覃香香，周玉恒，陳海珊，蔡愛華，劉金磊

（廣西壯族自治區(qū)中國(guó)科學(xué)院廣西植物研究所，廣西植物功能物質(zhì)與資源持續(xù)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西木質(zhì)纖維素生物煉制工程技術(shù)研究中心，廣西 桂林 541006）

鈣不僅是構(gòu)成骨骼最主要的無(wú)機(jī)元素，同時(shí)廣泛參與機(jī)體各項(xiàng)生理活動(dòng)的調(diào)節(jié)，如凝血、神經(jīng)元傳遞、肌肉收縮、細(xì)胞內(nèi)信號(hào)傳導(dǎo)、激素分泌、調(diào)節(jié)心律和血壓等[1-2]。整個(gè)生命周期中充足的鈣攝入對(duì)于骨骼健康和正常生理代謝十分必要[3-6]。鈣攝入不足可增加人體罹患骨質(zhì)疏松以及各種慢性代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，兒童缺鈣還會(huì)引起骨骼發(fā)育不良[7]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)人均每日鈣攝入量?jī)H為345.03 mg，遠(yuǎn)低于800 mg的每日需要量，鈣攝入不足人口比例超過(guò)95%，在中國(guó)居民缺乏的營(yíng)養(yǎng)素中排名第一[8]。

除了需要攝入足夠的鈣，鈣的吸收和利用是衡量補(bǔ)鈣效果的重要參數(shù)。有研究表明單純地?cái)z入鈣和VD無(wú)法降低老年人骨折發(fā)生的比例[9-10]。影響鈣吸收和利用的因素包括性別、年齡、藥物、疾病、食物等。其中，食物的各種營(yíng)養(yǎng)成分是影響鈣腸道吸收和體內(nèi)生物利用度的重要因子[11]。尤其是被譽(yù)為人體第七營(yíng)養(yǎng)素的膳食纖維，不僅影響鈣的吸收和利用，也影響體內(nèi)骨轉(zhuǎn)換、骨密度，是骨代謝中一個(gè)重要的調(diào)節(jié)因子[12-14]。

膳食纖維是指不能被人體消化液所消化，但是卻能夠被共生在腸道（主要是結(jié)腸）的微生物所發(fā)酵，并對(duì)機(jī)體代謝產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用的植物成分（通常是多糖）。世界各國(guó)的衛(wèi)生組織都對(duì)國(guó)民的膳食纖維攝入量給出指導(dǎo)（推薦每日攝入25～40 g膳食纖維），但在膳食纖維種類選擇上沒有進(jìn)一步的建議。膳食纖維是一大類在結(jié)構(gòu)單元、聚合度、化學(xué)鍵種類、分支程度和支鏈基團(tuán)等結(jié)構(gòu)上有很大差異的化學(xué)物質(zhì)，它們?cè)诜肿淤|(zhì)量、溶解程度、黏稠度、生物可降解性等理化性質(zhì)上都表現(xiàn)出顯著不同[15]。一些研究發(fā)現(xiàn)不同結(jié)構(gòu)的膳食纖維對(duì)脂代謝、糖代謝產(chǎn)生不同的影響[16-18]。但目前針對(duì)谷類、水果類、根莖類等食品中出現(xiàn)頻率最高的一些大分子膳食纖維的比較研究仍然缺乏。

本實(shí)驗(yàn)通過(guò)7 種不同的純化膳食纖維或膳食纖維混合物，以小麥麩皮作為參照，研究它們?cè)阝}的腸道吸收、血清鈣水平、尿鈣排泄、骨鈣含量、骨最大載荷等方面的差異，分析其差異規(guī)律和可能原因，為進(jìn)一步研究缺鈣和骨質(zhì)疏松的膳食預(yù)防提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物、材料與試劑

70 只SPF級(jí)雄性SD大鼠（Rattus norregicus）購(gòu)于湖南斯萊克景達(dá)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有限公司（生產(chǎn)許可證號(hào)：SCXK（湘）2019-0004；使用許可證號(hào)：SYXK（桂）2020-0002），鼠齡2 個(gè)月，體質(zhì)量約（200±20）g，適應(yīng)性飼養(yǎng)2 周。飼養(yǎng)條件：溫度25 ℃、相對(duì)濕度40%～60%，自由攝食、飲水，光照/黑暗周期為12 h/12 h。

