熱比亞·吐爾遜，趙亞娟

(新疆財經(jīng)大學 工商管理學院，新疆 烏魯木齊 830012)

1 引 言

民以食為天，食品質量安全始終與民生息息相關。改革開放以來，我國食品行業(yè)規(guī)模不斷擴大，已是國民經(jīng)濟中的一個重要產(chǎn)業(yè)，食品企業(yè)呈現(xiàn)勃勃生機[1]。然而自進入21世紀以來食品安全事件卻屢禁不止，其中以三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、辛巴“假燕窩事件”、麥當勞食品包裝發(fā)現(xiàn)致癌物質PFAS等事件為典型，這些食品安全事件所暴露出的食品質量安全問題直接導致社會公眾對食品的不信任，食品企業(yè)也因此被推到輿論的風口浪尖上，甚至對相關食品行業(yè)產(chǎn)生溢出效應[2]，引起了社會各界的密切關注。自2009年起，國家不斷細化《中華人民共和國食品安全法》的內容，其中對食品的安全標準、生產(chǎn)經(jīng)營、檢驗以及食品召回制度等方面都做出了明確規(guī)定，以致力于改善食品監(jiān)管環(huán)境。

當今食品企業(yè)所面臨的機遇和挑戰(zhàn)正日益從單一企業(yè)層面轉移到供應鏈層面[3]。食品供應鏈作為食品質量安全監(jiān)管體系中的重要組成部分，不但在質量安全管理中承擔著至關重要的角色[4]，也是提高企業(yè)自身聲譽的新途徑。處在食品供應鏈中心地位的核心企業(yè)除了要掌握整條供應鏈的信息流、資金流和物流之外，還要監(jiān)督整條供應鏈成員的社會責任履行，使供應鏈上下游企業(yè)根據(jù)核心企業(yè)的要求履行社會責任,這不僅有利于推動企業(yè)質量安全管理體系的完善，還能夠提升企業(yè)聲譽。對于食品企業(yè)而言，確保食品質量安全是其主動履行社會責任的重要體現(xiàn)，同時食品企業(yè)履行社會責任也可以更好地加強質量安全管理。目前，從國內外既有文獻來看，大多數(shù)學者都將企業(yè)社會責任和質量安全管理看作影響企業(yè)聲譽的因素，而很少有從食品供應鏈核心企業(yè)的角度研究三者的關系。本文正是立足于這一視角，將食品供應鏈核心企業(yè)社會責任、質量安全管理和企業(yè)聲譽三者聯(lián)系在一起，以食品、飲料制造業(yè)上市公司為研究樣本，實證檢驗三者之間的關系，并提出政策啟示。

2 文獻回顧和研究假設

2.1 企業(yè)社會責任與企業(yè)聲譽

食品行業(yè)的首要社會責任就是生產(chǎn)安全放心的產(chǎn)品，同時加強與消費者溝通，使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能夠真正為消費者服務，從而提升企業(yè)的聲譽。Tamara等(2018)[5]選擇特定的利益相關者為研究對象進行問卷調查分析，研究結果表明企業(yè)社會責任對企業(yè)聲譽有著正向影響。Emel 等(2016)[6]基于制度理論，認為企業(yè)社會責任是傳播行業(yè)規(guī)范和價值觀的關鍵公關工具之一，能夠增加企業(yè)知名度，從而提升企業(yè)聲譽。孫緒芹(2021)[7]以零售企業(yè)為研究對象，分別選用調查問卷、推理統(tǒng)計學的方法進行數(shù)據(jù)收集分析，結果顯示企業(yè)履行社會責任可以提升企業(yè)聲譽。廉春慧和王躍堂(2018)[8]也采用同樣的方法進行實證研究，研究結果表明企業(yè)社會責任對企業(yè)聲譽有著顯著的正向影響。Carroll(2010)[9]認為企業(yè)履行社會責任能夠滿足利益相關者的競爭需求,是企業(yè)提升聲譽的重要動力?；诖耍狙芯刻岢黾僭O：

