奧妮 王燕春 陳琪 徐佳 韓曉華 郭靖宇

(內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市農(nóng)牧科學(xué)研究所，內(nèi)蒙古 赤峰 024031)

林下食用菌栽培是指在富含氧氣、陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好、溫濕度適宜、郁閉度良好的樹(shù)林里，優(yōu)先選取理想的食用菌菌種并通過(guò)恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)手段成功栽培食用菌[1]。林下食用菌栽培不僅能夠充分利用林地的剩余空間和殘留的枯枝，同時(shí)栽培過(guò)后產(chǎn)生的菌渣也可以為林木的生長(zhǎng)提供天然肥料，二者不僅生長(zhǎng)空間互補(bǔ)，且相互促進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展，為開(kāi)發(fā)綠色林下經(jīng)濟(jì)提供有力支撐[2]。

鑒于近年來(lái)人們對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的基本規(guī)律的認(rèn)知和探索，逐步改進(jìn)了原始的借助孢子、菌絲等進(jìn)行廣泛傳播的生產(chǎn)模式。人為培育栽培種的菌絲，使食用菌的繁育速度得以加快并且提高了其增產(chǎn)增收的幾率。而林下栽培食用菌的生產(chǎn)成本遠(yuǎn)低于人工栽培食用菌，且管理起來(lái)相對(duì)容易，能同時(shí)達(dá)到生態(tài)和經(jīng)濟(jì)收益的最大化。我國(guó)幅員遼闊，南北方氣候不同，因此食用菌推廣工作應(yīng)因地制宜，在不同的林地氣候栽培不同種類的食用菌，以期達(dá)到最大收益。

為了更全面更具體地了解現(xiàn)有的林下食用菌栽培技術(shù)的情況，筆者對(duì)目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的林下栽培的食用菌種類、相關(guān)栽培技術(shù)以及栽培過(guò)后的廢棄物處理措施等方面進(jìn)行了綜述，總結(jié)歸納了相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)，以期對(duì)內(nèi)蒙古自治區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)提供理論參考和技術(shù)指導(dǎo)。

1 林下栽培食用菌的種類

我國(guó)很早就有人工培育食用菌的經(jīng)驗(yàn)，食用菌資源極為多樣。根據(jù)食用菌子實(shí)體分化適合的溫度可將其分為3類：低溫型(13～19℃)，香菇[3]、雞腿菇[4]、大球蓋菇[5]、黑木耳[6]；中溫型(20～24℃)，茶薪菇[7]、灰樹(shù)花[8]；高溫型(25～30℃)，草菇[9]、金福菇[10]、長(zhǎng)根菇[11]、姬松茸[12]、鹿角靈芝、竹蓀、毛木耳[13]。其中，低溫型可在我國(guó)北方地區(qū)的早春、秋末和冬季出菇；中溫型為春天和秋天兩季出菇，適宜于在部分北方和南方地區(qū)栽植；高溫型需在華北地區(qū)的夏季和南方地區(qū)種植培育出菇。

2 林下栽培食用菌菌種和林地篩選

若想林下栽培食用菌最后獲得成功，其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是對(duì)菌種進(jìn)行仔細(xì)選擇。篩選菌種時(shí)要根據(jù)其所要栽培的林地的溫度、濕度、光照、氧氣、生態(tài)條件、資源條件匹配合適的菌種。如在竹林中氣溫溫差小，濕度易保持，適宜竹蓀生長(zhǎng)。

而在選取林地時(shí)，要求栽培食用菌的林地大氣質(zhì)量良好，交通便利，水源充足，水質(zhì)健康安全；還應(yīng)考慮到林地的林木密度、郁閉度、林地的坡度地勢(shì)等。除此之外，在栽培食用菌之前還應(yīng)對(duì)所選的林地展開(kāi)殘枝廢葉清掃打理，畦床準(zhǔn)備，排水溝挖掘等工作。

