程春梅，湯小蕾

(浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校，浙江 寧波 315100)

食品檢驗(yàn)技術(shù)是我校食品相關(guān)專業(yè)一門重要的專業(yè)課，主要學(xué)習(xí)食品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)，食品樣品的采集、處理和保存，食品感官檢驗(yàn)，食品的物理檢驗(yàn)法，食品中一般理化指標(biāo)檢測(cè)，食品安全快速檢驗(yàn)等內(nèi)容。本課程的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生熟悉食品檢驗(yàn)程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；理解項(xiàng)目檢驗(yàn)原理，掌握操作要求；具有自主學(xué)習(xí)能力；具有制定檢驗(yàn)方案、獨(dú)立操作、正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的能力；具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、拓展創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作綜合職業(yè)素養(yǎng)。食品檢驗(yàn)是保證食品產(chǎn)業(yè)鏈全程安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量與安全的保障手段[1]，《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十二條明確規(guī)定，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售，因此食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、流通領(lǐng)域的應(yīng)用廣泛，因此把思政教育體現(xiàn)在教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，促使專業(yè)課程與思想政治課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，使學(xué)生在潛移默化中感受到教育的魅力，使大學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，樹立正確的價(jià)值觀，心智趨于成熟，是高校教師“傳道、授業(yè)、解惑”的角色需求，也是專業(yè)課改革的一個(gè)重要方向。

1 課程思政整體設(shè)計(jì)

本課程依據(jù)實(shí)際工作崗位分類，按照食品行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位的任職要求，結(jié)合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及《食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求及實(shí)用性原則，選擇教學(xué)內(nèi)容，按照職業(yè)崗位需求確立教學(xué)任務(wù)以組織教學(xué)。以實(shí)際檢測(cè)任務(wù)為載體，學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，將依法依標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)貫穿于全課程。教學(xué)活動(dòng)由理論課和實(shí)驗(yàn)課兩個(gè)重要部分組成，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相融合，相輔相承，提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力與操作技能。課程進(jìn)度遵循從易到難，從常規(guī)檢測(cè)到能力拓展的原則。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握食品檢驗(yàn)分析的流程；熟練查找及理解應(yīng)用相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)(如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等)，并且能依標(biāo)準(zhǔn)開展測(cè)定檢測(cè)工作，使實(shí)驗(yàn)過程或項(xiàng)目學(xué)習(xí)與食品企業(yè)及食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的全面對(duì)接，掌握相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)及背后的綜合知識(shí)，從而提升分析問題、解決問題、自主學(xué)習(xí)和拓展創(chuàng)新的能力，嚴(yán)謹(jǐn)、誠(chéng)信的工作態(tài)度，以及環(huán)保、節(jié)約的精神。

2 具體實(shí)施

2.1 教學(xué)分析

食品檢驗(yàn)技術(shù)是以無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)和食品化學(xué)等課程學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，同期開設(shè)的課程有食品加工技術(shù)、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)等。學(xué)生對(duì)食品檢驗(yàn)的容量分析、重量分析基礎(chǔ)理論，稱量、移液、定容、滴定的操作，及食品及其原料的組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及加工、貯藏特性都有了一定的了解，為本課程奠定了基礎(chǔ)。本課程將以食品檢驗(yàn)的一般程序、食品樣品的采集與處理作為導(dǎo)入，以具體食品檢驗(yàn)項(xiàng)目作為載體，檢測(cè)項(xiàng)目的操作原理和操作流程為重點(diǎn)，以原理的理解和數(shù)據(jù)記錄、結(jié)果處理為難點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)記錄的基本要求，將分析化學(xué)的知識(shí)融入到實(shí)際檢測(cè)工作中，強(qiáng)化技能訓(xùn)練。使學(xué)生熟悉食品檢驗(yàn)程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；理解項(xiàng)目檢驗(yàn)原理，掌握操作要求；具有獨(dú)立進(jìn)行食品檢驗(yàn)的能力及作為食品檢驗(yàn)人員所應(yīng)具備的嚴(yán)謹(jǐn)、誠(chéng)信的職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生靈活應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的同時(shí)，也使食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)知識(shí)得到普及和傳播，提高人們的食品安全意識(shí)。