蔗渣木聚糖和蔗渣纖維素為自制，制備方法參考文獻(xiàn)[19-20]；麥麩為普通市售；菊粉 青海威德特種糖業(yè)有限公司；魔芋膠 河南正興食品添加劑有限公司；果膠煙臺(tái)安德利果膠股份公司；氯化鑭 天津市精細(xì)化工研究所；Ca、Mg（質(zhì)量濃度1000 μg/mL）單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心；HNO3（優(yōu)級(jí)純）廣州化學(xué)試劑有限公司；HClO4（優(yōu)級(jí)純） 天津政成化學(xué)制品有限公司。其余試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

AG-201型電子式萬(wàn)能試驗(yàn)機(jī) 日本島津公司；NOVAA400P原子吸收分光光譜儀 德國(guó)耶拿分析儀器股份有限公司；DK-98-11實(shí)驗(yàn)電爐 天津市泰斯特儀器有限公司；SX2-2.5-10A箱式電阻爐 上海索域試驗(yàn)設(shè)備有限公司；DB-1AB電熱板 邦西儀器科技（上海）有限公司；AC9000全自動(dòng)電解質(zhì)分析儀 江蘇奧迪康醫(yī)學(xué)科技股份有限公司。

1.3 方法

1.3.1 動(dòng)物飼養(yǎng)

將SPF級(jí)雄性SD大鼠隨機(jī)分成7 組，每組10 只，每組大鼠在基礎(chǔ)飼料中分別加入50 g/kg的纖維素、木聚糖、果膠、菊粉（果聚糖）、魔芋（葡甘露聚糖）、麥麩（對(duì)照組）、混合飼料（m（木聚糖）∶m（纖維素）∶m（果膠）∶m（菊粉）∶m（魔芋）＝6∶0.5∶1∶2∶0.5）?；A(chǔ)飼料為美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（American Institute of Nutrition，AIN）所推出適用于成年期嚙齒動(dòng)物的純成分飼料改良配方AIN-93M，每千克干飼料含鈣5 g。

1.3.2 樣品采集

大鼠飼養(yǎng)8 個(gè)月后進(jìn)行尾部采血，尿液和糞便用代謝籠收集，收集前先將大鼠在代謝籠適應(yīng)性飼養(yǎng)24 h，之后收集48 h糞便、尿液，并記錄飼料48 h攝入量。大鼠飼養(yǎng)9 個(gè)月后進(jìn)行宰殺，剝離后肢左右股骨。

1.3.3 鈣吸收率測(cè)定

天然的吸附材料來(lái)源廣泛，但會(huì)有吸附率低、吸附中藥材里有效成分的缺點(diǎn)，可以針對(duì)這兩點(diǎn)為參照對(duì)材料進(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾后，增大其吸附量。使其不僅能應(yīng)用于水體中重金屬的脫除，還能對(duì)中藥水提液的重金屬離子達(dá)到理想的吸附效果。

收集48 h的糞便，70 ℃烘干48 h，然后研缽研碎成粉，稱取1 g糞便干粉樣品，放入瓷坩堝（40 mL），置于電爐上加熱碳化至無(wú)煙，放入箱式電阻爐進(jìn)行灰化?；一瘲l件為600 ℃持續(xù)8 h。待電阻爐冷卻取出瓷坩堝，向瓷坩堝加入1 mL質(zhì)量濃度100 g/L的HNO3溶液溶解，并用超純水定容至100 mL，測(cè)定前用質(zhì)量濃度10 g/L HNO3適當(dāng)稀釋，用原子吸收光譜儀測(cè)定422.8 nm波長(zhǎng)處吸光度，以鈣質(zhì)量濃度為縱坐標(biāo)，吸光度為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y＝18.074x＋0.2853（R2＝0.9981）。飼料的處理方法和鈣含量檢測(cè)方法同糞便，計(jì)算48 h飼料攝入總量所含的鈣總量，并換算鈣日平均攝入量。鈣吸收率計(jì)算如公式（1）～（3）所示。

式中：m1為鈣日平均攝入量/mg；m2為糞鈣日平均排出量/mg；n為檢測(cè)時(shí)樣品稀釋倍數(shù)；V為樣品總體積/mL；m3為48 h內(nèi)攝入的飼料總量/g；m4為預(yù)處理過(guò)程取樣量/g；m5為48 h內(nèi)糞便總量/g。

