廖琛，農(nóng)麗穎（.賀州學(xué)院旅游與體育健康學(xué)院 廣西賀州 54899；.賀州學(xué)院教育與音樂學(xué)院 廣西賀州 54899）

為實(shí)現(xiàn)體育強(qiáng)國(guó)目標(biāo)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的培育與保護(hù)是一項(xiàng)必不可少的工作?；诙膛苓\(yùn)動(dòng)員的體能需求，在常規(guī)膳食方案基礎(chǔ)上，科學(xué)適當(dāng)?shù)乩眯蓍e體育食品進(jìn)行能量補(bǔ)充，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的體能恢復(fù)效率有著一定助益，而如何實(shí)現(xiàn)科學(xué)利用，則要通過針對(duì)性剖析其中作用來完成。隨著我國(guó)競(jìng)技體育的發(fā)展與崛起，與之配套的相應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈條也不斷完善，如休閑體育食品目前已被精細(xì)區(qū)分為多種不同類別，能夠?yàn)椴煌枨蟮亩膛苓\(yùn)動(dòng)員帶來不同的營(yíng)養(yǎng)支持，可作為一種有效的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化手段進(jìn)一步推廣利用。本文將詳細(xì)分析休閑體育食品的內(nèi)容，分別探討補(bǔ)充能量類、蛋白質(zhì)類、氨基酸類、微量元素類等不同類型休閑體育食品對(duì)于短跑運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)的影響，并結(jié)合短跑運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，從加強(qiáng)知識(shí)普及力度、把控食用時(shí)間及劑量、重視個(gè)體差異特征等方面提出具體化的措施，力求能夠幫助短跑運(yùn)動(dòng)員合理搭配休閑體育食品，實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)過程中體能的盡快恢復(fù)。

一、不同休閑體育食品對(duì)短跑運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)的影響

1.補(bǔ)充能量類

由于短跑運(yùn)動(dòng)員日常訓(xùn)練中能量消耗較大，一般以碳水化合物作為主要功能營(yíng)養(yǎng)素，即通過及時(shí)補(bǔ)充糖分，保持機(jī)體糖原儲(chǔ)備量，進(jìn)而提高運(yùn)動(dòng)能力。研究結(jié)果表明，人體60%左右的基礎(chǔ)能耗來源于膳食中的糖分，對(duì)于具有大量運(yùn)動(dòng)需求的短跑運(yùn)動(dòng)員而言，糖所占的熱能比則更高，在大負(fù)荷訓(xùn)練下，約60分鐘-90分鐘后，機(jī)體中的糖原儲(chǔ)備將基本消耗殆盡，如僅依靠普通混合飲料進(jìn)行糖原補(bǔ)充，約在72小時(shí)后可恢復(fù)如初。休閑體育食品中，有專門用于補(bǔ)充糖原能量的類別，及時(shí)為肌糖原、肝糖原合成供給原料，即便在大負(fù)荷運(yùn)動(dòng)下，糖原儲(chǔ)備量也可在24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)，大大提升恢復(fù)效率。譬如，1.6-二磷酸果糖能夠通過刺激紅細(xì)胞氧釋放量來達(dá)到改善心肌微循環(huán)、促進(jìn)能量代謝的目的，因此被稱為細(xì)胞強(qiáng)壯劑，常用于改善人體無氧代謝能力，對(duì)于幫助運(yùn)動(dòng)員恢復(fù)體能、消除疲勞有重要作用。另外，肌酸類休閑體育食品對(duì)腦及神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌等所需能量也有針對(duì)性補(bǔ)充功能，可在高強(qiáng)度、持續(xù)性訓(xùn)練中維持人體肌肉內(nèi)ATP水平，增強(qiáng)肌肉耐久力與爆發(fā)力，減少乳酸的生成與堆積，同時(shí)對(duì)運(yùn)動(dòng)后的損傷修復(fù)也有促進(jìn)作用，有助于維持肌肉GLUT4蛋白含量保持在相對(duì)穩(wěn)定的水平，有利于肌力恢復(fù)。脂肪類休閑體育食品則能夠在一定程度上幫助規(guī)避運(yùn)動(dòng)后代謝耗氧高、酸性產(chǎn)物過多等問題，并通過提供不同的油脂種類，來保障能量供給量達(dá)到需求量，幫助運(yùn)動(dòng)員快速恢復(fù)脂肪儲(chǔ)備。

