張鵬博 洪 莉 梅曉軍 王艷美 李汝芳

（1. 永康市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 永康 321300；2. 永康中學(xué)，浙江 永康 321300；3. 永康市石柱鎮(zhèn)農(nóng)辦，浙江永康 321304；4. 永康市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)農(nóng)辦，浙江 永康 321303；5. 永康市食用菌研究所，浙江 永康 321304）

2020年初突如其來(lái)的新冠肺炎疫情給我國(guó)食藥用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)不利影響，例如湖北省十堰市[1]、河南省南陽(yáng)市[2]、河北省[3]、遼寧省[4]、北京市[5]、四川省[6]、廣西壯族自治區(qū)[7]、麗水市慶元縣[8]等食用菌產(chǎn)業(yè)遇到不同程度的生產(chǎn)、銷(xiāo)售難題。如何應(yīng)對(duì)疫情，減少影響和損失，是擺在我們面前的重要課題[9]。永康市通過(guò)近兩年的實(shí)踐，逐漸摸索出新冠疫情防控不同階段的食用菌生產(chǎn)應(yīng)對(duì)策略，穩(wěn)定生產(chǎn)主體，促進(jìn)食藥用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1 永康市食藥用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

永康市位于浙江省中部的低山丘陵地區(qū)，隸屬地級(jí)金華市，當(dāng)?shù)卦l(fā)展的食用菌品種有香菇、平菇、黑木耳、雙孢蘑菇、金針菇、秀珍菇、猴頭菇、竹蓀和茶樹(shù)菇等。2007年后，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)被省政府確定為農(nóng)業(yè)十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，永康食用菌生產(chǎn)進(jìn)入快速發(fā)展階段，成為浙江省食用菌新興產(chǎn)區(qū)[10]。結(jié)合當(dāng)?shù)貜V泛種植的特色蔬菜毛芋，逐步形成“毛芋/竹蓀—水稻”套種輪作模式[11]。2015年，省農(nóng)業(yè)廳將食用菌菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)列入全省種植業(yè)五大主推技術(shù)之一。菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)了金華地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)[12]，永康市傳統(tǒng)的食用菌種植方式逐漸退出，同時(shí)在美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、農(nóng)村環(huán)境治理、外來(lái)流動(dòng)人口轉(zhuǎn)移、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)等政策影響下，永康食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)規(guī)模緊縮趨勢(shì)。個(gè)別企業(yè)借助產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)發(fā)展食用菌休閑觀光農(nóng)業(yè)，如浙江菇爾康生物科技有限公司，通過(guò)推行適度規(guī)模生產(chǎn)，重視效益農(nóng)業(yè)，成功打造現(xiàn)代休閑觀光生態(tài)農(nóng)業(yè)養(yǎng)生園，成為永康市食藥用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的典范。

1.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近幾年，永康市食用菌的傳統(tǒng)種植量逐漸減少，設(shè)施栽培總面積常年穩(wěn)定在150畝（1畝≈667平方米，下同）左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年永康市食用菌年產(chǎn)量為1 351噸，產(chǎn)值1 074萬(wàn)元，在金華地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)中占比較小。且永康市的食用菌生產(chǎn)主體以外來(lái)人口為主，如平菇種植戶主要來(lái)自江西省撫州市樂(lè)安縣，多為家庭小作坊式生產(chǎn)模式，生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)施設(shè)備投入少，自動(dòng)化程度低，勞作強(qiáng)度大，人員流動(dòng)也大。

永康市食藥用菌生產(chǎn)以平菇、靈芝及大球蓋菇為主，平菇種植主要集中在西城街道趙店村和城西新區(qū)華村；靈芝種植主要集中在前倉(cāng)鎮(zhèn)大陳村，以食藥用菌生產(chǎn)企業(yè)浙江菇爾康生物科技有限公司為主；大球蓋菇種植主要集中在唐先鎮(zhèn)、象珠鎮(zhèn)，多套種于大樹(shù)冠葡萄園，或與水稻輪作。隨著大球蓋菇輪作、羊肚菌套種等新模式的推廣，以及靈芝、灰樹(shù)花等工廠化栽培技術(shù)的逐步熟化，唐先鎮(zhèn)、象珠鎮(zhèn)、前倉(cāng)鎮(zhèn)等地食藥用菌產(chǎn)業(yè)有擴(kuò)大的趨勢(shì)。

