天地初寒，大雪為章；恰逢其時，紛至人間；冬來無恙，雪墜為念；不懼流年，不慌不忙；且聽、且看、且從容；且停、且忘、且隨風。

大雪，是二十四節(jié)氣中的第二十一個節(jié)氣，冬季的第三個節(jié)氣，標志著仲冬時節(jié)正式開始。此時太陽直射點日趨南移，北半球晝短夜長的現(xiàn)象愈發(fā)明顯。民諺有“大雪小雪，煮飯不歇”，說的就是白晝短到幾乎一天要連著做三頓飯了。

大雪，顧名思義，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。降雪量增多，地面可能積雪，氣溫將顯著下降，這是大雪節(jié)氣所反映出的氣候特征。

《說文解字》曰：“雪，凝雨，說物者”?！对姟ば⊙拧げ赊薄酚校骸敖裎襾硭?，雨雪霏霏”。大雪時節(jié)后，我國越來越多的地區(qū)會迎來降雪降溫，水面凝冰，北風卷地，北方地區(qū)“千里冰封，萬里雪飄”的壯觀場面，南方地區(qū)“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人景觀，都可一覽盡興。

中華節(jié)氣菜設計師：周磊北京華資湘府餐飲廚師長

大雪時節(jié)，寒風落了黃葉，徒留一樹瓊枝。一場雪后，大地換上銀裝，世間雖寒冷卻美不勝收。你心中的大雪，是李白的“燕山雪花大如席，片片吹落軒轅臺?！蓖蹙S的“隔牖風驚竹，開門雪滿山。灑空深巷靜，積素廣庭閑?！边€是李商隱的“粒輕還自亂，花薄未成重。豈是驚離鬢，應來洗病容?！笔前拙右椎摹吧⒚嬲诨笔?，堆花壓柳橋。四郊鋪縞素，萬室甃瓊瑤?！边€是陸游的“大雪江南見未曾，今年方始是嚴凝。巧穿簾罅如相覓，重壓林梢欲不勝。”是李后主的“素姿好把芳姿掩，落勢還同舞勢斜?！边€是劉長卿的“日暮蒼山遠，天寒白屋貧。柴門聞犬吠，風雪夜歸人。”亦或是劉基的“一夜雪深一尺馀，平明鳥雀噪階除。移床漫向明窗下，圖得清光好照書。”小編則更喜歡元代王翰的《大雪偶成》：“北風吹雪散瓊英，疑是云孫巧剪成。平地鋪來偏潔白，漫天飛處總輕明。銀河傾瀉呈祥瑞，玉燭調(diào)和兆太平。來歲改元新治化，萬邦無事樂春耕?！痹谧蠲赖奈淖掷?，遇見最美的天地。

降雪的過程，也關乎著人們的生活與生產(chǎn)質(zhì)量。一場雪的盛世，便能預示著來年的豐收與冬安。雪有很好的保溫效果。首先對于農(nóng)作物的生長發(fā)育影響頗深。雪花質(zhì)地疏松多孔，因此導熱性能較差，可以阻擋寒氣入侵，相當于給大地蓋上了一床棉被，保護積雪覆蓋下的植被作物不會凍傷。其次，雪之于大地萬物，亦有凈化力。雨雪形成的過程，會帶走大氣中的灰塵、雜質(zhì)、細菌等形成凝結核；雪的寒氣更能殺死害蟲，增強土地和種子的固藏之力。因此，雨雪后的空氣，總是格外清新。降雪，無論是對人體健康和農(nóng)作物生長，亦是水資源改善和生態(tài)環(huán)境保護，都有很大的幫助。

腌肉、滑冰、堆雪人、打雪仗、賞雪景、進補都是大雪節(jié)氣的民俗。大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制咸貨，屋檐下掛起的一排排香腸、熏肉、咸魚等腌制品，形成一道人間煙火的美麗風景，也迎接著新年的到來。

