陶海騰，曲靜然，王存芳，高偉，崔波*

齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）食品科學(xué)與工程學(xué)院（濟南 250353）

大學(xué)生的思想政治教育工作一直是我國高校意識形態(tài)建設(shè)的前沿陣地，我國也十分重視大學(xué)生意識形態(tài)教育。大學(xué)思政教育應(yīng)該通過挖掘?qū)I(yè)課傳授過程中蘊含的思政教育元素，在專業(yè)培養(yǎng)的同時培養(yǎng)學(xué)生的思政素養(yǎng)，才能實現(xiàn)德才兼?zhèn)涞挠四繕薣1]。食品營養(yǎng)與安全是健康的基石，深刻影響著國家現(xiàn)代化建設(shè)進程。新冠肺炎疫情常態(tài)化下，食品營養(yǎng)與安全的重要性愈加受到重視。國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》明確指出，科學(xué)合理的營養(yǎng)膳食能有效改善營養(yǎng)狀況、增強抵抗力，有助新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治。由此可見，“食品營養(yǎng)與安全”課程教學(xué)與思政教育存在著緊密的關(guān)聯(lián)性，通過有機融合可達到同時滿足專業(yè)素養(yǎng)與思政素質(zhì)的要求。

“食品營養(yǎng)與安全”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)基礎(chǔ)課，涵蓋營養(yǎng)健康學(xué)與質(zhì)量安全學(xué)兩門相互關(guān)聯(lián)又相對獨立的學(xué)科，課程內(nèi)容包括對食品營養(yǎng)與人類健康、食品安全保障、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等，理論多涉及面廣，容易出現(xiàn)碎片化現(xiàn)象，難以達到培養(yǎng)目標[2]。面對當今社會發(fā)展形勢下對大學(xué)生綜合素質(zhì)的新要求，尤其在思辨能力、創(chuàng)新精神、合作意識、交流表達等方面有更高要求，課堂講授為主傳統(tǒng)教學(xué)模式越來越不適應(yīng)時代需求，要求對教學(xué)模式進行改革創(chuàng)新，旨在減少向?qū)W生的單向知識傳授，增加學(xué)生主導(dǎo)教學(xué)的份額[3]。在前期構(gòu)建的多元化教學(xué)模式基礎(chǔ)上，嘗試把思政教育滲透融入“食品營養(yǎng)與安全”課程教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，通過春風化雨、潤物無聲的靈活方式，達到將專業(yè)知識與思政教育深度融合，實現(xiàn)新時代大學(xué)生專業(yè)培養(yǎng)和思政教育的雙贏。

1 學(xué)生背景分析

“食品營養(yǎng)與安全”授課班級為2021級食品（3+2）專業(yè)學(xué)生共70人，為日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院、齊魯工業(yè)大學(xué)貫通培養(yǎng)本科專業(yè)。高考成績低于本科線5分左右，很多學(xué)生屬于高考發(fā)揮失常，進入大學(xué)后不甘心，而且3年后面臨著專升本考試，據(jù)日照職業(yè)學(xué)院教師反映普遍心理壓力大。進入齊魯工業(yè)大學(xué)后，通過對前幾屆學(xué)生的教學(xué)實踐可以看出，盡管經(jīng)過職業(yè)學(xué)院的大專培養(yǎng)，學(xué)生普遍具有思維活躍、實踐能力強等優(yōu)勢，但與普通本科生相比，還存在由于知識框架不全面、基礎(chǔ)理論薄弱等不足，課程內(nèi)容多而且只有兩年的短暫學(xué)習(xí)，進一步加劇學(xué)生的心理負擔。為此，除了合理規(guī)劃專業(yè)培養(yǎng)外，食品（3+2）專業(yè)學(xué)生群體亟需加強思政教育，在專業(yè)教學(xué)中融合思政教育，科學(xué)疏導(dǎo)學(xué)生的心理壓力，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的人生觀價值觀。

2 思政方案設(shè)計

大學(xué)生思政教育應(yīng)堅持專業(yè)系統(tǒng)性與思政針對性相結(jié)合、立德樹人與立志成才相結(jié)合、課程育人與實踐育人相結(jié)合的原則，整體建構(gòu)教學(xué)問題設(shè)計體系，創(chuàng)新建設(shè)多思政教學(xué)模式新格局[4]。社會主義核心價值體系涵蓋的思想內(nèi)容較為豐富，以社會主義核心價值觀引領(lǐng)新時代大學(xué)生樹立正確的道德信仰，并具有思想性和深刻性的育人功能[5-6]。“食品營養(yǎng)與安全”作為2年本科階段的主要專業(yè)必修課，教學(xué)目的立足夯實學(xué)生的基礎(chǔ)理論，打造系統(tǒng)知識架構(gòu)，因此課程學(xué)習(xí)對學(xué)生培養(yǎng)尤為關(guān)鍵。根據(jù)中共中央、國務(wù)院制定的《關(guān)于進一步加強和改進大學(xué)生思想政治教育的意見》的精神，結(jié)合“食品營養(yǎng)與安全”的課程培養(yǎng)目標，圍繞著“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”的社會主義核心個人層面價值觀，在前期多元化教學(xué)改革基礎(chǔ)上[7]，設(shè)計“立德-樹人-踐行-使命”的課程教學(xué)方案（圖1），通過啟發(fā)教學(xué)與品德教育相結(jié)合、案例教學(xué)與人格培養(yǎng)相結(jié)合、翻轉(zhuǎn)課堂與實踐鍛煉相結(jié)合、討論教學(xué)與責任擔當相結(jié)合，達到思政教育和專業(yè)培養(yǎng)的有機融合。