2 新冠肺炎疫情對(duì)永康市食藥用菌生產(chǎn)的主要影響

2.1 疫情暴發(fā)初期交通受限，鮮菇嚴(yán)重滯銷(xiāo)

2020年初疫情暴發(fā)初期，正值永康市平菇、大球蓋菇上市銷(xiāo)售旺季。根據(jù)疫情防控需要，永康全市所有村莊、小區(qū)（城區(qū)經(jīng)濟(jì)合作社）、單位一律實(shí)行封閉式管理，原則上只保留一個(gè)進(jìn)出口，限制人員流動(dòng)和車(chē)輛進(jìn)出，菇農(nóng)進(jìn)出村莊被管控，甚至無(wú)法到市場(chǎng)上銷(xiāo)售；食藥用菌企業(yè)因無(wú)法及時(shí)招到工人，生產(chǎn)難以開(kāi)展。

根據(jù)疫情變化情況，永康市域內(nèi)部分道路實(shí)施臨時(shí)性封閉措施，各類(lèi)商超、批發(fā)市場(chǎng)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市也紛紛關(guān)停、休市或者調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，食用菌市場(chǎng)低迷，原先計(jì)劃通過(guò)批發(fā)和集市銷(xiāo)售的鮮菇出現(xiàn)嚴(yán)重滯銷(xiāo)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，城西新區(qū)華村、西城街道趙店村、江南街道湖西村等地平菇種植大戶每日滯銷(xiāo)100～400千克不等，損失嚴(yán)重。

2.2 逐漸復(fù)工復(fù)市后，鮮菇銷(xiāo)售逐漸回暖

2020年2月10日起，全市各類(lèi)企業(yè)復(fù)工實(shí)行申報(bào)核準(zhǔn)制，分類(lèi)分時(shí)段有序復(fù)工，符合國(guó)家、省新冠肺炎疫情防控指揮部通知規(guī)定（即涉及群眾生活必須的超市賣(mài)場(chǎng)、食品藥品供應(yīng)、保供類(lèi)電商及快遞等）的企業(yè)開(kāi)始復(fù)工復(fù)市。2月15日起，為企業(yè)和居民提供必要的生產(chǎn)生活服務(wù)的賓館、餐飲企業(yè)（僅限提供送餐外供服務(wù)、不得設(shè)堂食）和外貿(mào)流通企業(yè)（含一般物流、電商物流、倉(cāng)儲(chǔ)物流）等陸續(xù)復(fù)工復(fù)市。各類(lèi)企業(yè)、市場(chǎng)主體也逐漸有序復(fù)工復(fù)市，農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)回暖，“菜籃子”產(chǎn)品購(gòu)銷(xiāo)能力得以增強(qiáng)。

根據(jù)永康市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作指揮部第10號(hào)令，在疫情防控到位的前提下，鼓勵(lì)企業(yè)店鋪開(kāi)工開(kāi)業(yè)，盡快恢復(fù)經(jīng)濟(jì)秩序，從“嚴(yán)管”到“嚴(yán)放”，從“一律”到“分類(lèi)”，從“不許”到“鼓勵(lì)”，從“集體”到“個(gè)人”，各類(lèi)市場(chǎng)主體、市民、務(wù)工人員等相繼復(fù)工復(fù)產(chǎn)，恢復(fù)了市場(chǎng)活力，釋放了需求，緩解了購(gòu)銷(xiāo)壓力，食用菌生產(chǎn)與銷(xiāo)售逐漸緩慢好轉(zhuǎn)。

2.3 疫情防控常態(tài)化，菇農(nóng)生產(chǎn)積極性不高

自2020年3月27日起，永康市全面恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序，新冠疫情進(jìn)入常態(tài)化防控階段。2022年1月，永康市出現(xiàn)新的感染者，除石柱鎮(zhèn)相關(guān)封控區(qū)、管控區(qū)和防范區(qū)外，其他市域范圍也進(jìn)一步加強(qiáng)防控，鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市又出現(xiàn)休市現(xiàn)象。菇農(nóng)在做好常態(tài)化疫情防控措施的前提下，可以進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行采收和銷(xiāo)售。但是由于缺乏鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市這個(gè)載體，也有短暫滯銷(xiāo)現(xiàn)象；時(shí)松時(shí)緊的防控政策，對(duì)菇農(nóng)、食藥用菌企業(yè)等生產(chǎn)主體的信心有較大打擊；加之，從江蘇購(gòu)買(mǎi)的稻草每噸成本上漲約150元，平菇生產(chǎn)純利潤(rùn)進(jìn)一步被壓縮，影響菇農(nóng)對(duì)后期生產(chǎn)的積極性。

