◆作者：劉敏王卓鐸孫廣文張海濤＊

◆單位：1.廣東恒興飼料實業(yè)股份有限公司，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南水產(chǎn)與畜禽飼料重點(diǎn)實驗室2.湛江恒興動物營養(yǎng)研發(fā)有限公司；3.湛江恒興特種飼料有限公司

1 鱸魚蛋白質(zhì)營養(yǎng)研究

1.1 蛋白質(zhì)需求及蛋能比

蛋白質(zhì)是維持魚體正常新陳代謝、健康和繁殖的物質(zhì)基礎(chǔ)。飼料蛋白質(zhì)與蛋能比均應(yīng)保持在適宜的水平。

目前，有關(guān)鱸魚蛋白質(zhì)需求的報道僅見于陸國君等（2005）和陳壯等（2014）的研究中。以白魚粉和豆餅粉為蛋白源，日糧蛋白水平為44.1%、脂肪含量為8.9%、碳水化合物含量為12.1%時，體重3~4g的鱸魚幼魚生長迅速，且存活率（SR）高（陸國君等，2005）。以魚粉和酪蛋白為蛋白源，在五種蛋白水平（35%、40%、45%、50%、55%）的試驗日糧中，以特定生長率（SGR）為評價指標(biāo)，飼料蛋白水平為45.89%時鱸魚[(34.15±0.33)g]生長最好；以蛋白質(zhì)沉積率（PPV）為評價指標(biāo)，飼料蛋白水平為45%時效果最佳（陳壯等，2014）。

此外，Ai等（2004）配制了蛋能比（P/E）從19.8到28.6 g/MJ的9種鱸魚[(6.26±0.10)g]試驗日糧，其中包含3種蛋白質(zhì)水平（36%、41%和46%）和3種脂質(zhì)水平（8%、12%和16%）。綜合生長、SGR、PPV、蛋 白 質(zhì) 效 率（PER）、能量保留率和體成分分析，得出鱸魚幼魚日糧最適P/E為25.9 mg/kJ，對應(yīng)的蛋白質(zhì)含量為41%，脂肪含量為12%。Lu等（2021）配制了可消化蛋白與可消化能之比（DP/DE）為20.6到25.6 g/kJ的9種鱸魚試驗日糧，其中包含3種蛋白質(zhì)水平（42%、45%和49%）和2種脂質(zhì)水平（15%或18%）；在循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中飼養(yǎng)0.11 g的鱸魚15周。結(jié)果表明，DP/DE從20.6增加到24.3 g/MJ，魚肉中2-甲基異茨醇呈線性下降，而土臭素呈曲線下降。

1.2 氨基酸需要量

魚類蛋白質(zhì)的需求實際上是對必需氨基酸（EAA）的需求（見表1），飼料蛋白質(zhì)被魚體攝食后經(jīng)消化酶分解成氨基酸而被魚體利用（門珂珂，2014）。

表1 鱸魚（Lateolabrax japonicus）的氨基酸需求（%干物質(zhì)）

李 燕（2010）和 李 燕 等（2011）以鱸魚魚體氨基酸組成為需要量的參考，探討了日糧中添加亮氨酸（Leu）、異亮氨酸（Ile）、纈氨酸（Val）、組氨酸（His）對海水浮式網(wǎng)箱養(yǎng)殖的鱸魚生長和體成分的影響。結(jié)果表明：Leu、Ile、Val、His是鱸魚的EAA，且鱸魚能有效利用晶體Leu、Ile、Val、His，但Leu或Val缺乏或過高，均對鱸魚的生長有抑制作用。以SGR為評價指標(biāo)，分別得出鱸魚對日糧Leu、Ile、His的需求量為2.38%日糧干物質(zhì)（5.67%蛋白）、1.94%日糧干物質(zhì)（4.69%蛋白）、0.54%日糧干物質(zhì)（即1.29%蛋白）；以SGR和飼料效率（FE）為評價指標(biāo)時，得出鱸魚對日糧Val的需求量均為2.11%日糧干物質(zhì)（5.02%蛋白）。