1.3.4 血鈣濃度測(cè)定

剪尾采血1.0 mL，靜置30 min，3000 r/min離心10 min，取上清液，采用電解質(zhì)分析儀測(cè)定血清中的總鈣、游離鈣、結(jié)合鈣濃度。

1.3.5 鈣保留率測(cè)定

將48 h內(nèi)收集的所有尿樣混合均勻，10000 r/min離心10 min，量取尿液總體積，取1 mL澄清尿液，用質(zhì)量濃度10 g/L HNO3稀釋，并用原子吸收光譜測(cè)定其中的鈣含量，計(jì)算每日尿鈣日排出量。鈣保留率計(jì)算如公式（4）所示。

式中：m1為鈣日平均攝入量/mg；m2為糞鈣日平均排出量/mg；m3為尿鈣日平均排出量/mg。

剝離的左股骨用超純水洗凈表面，放置烘箱烘至恒質(zhì)量，然后放入坩堝內(nèi)，置于箱式電阻爐中進(jìn)行灰化，灰化溫度為600 ℃，灰化時(shí)間為6 h，灰化結(jié)束后取出，在坩堝中加入5 mL質(zhì)量濃度100 g/L的HNO3溶液溶解，再用超純水定容至100 mL，適當(dāng)稀釋至檢測(cè)值在標(biāo)準(zhǔn)曲線范圍內(nèi)，用原子吸收光譜儀測(cè)定骨鈣含量。

1.3.7 右股骨三點(diǎn)彎曲實(shí)驗(yàn)

大鼠飼養(yǎng)9 個(gè)月后，處死后剝離后肢左、右股骨，右股骨用浸有生理鹽水的紗布裹住，置于－20 ℃下保存。實(shí)驗(yàn)前取出冰凍的右股骨，解凍至室溫25 ℃，在電子式萬(wàn)能試驗(yàn)機(jī)上進(jìn)行生物力學(xué)性能測(cè)試。測(cè)試條件：跨距為20 mm、加載速率為5 mm/min，記錄載荷變形曲線，在曲線上讀出骨最大載荷參數(shù)。

1.3.8 原子吸收光譜法檢測(cè)

取0.1 mL待測(cè)溶液，加入2 mL氯化鑭溶液和7.9 mL超純水，搖勻，原子吸收光譜儀進(jìn)樣檢測(cè)，儀器工作條件見表1。

表1 原子吸收光譜儀工作條件Table 1 Working conditions of atomic absorption spectrometer

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，利用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同膳食纖維對(duì)腸道鈣吸收的影響

膳食鈣是機(jī)體鈣的唯一來(lái)源，鈣的腸道吸收對(duì)機(jī)體鈣平衡的維持至關(guān)重要[21]。與鈣的腸道吸收有關(guān)的參數(shù)主要包括鈣攝入量、糞鈣排出量、鈣吸收量、鈣吸收率。從表2可以看出，木聚糖組鈣日平均攝入量顯著高于麥麩組（P＜0.05），并高于其他各組，但由于木聚糖有促排便作用（數(shù)據(jù)未顯示），導(dǎo)致木聚糖組糞鈣日平均排出量大于其他組，且鈣吸收量（P＜0.05）和鈣吸收率都顯著或極顯著低于麥麩組（P＜0.01）；在本課題組之前研究中發(fā)現(xiàn)魔芋組單位質(zhì)量的糞便中鈣含量偏高[20]，本實(shí)驗(yàn)中雖然魔芋組排便量不大，但是糞鈣日平均排出量也偏高，且鈣吸收量和鈣吸收率極顯著低于麥麩組（P＜0.01）和其他實(shí)驗(yàn)組?？偟貋?lái)說(shuō)，麥麩組、纖維素組的鈣吸收量、鈣吸收率高于混合組、木聚糖、果膠、菊粉、魔芋組，其中麥麩組鈣吸收量和木聚糖、果膠、魔芋組之間具有顯著性差異（P＜0.05、P＜0.01），鈣吸收率與木聚糖組和魔芋組具有極顯著性差異（P＜0.01）。