3 新冠疫情期間食用菌生產(chǎn)的主要應(yīng)對(duì)策略

3.1 暢通銷(xiāo)售渠道，保障有序生產(chǎn)

在疫情防控關(guān)鍵時(shí)期，一方面通過(guò)走訪食用菌生產(chǎn)大戶、重點(diǎn)村、企業(yè)，了解受疫情影響情況，統(tǒng)計(jì)食用菌存量，指導(dǎo)菇農(nóng)有序安排生產(chǎn)，對(duì)接省市農(nóng)業(yè)部門(mén)，幫助聯(lián)系外地企業(yè)收購(gòu)平菇，將損失降到最低。另一方面，積極配合農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等有關(guān)部門(mén)創(chuàng)新蔬菜供銷(xiāo)模式，積極將食用菌（主要是平菇、大球蓋菇）納入配送蔬菜品類(lèi)中，及時(shí)開(kāi)展“基地直采+郵政配送+市民餐桌”便民助農(nóng)活動(dòng)，對(duì)接社區(qū)（小區(qū)）直配點(diǎn)20多個(gè)、本地大型超市6個(gè)，通過(guò)郵政直接配送和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)部門(mén)大力推介等多方共同努力，幫助西城街道趙店、城西新區(qū)華村等平菇生產(chǎn)重點(diǎn)村和唐先鎮(zhèn)大球蓋菇種植戶累計(jì)銷(xiāo)售鮮菇約10.5噸，有效緩解了菇難買(mǎi)、菇難賣(mài)問(wèn)題。

永康市還根據(jù)防控的需要，開(kāi)通辦理農(nóng)產(chǎn)品綠色通道。市級(jí)農(nóng)業(yè)指導(dǎo)部門(mén)也及時(shí)主動(dòng)聯(lián)系城西新區(qū)、西城街道等有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)辦公室，共同指導(dǎo)平菇種植戶辦理便民助農(nóng)車(chē)輛通行證15個(gè)，菇農(nóng)憑車(chē)輛通行證能夠進(jìn)入相關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行售賣(mài)，有效緩解了疫情防控期間食用菌銷(xiāo)售難題，減少了損失。

3.2 出臺(tái)扶持政策，幫助渡過(guò)難關(guān)

在前期調(diào)查了解市域蔬菜、食用菌存有量和菜農(nóng)、菇農(nóng)勞動(dòng)力數(shù)量的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)研判后期可能出現(xiàn)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)緊缺問(wèn)題，提出支持“菜籃子”生產(chǎn)的工作方案，出臺(tái)《永康市人民政府關(guān)于應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情支持企業(yè)渡過(guò)難關(guān)的政策意見(jiàn)》（永政發(fā)〔2020〕15號(hào)），鼓勵(lì)各類(lèi)種養(yǎng)大戶充分利用冬閑田、毛芋地、果園、食用菌輪休地、緩坡地等套種、輪作應(yīng)急速生蔬菜，全市新增蔬菜播種面積500畝以上，通過(guò)減免租金、降低成本、保障防疫物資采購(gòu)等多種方式減輕生產(chǎn)者負(fù)擔(dān)，增加各類(lèi)種植業(yè)主體經(jīng)濟(jì)效益，緩解市場(chǎng)供應(yīng)緊張狀況。

同時(shí)，根據(jù)永農(nóng)字〔2020〕11號(hào)文件《關(guān)于開(kāi)展“抗疫情、獻(xiàn)愛(ài)心、助春耕、強(qiáng)保障”做好專(zhuān)項(xiàng)保險(xiǎn)參保工作的方案》，永康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合人保財(cái)險(xiǎn)永康支公司專(zhuān)門(mén)推出“抗疫情、獻(xiàn)愛(ài)心、助春耕、強(qiáng)保障”專(zhuān)項(xiàng)保險(xiǎn)，通過(guò)發(fā)動(dòng)廣大黨員干部積極捐款募資，為當(dāng)前部分參與重要保供農(nóng)產(chǎn)品的種養(yǎng)殖生產(chǎn)大戶免費(fèi)承擔(dān)保費(fèi)100元，其中新型冠狀病毒患病理賠保障30元，并免費(fèi)為西城街道趙店村、城西新區(qū)華村共2位食用菌大戶投保，解決菇農(nóng)生產(chǎn)的部分后顧之憂，促其全力投入生產(chǎn)。

