許子?jì)?

（1.寧夏大學(xué)法學(xué)院，寧夏銀川 750021；2.晉中學(xué)院旅游管理系，山西晉中 030619）

一、問題的提出

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略作為十九大的重要部署，體現(xiàn)的是中國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，涉及鄉(xiāng)村政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社會、生態(tài)五方面內(nèi)容，包括產(chǎn)業(yè)振興、人才振興、文化振興、生態(tài)振興和組織振興。產(chǎn)業(yè)振興作為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重點(diǎn)，是解決農(nóng)民增收問題以及促進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)自主發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，［1］構(gòu)成了鄉(xiāng)村振興的物質(zhì)基礎(chǔ)?；卩l(xiāng)村振興戰(zhàn)略要求，結(jié)合地方實(shí)際情況，各地有針對性地提出了特色各異的政策措施。而以鄉(xiāng)村傳統(tǒng)手工技藝為抓手，建設(shè)地方傳統(tǒng)手工工坊，推動傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代社會需求間的融合，既是產(chǎn)業(yè)振興對鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略成功實(shí)施的有效支撐，也是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的內(nèi)在訴求。

費(fèi)孝通先生曾提出 “中國從來不是一個(gè)純粹的農(nóng)業(yè)國家，而是一直有著相當(dāng)發(fā)達(dá)的工業(yè)。我國傳統(tǒng)工業(yè)大部分分散在鄉(xiāng)村，屬于鄉(xiāng)土工業(yè)?！保?］這一論斷明示了我國農(nóng)村地區(qū)結(jié)合自身傳統(tǒng)發(fā)展特色化手工業(yè)是其既有可行路徑，同時(shí)也為新時(shí)期鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供了借鑒思路?，F(xiàn)階段，受舊有的城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)發(fā)展的影響，相較于城鎮(zhèn)而言，農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對落后，但良好的生態(tài)和傳統(tǒng)手工技藝等特色資源可能成為其資源優(yōu)勢。作為農(nóng)村地區(qū)的特色資源，傳統(tǒng)手工技藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是中華民族優(yōu)秀的歷史文化，蘊(yùn)涵著各族人民文化價(jià)值觀念、思想智慧和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。［3］因此，結(jié)合現(xiàn)代社會需求，在農(nóng)村地區(qū)建設(shè)傳統(tǒng)手工工坊，是振興傳統(tǒng)手工藝，實(shí)現(xiàn)地方文化、經(jīng)濟(jì)及社會的可持續(xù)發(fā)展，推動鄉(xiāng)村振興，傳承民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，聯(lián)結(jié)民族情感、維系國家文化統(tǒng)一的可行方式。

伴隨著我國現(xiàn)代化進(jìn)程的不斷加快、工業(yè)化浪潮的沖擊以及人們生活方式、消費(fèi)觀念的改變，依托于傳統(tǒng)手工技藝的農(nóng)村傳統(tǒng)工業(yè)面臨著極大的挑戰(zhàn)。［4］傳統(tǒng)工業(yè)如何在當(dāng)代社會環(huán)境下實(shí)現(xiàn)新的發(fā)展，如何更好地嵌入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，成為傳承傳統(tǒng)手工技藝和發(fā)展傳統(tǒng)手工業(yè)的核心問題。

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的本質(zhì)是回歸并超越鄉(xiāng)土中國，核心是從根本上解決 “三農(nóng)” 問題，［5］其發(fā)力點(diǎn)主要是向弱勢群體和地區(qū)，尤其是向中西部的一般農(nóng)業(yè)型鄉(xiāng)村地區(qū)傾斜。［6］鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的成功實(shí)施需要一定的宏觀策略指導(dǎo)［7］，需要人才和制度的支持［8］，需要把握好城市與鄉(xiāng)村的關(guān)系、政府與市場的關(guān)系、發(fā)展與保護(hù)的關(guān)系、當(dāng)前與長遠(yuǎn)的關(guān)系、試點(diǎn)與推廣的關(guān)系。［9］學(xué)界對鄉(xiāng)村振興作為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的必然要求［10］并已經(jīng)具備了啟動的現(xiàn)實(shí)條件［11］這一論斷已形成共識，并有針對性地對鄉(xiāng)村振興和傳統(tǒng)手工技藝發(fā)展開展了豐富的研究，為現(xiàn)實(shí)實(shí)踐提供了可行的思路。

