摘 要：天津農(nóng)學(xué)院是天津唯一一所開(kāi)設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的農(nóng)業(yè)院校，且被評(píng)定為天津市應(yīng)用型建設(shè)專(zhuān)業(yè)。其酒店管理專(zhuān)業(yè)以新文科、新農(nóng)科理念為引領(lǐng)，實(shí)行學(xué)業(yè)導(dǎo)師制，構(gòu)建具有國(guó)際視野和都市農(nóng)業(yè)特色的人才培養(yǎng)模式。本研究圍繞此專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式展開(kāi)調(diào)查，分析其應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式中存在的問(wèn)題，探尋出適合于天津農(nóng)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才最佳培養(yǎng)模式，加強(qiáng)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式改革、創(chuàng)新，強(qiáng)化教育人才培養(yǎng)與行業(yè)發(fā)展對(duì)接能力。

關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè)；應(yīng)用型本科；人才培養(yǎng)模式；學(xué)生視角

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展也蒸蒸日上，為了滿(mǎn)足酒店業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求，酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。酒店管理專(zhuān)業(yè)是隸屬于旅游管理的一門(mén)學(xué)科，旨在發(fā)展專(zhuān)門(mén)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，具有國(guó)際視野、管理職能、服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新精神，以從事與旅游、酒店相關(guān)的經(jīng)營(yíng)、管理、策劃、咨詢(xún)、教育等工作的應(yīng)用型人才。

在針對(duì)酒店管理人才培養(yǎng)模式的研究上，國(guó)外相關(guān)研究比國(guó)內(nèi)早很多。目前，酒店業(yè)所熟悉的酒店員工培訓(xùn)模式主要有瑞士洛桑酒店管理模式、美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理培訓(xùn)模式、澳大利亞醫(yī)院培訓(xùn)模式、新加坡國(guó)際酒店培訓(xùn)模式等，其中瑞士洛桑模式和美國(guó)康奈爾模式最具代表性，兩種模式都倡導(dǎo)學(xué)以致用、產(chǎn)教結(jié)合，注重教授學(xué)生實(shí)踐技能。同時(shí)，這兩種模式都保證了教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)都以培養(yǎng)實(shí)踐能力為主題，教育目標(biāo)、內(nèi)容和課程都與實(shí)踐緊密相連。洛桑酒店管理學(xué)院每年有一半以上的學(xué)生在世界各地的酒店完成實(shí)習(xí)，他們的實(shí)踐能力使他們畢業(yè)后能立即在其他國(guó)家的星級(jí)酒店工作[1][2]。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式現(xiàn)存問(wèn)題分析

目前我國(guó)酒店行業(yè)人才引進(jìn)以及培養(yǎng)發(fā)展迅速，取得了一定性的成果，但是也暴露出一系列的問(wèn)題。本研究主要通過(guò)混合式研究方法獲得研究結(jié)論。首先本研究面向2015級(jí)-2021級(jí)天津農(nóng)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生通過(guò)問(wèn)卷星發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，共發(fā)放問(wèn)卷342份，回收103份，其中有效問(wèn)卷為103份。問(wèn)卷客觀(guān)題部分采用Likert Scale（李克特）5級(jí)評(píng)分法設(shè)計(jì)，本研究通過(guò)對(duì)問(wèn)卷客觀(guān)題部分進(jìn)行信度和效度定量分析，信度為0.961，表明本研究量表內(nèi)部一致性信度非常好，可以使用。本研究的效度為0.878》0.6；Bartlett的球形度檢驗(yàn)卡方Value為3700.608，plt;0.01，說(shuō)明問(wèn)卷各變量相關(guān)程度較好，數(shù)據(jù)滿(mǎn)足研究要求，可以進(jìn)行后續(xù)分析。本研究從信度和效度定量數(shù)據(jù)分析得出，被調(diào)查者對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)理論課程與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程占比認(rèn)可度較低，被調(diào)查者者普遍認(rèn)為，作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的酒店管理專(zhuān)業(yè)，應(yīng)當(dāng)適度增加對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視，同時(shí)對(duì)于天津農(nóng)學(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)設(shè)施的建議，被調(diào)查者持不同觀(guān)點(diǎn)。其次，本研究對(duì)高星級(jí)酒店管理層人員進(jìn)行訪(fǎng)談，了解到目前酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生入職酒店后存在的問(wèn)題以及酒店行業(yè)對(duì)于專(zhuān)業(yè)人才的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)需求。本研究主要采用主題分析法對(duì)問(wèn)卷主觀(guān)題及訪(fǎng)談結(jié)果進(jìn)行定性分析，得出酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)當(dāng)重視學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的培養(yǎng)，改革專(zhuān)業(yè)課程，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)及獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，應(yīng)當(dāng)完善教學(xué)設(shè)施、深入進(jìn)行校企合作，提高學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。然而現(xiàn)今酒店管理專(zhuān)業(yè)課程忽視從學(xué)生視角出發(fā)去設(shè)置課程、課程落后、學(xué)術(shù)性和理論性過(guò)強(qiáng)，且內(nèi)容交叉重復(fù)屢見(jiàn)不鮮。因此刪減整合課程，重視學(xué)生視角，加大創(chuàng)新實(shí)踐力度對(duì)于酒店新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供理論依據(jù)具有重要意義。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式優(yōu)化策略

