王歡歡，趙啟蘭

（北京交通大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100044）

一、引 言

新冠疫情暴發(fā)以來，全球食品供應(yīng)鏈?zhǔn)艿絿?yán)重影響［1-2］，新鮮蔬菜、水果、烘焙食品、糧食等供應(yīng)鏈無一例外［3］。受疫情影響，食品供應(yīng)鏈運(yùn)作中的病毒污染、供需變化、信息傳遞等風(fēng)險(xiǎn)逐漸顯現(xiàn)，對企業(yè)正常運(yùn)行、居民生產(chǎn)生活產(chǎn)生重大影響。疫情防控下如何防范化解食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，保證食品供應(yīng)鏈的安全與可持續(xù)運(yùn)作，已成為學(xué)術(shù)界和實(shí)務(wù)界廣泛關(guān)注和研究的重要課題。

在疫情防控下，食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理研究主要集中在以下幾個(gè)方面：

1.基于全球視角，分析新冠疫情給食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理帶來的影響。例如，司偉等［4］（2020）分析了新冠疫情對全球食物和營養(yǎng)安全的潛在沖擊，強(qiáng)調(diào)共同防范全球食品供應(yīng)鏈面臨的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)；Hobbs［5］（2020）總結(jié)了疫情給全球食品供應(yīng)鏈帶來的需求側(cè)沖擊、供應(yīng)側(cè)沖擊以及長期影響；張麗［6］（2020）研究了全球食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)形成機(jī)制，強(qiáng)調(diào)后疫情時(shí)期強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的必要性。

2.研究特定食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理問題。例如，王海南等［7］（2020）聚焦于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型優(yōu)化問題，分析了我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的不足，強(qiáng)調(diào)重視潛在風(fēng)險(xiǎn)因素；楊艷濤等［8］（2020）研究了新冠疫情對我國玉米供應(yīng)鏈造成的影響，提出健全糧食應(yīng)急機(jī)制，構(gòu)建多元化的糧食供應(yīng)體系，從而降低突發(fā)公共衛(wèi)生事件所帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

3.分析疫情防控下食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素的變化。例如，Aday等［9］（2020）提出新冠疫情加重了食品供應(yīng)鏈面臨的風(fēng)險(xiǎn)，如生產(chǎn)不及時(shí)、需求不穩(wěn)定等，提出食品供應(yīng)鏈的靈活性對于防范化解食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要；Nakat等［10］（2021）研究發(fā)現(xiàn)新冠疫情會(huì)使食品供應(yīng)鏈的中斷風(fēng)險(xiǎn)增加，強(qiáng)調(diào)疫情防控下食品供應(yīng)鏈各參與主體保持安全運(yùn)營的重要性。

雖然已有研究提出一些結(jié)構(gòu)化和系統(tǒng)化的方法來管理食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)［11-15］，但是，疫情防控下食品供應(yīng)鏈涉及的風(fēng)險(xiǎn)因素更為復(fù)雜，不同風(fēng)險(xiǎn)因素對食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的影響存在差異。因此，本文全面分析疫情防控下食品供應(yīng)鏈面臨的風(fēng)險(xiǎn)因素，借鑒解析結(jié)構(gòu)技術(shù)，構(gòu)建食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理模型，刻畫風(fēng)險(xiǎn)因素的層級結(jié)構(gòu)和多元關(guān)系，分析不同風(fēng)險(xiǎn)因素對食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的影響程度，在此基礎(chǔ)上，有針對性地提出防范化解食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的對策，希望為食品供應(yīng)鏈各參與主體制定行之有效的風(fēng)險(xiǎn)管理策略提供理論參考。