從傳統(tǒng)手工技藝傳承和傳統(tǒng)手工業(yè)發(fā)展的視角，探索在生產(chǎn)性保護(hù)和調(diào)適性發(fā)展理念下的傳統(tǒng)手工技藝在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施中的發(fā)展路徑，需要結(jié)合不同類型技藝的特點(diǎn)和產(chǎn)品的面向?qū)ο筮M(jìn)行針對性地分析與研究。因此，本研究以微觀個(gè)案為抓手，探索其在鄉(xiāng)村振興背景下實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展的可行路徑，以期為具有類似特征的傳統(tǒng)手工技藝提供借鑒思路。

二、傳統(tǒng)手工工坊與鄉(xiāng)村振興

伴隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施和共同富裕理念的提出，依托于傳統(tǒng)手工技藝，建設(shè)適應(yīng)當(dāng)代民眾生產(chǎn)生活需求的傳統(tǒng)手工技藝工坊，體現(xiàn)了對傳統(tǒng)文化和技藝的傳承，是對鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的有效回應(yīng)。生產(chǎn)生活方式的改變，對依托于傳統(tǒng)手工技藝的手工工坊的建設(shè)與發(fā)展提出了新的要求。各級政府支持政策的出臺，農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展和民眾對美好生活的追求、文化情感需求的日益增加，使傳統(tǒng)手工工坊融入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略成為可行方式。

（一）宏觀政策對傳統(tǒng)工藝技藝復(fù)興的支持

宏觀政策的出臺，為傳統(tǒng)手工工坊融入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供了保障。2021年4月29日第十三屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第二十八次會議通過的《中華人民共和國鄉(xiāng)村振興促進(jìn)法》明確提到： “全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，開展促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、人才振興、文化振興、生態(tài)振興、組織振興，推進(jìn)城鄉(xiāng)融合發(fā)展等活動，適用本法?！?該法的出臺明晰了現(xiàn)階段我國鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的內(nèi)涵和主要內(nèi)容。從傳統(tǒng)手工藝工坊和鄉(xiāng)村振興的內(nèi)涵與內(nèi)容看，傳統(tǒng)手工藝工坊建設(shè)至少在產(chǎn)業(yè)振興和文化振興兩個(gè)層面實(shí)現(xiàn)了與鄉(xiāng)村振興的融合。

與此同時(shí)，為全面落實(shí)黨中央關(guān)于深度貧困地區(qū)脫貧攻堅(jiān)的總體部署，大力推進(jìn)文化扶貧工作，振興貧困地區(qū)傳統(tǒng)工藝，發(fā)揮非物質(zhì)文化遺產(chǎn)尤其是傳統(tǒng)手工工藝在助力精準(zhǔn)扶貧方面的重要作用，［12］國家和地方從支持傳統(tǒng)工藝振興、加快非遺工坊建設(shè)、推動非遺尤其是傳統(tǒng)工藝技藝類非遺助力鄉(xiāng)村振興等視角出臺了一系列支持類政策，以推進(jìn)地方傳統(tǒng)工藝工坊建設(shè)。政策的出臺，為農(nóng)村地區(qū)傳統(tǒng)手工業(yè)工坊建設(shè)和推動鄉(xiāng)村振興從宏觀層面提供了支持。

（二）農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變遷對傳統(tǒng)手工工坊興起的促進(jìn)

