郝邢維，周倩，高芳，張婷婷，郝義，姜永峰，陸玉卓

溫度對(duì)采后“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

郝邢維1，周倩1，高芳1，張婷婷1，郝義2，姜永峰2，陸玉卓2

（1.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，沈陽(yáng) 110866；2.遼寧省果樹科學(xué)研究所，遼寧 營(yíng)口 115009）

確定適宜李果實(shí)的最佳貯藏溫度，明確不同低溫貯藏對(duì)李果實(shí)生理特性和品質(zhì)的影響。以“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)為試材，通過對(duì)不同貯藏溫度（?2±0.5）、（?1±0.5）、（0±0.5）、（1±0.5）、（2±0.5）℃下果實(shí)品質(zhì)和生理特性進(jìn)行研究。在（0±0.5）℃下貯藏可顯著抑制“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)的硬度、可滴定酸（Titrable Acid，TA）、總酚及類黃酮含量的下降，維持果皮色澤，抑制呼吸強(qiáng)度及減小乙烯釋放高峰的峰值，并能將果實(shí)可溶性固形物（Soluble Solid Content，SSC）含量維持在較高的水平。同時(shí)能延緩“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)花青素、相對(duì)膜透性、超氧陰離子（O2?）及過氧化氫（H2O2）含量升高的時(shí)間，延緩李果實(shí)采后的成熟與衰老進(jìn)程。此外，該溫度能夠推遲多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）、過氧化物酶（Peroxidase，POD）以及超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）活性高峰的出現(xiàn)，以提升其抗氧化能力，控制采后貯藏期間果品品質(zhì)的降低。在貯藏溫度（0±0.5）℃內(nèi)能夠有效延長(zhǎng)李果實(shí)貯藏保鮮期并維持果實(shí)品質(zhì)。

李果實(shí)；貯藏；品質(zhì)；溫度

李屬于薔薇科（Rosaceae）桃李屬（）[1]?！皣?guó)峰7號(hào)”李是由遼寧省果樹科學(xué)研究所李杏種資創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)選育的“龍園秋李”和引進(jìn)的“澳14”為親本雜交育成的優(yōu)良中晚熟品種。該品種不僅色澤獨(dú)特，香氣濃郁，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，深受消費(fèi)者喜愛，而且因其具有耐貯運(yùn)的優(yōu)勢(shì)，還可延長(zhǎng)全年李果實(shí)的供應(yīng)期，實(shí)現(xiàn)李果實(shí)的周年供應(yīng)。因其是典型的呼吸躍變型果實(shí)且成熟期又恰逢多雨高溫季節(jié)，在采后貯運(yùn)過程中，李果實(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的乙烯，出現(xiàn)呼吸高峰，從而影響內(nèi)部組織發(fā)生一系列有關(guān)成熟衰老的生理生化反應(yīng)，使物組織器官?gòu)奈闯墒燹D(zhuǎn)向成熟，并步入衰老直至腐爛。具體表現(xiàn)為果肉褐變、果實(shí)軟化、含糖量增加、組織透性增加、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)喪失等[2]，因此，研究延緩李果實(shí)成熟衰老和延長(zhǎng)貯藏壽命的方法有重要的意義。

適宜的低溫能較好地維持李果實(shí)外觀品質(zhì)與內(nèi)在質(zhì)地，是目前果蔬采后貯藏有效的技術(shù)手段[3]，但果蔬若長(zhǎng)期貯藏于不適宜的低溫環(huán)境里，極易引起冷害，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失[4]。研究表明，李果實(shí)的冰點(diǎn)為?2.2 ℃，在?1.0 ℃就會(huì)發(fā)生冷害，在不發(fā)生凍害的前提下，貯藏溫度越低果實(shí)保鮮效果越好[5]，然而“國(guó)峰7號(hào)”李最適宜的貯藏溫度及其在不同溫度條件下的貯藏期限等問題至今仍不明確，因此，本實(shí)驗(yàn)選取5種溫度處理對(duì)“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)品質(zhì)變化進(jìn)行研究，深入探討不同低溫貯藏對(duì)李果實(shí)生理特性和品質(zhì)的影響，探索適宜“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)的貯藏溫度，為延長(zhǎng)采后貯藏期和保持果實(shí)品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料處理