H1：企業(yè)社會責任對企業(yè)聲譽具有顯著的正相關關系。

2.2 企業(yè)社會責任與質量安全管理

近年來，人們對企業(yè)社會責任(CSR)越來越感興趣，它是以企業(yè)組織實施政策、利用資源的方式實現(xiàn)經(jīng)濟長期穩(wěn)定和社會福祉最大化[10]。一個食品企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈很長，質量安全的食品從最初的產(chǎn)品設計、原料進廠、生產(chǎn)加工，再到中間的出廠運輸與配送、冷藏和最后的銷售與服務，這一鏈條上的企業(yè)之間需要緊密聯(lián)系，任何一個企業(yè)缺乏社會責任都會對供應鏈其他企業(yè)造成嚴重威脅[11]。食品質量安全是食品企業(yè)社會責任的最終關注點和最終目標，也是消費者最關注的問題。Chen等(2021)[12]將企業(yè)社會責任視為食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的工具，在他看來，企業(yè)履行社會責任既能夠讓企業(yè)獲得良好的財務業(yè)績，又能實現(xiàn)供應鏈管理的目標和推動質量安全管理實施。Hartmann(2011)[13]認為食品企業(yè)由于對經(jīng)濟、環(huán)境和社會有很大的影響和依賴性，企業(yè)社會責任對于食品企業(yè)而言意義重大，食品企業(yè)承擔著為消費者提供價格合理的商品和服務、保證食品質量安全和保護生態(tài)環(huán)境等社會責任。Chen和Nie(2016)[14]建立雙寡頭壟斷模型研究社會責任對食品行業(yè)的影響，研究結果發(fā)現(xiàn)企業(yè)履行社會責任提高了食品的質量。企業(yè)履行社會責任是食品企業(yè)加強質量安全管理的有效途徑，換言之，企業(yè)履行社會責任可以促進食品企業(yè)質量安全管理的實施。

根據(jù)信號理論，積極承擔社會責任的食品企業(yè)發(fā)送質量安全管理的信號，讓消費者能夠認識和了解其質量水平。本文將質量安全管理分為過程質量安全管理和最終產(chǎn)品質量安全管理兩個維度[4]。具體而言，過程質量安全管理是食品企業(yè)在對產(chǎn)品制造加工的過程中，為獲取生產(chǎn)食品每一個環(huán)節(jié)的質量信息需要對每一道工序設置質量監(jiān)測點，以便在出現(xiàn)食品質量問題時，能夠快速地找到問題原因并加以解決，從而實現(xiàn)食品企業(yè)生產(chǎn)效率最大化的目標，進而使企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢。最終產(chǎn)品質量安全管理是指食品企業(yè)對生產(chǎn)出來的最終產(chǎn)品本身的質量?；诖?，提出以下假設：

H2：食品企業(yè)社會責任對最終產(chǎn)品質量安全管理有顯著的正相關關系。

H3：食品企業(yè)社會責任對過程質量安全管理有顯著的正向影響。

2.3 企業(yè)社會責任、質量安全管理與企業(yè)聲譽

食品供應鏈核心企業(yè)履行社會責任的主要途徑是提高質量安全管理。生產(chǎn)高質量產(chǎn)品的企業(yè)不僅能提高企業(yè)的經(jīng)濟績效，還可以提高企業(yè)的社會績效。消費者是食品企業(yè)產(chǎn)品的接受者，保證食品安全，加強企業(yè)質量安全管理是食品企業(yè)亟須解決的問題。企業(yè)積極履行社會責任是確保消費者獲得合法權益的基礎，也是促使食品企業(yè)進行食品質量安全管理的有效途徑。Zhang等人[15]選用問卷調查的方法進行分組檢驗，探討企業(yè)社會責任和質量安全管理之間的關系，對比結果表明食品企業(yè)參與社會責任的其中一個動機就是提高食品質量、加強質量安全管理。姜啟軍(2013)[16]也對中國食品企業(yè)進行了抽樣調查，選擇企業(yè)中層以上管理者作為研究對象，實證研究結果表明食品企業(yè)采取加強質量安全管理的有效方法是企業(yè)履行社會責任，我國大大小小的食品企業(yè)都應當將企業(yè)社會責任作為其質量安全管理的一項重要舉措。Song Hua等(2017)[17]通過收集中國西部地區(qū)的二手數(shù)據(jù)進行分析，發(fā)現(xiàn)企業(yè)采取嚴格和有效的第三方認證，建立有效的信號傳遞機制，有助于加強食品質量安全管理。