表2 不同膳食纖維對(duì)鈣腸道吸收的影響Table 2 Effects of different dietary fibers on intestinal absorption of calcium

2.2 不同膳食纖維對(duì)血清鈣水平的影響

從表3可以看出，血清游離鈣濃度在不同膳食纖維組間無(wú)顯著性差異（P＞0.05），但是纖維素、木聚糖、果膠、菊粉組血清結(jié)合鈣濃度和總鈣濃度均顯著小于麥麩組（P＜0.05、P＜0.01）。血清鈣（主要是游離鈣）的穩(wěn)定對(duì)于維持細(xì)胞正常的生理功能至關(guān)重要，正常情況下，機(jī)體血鈣水平受到甲狀旁腺激素、降鈣素和1,25-(OH)2D3的精確調(diào)節(jié)，通過(guò)骨骼、腎臟、小腸來(lái)共同維持血鈣的動(dòng)態(tài)平衡，保證機(jī)體正常生理功能的進(jìn)行[21]。由表3可知，麥麩組在結(jié)合鈣（游離鈣的臨時(shí)儲(chǔ)庫(kù)）濃度和總鈣濃度上高于其他純化的膳食纖維組，因此，麥麩更有利于穩(wěn)定血鈣。

表3 不同膳食纖維對(duì)血清鈣水平的影響Table 3 Effects of different dietary fibers on serum calcium levels

2.3 膳食纖維對(duì)尿鈣流失和鈣保留率的影響

腎臟是調(diào)節(jié)鈣平衡的一個(gè)重要的器官，其能夠通過(guò)重吸收來(lái)減少鈣的尿排泄。圖1表明，相對(duì)麥麩組，纖維素組和木聚糖組可以顯著或極顯著減少尿鈣流失（P＜0.05、P＜0.01）；而果膠組尿鈣日排出量極顯著高于麥麩組（P＜0.01），且明顯高于其他各組。

圖1 不同膳食纖維對(duì)尿鈣的影響Fig.1 Effects of different dietary fibers on urinary calcium levels

鈣保留是鈣攝入、鈣的腸道吸收、尿鈣排泄共同作用的結(jié)果。從圖2可以看出，果膠組和魔芋組鈣保留率極顯著低于麥麩組（P＜0.01），尤其是果膠組由于尿鈣流失過(guò)多，出現(xiàn)了負(fù)鈣平衡。總地來(lái)說(shuō)，麥麩、混合物、纖維素組鈣保留率高于木聚糖、果膠、菊粉、魔芋組。

圖2 不同膳食纖維對(duì)鈣保留率的影響Fig.2 Effects of different dietary fibers on calcium retention

2.4 膳食纖維對(duì)骨鈣含量和骨生物力學(xué)性能的影響

骨鈣含量是鈣平衡的結(jié)果，由表4可知，鈣保留率比較高的麥麩組、混合組、纖維素、木聚糖組、菊粉組骨鈣含量也比較高，除了果膠組骨鈣含量顯著低于麥麩組以外（P＜0.05），其余各組與麥麩組并沒有顯著性差異（P＞0.05）。

骨生物力學(xué)性能是骨強(qiáng)度的最直觀體現(xiàn)，而骨最大載荷是骨生物力學(xué)性能的最主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，從表4可以看出，骨鈣含量與麥麩組沒有顯著差異的木聚糖組（P＞0.05），其骨最大載荷顯著高于麥麩組（P＜0.05），由此可見，骨強(qiáng)度不僅與骨鈣含量有關(guān)，還與骨微結(jié)構(gòu)、骨轉(zhuǎn)化率、礦化程度、微損傷累積及修復(fù)、膠原礦物基等其余骨質(zhì)量因素有關(guān)[22]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果同時(shí)表明，果膠組尿鈣的過(guò)度流失會(huì)引起負(fù)鈣平衡，使得骨鈣含量大幅度降低，最終導(dǎo)致骨生物力學(xué)性能下降（圖2、表4）。

表4 不同膳食纖維對(duì)骨鈣含量和骨最大載荷的影響Table 4 Effects of different dietary fibers on bone calcium content and maximum load