“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)于2020年9月6日采自遼寧省蓋州市小石棚鄉(xiāng)楊樹房村。采收時(shí)剔除病果、傷果、挑選大小均一、八成熟的新鮮果實(shí)。當(dāng)天立即運(yùn)回遼寧省果樹科學(xué)研究所，用0.02 mm厚的PE膜包裝后，在溫度（4±0.5）℃、空氣相對(duì)濕度為85%～90%的冷庫(kù)中預(yù)冷24 h。預(yù)冷結(jié)束后分別置于（?2±0.5）、（?1±0.5）、（0±0.5）、（1±0.5）、（2±0.5）℃的冷庫(kù)中貯藏。挑選100個(gè)/組，每組處理設(shè)3次生物學(xué)重復(fù)。貯藏期間每隔7 d隨機(jī)取樣1次，共取6次樣，每次隨機(jī)取10個(gè)果實(shí)用于各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定。

1.2 儀器與設(shè)備

主要儀器：CR–10精密色差儀，日本柯尼卡美能達(dá)有限公司；GY–4型果實(shí)硬度計(jì)，樂清市愛德堡有限公司；PAL–1數(shù)字式糖度計(jì)折光儀，日本Atago有限公司；DDS–11A電導(dǎo)率儀，上海越平公司；CP精密電子天平，美國(guó)Ohaus公司；RO–DI型超純水系統(tǒng)，蘇州江東公司；TGL–16B高速臺(tái)式離心機(jī)，上海中庸公司；UV762紫外–可見分光光度計(jì)，上海鼎科公司；普通冷藏庫(kù)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 硬度測(cè)定

采用GY–4果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度。將測(cè)定3次的平均值記錄為果實(shí)硬度，單位為N。

1.3.2 可溶性固形物含量（Soluble Solid Content，SSC）測(cè)定

采用PAL–1型數(shù)顯糖度儀測(cè)定果實(shí)可溶性固形物含量，每組測(cè)定3次，結(jié)果取平均值，單位為%。

1.3.3 可滴定酸含量（Titrable Acid，TA）測(cè)定

參照曹建康等的方法[6]，可滴定酸含量以蘋果酸計(jì)（折算系數(shù)0.067），單位為%。

1.3.4 果實(shí)表面色澤測(cè)定

采用CR–10精密色差儀對(duì)李果實(shí)表面顏色（亮度值*、紅色度*、黃色度*）測(cè)定，每組測(cè)定3次，取平均值。

1.3.5 呼吸強(qiáng)度測(cè)定

采用曹建康等[6]的靜置法進(jìn)行呼吸強(qiáng)度的測(cè)定，呼吸強(qiáng)度以每小時(shí)每千克果蔬累積釋放的CO2質(zhì)量表示，單位為mg/(kg·h)。

1.3.6 乙烯釋放量測(cè)定

乙烯釋放量的測(cè)定參照唐琦等[7]方法并修改，單位為mL/(kg·h)。

1.3.7 果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)測(cè)定

總酚含量采用Mphaphuli[8]等的測(cè)定方法?；ㄇ嗨睾繙y(cè)定采用pH示差法[9]。類黃酮含量測(cè)定采用硝酸鋁顯色法[10]，單位為g。

1.3.8 果實(shí)生理指標(biāo)測(cè)定

相對(duì)電導(dǎo)率參照司敏[11]等的測(cè)定方法，單位為%；超氧陰離子（O2?）產(chǎn)生速率和過氧化氫（H2O2）含量參照Chen[12]等的測(cè)定方法，單位為μmoL/(min·g)和μmoL/g ；過氧化物酶（Peroxidase，POD）活性采用愈創(chuàng)木酚比色法[13]，單位為U/(g·min)；多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）活性參照陳文烜[14]的方法，單位為U/(g·min)；超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）活性參照王艷穎等[15]的方法，單位為U/g。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 26.0軟件進(jìn)行顯著性分析，采用Origin 2018繪圖軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏溫度對(duì)“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)果皮色澤、硬度的影響