2.蛋白質(zhì)類

蛋白質(zhì)類休閑體育食品一般用于為運(yùn)動(dòng)員及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、增肌、強(qiáng)化骨骼肌運(yùn)動(dòng)適應(yīng)性，加快骨骼肌功能恢復(fù)速度。譬如，短跑運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練后，按照科學(xué)方法適量服用乳清蛋白，能夠顯著加快疲勞修復(fù)效率，從而改善運(yùn)動(dòng)能力。同時(shí)，有研究表明，蛋白質(zhì)類休閑體育食品更適用于運(yùn)動(dòng)后這一階段，在氨基酸、多肽等代謝產(chǎn)物生成后，人體運(yùn)動(dòng)后的消化系統(tǒng)更易吸收利用，有益于機(jī)體肌肉合成、代謝效率增長(zhǎng)，肌肉功能恢復(fù)能力也進(jìn)而增強(qiáng)。乳清蛋白的水解產(chǎn)物中，L-亮氨酰-L-異亮氨酰二肽、異亮氨酸能夠幫助細(xì)胞將胞外葡萄糖向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)，使糖供能、肌糖原合成進(jìn)度加快；支鏈氨基酸類則具有氧化供能作用，能夠使人體在運(yùn)動(dòng)后肌肉細(xì)胞修復(fù)效率提升，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，可有效緩解運(yùn)動(dòng)后肌肉酸痛現(xiàn)象，從而以更好的競(jìng)技狀態(tài)應(yīng)對(duì)訓(xùn)練。

3.氨基酸類

氨基酸具有分子結(jié)構(gòu)小、易被胃腸道吸收、易參與機(jī)體生理調(diào)節(jié)等特征，屬于蛋白質(zhì)的基本單位，且能夠在不影響運(yùn)動(dòng)員體重的前提下，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員生理代償能力提升，即有助于快速改善因高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)引起的運(yùn)動(dòng)性疲勞狀態(tài)，使機(jī)能水平恢復(fù)時(shí)間縮短。譬如，富含?；撬岬男蓍e體育食品在市面上較為常見，其作用主要在于參與神經(jīng)傳導(dǎo)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、糖酵解等，抗脂質(zhì)過氧化功能明顯，并且可以通過強(qiáng)化機(jī)體LDH活力等生化代謝調(diào)節(jié)作用來對(duì)抗運(yùn)動(dòng)性疲勞，增強(qiáng)體能。實(shí)踐論證，復(fù)方?；撬嶂苿┠軌蛑苯幼饔糜谌梭w大腦組織SOD活性水平的提升，以及MDA水平的降低，意味著能夠延長(zhǎng)與運(yùn)動(dòng)開始至力竭的時(shí)間，并通過強(qiáng)化機(jī)體抗氧化能力，改善運(yùn)動(dòng)后的乳酸堆積狀態(tài)，將機(jī)體內(nèi)環(huán)境維持在相對(duì)穩(wěn)定的范圍。另外，在針對(duì)短跑運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)研究工作中，人們發(fā)現(xiàn)，谷氨酰胺作為非必需氨基酸，卻屬于免疫系統(tǒng)必需的代謝基質(zhì)，因此，此類運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑在休閑體育食品中也較為常見。從谷氨酰胺的功能來看，主要包括參與巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞的免疫反應(yīng)等方面，人體在過度運(yùn)動(dòng)之后，血漿中的谷氨酰胺含量一般會(huì)降低30%左右，對(duì)于免疫功能、小腸黏膜功能會(huì)產(chǎn)生一定影響。通過食用谷氨酰胺類休閑體育食品，有助于抵抗劇烈運(yùn)動(dòng)后的肌肉蛋白質(zhì)分解，促進(jìn)肝糖原合成，調(diào)節(jié)糖代謝，從而達(dá)到加快體能恢復(fù)的效果。

