高 燕，黃凌霞

（浙江大學(xué) 動物科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 310058）

“東桑西移”的產(chǎn)業(yè)布局變革曾經(jīng)延續(xù)了蠶桑業(yè)的發(fā)展，但隨著中國經(jīng)濟進一步轉(zhuǎn)型升級，勞動密集型的傳統(tǒng)蠶桑業(yè)又一次面臨生產(chǎn)方式的重大變革[1]。同時，人工飼料研究、現(xiàn)代信息技術(shù)等迅猛發(fā)展，利用全齡人工飼料進行工廠化生產(chǎn)成為更高效的蠶繭生產(chǎn)方式。由傳統(tǒng)低效益的農(nóng)業(yè)養(yǎng)蠶向現(xiàn)代高效益的工業(yè)蠶繭生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，已經(jīng)成為大勢所趨。

近年來，蠶桑資源綜合開發(fā)與多元利用成為研究熱點，而全齡人工飼料的成功投產(chǎn)更是加速了桑資源的過剩。桑作為傳統(tǒng)的蠶飼料，具有很高的蛋白營養(yǎng)價值，已有較多研究將其應(yīng)用于禽畜生產(chǎn)并獲得良好效果，但在水產(chǎn)中的研究相對較少。

中國是水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大國，生產(chǎn)量占世界的70%，但飼料中作為優(yōu)質(zhì)蛋白的魚粉卻主要依賴進口，資源緊缺且價格昂貴，因此水產(chǎn)養(yǎng)殖一直面臨蛋白資源緊缺的難題[2]。

1 發(fā)酵桑葉

桑葉含22.0%～29.8%的粗蛋白質(zhì)，且富含黃酮類、生物堿等多種生物活性成分，具有很高的營養(yǎng)價值。但是鮮桑葉存在植酸、單寧等抗營養(yǎng)因子，因此限制了其直接飼用的價值[3]。任元元等的研究顯示[4]，發(fā)酵處理可以顯著降低桑葉中的抗營養(yǎng)因子水平，提升消化率，同時提升氨基酸和生物活性成分水平，從而大大提升桑葉的飼用價值。

2 桑葉作為蛋白質(zhì)飼料的應(yīng)用

桑葉代替魚粉比例有一定的上限，受到魚種、食性、發(fā)育階段等因素影響。

一般認為，草食魚類對植物蛋白的消化率要優(yōu)于肉食性魚類。在草魚飼料中用7.5%發(fā)酵桑葉代替等蛋白量豆粕，草魚的生長性能略有提升[5]。陳文燕等[6]在低魚粉飼料中用桑葉發(fā)酵蛋白替代40%的魚粉未影響羅非魚的生長，但替代80%魚粉會抑制羅非魚的生長。

相比草食和雜食性魚類，肉食性魚類對桑葉蛋白的耐受相對較低。在大口黑鱸的實驗[7]中，發(fā)酵桑葉代替15%魚粉對生長無明顯影響，但達到30%時生長性能下降明顯。主要原因是肉食性魚類對桑葉中粗纖維的消化能力較弱。

3 桑葉活性成分的應(yīng)用

此外多項實驗[5～8]均證明添加發(fā)酵桑葉可以改善魚體脂質(zhì)代謝，降低血脂，同時提升抗氧化酶活性。因此對于長期高能低氮日糧飼養(yǎng)下，魚體肝膽負荷嚴重的亞健康狀態(tài)有良好的調(diào)節(jié)作用。究其原因可能是桑葉中的活性物質(zhì)發(fā)揮作用。楊繼華[9]和陳冰[10]通過在羅非魚飼料中直接添加桑葉黃酮，證實了其提高肝臟和肌肉抗氧化性的生物功效。

為了進一步提升發(fā)酵桑葉活性成分的利用價值，梅玉立等[11]通過響應(yīng)面法優(yōu)化植物乳桿菌的發(fā)酵條件，明顯提高了桑葉生物堿和桑葉黃酮含量，但對多糖含量提升不明顯。

4 小結(jié)

發(fā)酵桑葉相比鮮桑葉，不僅降低抗營養(yǎng)因子提高了消化率，還使蛋白質(zhì)及生物活性成分有了顯著提升。作為蛋白質(zhì)替代，發(fā)酵桑葉在不同品種、不同發(fā)育階段的水產(chǎn)中的最適添加比例需要在實際生產(chǎn)時做進一步確認。桑葉調(diào)節(jié)魚體脂質(zhì)代謝效果顯著，其活性成分的應(yīng)用前景值得期待。但不同菌種對各種活性成分的效果不同，各活性成分在特定魚種上的實際效果也需要進一步驗證。