大雪時節(jié)，萬物潛藏，養(yǎng)生也要順應自然規(guī)律，防寒保暖，吃飽穿足，早睡早起，心情舒暢。大雪是“進補”的好時節(jié)，應多食補富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物，以提高人體的免疫功能，促進新陳代謝。進補時需注意“去寒就溫”，多吃些諸如牛羊肉、乳類、魚類以及山藥、紅棗、枸杞、黑木耳、黑芝麻等溫陽散寒、固腎益精的食物，提高自身免疫力。愿所有人在歲暮的煙火里，淺煮流年，靜待陌上花開。

五彩芡實炒蝦仁

主料：青蝦仁200克

輔料：芡實80克，胡蘿卜粒30克，青豆80克，玉米粒8克。

調(diào)料：鹽3克，白糖2克，家樂雞精3克。

制作步驟

1.選用新鮮的青蝦仁，將蝦仁洗凈切成粒，腌制備用；

2.起鍋燒水，加入鹽，放入芡實、胡蘿卜粒、青豆、玉米粒，焯水入底味，撈出備用；

3.另起鍋加熱，倒入油（熱鍋涼油），放入蝦仁滑炒，熟透備用；

4.另起鍋加油，放入蝦仁和焯水后的輔料，炒勻炒透，調(diào)味，勾芡打明油，至熟至亮，即可裝盤食用。

咸魚雞粒茄子煲

主料：茭白咸魚50克，雞腿肉80克，線紫茄子500克。

輔料：蒜蓉30克，清湯100克。

調(diào)料：老生抽5克，蠔油10克，糖2克，雞精3克，料酒5克，鹽2克，生粉5克，蔥花5克。

制作步驟

1.將茭白咸魚去骨切粒，雞腿肉洗凈控水并切粒；

2.線紫茄子洗凈控水，切成8公分左右的條狀；

3.起鍋澆油，將條狀茄子放入熱油中，炸成米黃色，倒出瀝油備用；

4.起鍋煸炒咸魚粒，成金黃色后倒出瀝干油備用；

5.另起鍋燒開水，將炸好的茄子條快速焯水去油，瀝干水分；

6.另起鍋加熱后倒入油，煸香雞粒，煸香蒜蓉，噴入料酒，加入生抽、蠔油、糖、雞精、鹽調(diào)味，再加入清湯、咸魚粒、茄子，燒至入味，勾芡找色，裝入燒熱的煲仔中，撒上蔥花即可。

蠔皇海味一品煲

主料：泡發(fā)好的花膠肚300克，6頭鮮鮑魚350克（4只）。

輔料：發(fā)好的花菇200克，進口鵝掌200克，雞湯400克。

調(diào)料：蠔油50克，冰糖20克，雞粉8克，老抽6克，鹽3克，鮑汁180克。

制作步驟

1.先將花膠肚、鮑魚、鵝掌、花菇用雞湯上蒸箱煨制10分鐘，瀝干湯汁備用；

2.起鍋，放入煨制好的花膠肚、鮑魚、鵝掌、花菇，再放入鮑汁、蠔油、冰糖、雞粉、老抽、鹽，小火炆5分鐘，收汁試味，裝入燒熱的大煲仔中即可。

樟樹港辣椒炒海參

主料：水發(fā)好的海參300克，去皮五花肉100克。

輔料：樟樹港辣椒300克，拍蒜50克，雞湯300克。

調(diào)料：蠔油30克，生抽8克，鹽5克，糖3克，味精3克，雞精3克，老抽3克。

制作步驟

1.將水發(fā)好的海參切長條，去皮五花肉切片；

2.選用湖南樟樹港辣椒，用熱鍋炒干水分，加入少許的鹽備用；

3.將海參用雞湯煨制入味，瀝干水分，備用；

4.起鍋燒熱加油，放入五花肉，拍蒜煸香、煸干，再投入辣椒、煨制好的海參，加入蠔油、生抽、鹽、糖、味精、雞精、老抽等，炒制入味，勾薄芡，裝盤即可。