李國杰，陳海山

一、推進產(chǎn)教融合研究與實踐的背景

深化產(chǎn)教融合，是現(xiàn)階段我國職業(yè)教育深化改革和高質(zhì)量發(fā)展的重要課題。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，企業(yè)對于高素質(zhì)技術(shù)技能人才的需求日益迫切，高等職業(yè)教育校企合作持續(xù)深化，產(chǎn)教雙向融合的資源更加豐富，通過資金、場地、技術(shù)、設(shè)備、人才、信息、平臺等不同類型資源的融合共享，學(xué)生頂崗實習(xí)、共建專業(yè)群、訂單式培養(yǎng)、合作研發(fā)、合作服務(wù)等形式更加多樣化，面向不同產(chǎn)業(yè)和不同類型專業(yè)群，產(chǎn)教雙向融合發(fā)展形成了不同的合作育人模式。當(dāng)前，我國現(xiàn)代服務(wù)業(yè)技能人才存在數(shù)量和質(zhì)量的雙重不足，供需并未真正匹配，職業(yè)院校現(xiàn)有的校企合作模式與校企深度融合“雙元”育人仍有較大差距。在深化產(chǎn)教融合的宏觀政策背景下，創(chuàng)新職業(yè)院校微觀辦學(xué)層面的校企協(xié)同育人模式，降低企業(yè)投入風(fēng)險，激發(fā)企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的內(nèi)生動力，是深化產(chǎn)教融合的關(guān)鍵所在，也是難點所在。

香港唐宮飲食集團（以下簡稱“唐宮”）與廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作成立香港唐宮酒店管理學(xué)院開展校企深度合作，探索形成了促進校企合作，深化教育教學(xué)改革的改革模式，為這一問題的解決提供了一種思路。16 年來，學(xué)校專業(yè)建設(shè)取得豐碩成果的同時，香港唐宮飲食集團于2012 年成功在香港上市，成為行業(yè)翹楚，實現(xiàn)校企共贏。

二、產(chǎn)教融合培育現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)技能人才的體系建構(gòu)

唐宮與學(xué)院校企雙方共同研制人才培養(yǎng)方案，組建高水平混編教師團隊，分工協(xié)作進行模塊化教學(xué)；企業(yè)積極將酒店餐飲行業(yè)新規(guī)范納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，學(xué)校積極為唐宮開展各種培訓(xùn)服務(wù)，幫助解決運營中的各種實際問題。通過長期實踐探索，產(chǎn)教融合、校企“雙元”育人取得顯著成效，形成了產(chǎn)教融合培育現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)技能人才的“雙元”育人體系。

（一）校企協(xié)同構(gòu)建專業(yè)人才培養(yǎng)模式

校企協(xié)同推進人才培養(yǎng)，共同研究確定了“雙向融合、三層遞進、德技并修、育訓(xùn)一體”的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

圖1 “雙向融合、三層遞進、德技并修、育訓(xùn)一體”人才培養(yǎng)模式

“雙向融合”指的是產(chǎn)教融合、校企合作以及國際國內(nèi)協(xié)同項目融合，由此實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教育要素、信息、資源融通。

“三層遞進”指的是具有三層遞進關(guān)系的“專業(yè)認(rèn)知—技能體驗—創(chuàng)新實踐”校企合作項目貫通的課程體系，為學(xué)生提供基于項目實戰(zhàn)經(jīng)驗和實踐經(jīng)歷的教育場景。

“德技并修”指的是在培養(yǎng)學(xué)生掌握基本就業(yè)技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生正確的價值觀念、優(yōu)秀的品德修養(yǎng)、過硬的抗壓能力等綜合素養(yǎng)，提升學(xué)生在未來職場的可持續(xù)發(fā)展能力。

“育訓(xùn)一體”指的是通過專業(yè)教育與崗位新技能特點相融合，校企雙方發(fā)揮各自優(yōu)勢進行分工，主動參與酒店供需對接和流程再造，推動酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，實質(zhì)推進校企“雙元”育人。

（二）圍繞企業(yè)需求定崗制定人才培養(yǎng)方案

在唐宮內(nèi)部管理崗位人員使用分析和唐宮店鋪基層主管知識與技能要求分析的基礎(chǔ)上，校企共同制定“唐宮店鋪基層主管”人才培養(yǎng)方案。圍繞唐宮店鋪基層主管崗位分析，確定人才培養(yǎng)面向的職業(yè)崗位，校企雙方組織多方面專家對該類職業(yè)崗位進行深入剖析，以基層主管的核心能力為導(dǎo)向設(shè)計課程內(nèi)容，并重新為唐宮量身定制該類職業(yè)崗位的職業(yè)資格證、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，“崗、證、課”三位一體構(gòu)建模塊化課程體系，實現(xiàn)以職定崗、以崗定證、以證定課，“崗、證、課”有機對接。

