(guān)系等都是體驗環(huán)境的構(gòu)成[3]。茶葉消費，在強化文化品位、藝術(shù)品質(zhì)的同時，受到現(xiàn)代智能科技、專業(yè)服務(wù)水平和時尚審美心理的影響。環(huán)境空間會給消費帶來安全感，氛圍的藝術(shù)境界，會給體驗更多自在、自由，茶館如何提升休閑體驗將成為茶館轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。

2.3 未來消費群體消費需求的變化

“十三五”后期，茶葉消費群體發(fā)生了變化。一是行業(yè)產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，針對年輕消費群體進行了大量宣傳；二是電子商務(wù)平臺日趨成熟，成為開拓年輕一代茶葉客戶的重要渠道。三是以茶葉為原料，新型茶飲品牌迅速崛起，口味多樣、方便快捷的新茶已成為年輕人的首選。

基于新的消費需求和“以人為本”理念的提出，人們在外出活動時，希望擁有私密舒適性空間。茶葉行業(yè)也因此需要在供應(yīng)和空間上進行調(diào)整，突破原有的經(jīng)營理念，實現(xiàn)從賣產(chǎn)品到賣體驗的轉(zhuǎn)變。除打造一個無打擾的私密空間外，還需要結(jié)合高新科技甚至黑科技的便捷化應(yīng)用，調(diào)動粉絲、場景、虛擬現(xiàn)實等全新而稀缺的茶室產(chǎn)品，從而成為更別具一格、更具競爭力的休閑場所[4]。

2.4 在線服務(wù)、共享經(jīng)濟蓬勃發(fā)展

隨著我國互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷開發(fā)利用，跨界融合和共享經(jīng)濟為經(jīng)濟發(fā)展注入強大的活力，已成為未來全球經(jīng)濟發(fā)展趨勢。無人值守模式是基于物聯(lián)網(wǎng)智能設(shè)備與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合而成，如無人便利超市、無人自助餐廳、無人售貨機、無人自助洗車、無人值守停車場等。自助無值守茶室無縫對接互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)，開創(chuàng)全新“無接觸”、“高隱私”、“無營銷”的24小時不打烊智能共享空間模式，能夠給消費者帶來更加多元化的體驗，滿足消費升級迭代需求。

3 自助無值守茶室的優(yōu)勢

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，傳統(tǒng)茶室的營業(yè)模式慢慢在改變，由以前的純?nèi)斯し?wù)慢慢變成半人工服務(wù)和無人工服務(wù)的經(jīng)營模式。從傳統(tǒng)茶室升級到無人服務(wù)的自助茶室，有哪些新的優(yōu)勢呢？

3.1 業(yè)態(tài)優(yōu)勢

現(xiàn)代社會，“社恐”成為年輕人的一種主流消費方式，茶樓的熱情推銷反倒成為消費者的一種負擔。無人值守的茶室不再拘泥于傳統(tǒng)開店賣茶收益，給商務(wù)洽談、業(yè)務(wù)合作、學術(shù)交流、親朋好友聚會品茶等提供空間。當消費者支付茶室包間使用費后，沒有強制套餐，也沒有推銷，這對于年輕群體或者商務(wù)人士來說，通過智能網(wǎng)關(guān)、智能門鎖、智能插座等，實現(xiàn)看不見的智慧，看得見的享受，是一種全新業(yè)態(tài)下的全新體驗。

3.2 管理營銷優(yōu)勢

自助無值守茶室依靠手機app、公眾號等可以方便快捷地向目標群體實施精準營銷，各類茶葉也可以在茶室內(nèi)的自助售茶機中進行銷售，開創(chuàng)了新的銷售模式。雖然需要人力進行茶具清洗消毒、茶葉備貨和衛(wèi)生打掃等工作，但已經(jīng)減輕了很大的成本壓力。另外有科技的加持，營收數(shù)據(jù)報表一目了然，大大地降低了運營者的工作量。

3.3 運營優(yōu)勢

自助無值守茶室開店位置靈活，沿街商鋪、傳統(tǒng)茶室、酒店閑置房間等都可以智能裝改。對面積要求也不大，還可以結(jié)合顧客的個性化需求，提供投影儀、電視投屏、寫字板、音響、共享充電寶等設(shè)備。在茶室運營上，采用小程序預(yù)訂+智能消費方式，減去了繁瑣的流程，實現(xiàn)24小時無人值守，提高了場地的閑置利用率，提升了用戶體驗。