果皮的色澤變化是反映果實(shí)新鮮度和成熟度的主要指標(biāo)，也是消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)最直觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)。如圖1a、b、c所示，*值和*值在貯藏期間一直下降，*值則呈持續(xù)上升的趨勢(shì)。這表示隨著貯藏期的增加，李果實(shí)果皮色澤均逐漸變暗，但與其他4組相比，0 ℃可明顯延緩了*值和*值的下降（<0.05）。在貯藏第42天時(shí)，0 ℃處理組的*值、*值與*值均顯著高于其他4組（<0.05）。綜上所述，“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)在不同貯藏溫度下果皮色澤亮度和黃色度均逐漸降低，紅色逐漸加深，這一現(xiàn)象除了由貯藏溫度所致外，還可能同花青素的合成與積累有關(guān)。前期有研究表示，花青素有很強(qiáng)的抗氧化能力，同時(shí)酚類、類黃酮等次級(jí)產(chǎn)物也是果實(shí)中重要的抗氧化物質(zhì)，均會(huì)影響果實(shí)的色澤[16]。

果肉硬度變化反映了果實(shí)軟化的程度。由圖1d可知，“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)采后硬度在整個(gè)貯藏過程中表現(xiàn)為先升高后降低的趨勢(shì)，且在貯藏第21天時(shí)，各貯藏溫度都出現(xiàn)峰值。這是由于果膠物質(zhì)在長(zhǎng)期貯藏過程中不斷被果膠酶水解引起的。果膠酶活性越低，果膠物質(zhì)的水解速度就越慢，果實(shí)軟化速度也會(huì)越慢。在貯藏期第7天和第42天時(shí)，貯藏溫度為?2 ℃下的李果實(shí)硬度顯著低于其他4組（<0.05）?？赡苁怯捎诶罟麑?shí)在?2 ℃時(shí)發(fā)生的冷害現(xiàn)象更嚴(yán)重，導(dǎo)致組織內(nèi)部水分散失較多，硬度較低。其中，貯藏第42天時(shí)，?2 ℃貯藏下果實(shí)硬度為7.95 N，而0℃貯藏果實(shí)硬度為8.25 N，兩者差異顯著。這說明0 ℃貯藏可顯著抑制“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)貯藏中后期果實(shí)硬度的下降。

圖1 不同貯藏溫度下李果實(shí)果皮色澤、硬度的變化

2.2 貯藏溫度對(duì)“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)可溶性固形物（SSC）質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸（TA）質(zhì)量分?jǐn)?shù)、呼吸強(qiáng)度及乙烯釋放量的影響

采后“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)在不同貯藏溫度下SSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化見圖2a。在不同低溫環(huán)境下李果實(shí)的SSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)表現(xiàn)為先上升后下降，至貯藏中期時(shí)SSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)先后達(dá)到高峰，其中以0 ℃下的李果實(shí)SSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，可達(dá)23.4%，顯著高于其他4組（<0.05）。這表明貯藏前期隨著果實(shí)的后熟，淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖類，SSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷增加；而貯藏后期由于果實(shí)衰老和呼吸躍變期的到來，糖類作為主要的呼吸底物被逐漸消耗，SSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)持續(xù)下降。此外，貯藏14、21、42 d時(shí)，貯藏溫度為0 ℃下的李果實(shí)SSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)均顯著高于其他4組（<0.05）。這表明，0 ℃可以延緩“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)SSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低的速度。

