王藝穎，周文君，盧 琨，曾淑珍，袁 軍

（中南林業(yè)科技大學(xué) a. 經(jīng)濟(jì)林培育與保護(hù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；b. 食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410004）

薄殼山核桃Carya illinoinensis又名長(zhǎng)山核桃、碧根果、美國(guó)山核桃，為胡桃科Julandaceae山核桃屬CaryaNutt的一種落葉喬木[1]。樹(shù)形高大通直，樹(shù)姿優(yōu)美，木材紋理細(xì)膩，可提供優(yōu)質(zhì)木材，亦可作庭院栽培的觀賞樹(shù)種和綠化的行道樹(shù)種。薄殼山核桃具有殼薄、果大、出仁率高、果仁口感松脆、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。在胡桃果樹(shù)中品質(zhì)最佳，是世界上著名的干果油料樹(shù)種之一。薄殼山核桃果仁能提取山核桃油，富含不飽和脂肪酸、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，種仁含油率介于51%～69%之間。成熟的山核桃含有65%～75%的脂類(lèi)，不飽和脂肪酸總量在90%以上，主要包括油酸、亞油酸和亞麻酸等[2]。

薄殼山核桃原產(chǎn)于美國(guó)和墨西哥，在中國(guó)也有廣泛引種栽培[3]，目前已在我國(guó)22個(gè)?。▍^(qū)、市）進(jìn)行引種栽培，其中在云南、浙江、安徽、江蘇等省份得到了大面積的推廣種植[4-5]。隨著薄殼山核桃在我國(guó)的快速發(fā)展，對(duì)薄殼山核桃品種的果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育特性方面認(rèn)識(shí)不足，限制了薄殼山核桃的精準(zhǔn)栽培以及把控果實(shí)的最佳采收時(shí)期。因此，有關(guān)薄殼山核桃果實(shí)發(fā)育特性和果實(shí)品質(zhì)調(diào)控成為學(xué)者的重點(diǎn)研究方向。前人將‘波尼’（‘Pawnee’)‘馬罕’（‘Maha’）和‘金華’（‘Jinhua’）等已審（認(rèn)）定品種為對(duì)象，進(jìn)行了果實(shí)發(fā)育規(guī)律的動(dòng)態(tài)分析，將果實(shí)的發(fā)育規(guī)律分為4個(gè)時(shí)期[6-8]。許夢(mèng)洋等[9]對(duì)南京地區(qū)栽培的薄殼山核桃‘波尼’連續(xù)169 d果實(shí)發(fā)育情況進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)最佳采收期在9月底—10月初，其中可作為優(yōu)選對(duì)象在南京地區(qū)廣泛栽培。常君等[10]以浙江金華的41個(gè)不同薄殼山核桃品種為主要研究對(duì)象，比較了不同品種間果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分和脂肪酸組成的差異，結(jié)果發(fā)現(xiàn)薄殼山核桃種仁富含粗脂肪、可溶性糖等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪酸除花生酸表現(xiàn)出顯著性差異外，其他脂肪酸均表現(xiàn)出極顯著性差異。張鵬等[11]對(duì)胡桃屬多種植物胚中的含油率和脂肪酸組成進(jìn)行分析比較發(fā)現(xiàn)，薄殼山核桃的不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量均相對(duì)較高。

薄殼山核桃的果實(shí)發(fā)育規(guī)律是影響果實(shí)成熟的關(guān)鍵因子，不同品種的果實(shí)發(fā)育規(guī)律通常有明顯差異。然而，這方面的研究還較匱乏，導(dǎo)致不能針對(duì)性地對(duì)薄殼山核桃林分進(jìn)行水肥管理和適時(shí)采收，限制了薄殼山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鑒于此，本研究以湖南洞口種植的4個(gè)美國(guó)薄殼山核桃品種為試驗(yàn)材料，從授粉后（5月初）開(kāi)始對(duì)果實(shí)外觀形態(tài)和內(nèi)含物含量的變化進(jìn)行觀測(cè)，并分析各品種果實(shí)性狀的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，為薄殼山核桃的適時(shí)采收提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地位于湖南省邵陽(yáng)市洞口縣毛坪村（27°14′10″N，110°42′54″E），亞熱帶季風(fēng)性氣候，四季分明，熱量充足，年平均氣溫16.6 ℃，年平均降水量1 491 mm，全年無(wú)霜期290 d左右，土壤類(lèi)型為紅壤。