3.3 強(qiáng)化技術(shù)服務(wù)，提質(zhì)增產(chǎn)增效

2020年疫情防控初期，永康市農(nóng)業(yè)部門(mén)全面壓緊壓實(shí)防控責(zé)任，落細(xì)落深防控措施，做好打持久戰(zhàn)的思想準(zhǔn)備，統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控與“三農(nóng)”各項(xiàng)工作，深入田間地頭開(kāi)展“三服務(wù)”（服務(wù)企業(yè)、服務(wù)群眾、服務(wù)基層）活動(dòng)。針對(duì)部分鮮菇滯銷(xiāo)的情況，根據(jù)浙江省科技廳編制的應(yīng)對(duì)技術(shù)手冊(cè)，指導(dǎo)菇農(nóng)通過(guò)采取遮陰、通風(fēng)等管理措施，降低菇棚溫度、濕度和菌棒、菌床含水量，減少光照，以延長(zhǎng)養(yǎng)菌管理時(shí)間，延后出菇，減少出菇量。待情況好轉(zhuǎn)后，進(jìn)行補(bǔ)水、調(diào)溫等出菇管理。

在近兩年的常態(tài)化疫情防控過(guò)程中，永康市農(nóng)技人員一方面繼續(xù)積極開(kāi)展“三服務(wù)”活動(dòng)。及時(shí)主動(dòng)對(duì)接、服務(wù)食用菌企業(yè)，了解復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況，幫助企業(yè)和種植大戶解決生產(chǎn)、銷(xiāo)售難題，鼓勵(lì)菇農(nóng)創(chuàng)新銷(xiāo)售渠道，將單純的賣(mài)鮮菇轉(zhuǎn)變成賣(mài)帶菇的菌棒，同時(shí)宣傳食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；借助教育文化事業(yè)系統(tǒng)，將菌菇生產(chǎn)與生物、科學(xué)等學(xué)科教學(xué)相結(jié)合，讓師生們實(shí)地考察、了解食用菌的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，寓教于樂(lè)；拓展銷(xiāo)售渠道，借助經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)電商園、微信、抖音等平臺(tái)開(kāi)展線上線下相結(jié)合的銷(xiāo)售模式。通過(guò)微信群發(fā)布寒潮天氣預(yù)警、臺(tái)風(fēng)預(yù)警及路徑等信息，開(kāi)展防寒防臺(tái)等技術(shù)幫扶，提醒各食用菌種植戶及時(shí)修補(bǔ)、加固菇棚，保障食用菌的安全生產(chǎn)。及時(shí)服務(wù)基層，主動(dòng)深入田間地頭，開(kāi)展平菇、大球蓋菇等食藥用菌生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)與服務(wù)，提高品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。

此外，配合相關(guān)部門(mén)組織人員參加省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)帶頭人專(zhuān)業(yè)知識(shí)更新、省食用菌輕簡(jiǎn)高效栽培技術(shù)等培訓(xùn)班，堅(jiān)持走出去和引進(jìn)來(lái)相結(jié)合，加強(qiáng)菇農(nóng)間的交流與合作，分享疫情防控下的食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提升從業(yè)者的生產(chǎn)技能與管理水平，推進(jìn)食藥用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)監(jiān)管引導(dǎo)，重安全、創(chuàng)品牌

在疫情防控期積極配合農(nóng)業(yè)安全監(jiān)督管理部門(mén)做好食用菌安全保障與檢測(cè)工作，從源頭上保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，發(fā)放《永康市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全“抗疫”倡議書(shū)》，簽訂《永康市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全“抗疫”承諾書(shū)》；嚴(yán)把上市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，累計(jì)抽檢上市鮮菇40多批次。

同時(shí)，積極引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展品牌建設(shè)，加強(qiáng)與外界的技術(shù)交流。2020年，浙江菇爾康生物科技有限公司被列入浙江省高品質(zhì)綠色科技示范基地名單，并獲評(píng)省級(jí)示范性青創(chuàng)農(nóng)場(chǎng)。該公司還積極參加了2020年中國(guó)（福建）食用菌產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)等行業(yè)展示展銷(xiāo)會(huì)，既提高永康市食藥用菌的知名度，又加強(qiáng)了與省內(nèi)外同行之間的交流。