由圖2b可以看出，貯藏21 d內(nèi)，各貯藏溫度下李果實(shí)TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)均呈上升趨勢(shì)。貯藏第14天，0 ℃下李果實(shí)TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于其他4組（<0.05）。貯藏第21天，TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到峰值。貯藏從21 d起，各組李果實(shí)TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈下降的趨勢(shì)。其中，2 ℃貯藏下的李果實(shí)TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降幅度增大，這可能是由于貯藏溫度偏高，后期果實(shí)腐爛有關(guān)。差異顯著性分析表明，在整個(gè)貯藏期內(nèi)，除第0天和第7天時(shí)，0 ℃下李果實(shí)TA的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一直維持較高水平，與其他4組貯藏溫度存在顯著性差異（<0.05）。

由圖2c可見，除?2 ℃處理組外，“國(guó)峰7號(hào)”李在整個(gè)貯藏期間的呼吸強(qiáng)度呈先下降后上升再下降的趨勢(shì)。李子采收后的呼吸強(qiáng)度高達(dá)42 mg/(kg·h)，貯藏7 d后呼吸強(qiáng)度明顯下降，可能是由于李果實(shí)所處環(huán)境溫度迅速降低，低溫條件使其新陳代謝作用減緩。這一結(jié)果符合低溫對(duì)呼吸強(qiáng)度抑制的一般規(guī)律。在貯藏第28天時(shí)呼吸強(qiáng)度開始急增，達(dá)到高峰后，隨著果實(shí)的衰老呼吸作用不斷減弱。這是由于“國(guó)峰7號(hào)”李屬于呼吸躍變型果實(shí)。此外，?2 ℃下李果實(shí)的呼吸強(qiáng)度與其他4組溫度相比，并未出現(xiàn)呼吸高峰。說明?2 ℃貯藏下的李果實(shí)已發(fā)生冷害，造成果肉褐變。

“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)在低溫貯藏過程中，乙烯的釋放同呼吸作用一樣會(huì)產(chǎn)生高峰，李果實(shí)在貯藏過程中發(fā)生呼吸躍變前，乙烯的釋放量會(huì)在短時(shí)間內(nèi)明顯上升，從而引起果實(shí)發(fā)生呼吸躍變。如圖2d所示，同呼吸強(qiáng)度相似，除?2 ℃處理組外，其余4組的李果實(shí)均在第28天時(shí)達(dá)到乙烯高峰；?2 ℃下貯藏的果實(shí)冷害發(fā)生最嚴(yán)重，至貯藏末期時(shí)已基本檢測(cè)不出乙烯。這說明適宜的低溫貯藏環(huán)境可有效降低李果實(shí)的乙烯釋放量，有利于延長(zhǎng)李果實(shí)貯藏時(shí)間。

圖2 不同貯藏溫度下李果實(shí)TSS、TA、呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量的變化

2.3 貯藏溫度對(duì)“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)總酚、類黃酮及花青素含量的影響

由圖3a可見，采后李果實(shí)的總酚呈現(xiàn)先上升后逐漸下降的變化規(guī)律。在貯藏第21天，?2、?1 ℃貯藏下的李果實(shí)總酚含量持續(xù)上升至峰值后又不斷下降。這表示果實(shí)可能已遭受冷害，使得細(xì)胞膜的完整性遭到一定程度的損傷，酚類物質(zhì)不斷外滲，并逐漸與機(jī)體中的PPO接觸氧化為醌，進(jìn)而引起果實(shí)褐變。貯藏后期由于冷害加劇，不斷消耗酚類物質(zhì)造成其含量持續(xù)減少。同時(shí)，0 ℃處理的李果實(shí)總酚含量在整個(gè)貯藏期均顯著高于其他處理組（<0.05）。綜上所述，0 ℃的貯藏環(huán)境可以較好地保持李果實(shí)的總酚含量。

隨著采后李果實(shí)的成熟衰老，其組織中的類黃酮含量不斷上升。如圖3b所示，在采后貯藏過程中，“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)整體呈逐漸上升的趨勢(shì)。貯藏期間第21、28和35天，0 ℃處理組的類黃酮含量顯著高于其余4組（<0.05）。說明0 ℃能夠提高類黃酮含量，保持較好的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