1.2 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料薄殼山核桃品種‘波尼’‘馬漢’‘普茲列’和‘威斯頓’。這4個(gè)薄殼山核桃品種均起源于美國(guó)，實(shí)生苗定植10 a后開(kāi)始結(jié)果，通過(guò)嫁接繁殖的苗木，定植5～6 a后便開(kāi)始結(jié)果，大樹(shù)通過(guò)高接換冠1～2 a后開(kāi)始結(jié)果，盛果期為結(jié)果后15 a左右開(kāi)始，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)50～60 a[12]。成熟的薄殼山核桃的種子呈矩圓狀或長(zhǎng)橢圓形，縱徑3～5 cm，橫徑2 cm左右，實(shí)生樹(shù)果實(shí)形狀和大小變異較大[13]?！帷瘜儆谛巯刃?，是優(yōu)質(zhì)的早期授粉樹(shù)種，中果型中熟品種，最佳采收期在花后145～155 d[6]?！R漢’是大果型晚熟品種，雌先型，果型狹長(zhǎng)體積較大，果殼薄[14]?！掌澚小瘜儆谥泄驮缡炱贩N，湖南于1998年從路易斯安那州立大學(xué)的薄殼山核桃研究推廣站引進(jìn)，雄先型，具有抗病蟲(chóng)害的優(yōu)點(diǎn)，通常表現(xiàn)為4～5 a開(kāi)花，成熟期在花后140 d左右[15]。‘威斯頓’是在美國(guó)西南地區(qū)最廣泛種植的薄殼山核桃品種，雄先型，小果型中熟品種，具有耐熱抗旱的優(yōu)點(diǎn)，在我國(guó)的成熟期為10月上旬，大概為花后160 d[5]。試驗(yàn)樹(shù)為2012年通過(guò)高干嫁接的成年樹(shù)，栽植密度為8 m×8 m，土壤肥力中等，果園設(shè)有護(hù)欄保護(hù)，采用常規(guī)的水肥管理方式進(jìn)行管護(hù)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 采樣方法

每個(gè)品種選擇5株生長(zhǎng)健壯、長(zhǎng)勢(shì)一致的樣樹(shù)，分別于2021年6月20日、7月20日、8月20日、9月10日、9月30日、10月20日進(jìn)行采樣。采樣時(shí)從每株樹(shù)中上部東南西北4個(gè)方向采集中等果20個(gè)，低溫保存帶回實(shí)驗(yàn)室。種仁在7月20日之后出現(xiàn)，在對(duì)4個(gè)薄殼山核桃品種種仁內(nèi)含物研究時(shí)，因前期無(wú)法分離種仁，6月20日和7月20日兩個(gè)時(shí)期的材料取全部果實(shí)磨碎后測(cè)定。

1.3.2 果實(shí)形態(tài)測(cè)定

每個(gè)品種以新鮮采集的20個(gè)果實(shí)為測(cè)量對(duì)象，采用精度為0.01 mm的數(shù)顯游標(biāo)卡尺沿著果實(shí)中部最寬處測(cè)量橫徑，沿著果實(shí)頂部至底部最寬處測(cè)得縱徑。用精度為千分之一的分析天平測(cè)果實(shí)鮮質(zhì)量和干質(zhì)量[16]；果實(shí)形態(tài)測(cè)定完成后，將種仁在60 ℃烘箱中烘干，粉碎，供分析測(cè)試用。

1.3.3 果實(shí)內(nèi)含物測(cè)定

采用索式提取法測(cè)定種仁含油率[17]。脂肪酸采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定》中的內(nèi)標(biāo)法測(cè)定[18]?？扇苄蕴呛偷矸鄣臏y(cè)定使用蒽酮-硫酸比色法[19]?？扇苄缘鞍撞捎每捡R斯亮藍(lán)法測(cè)定[20]。