圖2 “崗、證、課”模塊化課程體系構(gòu)建圖

（三）創(chuàng)新“三融、三雙、三共同”實習(xí)模式

1.實習(xí)內(nèi)容“三融”設(shè)計

（1）專業(yè)知識學(xué)習(xí)任務(wù)與實習(xí)項目相融

即將學(xué)生要掌握的各個階段的專業(yè)知識學(xué)習(xí)任務(wù)進行分解，按照循序漸進的流程與實習(xí)的各個子項目進行交替安排，在“唐宮店鋪基層主管”人才的培養(yǎng)過程中，專業(yè)知識學(xué)習(xí)任務(wù)為2 個學(xué)年完成，實習(xí)項目安排在第3 學(xué)年“一次性”完成，使基礎(chǔ)理論知識與專業(yè)實訓(xùn)、頂崗實習(xí)環(huán)環(huán)相扣，互不脫節(jié)，融為一個學(xué)習(xí)整體。

（2）畢業(yè)設(shè)計與實習(xí)任務(wù)相融

即將畢業(yè)設(shè)計論文這一學(xué)習(xí)任務(wù)的完成時間安排在學(xué)生企業(yè)實習(xí)期間。畢業(yè)設(shè)計論文的撰寫需要以實習(xí)工作為研究主題，綜合運用餐飲連鎖專業(yè)的有關(guān)理論知識和實踐成果。在實習(xí)期間，學(xué)生可以充分利用學(xué)校的圖書館信息資源，以及借助實習(xí)在崗的有利條件，查閱企業(yè)的內(nèi)部刊物、企業(yè)報表等一手資料，在企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校專業(yè)教師的共同指導(dǎo)下選擇具有實用價值的論文主題，確定設(shè)計框架思路，完成畢業(yè)論文。

（3）學(xué)校文化與企業(yè)文化相融

即學(xué)生到企業(yè)實習(xí)之后，針對學(xué)校的特色文化活動，也通知學(xué)生通過線上線下融合模式參加，有特別技能比賽項目訓(xùn)練時間要求長的，由學(xué)校和企業(yè)協(xié)調(diào)安排學(xué)生的請假和賽后復(fù)工安排。對于企業(yè)的愛心故事、企業(yè)社會公益、員工互助計劃等傳統(tǒng)國學(xué)文化，學(xué)生通過實習(xí)周記、月總結(jié)進行學(xué)習(xí)和內(nèi)化。

2.實習(xí)過程進入“三雙”角色

（1）實習(xí)管理“雙主體”

即學(xué)校與企業(yè)共同對頂崗實習(xí)全過程進行管理。校企雙方結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)，共同制定實習(xí)實踐管理制度，針對在實習(xí)過程中可能出現(xiàn)的傷害、意外事故等風(fēng)險，制定各類突發(fā)事件應(yīng)急處理措施，明確各方的責(zé)權(quán)利，強化雙主體的共同責(zé)任。

（2）實習(xí)指導(dǎo)“雙導(dǎo)師”

即學(xué)校專業(yè)教師與企業(yè)主管級別及以上的“企業(yè)導(dǎo)師”，共同擔(dān)任學(xué)生的指導(dǎo)教師，雙方按照分工共同對學(xué)生的實習(xí)全過程做精細(xì)化指導(dǎo)。在實習(xí)過程中，針對每個定崗實習(xí)學(xué)生提出的工作疑問、困難，一般由企業(yè)導(dǎo)師進行指導(dǎo)，對崗位專業(yè)知識的應(yīng)用，一般由專業(yè)教師進行指導(dǎo)，每周“雙導(dǎo)師”對指導(dǎo)的實習(xí)學(xué)生進行一次周志的評閱，做到工作匯報明確、考核評價清晰。

（3）實習(xí)崗位“雙員制”

即學(xué)生在實習(xí)期間具有“學(xué)員”和“職員”兩種身份。學(xué)生到企業(yè)實習(xí)至畢業(yè)前，屬于“學(xué)員”身份，需遵守學(xué)校的規(guī)章制度，完成實習(xí)實訓(xùn)之外的其他課程。通過雙向選擇到企業(yè)實習(xí)后，就按照實習(xí)的各項考核細(xì)則，按照企業(yè)的工作需求進行實習(xí)，在企業(yè)接受崗前培訓(xùn)、在崗訓(xùn)練、中期考核等綜合能力的培養(yǎng)，須遵守企業(yè)的管理制度，服從企業(yè)的工作安排，認(rèn)真做好本職工作。

3.實習(xí)管理實施“三共同”原則

（1）學(xué)校與企業(yè)共同設(shè)計評價標(biāo)準(zhǔn)