有研究表明，企業(yè)進行質量安全管理的主要動機之一是提高企業(yè)的聲譽。由于食品生產(chǎn)企業(yè)眾多和食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)復雜，使得相關部門難以確保食品的質量安全，所以建立符合標準的質量安全管理體系至關重要。第三方認證是食品質量安全管理的一重要環(huán)節(jié)，不僅可以幫助消費者確認食品是否安全，還可以減少消費者和生產(chǎn)者之間的信息不對稱問題。Anil等(2018)[18]認為企業(yè)選取優(yōu)質原材料和采用先進生產(chǎn)技術可以確保食品質量安全管理的水平，從而提高企業(yè)聲譽、避免消費者投訴。此外，還有學者認為通過加強食品企業(yè)質量安全管理，可以大大增強客戶對食品行業(yè)的信心，食品行業(yè)的信任度也會有所提高，進而提高食品企業(yè)聲譽[19]?；诖?，本研究提出以下假設：

H4：食品供應鏈核心企業(yè)社會責任對企業(yè)聲譽的顯著正向影響是憑借最終產(chǎn)品質量安全管理的中介作用實現(xiàn)。

H5：食品供應鏈核心企業(yè)社會責任對企業(yè)聲譽的正向影響是憑借過程質量安全管理的中介效應形成。

3 研究設計

3.1 樣本選用與數(shù)據(jù)來源

本文樣本取自2015年—2019年滬深A股食品、飲料制造業(yè)上市公司的數(shù)據(jù)，并結合研究所需進行了樣本篩選，最終得到的樣本觀測值一共是650個，2015年至2019年每年各130個觀測值。企業(yè)社會責任數(shù)據(jù)選取國泰安數(shù)據(jù)庫“上市公司社會責任報告基本信息表”中所涉及11個角度的社會責任信息披露情況，然后手動整理，作為企業(yè)社會責任信息披露質量的衡量標準。食品質量安全管理的數(shù)據(jù)是通過國家認證認可監(jiān)督管理委員會(CACN)官方網(wǎng)站手工獲取。企業(yè)聲譽的數(shù)據(jù)衡量是通過構建聲譽評價體系的方法。數(shù)據(jù)處理及模型檢驗過程主要利用的是Stata16和Excel2010。

3.2 變量設置與測量

自變量：企業(yè)社會責任(CSR)。借鑒劉想和劉銀國的研究方法[20]，采用國泰安數(shù)據(jù)庫“上市公司社會責任報告基本信息表”中所涉及的社會責任信息披露情況作為衡量企業(yè)社會責任的指標。具體包括：股東、債權人、職工、供應鏈上下游(供應商、客戶)和消費者、生態(tài)環(huán)境、社會公益事業(yè)、社會責任制度、安全生產(chǎn)以及公司不足這11個方面。企業(yè)是否在這11個方面披露社會責任信息分別用0和1表示，若企業(yè)該項信息有披露則記為1，否則記為0，不同公司得分區(qū)間為[0，11]，最終確定企業(yè)社會責任(CSR)變量的取值。

中介變量：質量安全管理(FQSM)。借鑒熱比亞·吐爾遜和于亢亢[3,4]的研究方法，分兩個維度來測量質量安全管理。質量安全管理的兩個維度用企業(yè)在生產(chǎn)、加工產(chǎn)品過程中所獲得的體系認證和質量認證來衡量，如HACCP、ISO9000、ISO14000等。所有企業(yè)的體系認證信息均在CACN網(wǎng)站手工獲取。在此基礎上，通過其他渠道補充缺失信息，以保證數(shù)據(jù)的完整性。獲得一項認證則記為1分，否則記為0分，最終加總得到質量安全管理的數(shù)值。例如，一食品企業(yè)同時獲得了ISO14000認證和HACCP認證，則該企業(yè)體系認證總計得分為2分。