4.微量元素類

微量元素在人體內(nèi)含量偏低，但直接影響著人體生理機(jī)制及運(yùn)動(dòng)能力。短跑運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)期處于高強(qiáng)度訓(xùn)練狀態(tài)，微量元素代謝速度較普通人更快，在攝入不足的情況下容易導(dǎo)致生理機(jī)能失調(diào)，直接影響體能恢復(fù)效率。休閑體育食品中，微量元素類包括鐵復(fù)合營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑、鋅鎂合劑等，對(duì)于維持人體營(yíng)養(yǎng)平衡、改善機(jī)體素質(zhì)有重要裨益。譬如，短跑運(yùn)動(dòng)員經(jīng)過劇烈運(yùn)動(dòng)后，血清鐵蛋白水平顯著下降，對(duì)鐵元素的需求量增加，可通過食用富含鐵元素的休閑體育食品，降低運(yùn)動(dòng)性貧血的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)有氧代謝能力，提升生理機(jī)能水平及體能恢復(fù)速度；鋅元素直接參與著機(jī)體與酶相關(guān)的生理過程，通過補(bǔ)充鋅元素，能夠促使人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)、激素水平恢復(fù)正常，同時(shí)還具備抗氧化功能，在適當(dāng)食用含鋅食品后，機(jī)體自由基清除能力可隨之增強(qiáng)，有助于降低運(yùn)動(dòng)損傷；鎂元素可有效調(diào)節(jié)人體乳酸水平、提升神經(jīng)系統(tǒng)葡萄糖利用率，食用含鎂食品后，人體血糖含量可在短時(shí)間內(nèi)獲得提升，從而減輕運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的肌肉疲勞；含硒元素的食品有著抗氧化作用明顯的優(yōu)勢(shì)，能夠有效緩解高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的運(yùn)動(dòng)性疲勞狀態(tài)，適用于短跑運(yùn)動(dòng)間隙。

二、短跑運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析

1.蛋白質(zhì)攝入量偏高

根據(jù)短跑運(yùn)動(dòng)員的平均食物攝入產(chǎn)能總量來看，每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)控制在555 kcal-846 kcal之間，但實(shí)際情況中，大部分運(yùn)動(dòng)員所攝入的含蛋白質(zhì)食物產(chǎn)生能量均明顯超出這一區(qū)間，蛋白質(zhì)攝入量偏高的問題普遍存在，如長(zhǎng)期處于這一狀態(tài)，容易導(dǎo)致體液酸堿平衡紊亂，肝、腎代謝負(fù)擔(dān)也將隨之加重，同時(shí)也會(huì)加劇疲勞程度，并不利于運(yùn)動(dòng)員總體體能水平的提升。導(dǎo)致這一問題產(chǎn)生的原因在于人們對(duì)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需求往往有錯(cuò)誤認(rèn)知，認(rèn)為蛋白質(zhì)攝入量越大，運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)速度也就越快，這種觀點(diǎn)使得許多運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練后盲目補(bǔ)充蛋白質(zhì)，忽略了實(shí)際消化吸收量，反而引發(fā)代謝亢進(jìn)等問題。

2.碳水化合物產(chǎn)能比例偏低

對(duì)于短跑運(yùn)動(dòng)員而言，充足的碳水化合物攝入量是保障體能及時(shí)恢復(fù)的關(guān)鍵，據(jù)研究結(jié)果顯示，短跑運(yùn)動(dòng)員每日所需的碳水化合物產(chǎn)能應(yīng)在1850 kcal-2585 kcal之間，才能夠在訓(xùn)練中維持足夠的肌糖原、肝糖原儲(chǔ)備，從而減緩疲勞產(chǎn)生的時(shí)間。但就實(shí)際情況來看，部分短跑運(yùn)動(dòng)員的每日碳水化合物產(chǎn)能比例處于相對(duì)低下狀態(tài)，尤其是女運(yùn)動(dòng)員，由于主食攝入量較少，導(dǎo)致碳水化合物產(chǎn)能低于推薦值。究其原因，導(dǎo)致上述情況常出現(xiàn)的原因可能在于：短跑運(yùn)動(dòng)員對(duì)于碳水化合物產(chǎn)能比的重要性缺乏足夠認(rèn)識(shí)，未將視為能量供給的重要能源物質(zhì)，缺乏及時(shí)補(bǔ)充的意識(shí)。

3.脂肪供能比例增高

針對(duì)短跑運(yùn)動(dòng)員的日常訓(xùn)練需求，脂肪供能占比應(yīng)在25%-30%之間，產(chǎn)能應(yīng)控制在925 kcal-1420 kcal左右，如脂肪攝入量過高，容易增加人體飽腹感，進(jìn)而影響碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)的攝入，甚至可能引發(fā)高脂血癥。但據(jù)調(diào)查研究結(jié)果顯示，目前，短跑運(yùn)動(dòng)員中，仍有小部分因攝入重油重鹽食物，或食用肥肉等脂肪含量較高的食品，導(dǎo)致脂肪供能比例增高，不利于其它必需能量的供給與吸收，對(duì)于體能恢復(fù)的效率也可能產(chǎn)生負(fù)面影響。

三、利用休閑體育食品加快短跑運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)的優(yōu)化舉措

1.加強(qiáng)知識(shí)普及力度，提升運(yùn)動(dòng)員認(rèn)識(shí)