1.3.4 數(shù)據(jù)分析

采用IBM SPSS Statistics 25和Excel 2016軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和作圖，相關(guān)性分析采用Pearson分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 4個(gè)不同薄殼山核桃品種果實(shí)形態(tài)發(fā)育規(guī)律

2.1.1 果實(shí)橫徑和縱徑

圖1為4個(gè)薄殼山核桃品種的果實(shí)橫徑發(fā)育規(guī)律曲線，對(duì)6個(gè)發(fā)育時(shí)期的薄殼山核桃品種果實(shí)橫徑測(cè)量結(jié)果顯示，4個(gè)不同品種的薄殼山核桃果實(shí)橫徑均隨發(fā)育時(shí)期的變化有所增長(zhǎng)。由圖1可知，7月20日—8月20日是薄殼山核桃果實(shí)橫徑的快速增長(zhǎng)期?！诡D’在9月10日—10月20日期間果實(shí)橫徑無(wú)明顯增長(zhǎng)，‘波尼’‘普茲列’和‘馬漢’在果實(shí)發(fā)育后期仍然保持較高的橫徑增長(zhǎng)速度。比較這4個(gè)不同品種的薄殼山核桃在同一時(shí)期的果實(shí)橫徑變化，結(jié)果表明‘波尼’在6個(gè)發(fā)育時(shí)期中果實(shí)橫徑均大于其他品種。4個(gè)薄殼山核桃品種果實(shí)成熟后橫徑由大到小依次為‘波尼’＞‘普茲列’＞‘馬漢’＞‘威斯頓’。

圖1 不同薄殼山核桃品種果實(shí)橫徑動(dòng)態(tài)變化曲線Fig. 1 Dynamic change curve of fruit transverse diameter of different C. illinoinensis varieties

4個(gè)品種的果實(shí)縱徑發(fā)育規(guī)律變化曲線如圖2所示，薄殼山核桃‘馬漢’在各個(gè)發(fā)育時(shí)期果實(shí)縱徑都顯著高于‘普茲列’和‘威斯頓’。在7月20日—8月20日‘馬漢’‘波尼’和‘威斯頓’達(dá)到果實(shí)縱徑快速增長(zhǎng)期，而‘普茲列’則在8月20日—9月10日達(dá)到果實(shí)縱徑快速增長(zhǎng)期。9月10日—9月30日，4個(gè)品種果實(shí)縱徑變化均不顯著，‘馬漢’和‘威斯頓’在9月30日—10月20日仍保持較高的縱徑增長(zhǎng)速度。4個(gè)薄殼山核桃品種果實(shí)成熟后縱徑由大到小依次為‘馬漢’＞‘波尼’＞‘威斯頓’＞‘普茲列’。

2.1.2 果實(shí)鮮質(zhì)量和干質(zhì)量

比較4個(gè)薄殼山核桃品種的6個(gè)發(fā)育時(shí)期的果實(shí)鮮質(zhì)量（圖3），結(jié)果顯示4個(gè)品種在整個(gè)發(fā)育時(shí)期果實(shí)鮮質(zhì)量均呈上升趨勢(shì)。果實(shí)鮮質(zhì)量的變化幅度為2.21～32.95 g，10月20日均達(dá)到最大值。從同一時(shí)期不同品種來(lái)看，4個(gè)薄殼山核桃的青果鮮質(zhì)量由大到小依次為‘波尼’‘馬漢’‘威斯頓’和‘普茲列’。10月20日果實(shí)鮮質(zhì)量最大的‘波尼’達(dá)32.95 g，是此時(shí)鮮質(zhì)量最小品種‘普茲列’的1.69倍。6月20日—7月20日果實(shí)鮮質(zhì)量基本無(wú)增長(zhǎng)，7月20日—9月30日是果實(shí)鮮質(zhì)量的快速增長(zhǎng)期。9月30日—10月20日‘馬漢’仍然保持較快的鮮質(zhì)量增長(zhǎng)速度，其他3個(gè)品種鮮質(zhì)量變化不明顯。