即按照人才培養(yǎng)目標(biāo)，以及企業(yè)的基層管理者的技能需求，由學(xué)校正高職稱的教師以及企業(yè)副總經(jīng)理、人力資源總經(jīng)理等組建的實習(xí)實訓(xùn)考核小組，共同制定有針對性的實習(xí)實踐評價標(biāo)準(zhǔn)。評價標(biāo)準(zhǔn)分為職業(yè)素養(yǎng)、崗位技能和綜合創(chuàng)新能力三大部分，學(xué)生在學(xué)校期間主要考核各項綜合素養(yǎng)，考評比例以專業(yè)教師評價為主；在校內(nèi)實訓(xùn)基地實訓(xùn)以及到企業(yè)實習(xí)期間，以考核操作技能和服務(wù)管理能力為主，考評比例由企業(yè)管理者確定。

（2）導(dǎo)師與教師共同評價學(xué)生實習(xí)成績

即在實習(xí)期間，須提交實習(xí)周志、期中匯報、期末大總結(jié)，通過三個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量把關(guān)。企業(yè)導(dǎo)師提前了解各個考核目標(biāo)和條款，對照學(xué)生的文字總結(jié)、日常工作表現(xiàn)進行評價；學(xué)校教師結(jié)合學(xué)生的思想動態(tài)、工作技能的熟練程度等進行評價。

（3）學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合制定保障學(xué)生實習(xí)中合法權(quán)益的制度

即在學(xué)生到企業(yè)實習(xí)前，校企雙方根據(jù)同行出現(xiàn)的各類危機事件，以及以往合作過程中出現(xiàn)的各糾紛案例，對各保障條款進行優(yōu)化更新確認(rèn)。學(xué)生到企業(yè)實習(xí)前，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方簽訂實習(xí)協(xié)議，相互督促協(xié)議的實施。

（四）校企共建“四位一體”實踐教學(xué)平臺

校企合作共同構(gòu)建能滿足對學(xué)生進行崗位專項技能、崗位綜合素養(yǎng)、職業(yè)遷移技能、職業(yè)創(chuàng)新能力“四位一體”培養(yǎng)的實踐教學(xué)平臺。開展的教學(xué)設(shè)計邏輯以學(xué)生技能螺旋式上升、基層管理者崗位各項能力之間的內(nèi)在聯(lián)系為基礎(chǔ)，學(xué)校與企業(yè)在人才培養(yǎng)方案、專業(yè)技能實操需要的設(shè)施設(shè)備投入、企業(yè)基層管理者職業(yè)素養(yǎng)、5S 管理技巧等方面進行逐步推進。依托共同建成的校內(nèi)中西餐實訓(xùn)室、葡萄酒實訓(xùn)室、茶藝室、形體室等校內(nèi)實訓(xùn)基地，各專任教師以及高年級學(xué)生為組長，傳幫帶低年級學(xué)生輪流講解企業(yè)的各個優(yōu)秀文化案例，并組隊參加“專業(yè)+創(chuàng)業(yè)”的各類創(chuàng)業(yè)技能比賽，提升學(xué)生的綜合思維和職場創(chuàng)新能力。根據(jù)學(xué)校與唐宮共同制定的人才培養(yǎng)目標(biāo)，將整個學(xué)習(xí)過程分為課堂學(xué)習(xí)與企業(yè)頂崗實習(xí)交替進行，這種工學(xué)交替在三年時間內(nèi)完成。前兩年在學(xué)校進行理論學(xué)習(xí)，第三年全部按企業(yè)的崗位要求進行實踐教學(xué)，選擇唐宮在北京、天津、上海、蘇州、杭州五個地區(qū)的分店建成實習(xí)基地，以提高學(xué)生的就業(yè)能力，提升就業(yè)層次。學(xué)生在企業(yè)按“唐宮管理培訓(xùn)生”的要求進行頂崗實訓(xùn)、輪崗培養(yǎng)，累計為10 個月，畢業(yè)時均能通過唐宮主管考核，實現(xiàn)實習(xí)實訓(xùn)無縫對接。