二、食品供應(yīng)鏈面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)因素

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菑某跫壣a(chǎn)者到消費(fèi)者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體（包括其前端的生產(chǎn)資料供應(yīng)者和后端的政策制定者）所組成的整體［16］，其運(yùn)作過程主要包括供應(yīng)、制造、分銷、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)，如圖1所示。在正常情況下，食品供應(yīng)鏈面臨的風(fēng)險(xiǎn)因素主要是運(yùn)作過程中的需求變化、供應(yīng)狀況等常態(tài)風(fēng)險(xiǎn)；而在疫情防控下，食品供應(yīng)鏈面臨的常態(tài)風(fēng)險(xiǎn)增大，并且同時(shí)面臨著運(yùn)作環(huán)境中的疫情管控措施、勞動(dòng)力供應(yīng)等特定風(fēng)險(xiǎn)。

圖1 食品供應(yīng)鏈運(yùn)作流程

（一）運(yùn)作環(huán)境中的風(fēng)險(xiǎn)因素

1.疫情管控措施

疫情暴發(fā)初期，世界各地面臨著病毒變異、疫情擴(kuò)散的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，各國政府曾紛紛出臺(tái)疫情管控措施。對內(nèi)，限制群體活動(dòng)，減少人群聚集風(fēng)險(xiǎn)；對外，實(shí)行邊境控制，采取嚴(yán)格的限制措施。例如，2020年3月，美國限制入美旅行；法國關(guān)停飯店、咖啡廳以及非必需的商場；西班牙在一定程度上實(shí)施封鎖；韓國啟動(dòng)特別入境檢疫程序；德國各級學(xué)校停課；印度限制入境；意大利封鎖全國等［17］。由疫情管控措施造成的自我隔離或行動(dòng)限制極大地影響了食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。

2.勞動(dòng)力供應(yīng)

受疫情影響，一些國家出現(xiàn)停工現(xiàn)象和跨境運(yùn)輸限制，造成了跨區(qū)域勞動(dòng)力短缺問題。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，2020年，美國有超過10%的蔬菜農(nóng)場工人是臨時(shí)工，而在澳大利亞則達(dá)到50%；英國、加拿大的農(nóng)場都至少需要7萬名臨時(shí)工；意大利、西班牙、德國、法國的農(nóng)田和葡萄園里也需要幾十萬臨時(shí)工；在巴西，由于臨時(shí)工短缺，大量成熟農(nóng)作物無人收割；而印度因受制于封鎖，大量季節(jié)性勞動(dòng)力無法外出務(wù)工［18］。因此，勞動(dòng)力短缺極大地影響了食品供應(yīng)、制造等環(huán)節(jié)，各地迫切需要大量本土勞動(dòng)力來填補(bǔ)流動(dòng)勞動(dòng)力缺口。

3.病毒污染

新冠疫情對全球食品安全提出了重大挑戰(zhàn)，對冷鏈物流提出了更高要求，生鮮農(nóng)產(chǎn)品更易受到病毒污染。中國是世界最大的冷凍肉進(jìn)口國之一，新冠疫情對中國的食品冷鏈跨境運(yùn)輸產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。自2020年初以來，中國接連在進(jìn)口自巴西、玻利維亞、澳大利亞和新西蘭的牛肉及其包裝上發(fā)現(xiàn)了冠狀病毒，之后又在來自阿根廷的豬肉包裝上發(fā)現(xiàn)了冠狀病毒［19］。在疫情防控下，病毒污染對食品供應(yīng)鏈的影響不容忽視。

4.食品運(yùn)輸

新冠疫情揭示了從農(nóng)田到餐桌的全球食品供應(yīng)鏈的脆弱性。以美國為例，疫情嚴(yán)重時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品被運(yùn)往加工廠和市場的難度加大，大量農(nóng)場不得不傾倒或銷毀無法送進(jìn)加工廠的牛奶和生鮮食品，美國食品供應(yīng)鏈?zhǔn)艿骄薮鬀_擊，食品浪費(fèi)及供應(yīng)鏈中斷問題日益突出。2020年4月至5月，美國每天將370萬加侖牛奶倒入下水道，占全國牛奶產(chǎn)量的7%；萬噸蔬菜就地銷毀，總價(jià)值超百萬美元；每個(gè)農(nóng)場每周平均銷毀雞蛋74萬個(gè)，約占農(nóng)場總產(chǎn)量的5.5%［20］。可見，食品運(yùn)輸困難極大地影響了食品供應(yīng)鏈的正常運(yùn)作。