圖2 不同薄殼山核桃品種果實(shí)縱徑變化曲線Fig. 2 Variation curve of fruit longitudinal diameter of different C. illinoinensis varieties

圖3 不同薄殼山核桃品種果實(shí)鮮質(zhì)量變化曲線Fig. 3 Change curve of fresh fruit mass of different C. illinoinensis varieties

比較4個(gè)不同薄殼山核桃品種的6個(gè)發(fā)育時(shí)期的果實(shí)干質(zhì)量（圖4），結(jié)果顯示4個(gè)薄殼山核桃品種的干質(zhì)量變化趨勢(shì)與鮮質(zhì)量基本一致。7月20日—9月30日是所有薄殼山核桃品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的快速積累期。4個(gè)薄殼山核桃品種果實(shí)成熟后期果實(shí)干質(zhì)量由大到小依次為‘波尼’＞‘馬漢’＞‘威斯頓’＞‘普茲列’。

2.2 4個(gè)不同薄殼山核桃品種內(nèi)含物動(dòng)態(tài)變化

2.2.1 種仁含油率

對(duì)4個(gè)薄殼山核桃品種的6個(gè)發(fā)育時(shí)期的種仁含油率測(cè)定發(fā)現(xiàn)，油脂開(kāi)始形成的時(shí)期在7月20日之后，油脂的快速積累期是9月10日—9月30日。果實(shí)發(fā)育后期種仁含油率最高的品種是‘波尼’，在10月20日達(dá)到最高值為60.34%。7月20日—9月10日‘普茲列’‘波尼’和‘馬漢’3個(gè)品種的種仁含油率差異不顯著。9月10日‘威斯頓’的含油率顯著高于‘馬漢’，‘威斯頓’在整個(gè)時(shí)期含油率變化趨勢(shì)呈直線型增長(zhǎng)。9月30日‘波尼’的含油率顯著高于其他品種。10月20日4個(gè)品種含油率排序?yàn)椤帷尽R漢’＞‘普茲列’＞‘威斯頓’。

圖5 不同薄殼山核桃品種種仁含油率變化曲線Fig. 5 Variation curve of oil yield of different C. illinoinensis varieties.

圖4 不同薄殼山核桃品種果實(shí)干質(zhì)量變化曲線Fig. 4 Variation curve of dried fruit mass of different C. illinoinensis varieties

2.2.2 種仁脂肪酸組分分析

隨著薄殼山核桃果實(shí)內(nèi)部油脂合成活動(dòng)的開(kāi)展（7月20日），薄殼山核桃油脂中的脂肪酸組成也發(fā)生了動(dòng)態(tài)變化。油酸作為山核桃油中不飽和脂肪酸的最大組成部分，隨時(shí)間占比越來(lái)越重，到發(fā)育后期達(dá)到80.16%～91.00%。從果實(shí)發(fā)育后期脂肪酸組成成分來(lái)看，成熟的薄殼山核桃油脂中脂肪酸含量順序?yàn)橛退幔緛営退幔咀貦八幔居仓幔緛喡樗幔净ㄉ?。其中油酸、亞油酸和亞麻酸屬于不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸含量?0%以上；棕櫚酸、硬脂酸和花生酸屬于飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量約占總脂肪酸含量的10%～15%。