3 林下食用菌栽培方式

3.1 林下食用菌地表栽培

林下食用菌地表栽培是指將已經(jīng)長(zhǎng)好菌絲的菌棒或者菌包直接放置于林間空地上(不需要在地表開(kāi)溝或者放置架子)，然后讓其自然出菇的一種栽培方式。適合林下地表栽培的食用菌有香菇[3]、黑木耳[6]、平菇、黃傘(柳蘑)[14]等。林下地表栽培食用菌時(shí)，因?yàn)槭秤镁糁苯咏佑|地面可能會(huì)破壞地面或者造成菌棒污染，可在地表鋪膜后或者將菌棒放置在排架上，另外可對(duì)菌棒搭建小拱棚或覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)、草簾等保持其溫度和濕度。

3.2 林下食用菌覆蓋栽培

林下食用菌覆蓋栽培是指在林地中找行距適合的林木之間開(kāi)溝或作畦，將菌棒(掰開(kāi)成塊或粉末)放置其中，然后覆土、樹(shù)葉之類。適合林下覆蓋種植的有雞腿菇[4]、灰樹(shù)花[8]、金福菇[10]、長(zhǎng)根菇[11]等食用菌。開(kāi)溝或坑的深度高于菌棒2～3cm，覆土?xí)r高于菌棒2～3cm，覆土厚度根據(jù)不同菌種有所區(qū)別。覆土后可在土層上面覆蓋樹(shù)葉如松針之類，栽培過(guò)后要一次性澆透水。如對(duì)環(huán)境溫度與濕度有一定要求，可在上面搭建小拱棚或是覆蓋草簾、遮陽(yáng)網(wǎng)等。

3.3 林下食用菌播種栽培

林下食用菌播種栽培是指在林間空地上整理出適當(dāng)距離的畦床，在畦床上將培養(yǎng)食用菌的熟料或生料鋪好，在培養(yǎng)料上面播撒菌種，后覆土或培養(yǎng)料等逐層覆蓋的栽培方法。適合林下播種栽培的有竹蓀[15]、姬松茸[12]、草菇[9]等菌種。種植結(jié)束后，要注意控制溫度和濕度，如用未發(fā)酵過(guò)的生料種植，則需防止溫度過(guò)高時(shí)，微生物分解產(chǎn)生的熱量殺死菌種，此時(shí)需要提前進(jìn)行控溫保濕，可在上面覆膜或者搭建小拱棚、遮陽(yáng)網(wǎng)等。

3.4 林下食用菌接種栽培

林下接種栽培是根據(jù)不同食用菌類型，將食用菌菌絲經(jīng)由人工接種到某種特殊的樹(shù)木根部讓其發(fā)育生長(zhǎng)，二者之間構(gòu)成一種互相傳遞養(yǎng)分，依靠彼此生長(zhǎng)的共生體的方式；此方式一般只適用于菌根型食用菌，而且與其形成共生體的樹(shù)種也有特殊要求。不同樹(shù)種能夠接種的菌根型食用菌類型也有所不同，除此之外，林地的自然條件如郁閉度、林齡等對(duì)此種食用菌生長(zhǎng)也有一定影響。目前此法只在塊菌(松露)、牛肝菌[17]上有所報(bào)道。

3.5 林下食用菌空中栽培

林下食用菌空中栽培少見(jiàn)報(bào)道，只有少部分食用菌如黑木耳、毛木耳[16]等菌種用此方式栽培，多見(jiàn)于東北地區(qū)。此法是利用林地中林木之間的距離，用尼龍繩將林木之間連接，等距離進(jìn)行打結(jié)，用鐵絲固定成“S”形，可將食用菌菌袋至于“S”形鐵鉤中，保持直立懸停。

4 林下食用菌栽培管理技術(shù)

4.1 溫濕度管理

林下栽培食用菌要充分運(yùn)用林地良好的環(huán)境條件。在食用菌出菇階段，一定的光照刺激可提升出菇品質(zhì)，而林間充足的光照可滿足各種食用菌對(duì)光照的需求，可根據(jù)不同菌種對(duì)光照不同的需求搭建拱棚或草簾設(shè)施。同時(shí)林間可以保持良好的通風(fēng)條件，提供食用菌生長(zhǎng)所需的氧氣，使其正常呼吸生長(zhǎng)。相比人工大棚栽培等，林下栽培條件便利，成本更低，栽培過(guò)程中，最值得注意的是溫度和濕度控制。在溫度控制上，可以采用塑料膜和草簾進(jìn)行覆蓋，或者搭建小拱棚等方法。濕度管控方面，不同食用菌生長(zhǎng)發(fā)育需水的客觀條件各有不同，在菌絲體發(fā)育期，培養(yǎng)食用菌需求含水量為60%～65%，空氣濕度為60%～70%；在子實(shí)體發(fā)育階段，通常來(lái)說(shuō)濕度要保持在85%～90%，只有滿足其生長(zhǎng)發(fā)育期的水分溫度條件，才可以正常出菇。同時(shí)考慮到天氣條件，可利用雨水來(lái)調(diào)節(jié)濕度；人工增設(shè)噴灌設(shè)施也可調(diào)節(jié)濕度，可根據(jù)不同食用菌對(duì)濕度的不同要求科學(xué)調(diào)節(jié)。