各民族共同富裕是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的本質(zhì)要求。我國傳統(tǒng)農(nóng)村地區(qū)以農(nóng)耕為主要經(jīng)濟(jì)來源，特別是偏遠(yuǎn)地區(qū)，農(nóng)民對土地的依賴更多。隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不斷深化，農(nóng)民單靠農(nóng)業(yè)尤其是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所得收益越來越少，導(dǎo)致外出打工熱和農(nóng)村空心化問題突出。新發(fā)展理念的提出，從宏觀上為農(nóng)村生產(chǎn)經(jīng)營方式實(shí)現(xiàn)優(yōu)化發(fā)展提供了機(jī)遇和支持，為傳統(tǒng)手工工坊的興起創(chuàng)造了空間；大眾消費(fèi)理念和方式的改變，為農(nóng)村生產(chǎn)經(jīng)營內(nèi)容的轉(zhuǎn)變提供了市場機(jī)會。農(nóng)村經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)開始由農(nóng)業(yè)向手工業(yè)和服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型。依據(jù)自身文化和環(huán)境特色，推動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)特色化轉(zhuǎn)型，是帶動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧的有效手段。因此，依托傳統(tǒng)手工技藝這一地方特色性文化資源，引導(dǎo)農(nóng)村地區(qū)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)手工業(yè)發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村文化振興和產(chǎn)業(yè)振興的有效措施。

（三）民眾生活和情感需求對文化振興的助力

近年來，我國農(nóng)村出現(xiàn)的外出 “打工熱” 導(dǎo)致了許多社會問題的產(chǎn)生，比如留守兒童、留守婦女及空巢老人等?，F(xiàn)實(shí)中，農(nóng)村地區(qū)傳統(tǒng)手工工坊的建設(shè)主體主要是傳統(tǒng)手工技藝的傳承人和當(dāng)?shù)孛癖?。作為傳統(tǒng)技藝的 “內(nèi)部人”［13］，他們對所屬地區(qū)的傳統(tǒng)技藝和文化有著特殊的情感和文化自信，并希望祖輩留下的優(yōu)秀傳統(tǒng)技藝可以通過他們的付出和努力得以傳承下去。依托于該群體的傳統(tǒng)手工業(yè)工坊的建設(shè)既可以很好地緩解傳統(tǒng)二元經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)所帶來的社會問題，又可以為鄉(xiāng)村文化振興提供平臺，在滿足農(nóng)民群體的家庭情感需求和經(jīng)濟(jì)需求的同時(shí)，也可推動傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的融合，有助于鄉(xiāng)村文化振興的實(shí)現(xiàn)。

三、研究方法與案例分析

（一）研究方法

基于數(shù)據(jù)的可獲得性和科學(xué)性原則，針對研究案例的資料收集主要采用問卷調(diào)查法、訪談法以及網(wǎng)絡(luò)信息資源收集方法。其中，問卷法和訪談法主要涉及對霍州年饃的知名度以及村民收入情況調(diào)查；網(wǎng)絡(luò)信息資源主要通過各大媒體平臺（霍州人民政府網(wǎng)、臨汾新聞網(wǎng)、澎湃網(wǎng)、騰訊新聞）對霍州年饃的報(bào)道信息，以及通過抖音直播視頻、微信平臺、京東、淘寶等電商平臺對霍州年饃的宣傳、銷售及傳承人和年饃廠家負(fù)責(zé)人的專訪等進(jìn)行資料收集整理。

（二）案例描述

“世界面食在中國，中國面食在山西?！?山西的面食種類繁多，年饃便是其中之一。位于山西南部，地處臨汾市的霍州，其年饃作為地方特色傳統(tǒng)民間藝術(shù)品，被列入霍州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，是地方政府重點(diǎn)扶持的傳統(tǒng)手工技藝項(xiàng)目。從政府的視角來看，當(dāng)?shù)卣认Ｍㄟ^霍州年饃工坊建設(shè)帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，解決農(nóng)民就業(yè)增收問題；也希望霍州年饃技藝產(chǎn)品走出山西，積極傳播和弘揚(yáng)當(dāng)?shù)匚幕蔀榈胤降男旅?。從發(fā)展現(xiàn)實(shí)來看，霍州年饃近幾年發(fā)展迅速，其企業(yè)工坊不僅增加了當(dāng)?shù)孛癖姷募彝ナ杖耄瑸檗r(nóng)村地區(qū)脫貧打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳播和發(fā)揚(yáng)。因此，對霍州年饃的發(fā)展方式和路徑展開研究，可以為推動鄉(xiāng)村地區(qū)傳統(tǒng)手工技藝發(fā)展提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。