從4個(gè)品種脂肪酸各組分對(duì)比可以看出，這4個(gè)薄殼山核桃品種相對(duì)油酸含量增長(zhǎng)最快的時(shí)期是8月20日—9月10日，9月10日—9月30日除‘普茲列’外其他3個(gè)品種的油酸含量均無(wú)明顯變化，品種間也無(wú)明顯差異。10月20日4個(gè)品種相對(duì)油酸含量由大到小依次為‘波尼’＞‘馬漢’＞‘威斯頓’＞‘普茲列’。隨著果實(shí)發(fā)育油脂合成，相對(duì)亞油酸含量整體呈下降趨勢(shì)，‘普茲列’亞油酸含量在9月10日—9月30日下降幅度最大，‘波尼’和‘馬漢’在8月20日—9月10日果實(shí)中相對(duì)亞油酸含量下降幅度明顯，‘威斯頓’在7月20日—8月20日明顯下降?！R漢’在9月10日達(dá)到相對(duì)亞油酸含量的最低值，其他3個(gè)品種在10月20日為最低值。棕櫚酸大量存在于油脂合成的前中期，從整個(gè)發(fā)育時(shí)期看，棕櫚酸的相對(duì)含量變化幅度較大，超過(guò)了20%。8月20日—9月10日為‘波尼’‘威斯頓’和‘普茲列’棕櫚酸下降最明顯的時(shí)期，‘馬漢’在9月10日—9月30日相對(duì)棕櫚酸含量下降最快。硬脂酸在‘普茲列’和‘威斯頓’中有先增后減的趨勢(shì)。8月20日—9月10日4個(gè)品種中的相對(duì)硬脂酸含量有顯著降低，其他時(shí)期中占比變化不明顯。花生酸在所有品種中含量都很低，在整個(gè)發(fā)育時(shí)期中相對(duì)含量穩(wěn)定在1%以內(nèi)?！诡D’和‘普茲列’在油脂合成初期并未檢測(cè)出花生酸。

圖6 4個(gè)不同品種的脂肪酸組成Fig. 6 Fatty acid composition of 4 different varieties

2.2.3 種仁可溶性糖

對(duì)4個(gè)薄殼山核桃品種果實(shí)可溶性糖含量測(cè)定發(fā)現(xiàn)，可溶性總糖呈先降低后升高的趨勢(shì)，果實(shí)發(fā)育前期是可溶性糖含量的最高點(diǎn)，為110.34 mg/g。8月20日—9月10日下降最快，9月10日—9月30日達(dá)到最低點(diǎn)。果實(shí)發(fā)育前期4個(gè)品種果實(shí)內(nèi)的可溶性糖含量差異不大，9月10日—9月30日‘威斯頓’果實(shí)中的可溶性糖含量顯著低于其他3個(gè)品種。果實(shí)發(fā)育前期4個(gè)品種可溶性糖含量由大到小依次為‘波尼’＞‘威斯頓’＞‘普茲列’＞‘馬漢’。

2.2.4 種仁淀粉

淀粉的變化曲線結(jié)果顯示，4個(gè)薄殼山核桃果實(shí)內(nèi)的淀粉含量呈‘M’形曲線，7月20日—8月20日是種仁中淀粉含量的快速減少期，在8月20日達(dá)到最低值，為1.178 mg/g。9月30日—10月20日是種仁淀粉含量的另一個(gè)減少期。8月20日—9月10日，除‘馬漢’外的其他3個(gè)品種的淀粉含量顯著升高。比較4個(gè)品種間的差異發(fā)現(xiàn)，8月20日‘波尼’和‘馬漢’中的淀粉含量顯著高于其他兩個(gè)品種，9月10日‘波尼’中的淀粉含量顯著高于其他3個(gè)品種，其他時(shí)期各品種差異不顯著。

圖7 4個(gè)不同品種的脂肪酸相對(duì)含量Fig. 7 The relative contents of fatty acids in 4 different varieties

圖8 不同薄殼山核桃品種果實(shí)可溶性糖含量變化曲線Fig. 8 Variation curve of soluble sugar in different C. illinoinensis varieties

圖9 不同薄殼山核桃果實(shí)淀粉含量變化曲線Fig. 9 Variation curve of starch content in different C. illinoinensis varieties

2.2.5 種仁可溶性蛋白

4個(gè)薄殼山核桃品種果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性蛋白的含量變化如圖11所示。在7月20日之前，種仁內(nèi)的可溶性蛋白含量處于一個(gè)穩(wěn)定的低谷期＜10 mg/g。隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育，種仁中可溶性蛋白含量總體呈上升趨勢(shì)，7月20日—8月20日為快速增長(zhǎng)期。在果實(shí)發(fā)育的前中期，4個(gè)薄殼山核桃品種之間的可溶性蛋白含量差異不顯著。果實(shí)發(fā)育后期4個(gè)薄殼山核桃品種的可溶性蛋白含量由大到小依次為‘波尼’＞‘馬漢’＞‘普茲列’＞‘威斯頓’。8月20日—9月30日‘威斯頓’可溶性蛋白含量顯著低于其他品種，9月30日時(shí)‘波尼’和‘馬漢’中可溶性蛋白含量顯著高于其他兩個(gè)品種。9月30日—10月20日，‘馬漢’的變化趨勢(shì)呈下降趨勢(shì)，其他3個(gè)品種呈小幅上升趨勢(shì)。整個(gè)發(fā)育時(shí)期可溶性蛋白含量的變化幅度在6.1～27.0 mg/g之間。