如圖3c可知，“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)在貯藏過程中花青素含量隨著貯藏期的延長(zhǎng)而呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢(shì)。在貯藏末期，?2 ℃冷藏處理組的李果實(shí)花青素含量顯著高于其余4組（<0.05），且其含量最大值約是0 ℃處理組的2.23倍。綜上所述，0 ℃低溫貯藏能夠顯著抑制李果實(shí)花青素含量的累積，這可能與其調(diào)控花青素代謝途徑中某些位點(diǎn)的作用有關(guān)。

2.4 貯藏溫度對(duì)“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)相對(duì)膜透性、O2?產(chǎn)生速率及H2O2含量的影響

長(zhǎng)期低溫貯藏會(huì)導(dǎo)致果實(shí)細(xì)胞膜活性下降，膜透性增加，出現(xiàn)胞內(nèi)大分子物質(zhì)外滲等現(xiàn)象，因此，膜透性的變化可作為判斷果實(shí)是否遭受逆境脅迫的重要標(biāo)志[15]。由圖4a可知，不同貯藏溫度下相對(duì)膜透性的變化規(guī)律相似，均呈現(xiàn)先持續(xù)升高，后經(jīng)歷大幅度上升后，再緩慢增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但各處理組出現(xiàn)躍變的時(shí)間不同，從大到小的順序?yàn)?2、?1、2、1、0 ℃。其中，?2 ℃的“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)在貯藏第7天時(shí)便開始大幅度上升，而0 ℃的李果實(shí)于貯藏第28天時(shí)才出現(xiàn)膜透性值迅速增加的現(xiàn)象。這表明0 ℃處理組出現(xiàn)冷害的時(shí)間較晚，且李果實(shí)冷害現(xiàn)象較輕。此外，除第0天、第21天和第35天外，貯藏于0 ℃下果實(shí)的膜透性顯著低于其他處理組（<0.05）。由此表明，0 ℃更適于長(zhǎng)期貯藏李果實(shí)。

果實(shí)采后衰老進(jìn)程中，細(xì)胞內(nèi)自由基代謝平衡往往被破壞，自由基大量累積并引發(fā)膜脂過氧化作用，對(duì)植物組織造成損害?；钚匝踔械腛2?和H2O2將引起不飽和脂肪酸發(fā)生過氧化作用，導(dǎo)致細(xì)胞膜系統(tǒng)的損傷[17]。過氧化作用又會(huì)生成O2?和H2O2，不斷循環(huán)重復(fù)，引起膜功能紊亂。如圖4b、圖4c所示，李果實(shí)在低溫貯藏期間O2?產(chǎn)生速率和H2O2含量會(huì)隨貯藏時(shí)間的增加而持續(xù)上升。相比于其他處理組，0 ℃下李果實(shí)O2?和H2O2產(chǎn)生速率較慢。在貯藏末期42 d時(shí)，?2 ℃處理組的O2?產(chǎn)生速率增加至1.01 μmol/（min·g），?1、0、1和2 ℃處理組分別比?2 ℃處理組的O2?產(chǎn)生速率低了26.7%、40.2%、21.1%和13.7%，且5個(gè)處理之間差異顯著（<0.05）；貯藏第42天，?1、0、1和2 ℃處理組的H2O2含量與?2 ℃處理組的相比，分別下降了23.0%、32.7%、29.5和14.5%，均顯著低于?2 ℃處理組（<0.05）。由此可得，0 ℃顯著降低了李果實(shí)貯藏期O2?產(chǎn)生速率和H2O2含量，抑制果實(shí)成熟衰老的速度，延長(zhǎng)貯藏保鮮期。

圖3 不同貯藏溫度下李果實(shí)總酚、類黃酮、花青素含量的變化

2.5 貯藏溫度對(duì)“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)PPO、POD、SOD活性的影響

