王晶晶 譯自，2022 年10 月24 日

李紅 校

酶制劑可以減少排泄物造成的營養(yǎng)損失，降低日糧的營養(yǎng)水平，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，從而提高生產(chǎn)效率和盈利能力。此外，外源性酶可以水解非淀粉多糖，提高飼料能量的利用率，減少未消化殘渣對食糜黏度的負面影響，并改善腸道微生物生態(tài)系統(tǒng)。

1 酶是什么

酶是一種蛋白質(zhì)，參與消化和代謝過程中的所有合成和分解途徑。酶是作用于底物的特定催化劑，在80～85 ℃下短時穩(wěn)定。增加底物濃度將提高酶催化反應(yīng)的速度。

消化酶可分為內(nèi)源性酶和外源性酶。內(nèi)源性酶是由動物產(chǎn)生的，外源性酶是由外界提供的。

要在動物飼料中應(yīng)用一種酶制劑，飼料中需要有足夠的底物，并且動物能夠利用酶作用的產(chǎn)物。此外，酶必須在飼料加工期間、加工后以及飼料中保持穩(wěn)定，直到被動物采食。酶需要在動物的腸道中保持穩(wěn)定，并與其目標底物有效互作。

2 家禽飼料中常用酶制劑

纖維素酶、葡聚糖酶、果膠酶、木聚糖酶、半乳糖苷酶、植酸酶、非淀粉多糖降解酶、淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶和蛋白酶都是家禽飼料中最常使用的酶制劑。

市場上銷售的酶制劑可分為單一酶制劑和復(fù)合酶制劑。單一酶制劑只含有一種酶，復(fù)合酶制劑是由一種或幾種單一酶為主體，混合其他酶而成，如與碳水化合物酶混合，也可與蛋白酶和植酸酶結(jié)合使用。

3 酶制劑的影響

在家禽營養(yǎng)中添加酶制劑可以降低飼養(yǎng)成本，使日糧配方更加靈活，提高家禽的生產(chǎn)性能和墊料質(zhì)量，改善家禽健康，降低總生產(chǎn)成本。

3.1 植酸酶

植酸酶可水解植物成分中的植酸，提高磷、氨基酸、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)的消化率，減少礦物質(zhì)的排放。

添加植酸酶可以使植酸得到利用，從而降低日糧成本，而不會對家禽的生產(chǎn)性能產(chǎn)生負面影響。此外，植酸酶可以降低排泄物的潛在污染，使家禽飼養(yǎng)成為一種更加生態(tài)的活動。

3.2 木聚糖酶

木聚糖酶可提高代謝能，增加增重，并改善飼料轉(zhuǎn)化率。此外，木聚糖酶可抑制食糜在回腸的發(fā)酵，刺激其在盲腸的發(fā)酵。

在小麥型基礎(chǔ)日糧中添加木聚糖酶會使回腸產(chǎn)生更多的乳酸，盲腸產(chǎn)生更多的丙酸，從而改善肉雞腸道健康。

3.3 淀粉酶和脂肪酶

淀粉酶和脂肪酶一般用于玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，以提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率和家禽的生長性能。

添加木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶可以提高家禽增重并改善生長性能。木聚糖酶和蛋白酶可提高小麥型日糧的利用率。在大豆型日糧中添加蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶，可以提高肉雞增重，改善飼料轉(zhuǎn)化率。

非淀粉多糖由于能夠與大量水結(jié)合并形成黏稠的凝膠，會增加日糧的黏度，從而降低底物和消化酶的擴散速度。非淀粉多糖降解酶可以降低日糧黏度，提高對腸道內(nèi)容物的酶促作用、營養(yǎng)物質(zhì)的消化能力和腸道轉(zhuǎn)運速度，減少糞便的含水量，提高墊料質(zhì)量。

4 結(jié)束語

酶是一種參與消化和代謝過程中的所有合成和分解途徑的蛋白質(zhì)。在家禽日糧中添加外源性酶，可以使日糧配方更加靈活，降低生產(chǎn)成本，降低腸道食糜黏度，增強營養(yǎng)物質(zhì)的消化，提高日糧的表觀消化能，增加采食量、增重，改善飼料轉(zhuǎn)化率，減少啄癖和糊肛，改變腸道微生物的數(shù)量，降低水的攝入量、排泄物的含水量和排泄物中氨的產(chǎn)生，提高家禽日糧的營養(yǎng)價值和后續(xù)的生產(chǎn)性能。

將自然界中已經(jīng)存在的對家禽具有重要潛在價值的酶開發(fā)成價格合理的商用酶還需要進一步研究。