圖10 不同薄殼山核桃果實(shí)可溶性蛋白含量變化曲線Fig. 10 Variation curve of soluble protein content in different C. illinoinensis varieties

2.2.6 果實(shí)含水率

4個(gè)薄殼山核桃品種的含水率在整個(gè)發(fā)育時(shí)期呈下降趨勢(shì)，如圖16所示。果實(shí)含水率的變化范圍在75.68%～58.53%之間，果實(shí)含水率的變化趨勢(shì)總體保持動(dòng)態(tài)平衡。9月10日—10月20日4個(gè)薄殼山核桃品種之間的含水率變化情況無(wú)顯著差異，6月20日時(shí)‘普茲列’果實(shí)中的含水率顯著低于其他3個(gè)品種，8月20日時(shí)‘波尼’含水率顯著低于其他品種。果實(shí)發(fā)育中后期水分主要存在于果皮中，去除果皮后種子含水率在30%～40%之間。

2.3 相關(guān)性分析

2.3.1 薄殼山核桃果實(shí)形態(tài)與內(nèi)含物之間的相關(guān)性分析

相關(guān)性分析結(jié)果表明，薄殼山核桃果實(shí)出油率與果實(shí)橫徑、果實(shí)鮮質(zhì)量極顯著正相關(guān)。可溶性蛋白、不飽和脂肪酸含量都與果實(shí)橫徑和鮮質(zhì)量顯著相關(guān)，可以通過(guò)果實(shí)的形狀和質(zhì)量預(yù)測(cè)這2種內(nèi)含物含量。

圖11 不同薄殼山核桃品種果實(shí)含水率動(dòng)態(tài)變化曲線Fig. 11 Dynamic change curve of fruit moisture content of different C. illinoinensis varieties

表1 薄殼山核桃果實(shí)形態(tài)與內(nèi)含物之間的相關(guān)系數(shù)?Table 1 Correlation coefficient between form and content of C. illinoinensis fruit

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié) 論

對(duì)薄殼山核桃果實(shí)形態(tài)和單果質(zhì)量等性狀指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果表明，4個(gè)薄殼山核桃品種果實(shí)生長(zhǎng)呈“S”型增長(zhǎng)曲線，4個(gè)品種的果實(shí)橫縱徑均隨時(shí)間有所增長(zhǎng)，8月20日—9月10日是果實(shí)橫徑的快速增長(zhǎng)期，7月20日—8月20日是果實(shí)縱徑的快速增長(zhǎng)期?！帷诠麑?shí)發(fā)育后期仍然保持較高的橫徑增長(zhǎng)速度，‘馬漢’在果實(shí)發(fā)育后期仍保持較高的縱徑增長(zhǎng)速度。4個(gè)薄殼山核桃果實(shí)單果質(zhì)量隨時(shí)間累積，‘波尼’和‘馬漢’兩個(gè)品種的鮮果質(zhì)量增長(zhǎng)量和干物質(zhì)累積量都顯著高于另外兩個(gè)品種，8月20日—9月30日是種子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的快速積累期。4個(gè)薄殼山核桃品種種仁中油脂累積主要在7月20日之后。含油率最高的品種為‘波尼’，達(dá)60.34%。內(nèi)含物質(zhì)隨果實(shí)發(fā)育呈“V”型或“M”型增長(zhǎng)曲線。成熟的薄殼山核桃油脂中脂肪酸含量順序?yàn)橛退幔緛営退幔咀貦八幔居仓幔緛喡樗幔净ㄉ?。果?shí)含水率在整個(gè)發(fā)育時(shí)期呈下降趨勢(shì)，變化范圍為75.68%～60.83%。相關(guān)性分析表明，可溶性蛋白、不飽和脂肪酸含量都與果實(shí)橫徑和鮮質(zhì)量顯著相關(guān)。