植物機(jī)體中的PPO在氧氣存在的條件下會(huì)催化酚類物質(zhì)為醌類物質(zhì)，進(jìn)一步形成褐色或黑色的聚合物，導(dǎo)致果實(shí)褐變[18]。如圖5a所示，各組果實(shí)PPO活性大致呈上升趨勢(shì)。貯藏第14、21、35及42天時(shí)，?2 ℃下李果實(shí)的活性與其他4組有明顯差異（<0.05），且從14 d開始呈明顯上升趨勢(shì)，說明李果實(shí)可能受到冷害，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，造成果實(shí)褐變。

除了PPO會(huì)影響酶促褐變反應(yīng)外，POD也會(huì)在H2O2存在的條件下迅速氧化多酚類物質(zhì)，并與PPO協(xié)同誘導(dǎo)果蔬的酶促褐變反應(yīng)[19]。如圖5b所示，采后“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)POD活性呈上升的變化規(guī)律。到第42天時(shí)，?2、?1、0、1、2 ℃果實(shí)的POD活性分別為0.27、0.30、0.42、0.35、0.32 U/g。在整個(gè)貯藏期，除第21、28和42天外，0 ℃下李果實(shí)的POD活性與其他4組果實(shí)之間差異不顯著（0.05）。從圖5b和分析結(jié)果可以看出，冷害導(dǎo)致了H2O2含量的迅速增加，從而導(dǎo)致POD活性的上升，提高果實(shí)抗脅迫的能力。

SOD可清除O2?，減弱自由基對(duì)植物組織的毒害[20]。由圖5c可知，在不同溫度處理中，除?2 ℃外，其余處理組中李果實(shí)SOD活性的變化有2個(gè)峰值，且基本上都是前一個(gè)峰值低于后一個(gè)峰值。0 ℃條件下貯藏的李果實(shí)中SOD活性的峰值出現(xiàn)在第7天和第35天，此時(shí)的活性大小分別為116 U/g和130 U/g。1 ℃出現(xiàn)第1個(gè)活性峰值的時(shí)間與0 ℃處理一樣，均為貯藏第7天，但后一個(gè)峰值則出現(xiàn)在貯藏第28天，分別為100 U/g和157 U/g。2℃處理與?1 ℃處理相似，峰值出現(xiàn)時(shí)間一致。0 ℃處理的李果實(shí)中SOD活性在整個(gè)貯藏期除第0天和第42天外，均與其他4組存在顯著差異（<0.05）。由此可以得出，用0 ℃貯藏李果實(shí)，清除自由基能力最強(qiáng)，降低李果實(shí)貯期冷害現(xiàn)象的發(fā)生，保持良好的貯藏品質(zhì)。

綜上所述，當(dāng)果實(shí)遭受低溫脅迫時(shí)，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的活性氧（O2?和H2O2等），PPO活性不斷增加，同時(shí)POD、SOD等保護(hù)酶活性降低，造成果實(shí)體內(nèi)累積過多的活性氧，細(xì)胞膜透性被破壞，進(jìn)而加速果實(shí)的衰老腐爛，最終導(dǎo)致冷害的發(fā)生。

圖4 不同貯藏溫度下李果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率、O2?產(chǎn)生速率、H2O2含量的變化