何志剛等（2012）和何志剛（2008）通過在半精制基礎(chǔ)日糧中添加不同水平（0~1.5%）的晶體L-蘇氨酸（Thr）和不同水平（0~1.25%）的晶體L-苯丙氨酸（Phe）使日糧中Thr含量分別達(dá)到0.75%、1.03%、1.36%、1.67%、2.04%和2.31%，Phe含量分別達(dá)到0.61%、0.85%、1.12%、1.36%、1.61%和1.84%，以研究海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的鱸魚對日糧Thr、Phe的需要量。結(jié)果表明，日糧Thr、Phe含量對鱸魚體組成成分無顯著影響。以增重率（WGR）和氮累積率（NR）經(jīng)二次回歸分析得出，鱸魚對日糧Thr的需要量分別為1.77%和1.88%，占日糧蛋白質(zhì)的4.21%和4.47%；以SGR和NR為評價指標(biāo)，通過二次曲線模型得到鱸魚對Phe的最適需要量分別為1.30%日糧（3.10%蛋白）、1.26%日糧（3.00%蛋白）。竇秀麗等（2014）與此相似的研究表明，日糧中不同水平（1.05%、1.35%、1.65%、2.00%、2.42%、2.65%）的Thr對魚體粗蛋白、粗脂肪、粗灰分無顯著影響。以SGR、FE、PPV經(jīng)二次回歸分析得出，鱸魚對日糧中Thr的最適需求量分別為占日糧干重的1.84%、1.87%及1.83%，占日糧蛋白質(zhì)的4.11%、4.18%及4.09%。

門珂珂（2014）和Mai等（2006）分別配制了賴氨酸（Lys）水 平 分 別 為1.55%、2.16%、2.68%、3.24%、3.70%、4.26%以及0、0.6%、1.2%、1.8%、2.4%、3.0%的等氮等能試驗日糧，以評估海水浮式網(wǎng)箱養(yǎng)殖的鱸魚幼魚對日糧Lys的需求。研究表明，日糧Lys水平對鱸魚臟體比（VSI）和肝體比（HSI）均無顯著性影響。以SGR和飼料效率比（FER）為評價指標(biāo)，經(jīng)折線模型分析得到鱸魚對Lys的最適需求量分別為2.68%和2.47%（%干物質(zhì)）。日糧Lys水平對全魚粗蛋白和粗脂肪水平影響顯著，而對水分和灰分含量影響不顯著。全魚蛋白質(zhì)含量與日糧Lys水平呈正相關(guān)，而脂肪含量與Lys水平呈負(fù)相關(guān)。Lys含量為1.28%的日糧組魚肌肉中Lys含量最低(7.61%)，而Lys含量為3.66%的日糧組魚肌肉中Lys含量最高（7.83%）。肌肉中其他EAA含量在不同日糧組間沒有顯著差異?；赟GR、PER和FER的折線分析表明，鱸魚幼魚的日糧Lys需求量分別為日糧干重的2.49%、2.61%和2.60%（分別占日糧蛋白的5.80%、6.07%和6.05%）。

另外，呈現(xiàn)鱸魚肌肉中氨基酸的組成（表2），以供研究者參考（吳燕燕等，2016）。

表2 鱸魚肌肉氨基酸含量（%濕重）

1.3 鱸魚飼料蛋白源的選擇（見表3）

表3 鱸魚的蛋白源替代研究

目前有關(guān)鱸魚飼料中適宜蛋白源的研究包括魚粉、餅粕類、棉籽蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、玉米蛋白粉、畜禽和水產(chǎn)加工副產(chǎn)物、黑水虻等。

豆粕是水產(chǎn)養(yǎng)殖中魚粉替代蛋白源的研究熱點(diǎn)，相關(guān)研究報道了不同方式處理的豆粕在鱸魚飼料中的應(yīng)用效果。研究表明，在0~60%的替代水平中，以不影響鱸魚幼魚生長性能為前提，商業(yè)豆粕和高值豆粕對魚粉蛋白的最佳替代水平分別為30%和45%（Li等，2012）。豆粕替代50%的魚粉不會顯著影響鱸魚的生長性能，但75%的替代水平顯著降低了飼料利用率、消化酶活性，顯著損害腸道健康（Zhang等，2018）?；诓墒沉浚‵I）、WG、氮保留效率（NRE）和體成分考慮，豆粕對鱸魚日糧中魚粉的替代水平可達(dá)60%（Zhang等，2016）。而Wang等（2017）的研究則發(fā)現(xiàn)，豆粕替代50%的魚粉顯著降低了魚的遠(yuǎn)端腸道微絨毛高度、肌肉厚度和折疊高度。另一部分研究比較了輻射、發(fā)酵等方式以及未處理的豆粕在鱸魚中的應(yīng)用效果。綜合WG、FI、飼料系數(shù)（FCR）、NRE或磷保留效率（PRE）、氮或磷廢物產(chǎn)量、體成分等指標(biāo)分析得出，經(jīng)γ射線輻射的豆粕可將鱸魚日糧中的魚粉由320 g/kg減少至160 g/kg（Zhang等，2014）。在不影響生長性能、飼料利用率和肉質(zhì)的情況下，發(fā)酵豆粕可替代鱸魚日糧（含36%的魚粉）中不超過25%的魚粉，50%的替代水平則對肉質(zhì)有不良影響（Liang等，2017）。此外，經(jīng)短小芽孢桿菌發(fā)酵的豆粕，可提高營養(yǎng)素利用率、抗氧化活性和非特異性免疫力，并減輕豆粕對腸道健康的損傷（Rahimnejad等，2019））。