1.霍州年饃代表的是物質(zhì)與非物質(zhì)的結(jié)合

霍州年饃既是食品，也內(nèi)含了豐富的寓意。當(dāng)?shù)厝朔Q霍州年饃為 “羊羔兒饃” ，借用古時(shí)的 “羊” 即是 “祥” ，有著 “吉祥” 的寓意。［14］每一種年饃自身又包含著不同的寓意。比如：登高饃是霍州年饃中最具代表之意的年饃，也是年饃中的高貴饃，富含步步登高之寓意；兔饃，專門為家里的孩童制作，代表活力，象征健康快樂；棗花饃，又稱 “方面饃” ，是霍州年饃中最常見的形態(tài)，是日常各家各戶的主食，好咀嚼，易消化。此外，年饃制作成什么樣子，怎么吃，什么時(shí)候吃，誰來吃，都具有深厚的傳統(tǒng)文化背景。例如：受傳統(tǒng)農(nóng)耕社會文化的影響，男主外女主內(nèi)，家人希望男主人可以在新的一年事業(yè)順利，［15］登高饃便成為每年春節(jié)家里的男主人的專屬饃。

2.霍州年饃的影響度隨著空間距離的增加呈衰減狀態(tài)

1）陜南柑橘、秦嶺北麓獼猴桃幼園和渭北南部紅提葡萄園、渭北北部和陜北蘋果幼園，都要在樹干基部培堆高30 cm左右的土堆，避免根際受凍。

霍州年饃歷史悠久，既可以食用，也可以用來觀賞，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?，特別是在霍州附近的洪洞、靈石及汾西等地知名度和需求度均較高。在以上地區(qū)，霍州年饃家喻戶曉，逢年過節(jié)市場上都會見到霍州年饃，而且家家都會購買，以用于自己消費(fèi)或作為節(jié)日禮物贈送親朋好友。伴隨著年饃在地方深受大眾喜愛的是，隨著距離的延伸，霍州年饃的知名度在不斷減弱，尤其是山西省以外地區(qū)減弱趨勢更加明顯（表1）。

表1 省內(nèi)外霍州年饃知名度情況

3.霍州年饃的發(fā)展過程體現(xiàn)出從小作坊向產(chǎn)業(yè)化的轉(zhuǎn)變

在傳統(tǒng)社會， “饃” 作為霍州當(dāng)?shù)厝说闹饕澄镏?，通常都是由自己制作并以滿足自我需要為主。隨著市場化進(jìn)程的推進(jìn)和大眾生產(chǎn)生活方式的改變，霍州年饃的生產(chǎn)模式發(fā)生了很大的變化。2004年誕生了以出售年饃為目的的簡單的家庭小作坊；2006年，隨著市場的不斷擴(kuò)大，家庭小作坊呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢；2011年，資本的介入為以山西綠和祥為代表的大規(guī)模、現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠的建立創(chuàng)造了條件；2014年，《舌尖上的中國·霍州年饃》紀(jì)錄片的亮相，象征著霍州年饃在市場推廣模式上實(shí)現(xiàn)了新的突破，為其進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)化提供了市場空間；2019年，綠和祥福、地珍坊、霍山年饃、康邁天下等4家霍州年饃生產(chǎn)廠獲得了國家食品生產(chǎn)許可證。至此，霍州年饃實(shí)現(xiàn)了由原來的一家一戶的小作坊、季節(jié)性的生產(chǎn)向大規(guī)模、精細(xì)化、科學(xué)化、常年規(guī)范性產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的轉(zhuǎn)變。

4.霍州年饃對鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施產(chǎn)生了較強(qiáng)的推動作用

霍州年饃不僅提高了農(nóng)民收入，也推動了整個(gè)霍州地區(qū)尤其是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，成為助力鄉(xiāng)村振興的典范。