3.4 價格優(yōu)勢

傳統(tǒng)茶室的包廂服務(wù)費用較貴，用戶經(jīng)常望而卻步；而無人自助茶室對所有客戶一視同仁，消費價格親民，環(huán)境更時尚、智能、私密，能夠充分將消費者碎片化的時間、空間需求，與茶室閑置空間進行緊密結(jié)合。通過縮減成本的方式降低消費門檻，打造一個適合所有人群都消費得起的休閑場所。

4 自助無值守茶室館發(fā)展路徑

在茶館行業(yè)取得長足進步的同時，也暴露出行業(yè)中的一些問題。如價格不透明、茶產(chǎn)品缺乏個性化年輕化時尚化特色等，不能滿足年輕消費群體的需求釋放。因此傳統(tǒng)茶館升級成為更優(yōu)質(zhì)的休閑場所，提供更符合消費者需求的休閑產(chǎn)品，讓消費者有更極致和暢爽的休閑體驗，是主要發(fā)展方向。

4.1 智能化空間設(shè)計

自助無值守茶室通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)無人自助場景，通過技術(shù)革新，打造線上平臺，實現(xiàn)網(wǎng)上下單，無需排隊預(yù)訂，預(yù)約獲得進門密碼或者二維碼，然后一鍵導航到店進門消費。充分發(fā)揮了互聯(lián)網(wǎng)在社會資源配置中的優(yōu)化和集成作用，整合了人們碎片化的時間和獨立空間的消費需求，滿足“社恐”群體對于社交的高隱私要求。

4.2 打造多元化私密空間環(huán)境

自助無值守茶室賣的不只是茶，還有休閑和私密的空間，以及全新的生活社交方式，茶室的環(huán)境需要從消費者心理和特點來考慮。須將休閑貫穿于小程序設(shè)計、裝修環(huán)境、產(chǎn)品呈現(xiàn)等每一個環(huán)節(jié)，讓智能茶館成為一個放松心情，在快節(jié)奏生活中讓自己慢下來的地方。

另外無值守茶室需要配備投影儀等物品，隨時秒變影音室、會議室等。消費者可以把茶室當做小型會議廳，進行碎片化的商務(wù)活動；也可以在茶室享受親切、寧靜、松弛的時光，使茶室成為新消費時代背景下復合商業(yè)空間?？腿思从喖慈?，獲得專屬時段的私人空間。

4.3 通過沉浸式體驗培育更多的年輕消費者

智能產(chǎn)品與茶室的結(jié)合，更符合年輕消費者的習慣。共享茶室的年輕群體占比比較大，有的洽談商務(wù)、有的聚會聊天、有的玩桌游和劇本殺等。除此之外還可以根據(jù)他們所需，增加茶室的文化服務(wù)功能，培育消費群體的粘性，比如不定時舉辦各種沉浸式體驗活動，如唐代茶飲、宋代點茶等，讓參與者深度體會屬于中華文化的美好傳承，讓千年茶文化在新時代流動起來，讓更多消費者走進茶館，沉浸式體驗茶文化和傳統(tǒng)文化的魅力。

4.4 提供特色化定制服務(wù)

智能茶室發(fā)展的新機會隱藏在時代需求里，經(jīng)營者應(yīng)把握需求，以茶為基礎(chǔ)，加入其他元素，結(jié)合當?shù)匚幕o消費者提供更好的生活方式，成為人們美好生活的新標配。積極挖掘本區(qū)域特色，以標準化服務(wù)、特色文化經(jīng)營為主要方向，具備獨特性、定制化。借鑒新茶飲和國外茶飲品牌的優(yōu)秀經(jīng)驗，加速茶室跨界融合進程。根據(jù)客人需求來創(chuàng)意策劃主客互動類的活動項目，增強茶館體驗性。

無人值守模式以“無人化”、“智能化”、“高隱私”打破了傳統(tǒng)經(jīng)營模式，提供了新時期茶室經(jīng)營的新思路，有很大的發(fā)展空間。相信將在不久的將來，自助無值守茶室能徹底地改變?nèi)藗兊纳盍晳T，成為中國人的茶飲第三空間。

想要在同行業(yè)競爭和可替代化帶給全球經(jīng)濟壓力的雙重挑戰(zhàn)下站穩(wěn)腳跟，共享茶室需要深耕服務(wù)標準，持續(xù)用新方法、新理念抓住更多的年輕客群，使之可品、可飲、可食、可休閑、可歡聚、可療愈。相信自助無值守茶室會在人們的生活中，發(fā)揮更大價值，賦予更多想象。