菜粕、棉籽蛋白、大豆?jié)饪s蛋白和玉米蛋白粉也是較為常見的魚粉替代蛋白源。Cheng等（2010）綜合生長、存活、消化和免疫參數(shù)分析發(fā)現(xiàn)，在不影響鱸魚生長的情況下，菜籽粕對其日糧中魚粉的替代水平不到20%，30%~50%的替代水平會降低生長性能、存活率和血清溶菌酶（LZM）活性。羅琳等（2004）在飼料中分別添加0~46%的脫酚棉籽蛋白以替代0~75%的魚粉蛋白，結(jié)果表明，以脫酚棉籽蛋白替代基礎(chǔ)日糧（含45%的魚粉）中50%以下的魚粉蛋白，對鱸魚的生長、飼料消化率及體成分沒有明顯不良影響。大豆?jié)饪s蛋白對魚粉的替代水平不超過40%對鱸魚生長沒有影響，不超過20%對腸道黏膜谷?；D(zhuǎn)移酶和淀粉酶以及超氧化歧化酶（SOD）沒有顯著影響，超過20%顯著降低腸道蛋白酶活性；不超過80%，血清總蛋白（TP）沒有變化。大豆?jié)饪s蛋白替代魚粉顯著降低堿性磷酸酶（ALP）和LZM活性。隨著大豆?jié)饪s蛋白替代魚粉比例的升高，鱸魚腸道微生物多樣性先上升后降低（向芳琴，2017）。玉米蛋白粉可替代鱸魚飼料中60%的魚粉而不影響其生長，0~75%的飼料玉米蛋白粉水平對TOR基因的表達(dá)無顯著影響，但可通過調(diào)節(jié)FI、消化吸收能力和肝臟IGF-1基因表達(dá)來影響鱸魚的生長（門珂珂，2014）。

畜禽和水產(chǎn)加工副產(chǎn)物在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用也是應(yīng)對魚粉資源短缺的重要途徑。研究表明，以雞肉粉替代鱸魚日糧中不同 水 平（0、20%、40%、60%、80%、100%）的魚粉發(fā)現(xiàn)，與單獨(dú)使用相比，將魚粉和雞肉粉組合作為日糧蛋白源更有益于鱸魚的生長和飼料利用。使用雞肉粉作為魚粉替代品，可將鱸魚日糧的魚粉水平降低到80 g/kg（Wang等，2015）。以魷魚內(nèi)臟粉替代鱸魚日糧中6%和16%的魚粉不影響SR，但顯著提高了SGR、幼魚和肝臟以及鰓中的鎘累積量，各組都未在可食組織肌肉中檢測到鎘（Mai等，2006）。此外，王家林等（2006）的研究表明，魚蛋白水解物對鱸魚飼料中蛋白的替代比例為12.4%時，SGR和PPV顯著高于替代比例為0%、4.2%、21.2%的日糧組。而Liang等（2006）的研究基于非特異性免疫和抗病性考慮則發(fā)現(xiàn)，在魚蛋白水解物為0~25%的替代比例中，15%的替代效果最佳。張婷婷（2016）探討了用魚蛋白水解物、豬血蛋白水解物、酵母蛋白水解物和豆粕蛋白水解物分別替代基礎(chǔ)飼料配方中10%的魚粉蛋白對鱸魚生長、飼料利用、體組成成分及非特異性免疫的影響。綜合分析發(fā)現(xiàn)，魚蛋白水解物效果最好，其次是酵母蛋白水解物、豬血蛋白水解物和豆粕蛋白水解物。而曹林等（2017）的研究表明，高植物蛋白飼料中以水解豬血蛋白、水解豆粕蛋白及水解酵母蛋白替代10%的魚粉并未有效調(diào)節(jié)鱸魚幼魚魚體、肝臟、肌肉及內(nèi)臟的脂肪累積，但水解酵母蛋白在一定程度上改善了血清甘油三酯和膽固醇的代謝。水解蛋白對鱸魚幼魚脂肪酸組成的調(diào)節(jié)因水解蛋白的類型及魚體組織類型而異。