從霍州年饃生產(chǎn)廠商的實(shí)踐來看，生產(chǎn)年饃一方面增加了家庭作坊的自創(chuàng)收入，另一方面，通過幾個(gè)較大廠商實(shí)現(xiàn)了對所在區(qū)域農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動，對地區(qū)脫貧攻堅(jiān)、推動鄉(xiāng)村振興發(fā)展效果顯著。通過吸納當(dāng)?shù)剞r(nóng)村貧困勞動力、殘疾人、留守婦女等群體，有效促進(jìn)了農(nóng)民收入的增加和民生問題的解決。以霍州年饃有限公司和山西裕鑫博康食品有限公司為例。2019年，霍州年饃有限公司為150名留守婦女提供了工作崗位，既保障了留守婦女的經(jīng)濟(jì)收入，又滿足她們照顧家庭的心愿。成立于2015年的山西裕鑫博康食品有限公司，業(yè)務(wù)范圍主要涉及年饃和干果產(chǎn)品，通過為大張鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)村的貧困村民提供工作崗位，使村民實(shí)現(xiàn)了家庭和工作的兼顧，并獲得了遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕種的收入。

（三）分析結(jié)果

從霍州年饃的發(fā)展現(xiàn)實(shí)來看，其自身文化底蘊(yùn)豐富，技藝傳承脈絡(luò)完整清晰，具有一定的產(chǎn)品生產(chǎn)資源供給優(yōu)勢和品牌效應(yīng)，產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢較為明顯，消費(fèi)對象和群體指向較為鮮明，實(shí)現(xiàn)了對農(nóng)村地方經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)和發(fā)展，帶動了農(nóng)民增收，對推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的順利實(shí)施具有較好的作用。作為以傳統(tǒng)手工技藝為核心的商品，霍州年饃的發(fā)展路徑對地方特色產(chǎn)品尤其是針對地方特色食品類產(chǎn)品具有較好的推廣價(jià)值。

基于對霍州年饃的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)技藝得到傳承的有效方式是在保持核心技藝不變的條件下，結(jié)合市場需求和社會環(huán)境，推動傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝的結(jié)合。

從上文的案例描述中可以看出，2019年霍州市有4家年饃生產(chǎn)廠獲得國家許可證。這四家工坊規(guī)模較大，年產(chǎn)量達(dá)20萬箱，發(fā)展前景良好。從該四家的生產(chǎn)流程來看，其均呈現(xiàn)出傳統(tǒng)純手工技藝+現(xiàn)代化流程的生產(chǎn)模式。

位于霍州市李曹鎮(zhèn)范村的霍山年饃食品有限公司，主打霍州年饃產(chǎn)品，月生產(chǎn)量達(dá)2萬多箱。生產(chǎn)過程包括原料、配料、攪拌、成型、配發(fā)、熟制、冷卻、包裝、冷庫及物流通道環(huán)節(jié)，從生產(chǎn)運(yùn)作流程看，屬于典型的分工精準(zhǔn)的現(xiàn)代化企業(yè)。與此同時(shí)，其年饃的每一步制作又都呈現(xiàn)出純手工技藝。正如霍山年饃食品有限公司的負(fù)責(zé)人李巍在澎湃新聞專訪中說道： “生產(chǎn)車間里，經(jīng)過面粉發(fā)酵、餳面揉制、分劃劑子、搟皮包餡全程純手工制作?；羯侥牮x個(gè)頭雖然小，但品質(zhì)極高，每一個(gè)饅頭都?xì)v經(jīng)多道工序精工細(xì)作，花樣種類繁多、形象逼真、做工細(xì)膩、栩栩如生。”［16］同時(shí)，針對年饃的保質(zhì)期以及口感等技術(shù)，霍州年饃進(jìn)行了現(xiàn)代工藝環(huán)境下的創(chuàng)新改進(jìn)。傳統(tǒng)的霍州年饃常溫的保質(zhì)期只有3天，冷藏只有7天，而采用200℃新型高溫滅菌技術(shù)的現(xiàn)代技藝生產(chǎn)的年饃保質(zhì)期延長到60天，冷藏保質(zhì)期增加到90天?，F(xiàn)代工藝環(huán)境中新技術(shù)的采用，保證了年饃純正的口感，解決了在運(yùn)輸和銷售過程中的保存難題。［16］