圖1 課程思政教育設(shè)計路線

3 教學(xué)思政方案實施

3.1 啟發(fā)教學(xué)與品德教育相結(jié)合

“愛國”是社會主義核心價值觀中個人層面大學(xué)生品德教育的首要價值準則，大學(xué)生是中華民族復(fù)興的主要生力軍。大學(xué)生品德教育的價值取向影響著未來社會的主流風尚，“培育什么樣的大學(xué)生”，決定著“建設(shè)什么樣的國家、建設(shè)什么樣的社會”。食品健康關(guān)乎國計民生，吃有營養(yǎng)的安全的食物，對于國民身體健康至關(guān)重要。在課程緒論部分，圍繞“沒有全民健康，就沒有全面小康”，結(jié)合《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃2017—2030》《健康中國行動（2019—2030年）》等文件的解讀，闡述“食品營養(yǎng)與安全”課程與國家建設(shè)的緊密相關(guān)性，引導(dǎo)學(xué)生意識到愛國主義可以通過努力學(xué)習(xí)知識實現(xiàn)。扎實的基礎(chǔ)理論是掌握課程知識的關(guān)鍵，進而啟發(fā)教育學(xué)生要勇于面對后續(xù)枯燥難學(xué)的食物的消化與吸收、能量平衡、食品腐敗機制等基礎(chǔ)理論，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。為強化學(xué)生的自信心，布置題目為“我該如何學(xué)好‘食品營養(yǎng)與安全’課程”的課后作業(yè)，讓學(xué)生根據(jù)自身學(xué)習(xí)特點各抒己見，同時有利于后續(xù)課程教學(xué)改革方案的制定。

3.2 案例教學(xué)與人格培養(yǎng)相結(jié)合

“友善”是社會主義核心價值觀中個人層面大學(xué)生人格培養(yǎng)的根本素養(yǎng)要求，是構(gòu)建社會主義和諧社會的重要基礎(chǔ)。友善謙虛重在欣賞別人的優(yōu)點和長處，通過溝通與協(xié)作，形成集體主義觀念?！坝焉啤币彩巧眢w健康的營養(yǎng)法則，每個器官都有各自不同的作用，每種營養(yǎng)成分都有各自不同功效，每種食物都有各自不同的營養(yǎng)特性，食物-營養(yǎng)-器官達到相互友善，才能支撐健康體魄。在學(xué)完基礎(chǔ)營養(yǎng)理論后，為了活學(xué)活用食品營養(yǎng)知識，根據(jù)“食品營養(yǎng)友善身體，支撐健康體魄”的核心理念，嘗試在營養(yǎng)管理部分內(nèi)容設(shè)置膳食平衡、合理減肥、素食的利與弊、血糖控制、金箔食品等典型案例。要求各組給出最佳解決方案，除了分析調(diào)查報告外并以PPT形式進行講解，組間進行互評。案例分析過程中，學(xué)生通過角色分工和集體協(xié)作，可以加強溝通協(xié)作能力，進而培養(yǎng)友善互助的人格特性。

3.3 翻轉(zhuǎn)課堂與實踐鍛煉相結(jié)合

“敬業(yè)”是社會主義核心價值觀中個人層面大學(xué)生行動踐行的基本行為規(guī)范，大學(xué)生只有從點滴做起、腳踏實地的專業(yè)學(xué)習(xí)做起才能實現(xiàn)未來的理想抱負。隨著國家經(jīng)濟水平的提升，人民群眾對健康的關(guān)注與日俱增。鑒于健康產(chǎn)業(yè)的熱門，很多非食品專業(yè)背景為了經(jīng)濟利益有目的、有針對性地傳播食品營養(yǎng)理論，片面化、擴大化的宣傳誤導(dǎo)消費者。作為食品專業(yè)的大學(xué)生，只有扎實學(xué)好食品營養(yǎng)專業(yè)知識，才能成為食品營養(yǎng)理論傳播的主力軍。針對食品營養(yǎng)知識點多、相互間聯(lián)系不緊密的現(xiàn)狀，將翻轉(zhuǎn)課堂這種教學(xué)模式引入“食品營養(yǎng)強化與功能性食品”這一實踐應(yīng)用較強的內(nèi)容，嘗試設(shè)計讓每個學(xué)生根據(jù)自身體質(zhì)設(shè)計一款營養(yǎng)強化食品/功能性食品，敬業(yè)理念從關(guān)乎個人做起，進而惠及他人。通過翻轉(zhuǎn)課堂，可以培養(yǎng)學(xué)生總結(jié)歸納、應(yīng)用創(chuàng)新的能力，將專業(yè)知識融會貫通，進而構(gòu)建扎實的系統(tǒng)知識體系。