（二）運(yùn)作過程中的風(fēng)險(xiǎn)因素

1.需求變化

農(nóng)副食品作為必需消費(fèi)品的代表，其需求在疫情暴發(fā)初期持續(xù)增長，部分消費(fèi)者出現(xiàn)了恐慌性購買和囤積行為［21］。由于居民外出受限，短期內(nèi)消費(fèi)者家庭囤貨需求增加、食材購買頻次減少，速凍食品、方便食品等儲(chǔ)配時(shí)間長、處理簡易的食品需求量有所上升。疫情波動(dòng)對消費(fèi)者需求產(chǎn)生動(dòng)態(tài)影響，在無形中破壞了食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。

2.供應(yīng)狀況

食品供應(yīng)鏈的供應(yīng)中斷主要是由勞動(dòng)力短缺、運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)中斷以及封禁措施等原因造成的［22］。據(jù)世界銀行數(shù)據(jù)顯示，受新冠疫情影響最嚴(yán)重的50個(gè)國家，平均占據(jù)世界食品出口供應(yīng)量的66%，若工人發(fā)病率和食品需求成比例地影響農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，那么在疫情暴發(fā)后的一個(gè)季度內(nèi)，全球糧食出口供應(yīng)量可能會(huì)減少6%到20%［23］。新冠疫情的暴發(fā)從供給側(cè)對全球食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)造成了多方位中斷［24］，食品供應(yīng)鏈因此變得更為脆弱。

3.產(chǎn)品/服務(wù)水平

在疫情防控中，食品供應(yīng)鏈的運(yùn)作環(huán)境和運(yùn)作過程共同決定著產(chǎn)品/服務(wù)水平的高低。食品供應(yīng)鏈中的產(chǎn)品/服務(wù)水平風(fēng)險(xiǎn)主要是由原材料供應(yīng)不足、食品制造停滯、運(yùn)輸配送困難等原因造成的。例如，受疫情影響，大量貨運(yùn)司機(jī)行動(dòng)受限，物流運(yùn)力不足，冷鏈運(yùn)輸困難，這極易影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，甚至?xí)蛊涫艿讲《疚廴?。可見，在疫情防控下，產(chǎn)品/服務(wù)水平難以得到保證，食品供應(yīng)鏈的運(yùn)作受到嚴(yán)重影響。

4.信息傳遞

食品供應(yīng)鏈上數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確傳遞，是供應(yīng)鏈正常運(yùn)作的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。在疫情暴發(fā)初期，食品需求的不確定性更高，部分食品（如生鮮農(nóng)產(chǎn)品）的生命周期更短，因此，合理的信息管理策略尤為重要。尤其是在食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)復(fù)雜多變的情況下，信息傳遞的準(zhǔn)確性、時(shí)效性可以保證食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的正常運(yùn)作。若需求預(yù)測、庫存數(shù)據(jù)等信息出現(xiàn)差錯(cuò)，食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)性將會(huì)受到影響。

由以上分析可知，疫情防控下食品供應(yīng)鏈面臨的風(fēng)險(xiǎn)因素主要包括運(yùn)作過程中的常態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素與運(yùn)作環(huán)境中的特定風(fēng)險(xiǎn)因素。值得注意的是，常態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素在有無疫情時(shí)對食品供應(yīng)鏈的影響程度不同，“+”的數(shù)量越多代表風(fēng)險(xiǎn)越大，詳見表1。