2.產(chǎn)品寓意時(shí)代化是傳統(tǒng)手工工坊發(fā)展的核心與靈魂

從案例描述中可以看出，不同的霍州年饃代表著不同的、深厚的傳統(tǒng)寓意。因此，如何順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，將傳統(tǒng)技藝及其寓意進(jìn)行時(shí)代化變革，是傳統(tǒng)手工工坊發(fā)展的核心和靈魂所在。

利用傳統(tǒng)工藝或技藝，生產(chǎn)符合當(dāng)今社會文化表達(dá)和生活需要的商品，實(shí)現(xiàn)一定的經(jīng)濟(jì)效益，調(diào)動傳統(tǒng)技藝傳承群體或傳承人的積極性，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)生活中對技藝的傳承和振興，是傳統(tǒng)手工工坊建設(shè)的重要目的。近幾年，霍州年饃生產(chǎn)廠家非常重視年饃花樣造型以及寓意方面的創(chuàng)新。在現(xiàn)代花樣造型和寓意的支撐下，霍州年饃不僅僅是傳統(tǒng)過年才會吃的饃，已經(jīng)拓展到了民眾的日常生活中，與相應(yīng)的節(jié)日 “事兒” 實(shí)現(xiàn)了新的現(xiàn)代化融合。正如霍州市非遺傳承人韓愛英通過抖音直播所介紹的： “有喬遷新居饃，老人過壽以及小孩兒過生日用的十二生肖饃，結(jié)婚用的龍鳳呈祥饃......”

3.線上線下結(jié)合是傳統(tǒng)手工工坊實(shí)現(xiàn)市場拓展的有效渠道

從案例描述中可以看出，霍州年饃作為地方特色飲食，受區(qū)域性消費(fèi)習(xí)慣的影響較大，具有較強(qiáng)的地域局限性。隨著地理空間的變化，其市場受眾面呈現(xiàn)出較大幅度的變化。

為有效解決市場受眾面受地域局限的影響，在霍州年饃的市場化發(fā)展進(jìn)程中，地方政府及生產(chǎn)廠商主動對接網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)，找尋新的發(fā)展商機(jī)。通過采用線上和線下結(jié)合的方式，利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)了市場受眾面的進(jìn)一步擴(kuò)大和品牌推廣。從調(diào)研來看，線上方式一方面利用淘寶、京東等電商平臺在線上進(jìn)行營銷，并通過與物流快遞公司合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一體化。另一方面，利用抖音、微信等平臺，通過構(gòu)建微商、抖音直播以及網(wǎng)紅試吃等模式，實(shí)現(xiàn)基于互聯(lián)網(wǎng)和自媒體的產(chǎn)品銷售和品牌推廣。代表性事例有：2020年5月4日霍州年饃聘請了霍州市委副書記、市長李青雁同志進(jìn)入直播間帶貨銷售和品牌推廣。線下方式主要是與當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)店以及旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)行結(jié)合，在旅游景點(diǎn)的小吃店進(jìn)行售賣，同時(shí)也進(jìn)行現(xiàn)場廣告宣傳與推廣。

四、結(jié)論與討論

首先，霍州年饃為傳統(tǒng)手工技藝產(chǎn)品在現(xiàn)代社會生活中的發(fā)展提供了很好的借鑒與思路?；谏a(chǎn)性保護(hù)理念，在設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售等層面進(jìn)行探索與創(chuàng)新，推動依托于傳統(tǒng)手工技藝的產(chǎn)品與當(dāng)代環(huán)境間的融合，使其融入現(xiàn)代社會生活，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝傳承與發(fā)展的 “活態(tài)化” ，是傳統(tǒng)技藝類產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展的主旨所在?；糁菽牮x從傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝的結(jié)合、產(chǎn)品寓意時(shí)代化以及基于線上線下結(jié)合的銷售模式三個(gè)方面進(jìn)行了有效創(chuàng)新，保障了傳統(tǒng)技藝的傳承和產(chǎn)品對當(dāng)代環(huán)境的適應(yīng)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝保護(hù)和技藝所屬群體經(jīng)濟(jì)收入保障雙贏目標(biāo)。