（五）組建校企高水平結(jié)構(gòu)化教學(xué)創(chuàng)新團隊

專業(yè)組建高水平結(jié)構(gòu)教學(xué)團隊，校內(nèi)專任教師16 人，其中教授3 人（二級教授1 人）、副教授5 人，“雙師型”的優(yōu)秀教師隊伍均有企業(yè)實踐經(jīng)歷，其中有4 名高級營養(yǎng)師、1 名高級茶藝師、2 名高級調(diào)酒師、1 名一級點心師、1 名廣東省廚師考評員。教師隊伍配置合理，以研究生學(xué)歷為主，年齡老中青正態(tài)分布，職稱上形成科學(xué)的梯隊，82%的教師擁有累計兩年以上的企業(yè)經(jīng)歷。所有教師均獲得碩士以上學(xué)位。聘請酒店餐飲企業(yè)中高層管理人員16 人，專任教師與兼職教師比例達到1：1。其中唐宮中高層管理人員8 人，其他高星級酒店中高層管理人員8 人。專業(yè)教學(xué)中做到校企分工協(xié)作，深度參與教學(xué)。同時實現(xiàn)了教師校企“雙向流動”，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的人才培養(yǎng)過程，不只把企業(yè)的專家請進課堂，同步安排校內(nèi)專任青年老師下企業(yè)進行跟崗鍛煉，經(jīng)驗豐富的教師為企業(yè)開展高質(zhì)量的行業(yè)前沿理論輔導(dǎo)、職業(yè)技能比賽項目培訓(xùn)。團隊不同職業(yè)背景教師之間進行傳幫帶，開展高質(zhì)量職業(yè)培訓(xùn)，校企師資優(yōu)勢互補，實現(xiàn)了共成長共進步。

三、改革實踐的經(jīng)驗和反思

香港唐宮酒店管理學(xué)院“雙向融合、三層遞進、德技并修、育訓(xùn)一體”人才培養(yǎng)模式改革，成功實踐產(chǎn)教融合校企“雙元”育人新模式，成效顯著，為職業(yè)院校通過校企合作培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)技能人才提供了現(xiàn)實的有借鑒意義的模式。

（一）創(chuàng)新“共管—共建—共享—共贏”校企合作機制，主動融合

要實現(xiàn)校企融合“雙元”育人，就必須打破“學(xué)校為主、企業(yè)協(xié)助”式的被動融合。我國職業(yè)院校為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，主動尋求和不同類別企業(yè)合作，校企合作普遍采取學(xué)校為主、企業(yè)被動配合的常規(guī)模式?！皩W(xué)校為主、企業(yè)配合”式的非對等路徑，在實際操作中導(dǎo)致人才培養(yǎng)與企業(yè)對適崗的人才技能需求達不到有效銜接。

香港唐宮酒店管理學(xué)院構(gòu)建了酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)“共管—共建—共享—共贏”產(chǎn)教融合的有效運行長效機制，以效果為導(dǎo)向，評價機制的考核設(shè)計呈現(xiàn)多元化特征。由學(xué)生自我評價、實習(xí)導(dǎo)師評價、企業(yè)投入三維指標(biāo)來評價校企合作績效。過程共同管理，目標(biāo)共同建設(shè)，成效業(yè)績共同享有，實現(xiàn)學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校多方共贏的效果。精細(xì)化流程再造，實現(xiàn)了校企為利益共同體。校企雙方主動發(fā)揮各自優(yōu)勢，主動參與專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)全過程，形成良性循環(huán)，建立了穩(wěn)定互惠的合作機制。

（二）著眼“反哺教學(xué)+服務(wù)企業(yè)”的科研雙向服務(wù)，長線推進

要實現(xiàn)校企深度融合“雙元”育人，實現(xiàn)長期共贏，就必須打破“單向作用、游離合作”校企合作模式。我國大多數(shù)職業(yè)院校在與企業(yè)接洽、商談，以及合作、融合過程中，校企“雙主體”常態(tài)化的運作管理機制不健全，面對服務(wù)業(yè)人才需求的新變化，人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程內(nèi)容缺少持續(xù)性的調(diào)整優(yōu)化，沒有形成“月月有總結(jié)、季季有匯報”的長期應(yīng)變運作體系，往往是院校單向作用、企業(yè)被動接招。

香港唐宮酒店管理學(xué)院在人才培養(yǎng)模式、教學(xué)工作管理體制與運行機制、專業(yè)課程、教學(xué)方法技術(shù)手段、人員隊伍和校內(nèi)外實習(xí)實踐基地等方面都開展了專題的研究，并獲得22 項國家級、省級科研立項。近五年團隊主持或參與國家級課題7 項，省級15 項、橫向課題13 項，科研成果被廣泛應(yīng)用于企業(yè)經(jīng)營中，既促進了專業(yè)的發(fā)展，又促進了地方經(jīng)濟發(fā)展。校企融合團隊在專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究和實踐中成績突出，獲得國家級教學(xué)成果二等獎兩項，廣東省教學(xué)成果一等獎兩項、二等獎一項。校企聯(lián)合在社會科學(xué)文獻出版社出版《粵港澳大灣區(qū)會展旅游酒店發(fā)展報告2020》藍皮書。這些成果有效地推動了校企合作的不斷深化，為企業(yè)的發(fā)展提供了有益的助力，使校企合作逐步形成了良性的可持續(xù)發(fā)展態(tài)勢。