表1 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素對比

三、食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理模型

為梳理不同風(fēng)險(xiǎn)的層級結(jié)構(gòu)，刻畫風(fēng)險(xiǎn)因素的多元關(guān)系，有效防范化解食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，本文運(yùn)用系統(tǒng)科學(xué)的思想和方法，借鑒Warfield提出的解析結(jié)構(gòu)模型（Interpretive Structural Model，ISM）來研究新冠疫情中食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理（Food Supply Chain Risk Management，F(xiàn)SCRM）問題［25］。與表格、文本、數(shù)學(xué)公式等方法相比，ISM以層級拓?fù)鋱D的方式解析風(fēng)險(xiǎn)因素，可以直觀展現(xiàn)出風(fēng)險(xiǎn)因素的因果層次和階梯結(jié)構(gòu)，便于管理者明確不同風(fēng)險(xiǎn)因素對食品供應(yīng)鏈的影響程度，從而提出針對性的風(fēng)險(xiǎn)管理措施。ISM的開發(fā)過程，如圖2所示。

圖2 解析結(jié)構(gòu)模型開發(fā)過程

（一）確定鄰接矩陣

基于風(fēng)險(xiǎn)因素集，構(gòu)建鄰接矩陣，其核心是建立結(jié)構(gòu)自交互矩陣（Structure Self-Interaction Matrix，SSIM），以表示風(fēng)險(xiǎn)因素之間的成對關(guān)系，詳見表2。其中，“A”代表風(fēng)險(xiǎn)因素i直接影響風(fēng)險(xiǎn)因素j；“V”代表風(fēng)險(xiǎn)因素j直接影響風(fēng)險(xiǎn)因素i；“X”代表風(fēng)險(xiǎn)因素i和j彼此相互影響；“—”則代表風(fēng)險(xiǎn)因素i和j沒有直接關(guān)系。

表2 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的結(jié)構(gòu)自交互矩陣

根據(jù)結(jié)構(gòu)自交互矩陣構(gòu)建鄰接矩陣R0，符號用二進(jìn)制數(shù)1或0代替，詳見表3。符號與二進(jìn)制數(shù)的轉(zhuǎn)換關(guān)系為“A”表示（i，j）=1 且（j，i）=0；“V”表示（i，j）=0 且（j，i）=1；“X”表示（i，j）=1 且（j，i）=1；“—”表示（i，j）=0且（j，i）=0。

表3 鄰接矩陣R0

（二）生成可達(dá)矩陣

可達(dá)矩陣R由鄰接矩陣R0導(dǎo)出，其傳遞規(guī)則是，如果風(fēng)險(xiǎn)因素i與j相關(guān)且j與m相關(guān)，則i與m相關(guān)。按照這個(gè)規(guī)則轉(zhuǎn)化的關(guān)系稱為間接關(guān)系，所有間接關(guān)系用1’表示，直接關(guān)系用1表示，詳見表4。

在表4中，擴(kuò)散動(dòng)力為某風(fēng)險(xiǎn)因素的行相關(guān)關(guān)系數(shù)值之和，表示某一行中的風(fēng)險(xiǎn)因素對其他風(fēng)險(xiǎn)因素的影響能力，數(shù)值越大，該風(fēng)險(xiǎn)越容易影響其他風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)危害越大；暴露動(dòng)力為某風(fēng)險(xiǎn)因素的列相關(guān)關(guān)系數(shù)值之和，表示某一列中的風(fēng)險(xiǎn)因素受其他風(fēng)險(xiǎn)因素影響的程度，數(shù)值越大，該風(fēng)險(xiǎn)越容易受其他風(fēng)險(xiǎn)的影響，暴發(fā)概率越大。

