張相鑫 譯自，Vol.77(2021)，№4：797～823

唐芬蘭 校 孟祥光 復(fù)校 張 濤 制圖表

雞蛋是人類營(yíng)養(yǎng)食品中數(shù)量充足、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的動(dòng)物蛋白質(zhì)來源之一，通常被世界上大多數(shù)文化和宗教所接受(Bain 等，2016)。家禽行業(yè)通過選育，使蛋雞的年產(chǎn)蛋量超過300枚。但是，現(xiàn)代化生產(chǎn)方式給蛋雞獲得理想的健康水平和產(chǎn)蛋量帶來了許多挑戰(zhàn)。此外，歐盟從2006 年起禁止在動(dòng)物生產(chǎn)中使用非治療性抗生素，這也對(duì)維持雞的健康和福利帶來了挑戰(zhàn)。添加適宜的日糧纖維是一種能夠從多個(gè)方面提高蛋雞產(chǎn)蛋量的有潛力對(duì)策。在過去，在蛋雞日糧中添加纖維被認(rèn)為會(huì)稀釋飼料的營(yíng)養(yǎng)水平，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用不佳(Jha 等，2019)。然而，近年來，家禽行業(yè)的看法發(fā)生了改變，人們逐漸認(rèn)識(shí)到在蛋雞日糧中添加特定種類和數(shù)量的纖維會(huì)產(chǎn)生不錯(cuò)的價(jià)值。日糧纖維的使用因其對(duì)蛋雞的腸道健康、胃腸道發(fā)育、生產(chǎn)性能和福利的潛在益處而被重新認(rèn)識(shí)。本文旨在總結(jié)在蛋雞日糧中添加纖維的現(xiàn)代飼養(yǎng)思維。

1 纖維的定義

在生理學(xué)上，日糧纖維被定義為，在動(dòng)物的小腸內(nèi)不易被消化和吸收，而在大腸中可以被完全或部分發(fā)酵的植物源性或類似碳水化合物(多糖、低聚糖、木質(zhì)素和植物相關(guān)物質(zhì))的可食用部分(AACC，2001)。如表1 所示，日糧纖維可以分為許多種，各自具有不同的功能特性——對(duì)動(dòng)物的消化功能會(huì)產(chǎn)生積極的、消極的或中性的影響(Jha 等，2019)。在本綜述所引證的常見飼料成分中，可溶性和不溶性纖維的大致含量如表2 所示。

已有文獻(xiàn)對(duì)日糧纖維的組成和化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)的論述(Yangilar，2013；Fuller等，2016)，因此本文將不再對(duì)此闡述。簡(jiǎn)單來講，纖維的組成成分可以是可溶性的或不溶性的?？扇苄岳w維(soluble fibre，SF)可以很容易地被動(dòng)物后腸中的腸道菌群發(fā)酵，因此，它們被證明會(huì)增加腸道食糜的黏度(Cameron Smith 等，1994；Choct，1997)。腸道食糜黏度增加會(huì)降低其流通速率，增強(qiáng)飽腹感，最終會(huì)降低動(dòng)物的總采食量(Jha 等，2019)。日糧中可溶性纖維造成的食糜黏度降低是傳統(tǒng)上在家禽飼料中添加木聚糖酶的原因(Choct 等，2004；Kiarie，2014)。不溶性纖維(insoluble fibre，IF) 不易被動(dòng)物腸道中的菌群發(fā)酵，主要以未消化狀態(tài)通過腸道，這會(huì)提高腸道食糜的流通速率，促使糞便體積膨脹，并可能會(huì)導(dǎo)致宿主采食量增加(Jha 等，2015)。

作為一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，纖維很難被定義，因?yàn)樵S多術(shù)語(yǔ)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)中被用來描述和判定纖維的組成成分。19 世紀(jì)，在德國(guó)科學(xué)家開發(fā)了近似分析法后，粗纖維定量法應(yīng)運(yùn)而生。這種方法可將碳水化合物分為兩部分，即易消化部分(無氮提取物)和不易消化部分(粗纖維)(Henneberg 等，1859，1860)。粗纖維被定義為飼料經(jīng)熱硫酸和氫氧化鈉浸泡后留下的有機(jī)殘留物，其由一些不溶性的非淀粉多糖(non-starch polysaccharides，NSP)、纖維素和部分半纖維素組成(圖1)。雖然這種方法已經(jīng)使用多年，但也存在內(nèi)在缺陷，例如沒有考慮到可溶性NSP 的含量(Choct，2015)。由于存在這一缺陷，Van Soest(1963)推出了中性洗滌纖維(neutral detergent fibre，NDF) 和酸性洗滌纖維(acid detergent fibre methods，ADF) 的分類法。該方法可對(duì)谷物型原料中的NSP 的含量進(jìn)行充分定量，但是，NDF 分析法沒有考慮阿拉伯糖、半乳糖和阿拉伯半乳糖等可溶性NSP 的含量，因此對(duì)油料和豆類原料中的纖維缺乏共識(shí)(Choct，2015)。盡管該方法具有一定的使用價(jià)值，但從化學(xué)角度來看，它仍無法確定特定的纖維成分。

2 日糧纖維的生理功能

近年來，圍繞家禽日糧中的纖維以及日糧纖維可能具有有益作用的假設(shè)取得了巨大的研究進(jìn)展。研究表明，不溶性纖維和可溶性纖維都能維持家禽生產(chǎn)的各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)，并提到了可以改善家禽生產(chǎn)性能、產(chǎn)蛋量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率、行為和福利，這表明充分利用日糧纖維的生理功能可能是進(jìn)行高效生產(chǎn)的一種切實(shí)可行的、用途廣泛的手段(Mateos，2002；Incharoen 等，2013)。常規(guī)效果的概述如表3 所示，文獻(xiàn)和研究報(bào)告總結(jié)出的效果匯總?cè)绫? 所示。