其次，霍州年饃生產(chǎn)工藝的可拆解性、現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展、宏觀政策的支持和資本的介入為其保持傳統(tǒng)技藝與利用現(xiàn)代技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。抓住現(xiàn)代社會大眾的審美和情感需求，將產(chǎn)品造型與現(xiàn)代審美和情感需求進(jìn)行結(jié)合，是產(chǎn)品寓意時(shí)代化的本質(zhì)?；糁菽牮x內(nèi)含寓意的歷史積淀與當(dāng)代群體對傳統(tǒng)文化的情感認(rèn)同，年饃文化寓意與地方文化間的一致性， “禮物經(jīng)濟(jì)” 的興起等因素為年饃產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的寓意與時(shí)代需求的結(jié)合創(chuàng)造了條件。作為食品類商品，霍州年饃一方面存在大眾化需求，另一方面又具有較強(qiáng)的地域偏好特性。因此，在其發(fā)展過程中，通過加大宣傳推廣力度，引導(dǎo)大眾進(jìn)行嘗試性消費(fèi)，減弱其地域限制是構(gòu)建新消費(fèi)格局的有效舉措?；ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)平臺銷售模式的成熟，為其提供了基本保障。

第三，霍州年饃的發(fā)展是國家政策推動的產(chǎn)物，更是市場化改革和人們生產(chǎn)生活方式變革引導(dǎo)的產(chǎn)物。這一結(jié)果保障了傳統(tǒng)工藝的可持續(xù)傳承，但也易出現(xiàn)由于不當(dāng)競爭和無序競爭導(dǎo)致的散亂局面。因此，在政府主導(dǎo)下，科學(xué)分類構(gòu)建細(xì)分市場，合理規(guī)劃年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為未來可持續(xù)發(fā)展的必然訴求；借助其他網(wǎng)絡(luò)平臺為霍州年饃市場推廣和銷售提供了助力，但如何構(gòu)建自身的、特色化的融合網(wǎng)絡(luò)平臺，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與上、下游多層級融合，提升其競爭力是其未來發(fā)展的突破點(diǎn)；構(gòu)建基于年饃的利益共同體，帶動地方經(jīng)濟(jì)尤其是地方農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的順利實(shí)施是其未來發(fā)展的主要目標(biāo)。

第四，霍州年饃的可持續(xù)發(fā)展是產(chǎn)品特色、資本、外部技術(shù)、政府政策、市場需求等因素綜合作用的結(jié)果。因此，受這些因素的影響，發(fā)展路徑的可推廣性具有一定的局限。但通過對霍州年饃發(fā)展的探究，仍可以為研究依托于傳統(tǒng)手工技藝的產(chǎn)品在當(dāng)今社會的發(fā)展提供框架與思路。本案例研究也對思考傳統(tǒng)技藝傳承中的 “保真” 與創(chuàng)新之間的關(guān)系提供了思路。同時(shí)，研究也進(jìn)一步說明了市場適應(yīng)性是傳統(tǒng)工藝在新的社會環(huán)境中得以可持續(xù)傳承的基本保障。

最后，從鄉(xiāng)村振興的內(nèi)涵看，其包含產(chǎn)業(yè)振興、人才振興、文化振興、生態(tài)振興和組織振興五個(gè)方面。因此，在未來，如何將傳統(tǒng)手工業(yè)與地方其他特色資源進(jìn)行結(jié)合，形成特色產(chǎn)業(yè)集群和產(chǎn)業(yè)鏈，增強(qiáng)傳統(tǒng)手工工坊應(yīng)對社會風(fēng)險(xiǎn)的能力，高質(zhì)量推動地方尤其是農(nóng)村地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社會、生態(tài)五個(gè)方面的全方位發(fā)展，全面實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，是未來針對傳統(tǒng)技藝融入社會生活，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的研究主題之一。