（三）劃分風(fēng)險(xiǎn)層級

為清晰刻畫風(fēng)險(xiǎn)因素間的多元關(guān)系，基于可達(dá)矩陣R，將風(fēng)險(xiǎn)因素劃分為不同層級。可達(dá)集由表4每一行中顯示為1或1’的風(fēng)險(xiǎn)因素組成，這意味著某風(fēng)險(xiǎn)由其自身和它可能影響的其他風(fēng)險(xiǎn)構(gòu)成，其包含元素越多則擴(kuò)散動(dòng)力越強(qiáng)。先行集由表4每一列中顯示為1或1’的因素組成，這意味著某風(fēng)險(xiǎn)由其自身和可能影響它的其他風(fēng)險(xiǎn)構(gòu)成，其包含元素越多則暴露動(dòng)力越強(qiáng)。交集為可達(dá)集和先行集的公因子。圖3為層級劃分的迭代流程圖。

圖3 層級劃分的迭代流程圖

表4 可達(dá)矩陣R

將迭代流程應(yīng)用于可達(dá)矩陣R，經(jīng)過五次迭代形成五個(gè)層級，層級Ⅰ=｛（7）｝，層級Ⅱ=｛（5）（6）（8）｝，層級Ⅲ=｛（4）｝，層級Ⅳ=｛（2）（3）｝，層級Ⅴ=｛（1）｝。第一次迭代過程見表5。

表5 可達(dá)矩陣層級劃分（第一次迭代）

（四）構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)管理模型

根據(jù)上述分析結(jié)果，疫情防控下食品供應(yīng)鏈面臨的風(fēng)險(xiǎn)因素被劃分為五個(gè)層級，層級Ⅰ中的風(fēng)險(xiǎn)因素為一級風(fēng)險(xiǎn)因素，其他同理。其中，一級風(fēng)險(xiǎn)因素為產(chǎn)品/服務(wù)水平；二級風(fēng)險(xiǎn)因素包括需求變化、供應(yīng)狀況和信息傳遞；三級風(fēng)險(xiǎn)因素為食品運(yùn)輸；四級風(fēng)險(xiǎn)因素包括勞動(dòng)力供應(yīng)和病毒污染；五級風(fēng)險(xiǎn)因素為疫情管控措施。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)因素的層級結(jié)構(gòu)與相關(guān)關(guān)系，構(gòu)建食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理模型，如圖4所示。

圖4 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理模型

可以看出，疫情防控下食品供應(yīng)鏈面臨的風(fēng)險(xiǎn)因素種類較多且關(guān)系較為復(fù)雜。初步觀察結(jié)果為（1）沒有完全獨(dú)立的風(fēng)險(xiǎn)因素；（2）產(chǎn)品/服務(wù)水平風(fēng)險(xiǎn)位于結(jié)構(gòu)的表層，疫情管控措施風(fēng)險(xiǎn)位于結(jié)構(gòu)的最深處；（3）層級Ⅱ有最大數(shù)量的風(fēng)險(xiǎn)因素；（4）存在一對雙向關(guān)系。

四、食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素解析結(jié)果

為進(jìn)一步掌握不同風(fēng)險(xiǎn)因素對食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的影響程度，基于食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理模型（如圖4所示），對風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行分層解析，解析結(jié)果如下：

（一）一級風(fēng)險(xiǎn)因素

產(chǎn)品/服務(wù)水平為一級風(fēng)險(xiǎn)因素，是整個(gè)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)傳遞的末端，受需求變化、供應(yīng)狀況、信息傳遞、疫情管控措施的直接影響，還受勞動(dòng)力供應(yīng)、病毒污染、食品運(yùn)輸?shù)膫鬟f影響。但該風(fēng)險(xiǎn)對其他風(fēng)險(xiǎn)因素沒有影響，管理該風(fēng)險(xiǎn)無助于緩解任何其他風(fēng)險(xiǎn)。