2.2 教學(xué)資源

食品檢驗(yàn)技術(shù)作為保障食品安全的重要技術(shù)支撐，理論性、實(shí)用性很強(qiáng)。隨著技術(shù)的發(fā)展和人們認(rèn)識(shí)水品的提高，食品檢驗(yàn)技術(shù)和手段也隨之不斷更新，因此，在選擇教材的時(shí)候，要緊跟食品檢驗(yàn)發(fā)展前沿及時(shí)更新教材和教學(xué)內(nèi)容。食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)是食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的根本保障，是從事食品生產(chǎn)、加工、 經(jīng)營(yíng)等全過程所必須遵守的行為準(zhǔn)則[2]。產(chǎn)品感官、理化、衛(wèi)生等特性值的檢驗(yàn)都應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)指定的方法進(jìn)行，所以，學(xué)生除應(yīng)掌握食品檢驗(yàn)的重要技術(shù)的原理和基礎(chǔ)操作外，還應(yīng)該能夠理解和掌握食品檢驗(yàn)程序及食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，掌握依法依規(guī)檢驗(yàn)的重要性，具備一定的知識(shí)拓展能力。食品分析的程序?yàn)闃悠凡杉?shí)驗(yàn)方法選擇、樣品制備及預(yù)處理、試劑配制、儀器組裝和校準(zhǔn)、測(cè)定過程、數(shù)據(jù)處理分析、結(jié)果報(bào)告[3]。學(xué)生需要的教材除了傳統(tǒng)的課本之外，還需包括食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。教師需要讓學(xué)生理解依法依標(biāo)檢驗(yàn)的必要性，教會(huì)學(xué)生根據(jù)檢測(cè)目的，查找相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，理解和應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)室條件，選擇實(shí)驗(yàn)方法，學(xué)生以小組為單位，撰寫實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

2.3 教學(xué)策略

隨著高職擴(kuò)招政策的實(shí)施，我校食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生組成為統(tǒng)招、擴(kuò)招、單招單考三類生源，不同生源的學(xué)生基礎(chǔ)差異較大，特別是化學(xué)基礎(chǔ)，對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)課程的學(xué)習(xí)會(huì)有很大的影響。其中統(tǒng)招的學(xué)生基礎(chǔ)較好，單招單考的學(xué)生動(dòng)手能力較強(qiáng)，而擴(kuò)招的學(xué)生同學(xué)之間基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度差異較大，所以要根據(jù)學(xué)生的情況實(shí)施分層分類教學(xué)，對(duì)于有些專業(yè)，由于種種原因，沒有辦法分開授課的，教師也要充分注意學(xué)生差異，因材施教。以食品中亞硫酸鹽殘留量的檢測(cè)為例，檢測(cè)原理是方法的靈魂，重點(diǎn)在于對(duì)原理的理解，教師可以在講解亞硫酸鹽的在食品中的使用情況及相關(guān)規(guī)定、理化性質(zhì)、國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法、實(shí)驗(yàn)原理后，亞硫酸鹽殘留量檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法是蒸餾法，實(shí)驗(yàn)原理是在密閉容器中對(duì)樣品進(jìn)行酸化、蒸餾，蒸餾物用乙酸鉛溶吸收。吸收后溶液用鹽酸酸化，碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液計(jì)算出樣品中的亞硫酸鹽含量。教師可以將化學(xué)反應(yīng)公式寫在黑板或PPT上，并且對(duì)產(chǎn)物中會(huì)影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果的進(jìn)行特別講解，比如二氧化硫的揮發(fā)性、乙酸鉛吸收二氧化硫的產(chǎn)物亞硫酸鉛是白色沉淀的性質(zhì)。一般統(tǒng)招學(xué)生理解起來比較容易，教師可以通過請(qǐng)統(tǒng)招的回答通過實(shí)驗(yàn)原理，可以知道亞硫酸鹽的檢測(cè)需要哪幾部操作，根據(jù)二氧化硫的物理性質(zhì)，實(shí)驗(yàn)過程中有哪些注意事項(xiàng)等問題，通過學(xué)生的回答，教師的總結(jié)，使學(xué)生進(jìn)一步理解和掌握實(shí)驗(yàn)原理；而對(duì)單招單考的學(xué)生，其動(dòng)手能力較強(qiáng)，可以通過亞硫酸鹽含量不同的實(shí)際樣品的蒸餾過程中的圖片，請(qǐng)學(xué)生回答通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，哪一個(gè)樣品亞硫酸鹽含量較高(亞硫酸鉛沉淀多的含量高)，實(shí)驗(yàn)過程中蒸餾裝置組裝的步驟和注意事項(xiàng)，以及可以通過拍攝一些可能存在不太合理的操作的視頻或者圖片，讓其指出其不合理之處，如何改進(jìn)等；對(duì)于擴(kuò)招的學(xué)生可以根據(jù)其基礎(chǔ)掌握情況，參照上面兩類學(xué)生執(zhí)行，從而使所有學(xué)生都能夠掌握該項(xiàng)目的檢測(cè)原理和實(shí)驗(yàn)步驟，知曉規(guī)范操作的重要性，嚴(yán)格依規(guī)依標(biāo)，保障實(shí)驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。