休閑體育食品對(duì)于短跑運(yùn)動(dòng)員而言主要起輔助作用，但在如何有效利用方面仍需遵循相應(yīng)的科學(xué)依據(jù)，在增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員科學(xué)認(rèn)知的前提下加以利用，能夠最大限度發(fā)揮其效能，幫助運(yùn)動(dòng)員及時(shí)恢復(fù)體能。一方面，可首先針對(duì)教練員進(jìn)行知識(shí)儲(chǔ)備提升訓(xùn)練，將休閑體育食品的相關(guān)知識(shí)以宣講、培訓(xùn)的模式進(jìn)行科普，培養(yǎng)教練與運(yùn)動(dòng)員正確的膳食營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，使運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品與科學(xué)訓(xùn)練模式能夠發(fā)揮相輔相成的作用。另一方面，可在短跑運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練課程中，加入營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，通過設(shè)置宣傳欄、發(fā)布新媒體信息等渠道進(jìn)行全方位宣傳，如條件允許，可配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，進(jìn)行日常飲食指導(dǎo)，將休閑體育食品的輔助作用發(fā)揮至最大化。

2.把控食用時(shí)間及劑量，確保飲食科學(xué)性

休閑體育食品根據(jù)食用時(shí)間、劑量的不同，對(duì)短跑運(yùn)動(dòng)員的體能恢復(fù)促進(jìn)作用也各有差異，需要根據(jù)實(shí)際需求與科學(xué)方法，以適宜的量進(jìn)行補(bǔ)充，使之發(fā)揮更優(yōu)價(jià)值。譬如，飲用運(yùn)動(dòng)飲料時(shí)，可于運(yùn)動(dòng)前30分鐘左右補(bǔ)充300毫升-400毫升，用于增加機(jī)體內(nèi)糖原儲(chǔ)備，防止運(yùn)動(dòng)性脫水情況發(fā)生，并在訓(xùn)練過程中以15分鐘-20分鐘左右為間隔，進(jìn)行充分補(bǔ)充，每次補(bǔ)充劑量約在150毫升-300毫升左右，用于維持體液平衡與血糖水平正常。及時(shí)地補(bǔ)糖能夠促進(jìn)糖原恢復(fù)，最好在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后即刻進(jìn)行補(bǔ)充，后續(xù)1小時(shí)-2小時(shí)還可進(jìn)行連續(xù)補(bǔ)糖，以少量多次為原則，確保24小時(shí)內(nèi)總補(bǔ)糖量達(dá)到9 g/kg-16 g/kg。

3.重視個(gè)體差異特征，保證體能恢復(fù)效果

不同個(gè)體在基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、膳食狀況、訓(xùn)練負(fù)荷能力等方面存在差異，對(duì)于休閑體育食品的補(bǔ)充需求也各不相同，因此，在了解大致攝入?yún)^(qū)間的前提下，還可根據(jù)個(gè)體差異特征進(jìn)行食用時(shí)間、劑量方面的細(xì)化調(diào)整，最大限度發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)輔助作用。譬如，針對(duì)處于初級(jí)基礎(chǔ)訓(xùn)練階段的短跑運(yùn)動(dòng)員，可考慮到其運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量較小的特征，將休閑體育食品的攝入量控制在偏低范圍，以免造成營(yíng)養(yǎng)過剩；針對(duì)處于高級(jí)專項(xiàng)訓(xùn)練階段的運(yùn)動(dòng)員，則可考慮適當(dāng)增加攝入量，維持供需平衡；另外，根據(jù)性別、年齡的差異，也可作出一定調(diào)整，如女運(yùn)動(dòng)員發(fā)生缺鐵性貧血的概率較高，可考慮多食用含鐵豐富的休閑體育食品等。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，短跑運(yùn)動(dòng)員需要通過及時(shí)的體能恢復(fù)來應(yīng)對(duì)高強(qiáng)度的訓(xùn)練與比賽，除去本身的機(jī)體代謝水平因素之外，營(yíng)養(yǎng)手段的輔助配合也是重要一環(huán)。休閑體育食品作為一種能夠針對(duì)性補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品，在科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新推動(dòng)下，在類型、口感、質(zhì)量等方面已趨于完善，對(duì)于加快短跑運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)速度具有重要影響。值得注意的是，休閑體育食品并非攝入量越高越好，在過量食用的情況下反而容易造成生理功能損傷，因此需要結(jié)合運(yùn)動(dòng)員的實(shí)際狀況、需求，進(jìn)行科學(xué)選擇與攝入。