由表4可見，產(chǎn)品/服務(wù)水平風(fēng)險(xiǎn)的暴露動(dòng)力為8，說明該風(fēng)險(xiǎn)具有非常強(qiáng)的暴發(fā)動(dòng)力和極大的暴發(fā)概率，是整個(gè)食品供應(yīng)鏈上各層風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)過逐層累積與耦合共振后的風(fēng)險(xiǎn)區(qū)。因此，防范化解產(chǎn)品/服務(wù)水平風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵在于合理防范其他風(fēng)險(xiǎn)，全面關(guān)注各種風(fēng)險(xiǎn)因素的狀態(tài)，及時(shí)制定應(yīng)對措施，以避免某些風(fēng)險(xiǎn)層層傳遞，從而保證食品供應(yīng)鏈的產(chǎn)品/服務(wù)水平。

（二）二級風(fēng)險(xiǎn)因素

需求變化、供應(yīng)狀況和信息傳遞為二級風(fēng)險(xiǎn)因素，三者均對產(chǎn)品/服務(wù)水平具有直接正向影響，其中，需求變化和供應(yīng)狀況屬于雙向關(guān)系，且供應(yīng)狀況還受食品運(yùn)輸、勞動(dòng)力供應(yīng)、病毒污染、疫情管控措施的直接影響，而信息傳遞僅受疫情管控措施的直接影響。

由表4可見，需求變化風(fēng)險(xiǎn)與供應(yīng)狀況風(fēng)險(xiǎn)的暴露動(dòng)力均為6、擴(kuò)散動(dòng)力均為3，表明這兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素受其他風(fēng)險(xiǎn)影響的可能性很大，但對其他風(fēng)險(xiǎn)的影響較小，可能成為整個(gè)食品供應(yīng)鏈上風(fēng)險(xiǎn)生成或暴發(fā)的環(huán)節(jié)。合理防范需求變化風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)狀況風(fēng)險(xiǎn)，有助于保持良好的供需關(guān)系，對食品供應(yīng)鏈的正常運(yùn)作至關(guān)重要。此外，信息傳遞風(fēng)險(xiǎn)的暴露動(dòng)力和擴(kuò)散動(dòng)力均為2，表明該風(fēng)險(xiǎn)對食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的影響較小。

（三）三級風(fēng)險(xiǎn)因素

食品運(yùn)輸為三級風(fēng)險(xiǎn)因素，是整個(gè)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)傳遞的中間環(huán)節(jié)，對供應(yīng)狀況產(chǎn)生直接影響，同時(shí)受勞動(dòng)力供應(yīng)和病毒污染的直接影響。

由表4可見，食品運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)散動(dòng)力和暴露動(dòng)力均為4，表明該風(fēng)險(xiǎn)既會(huì)影響其他風(fēng)險(xiǎn)因素，又較易受其他風(fēng)險(xiǎn)因素的影響，但影響和受影響程度均處于中等水平，在整個(gè)食品供應(yīng)鏈上促進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)的生成和傳遞；同時(shí)，該風(fēng)險(xiǎn)僅受運(yùn)作環(huán)境類風(fēng)險(xiǎn)的影響，說明疫情中的運(yùn)輸問題大都是由運(yùn)作環(huán)境突變造成的，與制造、銷售等環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)較小。因此，解決疫情帶來的勞動(dòng)力供應(yīng)、病毒污染等供應(yīng)鏈運(yùn)作環(huán)境問題，對于防范化解食品運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)尤為重要；而有效管理食品運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)也有助于保障食物充足供應(yīng)，形成穩(wěn)定的供需關(guān)系。

（四）四級風(fēng)險(xiǎn)因素

勞動(dòng)力供應(yīng)和病毒污染為四級風(fēng)險(xiǎn)因素，對食品運(yùn)輸和供應(yīng)狀況產(chǎn)生直接影響，其中，勞動(dòng)力供應(yīng)還受疫情管控措施的直接影響。