4.2 病蟲(chóng)害防治

為了減少食用菌在栽培過(guò)程中產(chǎn)生病蟲(chóng)害的情況，可做到栽培前后雙重防治。栽培前，可對(duì)林地進(jìn)行除草、清理廢棄物、枯枝和滅菌，保證生長(zhǎng)環(huán)境整潔衛(wèi)生；栽培后，可對(duì)栽培畦床周邊撒生石灰進(jìn)行殺菌、消毒；在畦床上方粘貼捕蟲(chóng)板、懸掛黑光燈或日光燈對(duì)害蟲(chóng)進(jìn)行吸引和殺除；另外可采用生物防治，如可利用蘇云金桿菌防治蠅類、螨類、蟲(chóng)蚊類害蟲(chóng)；若病蟲(chóng)害比較嚴(yán)重時(shí)，可采用國(guó)家登記應(yīng)用范圍內(nèi)的農(nóng)藥，及時(shí)進(jìn)行防治。

4.3 食用菌采收

食用菌林下栽培成功的最終步驟就是采收。想要確保采收的食用菌風(fēng)味和品質(zhì)，必須遵照采收的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)努力做到擇機(jī)適時(shí)采收，即針對(duì)野生菌的食用菌類、商業(yè)用途、銷售方式保存方式、產(chǎn)品效益等諸多因素，配合其繁殖的形態(tài)特征進(jìn)行仔細(xì)分析。如平菇在菌蓋外緣大體上平展，連柄處下凹，菌蓋顏色小幅變淡，子實(shí)體呈現(xiàn)出層層疊疊時(shí)采收品質(zhì)最好；香菇在菌膜已破，菌蓋并未全然張開(kāi)，邊緣向內(nèi)卷曲，所有菌褶已伸長(zhǎng)并由白色轉(zhuǎn)為淡黃時(shí)采摘最佳；黑木耳在耳片充分長(zhǎng)大舒展，耳根向內(nèi)蜷縮，顏色逐漸轉(zhuǎn)淡，耳片肥大厚實(shí)時(shí)即可采收。

5 林下栽培食用菌廢棄物處理

近年來(lái)由于人們對(duì)食用菌需求量越來(lái)越大，食用菌種植的面積增大，推廣規(guī)模也逐漸擴(kuò)大。林下栽培食用菌的方式在利用林地良好自然條件的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生一些未被完全降解的菌渣和菌袋等廢棄物。有研究發(fā)現(xiàn)，栽培食用菌過(guò)后的菌渣有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以進(jìn)行二次利用?？梢杂糜谏a(chǎn)有機(jī)肥，如發(fā)酵菌渣有機(jī)肥可提高口感番茄的葉綠素含量、凈光合速率、品質(zhì)、產(chǎn)量和抗病性；作為飼料喂養(yǎng)牲畜，如用海鮮菇菌渣做飼料喂牛，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后，牛的腸道環(huán)境得到明顯改善，腸道內(nèi)有益菌群增加；可燃燒進(jìn)行發(fā)電；作為土壤調(diào)理劑，在改善土壤環(huán)境和土壤酸堿性，以及修復(fù)污染土壤方面都有一定作用；充當(dāng)栽培料再次進(jìn)行食用菌栽培，現(xiàn)階段常見(jiàn)的二次利用栽培的食用菌菌渣有香菇菌渣、黑木耳菌渣，另外也有用海鮮菇、靈芝、鮑魚(yú)菇、白靈菇等菌渣栽培食用菌的報(bào)道。