因變量：企業(yè)聲譽(REP)。企業(yè)聲譽是運用構建聲譽評價體系的方法來衡量。首先，借鑒國內外企業(yè)聲譽榜單評價體系，基于管考磊和張蕊(2019)[21]的研究成果，結合股東、員工、消費者和債權人等利益相關者對企業(yè)聲譽的評價，根據(jù)層次性、相對完備性、可操作性和有效性這四個原則，選用企業(yè)聲譽的12個評價指標；然后針對這12個指標采用因子分析法計算出企業(yè)聲譽的得分；最后，根據(jù)企業(yè)聲譽的得分情況從低分到高分分為十組，每一組從1到10依次賦值。

控制變量：根據(jù)本文選擇樣本的特點，為避免模型設定偏誤，在已有文獻的基礎上，選取企業(yè)年齡(YEAR)、資產(chǎn)負債率(LEV)、第一大股東持股比例(TOP1)、現(xiàn)金流比率(CASH)、凈資產(chǎn)收益率(ROE)這五個變量為本文的控制變量。表1為所有變量的定義及代碼。

表1 變量定義

3.3 模型設計

基于以上研究假設和對各個變量的分析，構建以下6個模型：

模型(1)：用于驗證控制變量對企業(yè)聲譽的回歸模型。

REPi,t=α1+α11YEARi,t+α12LEVi,t+α13TOP1i,t+α14CASHi,t+α15ROEi,t+εi,t

模型(2)：用于驗證企業(yè)社會責任對企業(yè)聲譽的回歸模型。

REPi,t=α2+α21CSRi,t+α22YEARi,t+α23LEVi,t+α24TOP1i,t+α25CASHi,t+α26ROEi,t+εi,t

模型(3)：用于驗證企業(yè)社會責任對最終產(chǎn)品質量安全管理的回歸模型。

FQSMi,t=α4+α41CSRi,t+α42YEARi,t+α43LEVi,t+α44TOP1i,t+α45CASHi,t+α46ROEi,t+εi,t

模型(4)：最終產(chǎn)品質量安全對企業(yè)社會責任和企業(yè)聲譽中介效應檢驗的回歸模型。

REPi,t=α6+α61CSRi,t+α62FQSMi,t+α63YEARi,t+α64LEVi,t+α65TOP1i,t+α66CASHi,t+α67ROEi,t+εi,t

模型(5)：用于驗證企業(yè)社會責任對過程質量安全管理的回歸模型。

PQSMi,t=α3+α31CSRi,t+α32YEARi,t+α33LEVi,t+α34TOP1i,t+α35CASHi,t+α36ROEi,t+εi,t

模型(6)：過程質量安全管理對企業(yè)社會責任和企業(yè)聲譽中介效應檢驗的回歸模型。

REPi,t=α5+α51CSRi,t+α52PQSMi,t+α53YEARi,t+α54LEVi,t+α55TOP1i,t+α56CASHi,t+α57ROEi,t+εi,t

4 研究結果

4.1 描述性統(tǒng)計分析

由表2的數(shù)據(jù)結果可以看出，企業(yè)聲譽的極小值和極大值分別為-2.063和2.480，差異較大，說明企業(yè)之間的聲譽不盡相同，整體而言，食品企業(yè)的聲譽指數(shù)偏低。另外從企業(yè)社會責任的描述性統(tǒng)計分析結果來看，食品企業(yè)之間企業(yè)社會責任的履行差異也較大，最低的0分，最高的滿分(滿分11分)，說明部分食品企業(yè)存在改善空間。從過程質量安全管理和最終產(chǎn)品質量安全管理的統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)結果來看，部分樣本企業(yè)的食品質量安全認證的分數(shù)較低，存在較大的提升空間。

表2 描述性統(tǒng)計分析表

4.2 相關性分析

驗證各變量之間是否存在相關關系通常采用相關性分析。表3為各變量的相關性系數(shù)表。由表3可知，企業(yè)聲譽與企業(yè)社會責任、過程質量安全管理、最終產(chǎn)品質量安全管理在5%的水平下正相關，初步表明企業(yè)社會責任可以提升企業(yè)聲譽。企業(yè)社會責任與過程質量安全管理、最終產(chǎn)品質量安全管理都是在1%的水平下正相關，初步說明企業(yè)社會責任對過程質量安全管理和最終產(chǎn)品質量安全管理有著正向影響。另外還進行了多重共線性的檢驗，結果顯示各變量的VIF值均小于2，意味著變量之間不存在嚴重的多重共線性問題。