由表4可見，勞動(dòng)力供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)和病毒污染風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)散動(dòng)力均為5，表明該風(fēng)險(xiǎn)在食品供應(yīng)鏈上的擴(kuò)散驅(qū)動(dòng)力較強(qiáng)，易影響其他風(fēng)險(xiǎn)因素，是整個(gè)供應(yīng)鏈上風(fēng)險(xiǎn)傳遞的主要來源。防范化解勞動(dòng)力供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)和病毒污染風(fēng)險(xiǎn)有利于切斷風(fēng)險(xiǎn)傳遞過程，保障物資運(yùn)輸與供應(yīng)，減少食品浪費(fèi)，從而保證食品供應(yīng)鏈的正常運(yùn)作。同時(shí)，勞動(dòng)力供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)的暴露動(dòng)力為2，病毒污染風(fēng)險(xiǎn)的暴露動(dòng)力為1，表明這兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素不易受其他風(fēng)險(xiǎn)影響，其源頭性較為顯著。

（五）五級風(fēng)險(xiǎn)因素

疫情管控措施為五級風(fēng)險(xiǎn)因素，即最深層級，表明該風(fēng)險(xiǎn)作用于食品供應(yīng)鏈的整個(gè)運(yùn)作過程，對勞動(dòng)力供應(yīng)、供應(yīng)狀況、產(chǎn)品/服務(wù)水平、信息傳遞產(chǎn)生直接影響，對食品運(yùn)輸和需求變化產(chǎn)生間接影響。但疫情管控措施不受其他風(fēng)險(xiǎn)的影響，說明管理其他風(fēng)險(xiǎn)無助于緩解該風(fēng)險(xiǎn)。

由表4可見，疫情管控措施風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)散動(dòng)力為7，說明該風(fēng)險(xiǎn)對絕大部分風(fēng)險(xiǎn)因素具有顯著的正向驅(qū)動(dòng)作用，其風(fēng)險(xiǎn)越高，整個(gè)食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)越大?？梢姡咔楣芸卮胧╋L(fēng)險(xiǎn)雖然屬于運(yùn)作環(huán)境類風(fēng)險(xiǎn)，但是對食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理具有重要的基礎(chǔ)性作用，制定合理的疫情管控措施有助于防范化解其他風(fēng)險(xiǎn)，為食品供應(yīng)鏈正常運(yùn)作提供有力的政策保障。

五、結(jié)論與啟示

（一）主要研究結(jié)論

本文針對疫情防控下食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理問題進(jìn)行了研究，以解析結(jié)構(gòu)模型為工具，運(yùn)用系統(tǒng)科學(xué)的思想和方法，構(gòu)建食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理模型，解析食品供應(yīng)鏈主要風(fēng)險(xiǎn)因素的層級結(jié)構(gòu)與多元關(guān)系，分析不同風(fēng)險(xiǎn)因素對食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的影響程度。得出以下研究結(jié)論：

1.本文提出的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理模型能有效解析主要風(fēng)險(xiǎn)因素的層級結(jié)構(gòu)。該模型基于供應(yīng)鏈管理和風(fēng)險(xiǎn)管理的雙重視角，結(jié)合疫情防控下食品供應(yīng)鏈的運(yùn)作環(huán)境和運(yùn)作過程，能全面分析疫情防控下食品供應(yīng)鏈面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。在此基礎(chǔ)上，以層級拓?fù)鋱D的方式解析風(fēng)險(xiǎn)因素，可以直觀展現(xiàn)出風(fēng)險(xiǎn)因素的因果層次和階梯結(jié)構(gòu)，從理論上反映了疫情防控下食品供應(yīng)鏈面臨風(fēng)險(xiǎn)的復(fù)雜性。

2.食品供應(yīng)鏈面臨的八類風(fēng)險(xiǎn)因素分布在五個(gè)層級，不同層級的風(fēng)險(xiǎn)因素對食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的影響存在差異。產(chǎn)品/服務(wù)水平為一級風(fēng)險(xiǎn)因素，需求變化、供應(yīng)狀況和信息傳遞為二級風(fēng)險(xiǎn)因素，食品運(yùn)輸為三級風(fēng)險(xiǎn)因素，勞動(dòng)力供應(yīng)和病毒污染為四級風(fēng)險(xiǎn)因素，疫情管控措施為五級風(fēng)險(xiǎn)因素。層級越深，該風(fēng)險(xiǎn)因素在供應(yīng)鏈運(yùn)作中的基礎(chǔ)性作用越顯著，反映了疫情防控下運(yùn)作環(huán)境類風(fēng)險(xiǎn)對食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的影響較大。