6 結(jié)論和討論

林下食用菌栽培是林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一部分，利用有限的林地資源創(chuàng)造更多的價(jià)值，同時(shí)林菌模式也可形成良好的生態(tài)循環(huán)。內(nèi)蒙古自治區(qū)坐落在內(nèi)蒙古高原區(qū)域，其氣候特點(diǎn)為夏、秋季寒涼，氣溫較國(guó)內(nèi)其他地方更低，具有較高的平均海拔，病蟲(chóng)害發(fā)生率低[17]，同時(shí)內(nèi)蒙古自治區(qū)林地品種資源豐富，可以為開(kāi)展食用菌林下栽培提供強(qiáng)力保障。大力發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，是貫徹“綠水青山就是金山銀山”發(fā)展理念的生動(dòng)體現(xiàn)，同時(shí)也可為林地周圍農(nóng)牧民提供一條致富可行之路。近年來(lái)，內(nèi)蒙古各地對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也給予了足夠的重視，如開(kāi)展大興安嶺[18]、武川縣[19]等地食用菌資源調(diào)查，但由于內(nèi)蒙古自治區(qū)食用菌業(yè)起步較晚，食用菌產(chǎn)業(yè)也面臨一些問(wèn)題。內(nèi)蒙古自治區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)未成規(guī)模，不僅規(guī)模小，生產(chǎn)也不規(guī)范，大都為一家一戶分散生產(chǎn)；食用菌栽培種類相對(duì)單一，不能滿足人們對(duì)食用菌數(shù)量及質(zhì)量的需求；雖然內(nèi)蒙古自治區(qū)林地資源豐富，但因?yàn)榱值囟酁槿藷熛∩僦兀a(chǎn)設(shè)施上相對(duì)較差，大型設(shè)備進(jìn)入林地會(huì)對(duì)林地資源造成破壞，有效開(kāi)展林地作業(yè)就較為困難；因?yàn)榱值刈匀画h(huán)境的制約，林下食用菌栽培多用當(dāng)?shù)馗浇r(nóng)民進(jìn)行種植，然而農(nóng)民對(duì)新品種的接受度低，經(jīng)驗(yàn)化的栽培模式也導(dǎo)致食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量的不穩(wěn)定。

為解決這些問(wèn)題，提出以下建議：利用好內(nèi)蒙古自治區(qū)現(xiàn)有的林地資源，在合適的林地種植合適的食用菌品種，規(guī)劃合理的生產(chǎn)種植區(qū)域，對(duì)栽培模式設(shè)定合理化規(guī)范統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，確保食用菌栽培的產(chǎn)量和質(zhì)量；政府部門(mén)應(yīng)給予一定的鼓勵(lì)政策及相關(guān)補(bǔ)貼以促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，設(shè)立食用菌專項(xiàng)政策，對(duì)農(nóng)民使用的林地進(jìn)行補(bǔ)償，也可與發(fā)展食用菌的企業(yè)進(jìn)行合作，達(dá)到政企互利互惠，為食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供有力支持和保障；要進(jìn)一步增加對(duì)林下食用菌產(chǎn)業(yè)的科研投入，政府可以與當(dāng)?shù)氐膶I(yè)科研機(jī)構(gòu)合作，科學(xué)有效地進(jìn)行食用菌栽培，發(fā)展科研人員的同時(shí)推動(dòng)林下食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；政府可利用當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)進(jìn)行食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在生產(chǎn)食用菌過(guò)程中提供一切技術(shù)支持和技術(shù)引導(dǎo)，引導(dǎo)企業(yè)員工按照規(guī)范作業(yè)，不僅可以打造當(dāng)?shù)仄放菩?yīng)，也可帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。鑒于此種現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為內(nèi)蒙古自治區(qū)林下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有很大空間，利用好蒙古自治區(qū)現(xiàn)有的林業(yè)資源，原料資源(農(nóng)業(yè)剩余的玉米芯、大豆秸稈、木屑等)，人力資源(農(nóng)村較多，剩余勞動(dòng)力充足)以及獨(dú)特的氣候條件，蒙古自治區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)有望成為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，因此筆者對(duì)林下食用菌栽培概況進(jìn)行了歸納總結(jié)，以期為蒙古自治區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論參考和技術(shù)指導(dǎo)。