3.2 討 論

果實(shí)橫縱徑與果實(shí)干鮮質(zhì)量均隨發(fā)育時(shí)間呈明顯的‘慢—快—慢’的增長(zhǎng)趨勢(shì)，這與前人的研究結(jié)果一致[6-8]。整個(gè)發(fā)育時(shí)期果形指數(shù)呈先減后增的趨勢(shì)，且發(fā)育前期大于發(fā)育后期，這是由于果實(shí)縱徑的生長(zhǎng)速度高于果實(shí)橫徑的增長(zhǎng)速度。于敏等[21]對(duì)浙江種植的薄殼山核桃‘威斯頓’‘波尼’和‘馬漢’的外觀性狀比較分析表明，種子鮮質(zhì)量與鮮果質(zhì)量、仁質(zhì)量以及出仁率之間均呈極顯著正相關(guān)。這與本研究結(jié)果相似，表明相同的薄殼山核桃品種，在浙江省新昌縣與湖南省洞口縣種植后，果實(shí)的外觀品質(zhì)無(wú)明顯差異。發(fā)育后期薄殼山核桃油脂中脂肪酸含量順序?yàn)橛退幔緛営退幔咀貦八幔居仓幔緛喡樗幔净ㄉ?。這與俞春蓮等[22]測(cè)定的脂肪酸含量結(jié)果相一致，薄殼山核桃的油脂主要由油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻酸、花生酸等成分組成[23]。4個(gè)薄殼山核桃果實(shí)可溶性總糖呈先降低后升高的趨勢(shì)，且果實(shí)發(fā)育前期高于發(fā)育后期。解紅恩等[24]的研究結(jié)果表明，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中粗蛋白和可溶性糖不斷減少，這是由于果實(shí)成熟過(guò)程中種仁可溶性糖和粗蛋白不斷轉(zhuǎn)化成為粗脂肪。在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中種仁淀粉含量總體保持增長(zhǎng)，增長(zhǎng)曲線呈“M”形。在果實(shí)發(fā)育的前期，4個(gè)薄殼山核桃品種間可溶性蛋白含量差異不顯著。果實(shí)發(fā)育后期可溶性糖含量短暫升高，可溶性糖對(duì)植物代謝有重要作用，對(duì)果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生影響，后期可增加光合作用和施加肥料等，促進(jìn)苗木生長(zhǎng)補(bǔ)充果實(shí)生長(zhǎng)后期糖類(lèi)的需求[25-27]。4個(gè)薄殼山核桃品種成熟期的種仁含油率達(dá)50.67%～60.34%，顯著高于油茶、油棕等木本油料樹(shù)種[11]。油脂中脂肪酸組成比例隨果實(shí)發(fā)育而變化，存在飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)，這與常君等[28]的研究結(jié)果一致。

湖南是最早引進(jìn)薄殼山核桃的地區(qū)，也是最適宜栽培的地區(qū)之一。本研究對(duì)湖南省4個(gè)薄殼山核桃的果實(shí)形態(tài)發(fā)育和內(nèi)含物動(dòng)態(tài)變化的規(guī)律進(jìn)行測(cè)定，篩選出薄殼山核桃品種‘波尼’和‘馬漢’在10月20日左右為最佳采收期；薄殼山核桃品種‘普茲列’和‘威斯頓’在9月30日前達(dá)到最佳采收期，但對(duì)于品種配置方面存在一定的局限性。自花授粉會(huì)導(dǎo)致果仁質(zhì)量和體積減小、坐果率降低的現(xiàn)象，大部分情況下異花授粉的果實(shí)表現(xiàn)更佳。后期可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)篩選得出與主栽品種親和性較高、花粉活力強(qiáng)、花粉量大的授粉樹(shù)對(duì)主栽品種進(jìn)行授粉雜交實(shí)驗(yàn)，篩選出最適合在湖南省大面積推廣種植的薄殼山核桃品種配置方案。