圖5 不同貯藏溫度下李果實(shí)PPO、POD、 SOD活性的變化

3 討論

低溫貯藏作為最普遍的保鮮技術(shù)，是影響果蔬采后品質(zhì)的主要因素。適宜的貯藏溫度可以降低果蔬的生理代謝水平，抑制其成熟衰老與微生物的生長(zhǎng)，較好地維持果蔬的外在質(zhì)地與內(nèi)在品質(zhì)，進(jìn)而延長(zhǎng)貯藏期，不適宜的低溫貯藏會(huì)縮短果實(shí)貯藏壽命，降低生理品質(zhì)。本研究發(fā)現(xiàn)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同溫度下“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)的色澤加深、硬度下降、呼吸高峰推遲、SSC、TA、乙烯釋放量和總酚含量均發(fā)生不同程度的減少。類黃酮和花青素含量增加，其中以0 ℃低溫貯藏保持效果較好。推測(cè)李果實(shí)采后品質(zhì)劣變可能歸因于貯藏溫度的不同[21]。同時(shí)其體內(nèi)不斷的呼吸代謝活動(dòng)消耗也會(huì)影響果品品質(zhì)[22-24]。熊金梁等[25]研究發(fā)現(xiàn)，貯藏溫度的波動(dòng)越小，獼猴桃品質(zhì)越好，薛友林等[26]發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)蜏乜杀３炙{(lán)莓較高的硬度及SSC含量，一定程度上延長(zhǎng)果實(shí)壽命，提高果實(shí)貯藏品質(zhì)。司敏等[11]的研究顯示，若貯藏環(huán)境溫度過低，果實(shí)會(huì)遭受低溫脅迫，造成果實(shí)組織代謝紊亂，發(fā)生冷害癥狀。

當(dāng)果實(shí)出現(xiàn)冷害現(xiàn)象后，由于活性氧大量累積會(huì)破壞其內(nèi)部正常代謝的動(dòng)態(tài)平衡，為維持正常新陳代謝水平，果實(shí)體內(nèi)的抗氧化酶體系（包含SOD、POD和PPO等）起著不可取代的作用，其活性高低不僅受溫度影響很大，而且決定著采后果實(shí)品質(zhì)[27-28]。不同的酶有不同的特性。SOD是一種重要的抗氧化酶，催化O2?轉(zhuǎn)化為H2O2，從而減少自由基對(duì)有機(jī)體的毒害。采后貯運(yùn)期間，其活性越高，表示果實(shí)貯藏性能越好[29]；POD對(duì)防御活性氧或減少自由基對(duì)膜系統(tǒng)的傷害起主要作用。果實(shí)衰老現(xiàn)象越劇烈，POD活性則越高[30-32]。在氧氣的作用下，PPO能催化酚類物質(zhì)氧化形成醌類化合物，醌類化合物進(jìn)一步聚合形成褐色、棕色或黑色的聚合物，導(dǎo)致果實(shí)褐變。若PPO活性增加，則會(huì)加劇李果實(shí)發(fā)生酶促褐變，影響果實(shí)品質(zhì)[33]；其中，SOD與POD能夠協(xié)同清除植物體內(nèi)的O2?和H2O2，維持組織活性氧代謝平衡，從而保護(hù)膜結(jié)構(gòu)，延緩果實(shí)成熟衰老進(jìn)程。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，采后的李果實(shí)在不同低溫貯藏環(huán)境下POD和PPO活性均呈逐漸升高趨勢(shì)，與呂麟琳等[34]研究結(jié)果基本一致。其中，0 ℃貯藏更有利于減少ROS及自由基對(duì)細(xì)胞膜造成的損害，但隨著低溫處理時(shí)間的延長(zhǎng)，SOD活性迅速下降，POD和PPO則因低溫脅迫活性持續(xù)上升，加速次生代謝，導(dǎo)致膜脂過氧化加劇。已有研究認(rèn)為，只要果實(shí)處于受冷害的臨界溫度下，SOD活性就會(huì)隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低[35]。本研究發(fā)現(xiàn)，除0 ℃貯藏外，其余4組溫度貯藏下的李果實(shí)SOD活性在貯藏初期有一定程度的升高，達(dá)到峰值后迅速降低，不同于上述研究結(jié)果，其具體原因有待于進(jìn)一步研究。