昆蟲粉營養(yǎng)價值高，資源豐富，是理想的魚粉替代蛋白源。胡俊茹等（2018）研究了以黑水虻幼蟲粉替代基礎(chǔ)飼料（含28.0%的魚粉）中0~50%的魚粉對鱸魚幼魚的影響。綜合分析發(fā)現(xiàn)，替代水平為50%時對鱸魚幼魚的生長性能無顯著影響，但高替代比例會使魚體脂肪沉積增加，肝臟組織出現(xiàn)病變，腸道結(jié)構(gòu)發(fā)育受損。而Wang等（2019）以脫脂黑水虻幼蟲粉替代鱸魚幼魚日糧中0~64%的魚粉發(fā)現(xiàn)，即使替代水平高達(dá)64%，也并未影響其生長性能、肝臟和腸道組織形態(tài)，且脫脂黑水虻幼蟲粉增加了FI、降低了血脂和抑制了肝臟脂質(zhì)沉積。

動植物復(fù)合蛋白源兼具動植物蛋白的優(yōu)點(diǎn)，蛋白源之間營養(yǎng)成分互補(bǔ)，氨基酸平衡，有利于促進(jìn)動物體的生長發(fā)育。張璐（2007）將豆粕、肉骨粉、花生粕和菜籽粕按重量4∶3∶2∶1的比例并添加0.77%晶體Met、0.95%晶體Lys和0.44%晶體Ile混合均勻，配制成復(fù)合蛋白，分別替代飼料中0~65%的魚粉。綜合生長和體成分分析得出，鱸魚配合飼料中復(fù)合蛋白替代魚粉的適宜含量為26%，過高的替代量會顯著抑制鱸魚生長并會對魚體粗蛋白、粗脂肪、總能和氨基酸組成造成一定影響。Hu等（2013）評估了以動物蛋白混合物（含40%雞肉粉、35%肉骨粉、20%噴霧干燥血粉、5%水解羽毛粉）替代不同水平（0、20%、40%、60%、80%）優(yōu)質(zhì)蒸汽干燥魚粉對鱸魚生長性能、肉質(zhì)和肝臟組織學(xué)的影響。結(jié)果表明，基于SGR的折線分析表明，用此動物蛋白混合物替代魚粉的最佳水平僅為18.9%。

此外，韓慶煒等（2011）研究了鱸魚[(30±2.3)g]對白魚粉、血粉、蝦糠、羽毛粉、雙低菜粕、高筋粉和米糠中干物質(zhì)、粗蛋白和能量的表觀消化率。結(jié)果表明，鱸魚對不同飼料原料的干物質(zhì)表觀消化率為41.84%~98.71%。其中白魚粉為98.71%，顯著高于其他各組。鱸魚對白魚粉和米糠的蛋白表觀消化率均在98%以上，雙低菜粕為86.86%，血粉、羽毛粉和高筋粉在62.94%~71.08%，蝦糠僅為45.01%，顯著低于其他各組。鱸魚對不同飼料原料的能量表觀消化率為65.54%~95.24%，白魚粉和高筋粉在90 %以上，血粉、羽毛粉、雙低菜粕和米糠在74 %以上。王昊等（2021）研究了分別以3.5%、5.5%的蟲肽素（采用多種益生菌經(jīng)二次發(fā)酵而成的新型綠色飼料）替代鱸魚基礎(chǔ)飼料（含15%進(jìn)口雞肉粉）中的進(jìn)口雞肉粉對鱸魚生長性能的影響。結(jié)果表明，蟲肽素應(yīng)用于鱸魚飼料中可提高鱸魚的養(yǎng)殖SR，有效降低鱸魚的HSI和VSI。在不影響鱸魚WGR和FCR的情況下，5.5%的添加量較為合適。

（未完，待續(xù)見下期）