表3 相關系數(shù)表

續(xù)表3 相關系數(shù)表

4.3 回歸結果

按照逐步回歸的方法，利用Stata16.0軟件開展數(shù)據(jù)分析。從表4中M2主效應企業(yè)社會責任與企業(yè)聲譽的回歸結果來看，企業(yè)社會責任與企業(yè)聲譽有顯著的正相關關系，回歸系數(shù)為0.015，并且在10%的水平下顯著，R2為0.061，意味著企業(yè)承擔社會責任的水平越高，越有利于提升企業(yè)聲譽，假設1得到驗證；M3檢驗的是企業(yè)社會責任對最終產(chǎn)品質量安全管理的影響，企業(yè)社會責任的回歸系數(shù)為0.027，在1%的水平下顯著，表明企業(yè)社會責任與最終產(chǎn)品質量安全管理正相關，假設2得到驗證；M5檢驗的是企業(yè)社會責任對過程質量安全管理的影響，企業(yè)社會責任的回歸系數(shù)為0.023，在5%的水平下顯著，表明企業(yè)社會責任與過程質量安全管理呈顯著正相關，假設3得到驗證；M4檢驗的是最終產(chǎn)品質量安全管理在企業(yè)社會責任和企業(yè)聲譽之間的中介作用，自變量企業(yè)社會責任不顯著，最終產(chǎn)品質量安全管理的回歸系數(shù)為0.173，在1%的水平下顯著，說明最終產(chǎn)品質量安全管理在企業(yè)社會責任與企業(yè)聲譽之間起完全中介作用，假設4得到驗證；M6檢驗的是企業(yè)社會責任、過程質量安全管理與企業(yè)聲譽的關系以及過程質量安全管理的中介作用，過程質量安全管理和企業(yè)社會責任的回歸系數(shù)分別為0.055、0.014，都在10%的條件下顯著，表明過程質量安全管理在企業(yè)社會責任與企業(yè)聲譽的效應中起部分中介作用，假設5得到驗證。

表4 逐步回歸結果

4.4 穩(wěn)健性檢驗

為保障上述回歸結果的可靠性，本文開展以下穩(wěn)健性檢驗。增加或替換相關的控制變量，重新進行回歸檢驗分析，結果如表5所示。與表4相比，穩(wěn)健性回歸檢驗結果并未發(fā)生根本性的變化，說明本研究結論具有較強的穩(wěn)健性。

表5 回歸結果穩(wěn)健性檢驗

5 研究結論與啟示

本文經(jīng)過實證分析，得出以下結論：(1)企業(yè)社會責任與企業(yè)聲譽之間存在明顯的正相關關系，即企業(yè)履行社會責任能夠增強企業(yè)聲譽。(2)企業(yè)社會責任與質量安全管理呈顯著正向影響，即企業(yè)社會責任的履行可以加強食品質量安全管理的實施。(3)質量安全管理的兩個維度——過程質量安全管理和最終產(chǎn)品質量安全管理在企業(yè)社會責任與企業(yè)聲譽之間都存在著中介作用。

通過以上所得的研究結果，本文的政策啟示如下：(1)健康的食品安全環(huán)境，不僅需要各企業(yè)的集體努力，還需要政府的監(jiān)管，以及社會第三方、非政府組織和媒體等多元主體參與，另外也要確保股東、員工、消費者等利益相關者的利益，以此推動企業(yè)社會責任的履行。(2)食品質量安全管理的首要責任人企業(yè)對確保食品安全和加強食品質量安全的管理有著義不容辭的責任。(3)在食品供應鏈方面，供應鏈企業(yè)社會責任的履行，不僅對企業(yè)參與食品質量安全管理具有推動作用，而且還保障了社會的食品安全環(huán)境，讓大眾吃得放心、吃得舒心。