（一）加強(qiáng)實(shí)踐與實(shí)踐教學(xué)，重視學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)

實(shí)踐教學(xué)是酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分。增加實(shí)踐類(lèi)課程可以提高學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和能力，使學(xué)生能夠更好地適應(yīng)酒店行業(yè)的工作。同時(shí)，注重酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)也是非常重要的。在培養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)注重學(xué)生的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作的雙重要求，并將二者結(jié)合起來(lái)。此外，培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理專(zhuān)業(yè)能力也應(yīng)考慮到該行業(yè)的需求和趨勢(shì)，注意新技術(shù)的應(yīng)用，注重酒店管理行業(yè)的國(guó)際化和多樣化，不斷探索新的活動(dòng)領(lǐng)域和市場(chǎng)。

（二）深入改革酒店專(zhuān)業(yè)課程，提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)

在目前的社會(huì)背景下，行業(yè)對(duì)從業(yè)人員有更高的要求，在酒店管理行業(yè)中，個(gè)性突出、富有創(chuàng)新精神的學(xué)生將更能發(fā)揮自己的作用。因此，新建的高等學(xué)府在培養(yǎng)人才時(shí)不忘培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性和創(chuàng)新能力，要讓教師提高引導(dǎo)學(xué)生的能力，使學(xué)生的個(gè)性和創(chuàng)新能力與酒店管理專(zhuān)業(yè)充分結(jié)合，在實(shí)踐中不斷探索，敢于創(chuàng)新，為社會(huì)和酒店行業(yè)培養(yǎng)出更多合格的高等學(xué)府人才，在培養(yǎng)學(xué)生個(gè)性和創(chuàng)新能力的同時(shí)，為社會(huì)和酒店業(yè)培養(yǎng)出更多合格的高等院校人才[3]。

（三）簡(jiǎn)化校企合作流程，擴(kuò)大合作伙伴，提高學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量

校方應(yīng)該建立實(shí)訓(xùn)室，以滿(mǎn)足以應(yīng)用實(shí)踐占課程培養(yǎng)重要地位的酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐需要，另外，校方應(yīng)該積極與酒店方合作建立良好的穩(wěn)定合作關(guān)系，依托校企合作，提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量。實(shí)習(xí)學(xué)生在進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，酒店往往只為實(shí)習(xí)學(xué)生提供兩三個(gè)崗位，這些崗位多數(shù)在餐飲部、客房部以及前廳部等一線(xiàn)服務(wù)崗位，由于實(shí)習(xí)中所涉及的崗位數(shù)量較少，學(xué)生難以通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)全面掌握酒店的真實(shí)運(yùn)營(yíng)情況。甚至一些酒店希望實(shí)習(xí)學(xué)生接受系統(tǒng)培訓(xùn)后，能固定在某個(gè)崗位上，認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成本職工作，確保酒店能穩(wěn)定發(fā)展，這顯然與頂崗實(shí)習(xí)中的崗位輪換理念不相符[4]。

（四）落實(shí)經(jīng)費(fèi)，鼓勵(lì)教師進(jìn)行課程創(chuàng)新及相關(guān)課題研究

落實(shí)科研教學(xué)經(jīng)費(fèi)，鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行課程創(chuàng)新及相關(guān)課題的研究。當(dāng)前，隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)對(duì)人才的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求越來(lái)越高，需要專(zhuān)業(yè)教師及時(shí)跟進(jìn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)酒店新型應(yīng)用型人才的培養(yǎng)進(jìn)行整合、刪減課程、提供理論依據(jù)，才能應(yīng)對(duì)行業(yè)對(duì)人才需求越來(lái)越高的現(xiàn)狀。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上加強(qiáng)實(shí)踐與實(shí)踐教學(xué)，重視學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)；深入改革酒店專(zhuān)業(yè)課程，提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)；簡(jiǎn)化校企合作流程，擴(kuò)大合作伙伴，提高學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量；落實(shí)經(jīng)費(fèi)，鼓勵(lì)教師進(jìn)行課程創(chuàng)新及相關(guān)課題研究，為我國(guó)酒店行業(yè)輸送符合行業(yè)要求的高質(zhì)量酒店管理人才。

參考文獻(xiàn)：

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[2]李玲.康奈爾大學(xué)酒店管理本科課程設(shè)置特點(diǎn)及啟示[J].高教學(xué)刊，2016，39（15）：20-21+24.

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[4] 沈江婷.提高酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的路徑研究[J].西部旅游，2021，142（05）：54-55.