3.4 討論教學(xué)與責任擔當

“誠信”是社會主義核心價值觀中個人層面大學(xué)生責任擔當?shù)暮诵睦砟顑?nèi)涵，誠實守信是大學(xué)生未來立身處世之根本。“民以食為天、食以安為先”。這是千百年來古人用生命與健康為代價換來的警世之語，然而近年來食品安全問題頻繁，涉及主食、蔬菜水果、畜禽水產(chǎn)、零食、功能性食品等各個門類，甚至涉及肯德基、海底撈、潤發(fā)等一眾耳熟能詳?shù)拇笃放?，堪稱“食面埋伏”。食品安全問題究竟應(yīng)該如何解決？從根本上而言，還是要依靠企業(yè)/個人的誠信。在食品安全管理部分內(nèi)容，選取地溝油的前世今生、線上直播帶貨、有機食品認證亂象、寨食品等熱門話題，從產(chǎn)生原因、造成危害、后續(xù)影響等方面進行分組討論，總結(jié)強化食品安全的責任擔當，要求每人課后圍繞“誠信對食品安全的重要性”撰寫心得體會。

4 效果評價

4.1 思政效果

為調(diào)研思政教育對課程學(xué)習(xí)的影響效果，比保證評價的客觀性，課后通過問卷星軟件進行無記名投票，對愛國、友善、敬業(yè)、誠信4個方面按效果明顯、效果一般、沒有效果3個等級進行評價，并要求至少提出1條針對性性意見。通過后臺統(tǒng)計，70名學(xué)生全部參加投票。從投票結(jié)果（圖2）可以看出，社會主義核心價值觀的4個價值理念對“食品營養(yǎng)與安全”學(xué)習(xí)有良好的促進作用，但友善對專業(yè)課程的學(xué)習(xí)影響效果相對弱一些，需進一步加強。學(xué)生總共提出203條建議，人均3條左右，參與性很高，學(xué)生的建議大多集中在4個方面，即專業(yè)培養(yǎng)與思政教育的結(jié)合需要提升、教學(xué)方法多元化需要優(yōu)化組合、專業(yè)案例需要提升時效性、思政教學(xué)的量化考核。

圖2 思政教育對課程學(xué)習(xí)的影響效果

4.2 課程成績

課程通過注重過程性的多元化考核方式，全面評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，引導(dǎo)學(xué)生注重過程學(xué)習(xí)與能力提升，培養(yǎng)具有扎實理論基礎(chǔ)和應(yīng)用能力的學(xué)生。根據(jù)課程培養(yǎng)目標，成績計算方法為：總成績=翻轉(zhuǎn)課堂（20%）+案例分析（20%）+課后作業(yè)（10%）+期末試卷（50%）。從成績結(jié)果（表1）可以看出，通過思政教育提高了學(xué)生的自律性，無論在各個考核項目還是總成績，均消除不及格現(xiàn)象。從學(xué)生分段成績?nèi)藬?shù)可以看出，80～90分和70～79分的分數(shù)段人數(shù)最多，改變原本70～79分和60～69分的分數(shù)段人數(shù)最多的常態(tài)，60～69分不超過5人，說明大部分學(xué)生端正學(xué)習(xí)態(tài)度。90分以上學(xué)生不超過10人，相對較少，可能由于“食品營養(yǎng)與安全”課程內(nèi)容龐雜、學(xué)習(xí)難度高造成，需進一步深化教學(xué)改革，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

表1 不同考核階段學(xué)生成績分布

5 結(jié)語

通過多元化教學(xué)方法與和社會主義核心價值觀的結(jié)合，可以實現(xiàn)思政教育與專業(yè)培養(yǎng)的有機融合，達到雙贏效果。課程設(shè)計過程中仍暴露出不足：教學(xué)方法、結(jié)合形勢、案例選擇、考核方式等不完善；僅圍繞社會主義核心價值開展思政教學(xué)，內(nèi)容也有些單薄，沒有涵蓋中國特色社會主義理論的全部內(nèi)涵；也缺乏對思政教育關(guān)于人格塑造的理解深度。這些都為課程思政教學(xué)后續(xù)改進提供思路。食品是我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要，實施好健康中國戰(zhàn)略，亟需培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才，才能保證食品產(chǎn)業(yè)朝著可持續(xù)發(fā)展道路前進[8]。通過借鑒“食品營養(yǎng)與安全”的思政教學(xué)經(jīng)驗，可以延伸到“食品化學(xué)”“食品工程原理”“食品工藝學(xué)”等其他食品科學(xué)與工程專業(yè)課程，實現(xiàn)思政教育貫穿食品專業(yè)培養(yǎng)全過程，塑造政治合格、專業(yè)過硬的食品專業(yè)大學(xué)生。