3.風(fēng)險(xiǎn)因素間存在復(fù)雜的多元耦合關(guān)系。首先，風(fēng)險(xiǎn)因素對食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的影響因?qū)蛹壊煌嬖诓町悾瑢蛹壴缴?，其基礎(chǔ)性越顯著，層級越淺，其暴發(fā)概率越大。其次，由于風(fēng)險(xiǎn)因素本身的暴露動(dòng)力及擴(kuò)散動(dòng)力存在差異，不同層級間風(fēng)險(xiǎn)因素互相影響耦合，其相關(guān)關(guān)系變得更為復(fù)雜，管理食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的難度更大，這種多元耦合關(guān)系形成了食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的內(nèi)在影響機(jī)理。

（二）管理啟示

1.在疫情防控下，為提升食品供應(yīng)鏈的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，各參與主體應(yīng)重視供應(yīng)鏈運(yùn)作的供應(yīng)、制造、分銷、零售等各個(gè)環(huán)節(jié)，注重需求預(yù)測，采取多源供給等策略，重視勞動(dòng)力供應(yīng)、病毒污染、疫情管控措施等深層風(fēng)險(xiǎn)因素的基礎(chǔ)性作用，提高風(fēng)險(xiǎn)預(yù)見和預(yù)判能力，從而保證食品供應(yīng)鏈的安全與可持續(xù)運(yùn)作。

2.為在一定程度上阻止風(fēng)險(xiǎn)生成和傳遞，政府及企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注勞動(dòng)力供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)、病毒污染風(fēng)險(xiǎn)和食品運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)。政府可鼓勵(lì)各地培養(yǎng)本土勞動(dòng)力，逐步實(shí)現(xiàn)疫情防控下勞動(dòng)力的持續(xù)供應(yīng)；企業(yè)應(yīng)落實(shí)食品包裝的標(biāo)準(zhǔn)化和單元化，實(shí)現(xiàn)食品溯源，提高食品抗污染水平，同時(shí)，企業(yè)應(yīng)制定合理的應(yīng)急運(yùn)輸計(jì)劃，可考慮發(fā)展自有車隊(duì)，從而防范化解食品運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)。

3.在食品供應(yīng)鏈面臨的八類風(fēng)險(xiǎn)因素中，防范化解信息傳遞風(fēng)險(xiǎn)對食品供應(yīng)鏈的運(yùn)作起到基礎(chǔ)保障作用。為保證信息暢通，企業(yè)應(yīng)加大對通信基礎(chǔ)設(shè)施的投入，來提高企業(yè)的信息化建設(shè)水平，食品供應(yīng)鏈各參與主體可考慮共用信息管理系統(tǒng)，提高企業(yè)間信息共享水平，為食品供應(yīng)鏈的正常高效運(yùn)作提供良好的信息保障。

食品供應(yīng)鏈在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中扮演著重要角色，防范化解食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，可以更好地滿足居民消費(fèi)需求、提升人民生活水平。未來有關(guān)疫情防控下的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理研究，應(yīng)進(jìn)一步探討量化風(fēng)險(xiǎn)因素的方式，完善風(fēng)險(xiǎn)管理模型。同時(shí)，可考慮結(jié)合新冠疫情中食品供應(yīng)鏈的特殊性進(jìn)行供應(yīng)鏈彈性和韌性研究，為突發(fā)公共衛(wèi)生事件下食品供應(yīng)鏈的安全與可持續(xù)運(yùn)作提供有力保障。