韓德承

“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹?！北彼挝膶W(xué)家蘇軾在《玉糝羹》中如此形容芋頭，并在注釋中說(shuō)：“過(guò)子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無(wú)此味?！?/p>

芋頭又稱(chēng)芋艿、毛芋，也簡(jiǎn)稱(chēng)為芋，在我國(guó)有著悠久的栽培歷史，是人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)美食。綿甜軟糯的芋頭可以燉湯、燒鴨、煮粥、清炒，即使隔水清蒸，蘸個(gè)醬料，也是質(zhì)樸的美味。

芋頭有較高的藥用價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、淀粉、醣類(lèi)、膳食纖維、皂角苷、多種維生素，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、氟等多種微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，芋頭性平，味辛，人腸、胃經(jīng)，具有補(bǔ)益肝腎、益胃健脾、寬腸通便、散結(jié)化痰、消炎鎮(zhèn)痛的功效，可以治療胃痛、痢疾、慢性腎炎、腫塊、痰核、瘰疬、便秘等?！兜崮媳静荨氛f(shuō)它“治中氣不足，久服補(bǔ)肝腎，添精益髓”。現(xiàn)代研究表明，芋頭有發(fā)散的功能，功能活血化瘀；所含的黏液蛋白被人體吸收后，能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高機(jī)體抵抗力，對(duì)蜂毒、蛇毒等有一定的拮抗效果；芋頭還含豐富的微量元素，能增強(qiáng)人體免疫力，可以作為防治癌癥的主要膳食之一，在癌癥術(shù)后或放化療及其康復(fù)過(guò)程中，都可起到較好的輔助治療作用；所含的胡蘿卜素和類(lèi)胡蘿卜素對(duì)緩解肝臟衰老和增強(qiáng)視力有一定的作用。研究還證實(shí)，芋頭有美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，愛(ài)美的女性可以多食；所含的皂角堿、氟元素等物質(zhì)，在食用時(shí)能有一定的清除口腔菌類(lèi)作用，可潔齒防齲。

治小便數(shù)頻 取去皮的山芋250克，酒400克。將山芋搗碎，待用。以文火煎酒，待酒沸，即下山芋，再加入椒、鹽、蔥白適量，煮熟即成，空腹食之。

治便秘 芋頭250克，去皮洗凈切小塊，與大米50克（淘洗干凈）加水適量煮粥，食時(shí)加鹽適量調(diào)味，每日1～2次。

治慢性腎炎 鮮芋頭1000克，紅糖250克。將芋頭去皮洗凈切片，放鍋內(nèi)炒成炭（存性），研末，與紅糖拌勻，瓶裝備用。每日3次，每次30～50克，溫開(kāi)水送服。

治淋巴結(jié)核 芋頭粉加入適量生姜汁烘熱，用水做成綠豆大小的藥丸，每服9克，每日3次，用海蜇皮、荸薺煎湯送服。

治皮膚瘙 癢取雞蛋大小的毛芋頭2～3個(gè)，清洗干凈，不削皮，不切斷；取豬排骨150克，清洗干凈后，在鍋里加少許鹽炒半熟，連同毛芋頭放入鍋中燉煮至豬排骨熟透，挑出毛芋頭，吃豬排骨，喝湯。

治慢性蕁麻疹 取芋頭50克，豬排骨適量，分別洗凈，一起入鍋加水燉煮至熟服食，每天1劑。

治嬰兒腹瀉 芋頭曬干，每次取20克，水煎取汁20毫升，分2次口服，每日1劑。

治乳腺炎 芋頭適量搗碎，生姜20克搗汁，加面粉適量攪成糊狀，依患處大小攤于布上貼患處，膠布固定。每日更換1次。

治濕疹 將新鮮芋頭洗凈，絞爛后濾渣取汁，直接涂抹在患處，每日數(shù)次。

治關(guān)節(jié)痛 鮮芋頭、生姜各適量，搗爛，加米酒調(diào)勻，敷患處，外用紗布覆蓋，膠布固定，每日敷2次。

治支氣管哮喘 芋頭（去皮、不可沾水）2份，生姜1份，白果仁10枚，共搗成泥，加入適量面粉，使其濃稠，攪拌均勻。臨睡前將藥糊攤于長(zhǎng)形布上，貼于胸部，翌日清晨取下。一般連續(xù)用7天。

治膿瘡潰瘍 日久不愈將芋頭1個(gè)燒熟剝?nèi)テ?，再用桐油煎，候冷，做成餅敷患處。每天?～2次。

有痰者、過(guò)敏性體質(zhì)者、小兒食滯者、胃納欠佳者及糖尿病患者應(yīng)少食芋頭：食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭。芋頭適宜蒸煮，但芋頭有小毒，一定要蒸熟煮透。食用未熟的芋頭容易導(dǎo)致悶氣或胃腸積滯。芋頭皮有對(duì)人體皮膚有刺激性.如與皮膚接觸導(dǎo)致瘙癢，可用生姜涂抹癢處，有一定的止癢效果。