“國(guó)峰7號(hào)”李屬呼吸躍變型果實(shí)，在其采后衰老腐爛的進(jìn)程中，主要涉及新陳代謝和酶活性系統(tǒng)顯著變化的氧化過程[36]。如脂質(zhì)過氧化反應(yīng)會(huì)引起細(xì)胞膜系統(tǒng)的損傷，出現(xiàn)O2?的產(chǎn)生速率和H2O2含量不斷上升的狀態(tài)，但這種趨勢(shì)0 ℃貯藏遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他處理組，說明該貯藏溫度可以有效緩解ROS及超氧自由基的生成速率，從而降低細(xì)胞膜受損害程度。本試驗(yàn)中相對(duì)膜透性的變化趨勢(shì)為先升高后下降，其中在貯藏第21天時(shí)出現(xiàn)峰值，可能是果實(shí)由于后熟釋放出大量的乙烯，加速果實(shí)衰老，造成細(xì)胞膜損傷。這一結(jié)果與Asquieri等[37]對(duì)桃采后的研究結(jié)果一致。

4 結(jié)語(yǔ)

本研究發(fā)現(xiàn)隨貯藏時(shí)間的增加，0 ℃條件有助于果實(shí)總酚及類黃酮含量的積累，而其他貯藏溫度下，果實(shí)所處的貯藏環(huán)境不利于細(xì)胞呼吸和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的維持。此外，0 ℃處理能有效延緩果實(shí)色澤、硬度、可滴定酸含量的下降，抑制呼吸強(qiáng)度及乙烯釋放高峰的峰值，并使果實(shí)SSC保持在較高的水平。這說明適宜的低溫處理能延緩“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)的成熟衰老進(jìn)程，保持果實(shí)具有較好的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步證明了不適當(dāng)?shù)牡蜏刭A藏會(huì)加速“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)的采后成熟衰老進(jìn)程。為了提高“國(guó)峰7號(hào)”李果實(shí)的采后品質(zhì)，提升其抗氧化能力，在貯運(yùn)、銷售過程中，要盡量精準(zhǔn)地控制環(huán)境溫度在（0±0.5）℃左右，并盡量避免碰撞。

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Effects of Temperature on Storage Quality of Postharvest 'Guofeng No.7' Plum Fruit

HAO Xing-wei1, ZHOU Qian1, GAO Fang1, ZHANG Ting-ting1, HAO Yi2, JIANG Yong-feng2, LU Yu-zhuo2

(1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; 2. Liaoning Institute of Pomology, Liaoning Yingkou 115009, China)

The work aims to determine the optimal storage temperature for plum fruit, and to clarify the effects of different low temperature storage on physiological characteristics and quality of plum fruit.The fruit quality and physiological characteristics of 'Guofeng No.7' plum fruit were studied at different storage temperature (?2±0.5), (?1±0.5), (0±0.5), (1±0.5), (2±0.5) ℃. The results showed that storage at (0±0.5) ℃ could significantly inhibit the decrease of hardness, titrable acid（TA）, total phenols and flavonoids contents of 'Guofeng No.7' plum fruit, keep fruit color, inhibition of respiratory rate and ethylene release peaks, and maintain a high level of soluble solids content (SSC). At the same time, it can delay the increase of anthocyanin, relative membrane permeability, superoxide anion (O2?) and hydrogen peroxid (H2O2) contents in 'Guofeng No. 7' plum fruit, and delay the ripening and senescence process of plum fruit after harvest. In addition, the temperature can effectively delayed the peak of polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD) and superoxide dismutase (SOD) activities, improve the antioxidant capacity and control the quality of fruit during storage after harvest. Therefore, (0±0.5) ℃ can effectively prolong the storage period and maintain fruit quality.

plum fruit; storage; quality; temperature

S662.3

A

1001-3563(2023)01-0213-10

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.01.024

2022?05?23

國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2017YFD0401305）；營(yíng)口市大石橋特色果品商品化提升科技特派團(tuán)（2021JH1/0100009）；遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)基金項(xiàng)目（2022QN2312）

郝邢維（1999—），女，碩士生，主攻果蔬采后生物學(xué)與貯運(yùn)保鮮。

郝義（1969—），男，碩士，研究員，主要研究方向?yàn)楣焚A藏保鮮。

責(zé)任編輯：曾鈺嬋