3 討論

3.1 膳食纖維結(jié)構(gòu)對(duì)鈣吸收的影響

食物中的鈣鹽以游離鈣的形式從消化道進(jìn)入人體體液循環(huán)的過(guò)程稱為鈣吸收。90%的鈣吸收發(fā)生在小腸，其次是結(jié)腸。膳食纖維由于非消化的特性，可以完整地穿過(guò)小腸，到達(dá)結(jié)腸后被共生在腸道的菌群分解并代謝產(chǎn)生各種短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs），降低了腸道環(huán)境的pH值。因此，有研究將一些膳食纖維促進(jìn)鈣吸收的作用歸因于酸化腸道、SCFAs促進(jìn)腸道上皮生長(zhǎng)從而增加吸收面積等因素[23-24]。以此類推，鈣吸收率應(yīng)該和SCFAs的產(chǎn)量成正比。然而，本研究出現(xiàn)與上述理論不一致的結(jié)果，以纖維素和木聚糖為例，纖維素是β-葡聚糖的高度結(jié)晶體，具有最少的降解率和SCFAs產(chǎn)量；而木聚糖是多種單糖的不定型聚合物，雖然不溶于水，卻具有很高的親水性，在水中通常是呈現(xiàn)均勻的乳濁液狀態(tài)，這種物理特性使得木聚糖具有極高的酶解可及性，很容易被腸道微生物利用，在大鼠的腸道末端的消化率可達(dá)到85%[25]，因而具有遠(yuǎn)高于纖維素的SCFAs產(chǎn)量[26]，但它們?cè)阝}吸收量和鈣吸收率上卻呈現(xiàn)出和SCFAs產(chǎn)量相反的結(jié)果。其他組別也出現(xiàn)類似的趨勢(shì)，即低發(fā)酵型膳食纖維如麥麩、纖維素的腸道鈣吸收量和鈣吸收率高于高發(fā)酵型膳食纖維如木聚糖、果膠、菊粉、魔芋、混合組（表2）。Mneo等[27]利用Ussing chamber技術(shù)進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，在腸道中單純降低pH值不會(huì)影響到鈣吸收，因此，降低腸道pH值似乎不是膳食纖維促鈣吸收的主要機(jī)制，單純從結(jié)腸的發(fā)酵和SCFAs產(chǎn)量方面并不能完全解釋膳食纖維對(duì)鈣吸收的差異。

可溶性或分散性良好的膳食纖維如木聚糖、果膠、魔芋、菊粉、混合組比難溶的纖維素、麥麩在腸道中更容易與腸道內(nèi)容物充分接觸，它們本身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及理化性質(zhì)增加了與礦質(zhì)離子相互作用的可能性。例如，木聚糖的結(jié)構(gòu)中除了木糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖以外還含有葡萄糖醛酸基、乙?；?、未脫除干凈的木質(zhì)素酚基基團(tuán)，果膠是半乳糖醛酸聚合物，本身帶有陰離子基團(tuán)且易溶于水，它們對(duì)礦質(zhì)元素都具有吸附螯合和包裹的雙重作用；魔芋是葡萄糖和甘露糖的聚合物，菊粉是果糖的聚合物，二者雖然不帶電荷，但其大分子可溶物呈現(xiàn)的凝膠性能對(duì)腸道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有隔離、包裹作用。這種理化特性能夠減少例如淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物與消化酶的接觸，從而降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收[28]，這也是膳食纖維抗糖抗脂的機(jī)制之一，對(duì)于礦質(zhì)元素也可能起著同樣的作用。

麥麩和纖維素具有相似的鈣吸收量和鈣吸收率，它們都是難溶性膳食纖維。有研究報(bào)道了麥麩所含的植酸具有抗?fàn)I養(yǎng)作用，是引起鈣吸收減少的原因之一[29]，但本研究結(jié)果中，麥麩組鈣吸收率并不比那些不含植酸的純化膳食纖維低。植酸一般存在于小麥堅(jiān)硬的糊粉層細(xì)胞胞漿中[30-31]，與堅(jiān)固光滑的小麥皮層黏在一起，即使經(jīng)過(guò)腸道消化過(guò)程可能也很難被釋放出來(lái)，工業(yè)上提取也要經(jīng)過(guò)比較劇烈的條件才能將植酸脫離附著物[32]，這可能是麥麩組沒有受到植酸干擾的原因。也有學(xué)者認(rèn)為麥麩減少鈣吸收的研究通常是短期的結(jié)果，從長(zhǎng)期的適應(yīng)性上看并沒有對(duì)鈣吸收產(chǎn)生負(fù)面影響?？傮w而言，鈣吸收受到影響的因素很復(fù)雜，膳食纖維由于種類眾多，理化性質(zhì)表現(xiàn)出很大的差異，不同的膳食纖維對(duì)鈣吸收的影響可能存在不同的機(jī)制。但作為吸收鈣的主要部位，在小腸腸道內(nèi)理化性質(zhì)的不同所導(dǎo)致的鈣吸收差異可能是比結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)酸更重要的一個(gè)機(jī)制。