2.4 教學(xué)設(shè)計(jì)

整個(gè)教學(xué)過程中，分為課程導(dǎo)入、實(shí)驗(yàn)原理、測(cè)定步驟、討論總結(jié)和課后作業(yè)或課前預(yù)習(xí)，對(duì)于開設(shè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的檢測(cè)項(xiàng)目，一般上課前會(huì)設(shè)有課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，主要方式在在學(xué)習(xí)通平臺(tái)上教師事先發(fā)布跟本節(jié)課有關(guān)的學(xué)習(xí)資料、學(xué)習(xí)要求，讓學(xué)生上課前完成，學(xué)生通過學(xué)習(xí)可以掌握本次課檢測(cè)項(xiàng)目的一些背景知識(shí)，具體的檢測(cè)方法的演變歷程，以及一些相關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器、器皿的規(guī)范操作等。對(duì)于沒有沒有開設(shè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的檢測(cè)項(xiàng)目，以食品中亞硫酸鹽殘留量的檢測(cè)為例，首先介紹亞硫酸鹽的在食品中的使用情況及相關(guān)規(guī)定，亞硫酸鹽的性質(zhì)，亞硫酸鹽檢測(cè)方法介紹、亞硫酸鹽的檢測(cè)方法國(guó)標(biāo)方法，介紹依國(guó)標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)的重要性以及國(guó)標(biāo)的適用范圍；然后重點(diǎn)講述蒸餾法檢測(cè)實(shí)驗(yàn)原理，使學(xué)生理解并掌握實(shí)驗(yàn)原理，并且通過實(shí)驗(yàn)原理掌握實(shí)驗(yàn)步驟及注意事項(xiàng)；第三，講解實(shí)驗(yàn)試劑儀器要求(尤其是儀器的精度要求)、實(shí)驗(yàn)步驟、蒸餾裝置的安裝注意事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)要規(guī)范操作，著重強(qiáng)調(diào)原始數(shù)據(jù)記錄的要求，要真實(shí)規(guī)范，特別使有效數(shù)字，畫改要簽名后寫上正確的數(shù)字，同時(shí)一頁記錄上畫改不得超過三處，計(jì)推導(dǎo)算公式，讓學(xué)生理解每個(gè)參數(shù)的含義及單位的換算，結(jié)果計(jì)算要帶入原始數(shù)據(jù)，最終有效數(shù)字的保留及單位要跟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求需要保留的小數(shù)點(diǎn)位數(shù)一致起來；第四進(jìn)行課程總結(jié)，再次梳理實(shí)驗(yàn)過程，強(qiáng)調(diào)規(guī)范操作及依標(biāo)、誠(chéng)信檢測(cè)的重要性；最后以蜜餞產(chǎn)品為載體，讓學(xué)生在課程設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，使學(xué)生鞏固本次課程的內(nèi)容，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)的掌握和理解情況，在下次上課前上交，最后課程過程性評(píng)價(jià)的依據(jù)之一。