3.2 不同膳食纖維對(duì)鈣的體內(nèi)利用的影響

在鈣的體內(nèi)利用階段，膳食纖維的作用更多的是通過(guò)代謝產(chǎn)物進(jìn)行間接的調(diào)節(jié)，只有代謝產(chǎn)物才能穿過(guò)腸道細(xì)胞屏障進(jìn)入血液中，影響更遠(yuǎn)端的器官。目前已知的主要代謝產(chǎn)物是各種SCFAs[23]，尤其是丁酸被認(rèn)為具有可以抑制骨吸收、降低骨的溶解流失的作用[33]。有研究表明，糞便中總SCFAs濃度從大到小依次是混合組＞木聚糖＞魔芋＞麥麩＞菊粉＞果膠＞纖維素，丁酸濃度從大到小依次是木聚糖＞菊粉＞果膠＞混合組＞魔芋≈麥麩＞纖維素[26]，而本研究中骨鈣含量從大到小依次是混合組≈纖維素≈菊粉≈麥麩≈木聚糖≈麥麩＞魔芋＞果膠，骨最大載荷從大到小依次是木聚糖＞纖維素≈麥麩≈混合組≈菊粉≈魔芋膠＞果膠。顯然，不能完全以SCFAs或丁酸濃度來(lái)解釋膳食纖維之間在骨鈣含量和骨生物力學(xué)性能上的差異。Weaver等[34]的研究也證明骨的性能與SCFAs產(chǎn)量關(guān)系并不密切，與本研究結(jié)果一致。除了代謝產(chǎn)物，腸道微生物也是膳食纖維發(fā)揮作用的重要機(jī)制和當(dāng)今研究的熱點(diǎn)之一[35-37]。然而，無(wú)論是腸道微生物還是腸道代謝產(chǎn)物，膳食纖維如何影響腸道微生態(tài)，腸道微生態(tài)的改變又是如何精確聯(lián)系到遠(yuǎn)端器官功能改變，它們聯(lián)系的分子機(jī)制是什么，仍有待進(jìn)一步的研究。

3.3 純化膳食纖維能否作為麥麩的替代品

禾本科谷物是人類的主食之一，禾本科谷物膳食纖維是人們所需膳食纖維的最主要來(lái)源，糧食的精加工使得谷物膳食纖維成為現(xiàn)代飲食最缺乏的膳食纖維。與此同時(shí)，眾多純化的膳食纖維補(bǔ)充劑作為商品進(jìn)入市場(chǎng)。以人們自然飲食中最典型的麥麩作為膳食纖維參照，比較幾種不同結(jié)構(gòu)的純化膳食纖維對(duì)鈣平衡及其影響，結(jié)果顯示麥麩組在鈣吸收率和鈣保留率上均高于除纖維素以外的單一純化膳食纖維，混合組比單一純化膳食纖維更接近麥麩組。關(guān)于膳食纖維的補(bǔ)充原則，張厚德等[38]詳細(xì)地論述了平衡膳食纖維對(duì)健康的重要性，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果也進(jìn)一步證明，單一純化膳食纖維在維持鈣平衡上仍然存在一定的缺陷，復(fù)合型膳食纖維更合理。

4 結(jié)論

不同結(jié)構(gòu)的膳食纖維對(duì)鈣的腸道吸收、鈣在機(jī)體內(nèi)的利用、鈣在骨骼中的沉積、尿鈣排泄量、鈣保留和骨的生物力學(xué)性能等的影響存在差異，低發(fā)酵性膳食纖維有利于鈣的吸收和更高的鈣保留率。在純化的膳食纖維中，木聚糖比麥麩更能顯著提高骨的生物力學(xué)性能，而果膠的作用相反。