實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)的主要目的使讓學(xué)生理解依法依標(biāo)檢驗(yàn)的必要性，教會(huì)學(xué)生根據(jù)檢測(cè)目的，查找相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，理解和應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)室條件，選擇實(shí)驗(yàn)方法，學(xué)生以小組為單位，撰寫實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(包括實(shí)驗(yàn)依據(jù)、實(shí)驗(yàn)器皿名稱及數(shù)量、實(shí)驗(yàn)試劑名稱、濃度及大致數(shù)量、實(shí)驗(yàn)步驟及時(shí)間安排、組內(nèi)成員分工等)。在選擇實(shí)驗(yàn)方法的時(shí)候，一要考慮實(shí)驗(yàn)的條件，二要考慮，使用的試劑的盡量環(huán)保且有機(jī)試劑用量盡量少，減少對(duì)環(huán)境的污染和浪費(fèi)；在撰寫實(shí)驗(yàn)器皿和試劑的部分要首先通讀、理解整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，用到的器皿和試劑要寫全并且量要足夠，器皿應(yīng)包含配制試劑所需要的器皿，配制試劑的量要考慮預(yù)留出潤(rùn)洗需要的量，但不能太多，沒有用到的器皿和試劑不要寫，避免浪費(fèi)。以食品中亞硫酸鹽殘留量檢測(cè)為例，學(xué)生應(yīng)該掌握的內(nèi)容要包括，為什么要檢測(cè)食品中的二氧化硫殘留量，二氧化硫做為一種添加劑在食品中作用及在食品中的使用范圍和限量規(guī)定(GB2760-2014)[4]，食品中二氧化硫的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)(GB 5009.34-2016)[5]，二氧化硫的檢驗(yàn)方法、適用范圍、原理、試劑材料、儀器和設(shè)備、分析步驟、分析結(jié)果的表述、精密度要求以及實(shí)驗(yàn)過程中的時(shí)間統(tǒng)籌安排等。這樣學(xué)生不僅可以掌握基本的實(shí)驗(yàn)技能，而且能夠理解食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，合理安排實(shí)驗(yàn)步驟，撰寫檢驗(yàn)報(bào)告?？梢蕴岣邔W(xué)生獨(dú)立解決實(shí)際問題的能力，強(qiáng)化了知識(shí)的遷移，提高了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，同時(shí)讓學(xué)生學(xué)會(huì)統(tǒng)籌安排時(shí)間[1]。課程實(shí)踐部分的實(shí)驗(yàn)方法均按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行，不再另配套實(shí)驗(yàn)講義，帶課教師提前告知學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮晚?xiàng)目，自行查閱相關(guān)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，實(shí)驗(yàn)開課前將實(shí)驗(yàn)方案交由代課教師審核通過后方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的操作。這樣學(xué)生既可以根據(jù)檢驗(yàn)任務(wù)應(yīng)用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，又可以使學(xué)生具有節(jié)約意識(shí)和時(shí)間管理的概念。

2.5 考核與評(píng)價(jià)

考核方法是教學(xué)方法的重要組成部分，考試內(nèi)容和方法是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)重點(diǎn)和方法的導(dǎo)向，本課程沿襲以往課程的考核方式[1，6]，由理論考核和過程性評(píng)價(jià)兩部分組成。其中理論考核方式為期末筆試，對(duì)過程性評(píng)價(jià)考核做了進(jìn)一步的完善和改進(jìn)，過程考核由實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)考核(由規(guī)范操作、專業(yè)技能應(yīng)用能力、專業(yè)表述能力、解決問題能力、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作能力、節(jié)約意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、時(shí)間管理等組成)，把對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解和應(yīng)用能力也作為實(shí)踐考核的一部分，強(qiáng)化原始數(shù)據(jù)的規(guī)范記錄、公式推導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)最終結(jié)果的有效數(shù)字和單位應(yīng)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求相對(duì)應(yīng)，比重增大到課程總成績(jī)的35%；在實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)中重點(diǎn)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的理解和節(jié)約意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、時(shí)間管理等。

3 結(jié) 語

“課程思政”是要在課程的知識(shí)體系中充分體現(xiàn)思政元素，教師的教學(xué)活動(dòng)能肩負(fù)起“立德樹人”功能和職責(zé)[7-8]。本文在食品檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)中，從教學(xué)分析、教學(xué)資源、教學(xué)策略、教學(xué)設(shè)計(jì)、考核與評(píng)價(jià)五方面深入挖掘了課程蘊(yùn)含的德育要素，將德育教育和知識(shí)傳授相結(jié)合，融入了工匠精神，注重將依法依規(guī)檢驗(yàn)、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、誠(chéng)信、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等德育元素融入課堂教學(xué)，使食品檢驗(yàn)技術(shù)課程與思政教育同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。