楊惟智 鄭杰 陳慶芳 鄭義興

（廣東省汕頭市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣東 汕頭 515000）

糯米糍荔枝果肉豐厚，核小，可食率82%～86%，口感清甜，有“嶺南荔枝之王”的美稱，深受各地消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái)，糯米糍荔枝種植面積逐年擴(kuò)大，但裂果嚴(yán)重，降低了種植效益。為找出糯米糍荔枝裂果原因，廣東省汕頭市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所的科研人員深入到果園，研究分析品種、生長(zhǎng)環(huán)境、栽培技術(shù)等因素對(duì)糯米糍荔枝裂果產(chǎn)生的影響，并總結(jié)了預(yù)防裂果的技術(shù)措施，現(xiàn)將其介紹如下。

1 對(duì)糯米糍荔枝裂果產(chǎn)生影響的因素分析

1.1 品種特性

一般糯米糍荔枝裂果率為20%～30%，遠(yuǎn)高于在同一年份、同一果園種植的黑葉荔枝。糯米糍荔枝果肉占比大，果實(shí)膨大期果肉先縱向、后橫向生長(zhǎng)，果肉體積快速增大，對(duì)果皮產(chǎn)生的膨脹壓急劇上升，當(dāng)壓力超過(guò)果皮承受力時(shí)果皮即裂開(kāi)。此外，糯米糍荔枝果皮的龜裂片平滑，單位面積龜裂片少，裂紋寬淺、縱向明顯、無(wú)刺手感，果皮抗脹能力低，因此易發(fā)生裂果。生長(zhǎng)后期，果肉中的淀粉、果酸等物質(zhì)經(jīng)水解生成蔗糖、葡萄糖和果糖，果肉的可溶性固形物含量為19%～22%，含糖量高。隨著果肉中可溶性固形物的積累，滲透勢(shì)下降，從而開(kāi)始吸收大量水分，導(dǎo)致膨脹壓升高，進(jìn)而脹破果皮。若果肉生長(zhǎng)速度過(guò)快與水分吸收過(guò)多疊加，果實(shí)則更易開(kāi)裂。

1.2 果實(shí)含水量

土壤持水量和果園的空氣濕度影響糯米糍荔枝的裂果率。排灌方便、土壤含水量充足且穩(wěn)定的果園，糯米糍荔枝裂果率常低于10%；久旱逢大雨或過(guò)量灌溉使土壤含水量急劇增多，果實(shí)通過(guò)根系瞬間吸收到大量水分，細(xì)胞迅速膨脹、體積增大，果實(shí)在1～2 d內(nèi)快速生長(zhǎng)，裂果率高達(dá)70%～80%；連續(xù)陰雨天導(dǎo)致果實(shí)含水量增多，果實(shí)通過(guò)表皮氣孔和根系快速吸收大量水分，導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)膨脹壓升高，裂果也較嚴(yán)重。此外，果實(shí)含水量的波動(dòng)還會(huì)降低對(duì)鈣元素的吸收量，導(dǎo)致果皮發(fā)育差，當(dāng)果皮受到的果肉膨脹壓超過(guò)果皮承受力時(shí)即發(fā)生裂果。廣東地區(qū)龍舟水和臺(tái)風(fēng)雨常導(dǎo)致荔枝果實(shí)含水量快速升高，是造成荔枝裂果嚴(yán)重的典型天氣。

1.3 花期

不同花期糯米糍荔枝裂果情況見(jiàn)表1。

表1 不同花期糯米糍荔枝裂果情況

由表1可知，在春分時(shí)節(jié)開(kāi)雌花的糯米糍荔枝的裂果率明顯低于在谷雨時(shí)節(jié)開(kāi)雌花的糯米糍荔枝。春分開(kāi)雌花的荔枝開(kāi)花早，果皮發(fā)育時(shí)間長(zhǎng)、細(xì)胞分裂數(shù)多，果皮厚、延展性好，緩沖果肉膨脹壓效果較好；谷雨開(kāi)雌花的荔枝生長(zhǎng)期間溫度偏高，果皮生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間短、質(zhì)量差，裂果率明顯升高。

1.4 果期環(huán)割

糯米糍荔枝大小年結(jié)果現(xiàn)象極為明顯，生產(chǎn)上常用環(huán)割方法來(lái)達(dá)到空梢、促花、保果的目的，但環(huán)割會(huì)加劇裂果的發(fā)生。生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，果肉快速生長(zhǎng)時(shí)期，環(huán)割10 d后裂果率明顯增加，嚴(yán)重的單株裂果率超過(guò)50%。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，環(huán)割導(dǎo)致糯米糍荔枝裂果率升高有以下2個(gè)原因。（1）環(huán)割降低了樹(shù)體的水勢(shì)，樹(shù)體根系活力下降，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸受阻，造成果實(shí)中鈣、鎂含量降低，導(dǎo)致果皮發(fā)育不良，果皮細(xì)胞彈性和抗張能力差、韌性低。（2）環(huán)割阻止樹(shù)體將光合產(chǎn)物向根部運(yùn)輸，導(dǎo)致果實(shí)可溶性固形物含量增加，使果肉大量吸收水分，生長(zhǎng)應(yīng)力增大，對(duì)果皮產(chǎn)生的膨脹壓隨之增加，當(dāng)果皮無(wú)法忍耐果肉的生長(zhǎng)應(yīng)力時(shí)便斷裂。

1.5 轉(zhuǎn)色期

進(jìn)入果皮轉(zhuǎn)色期，糯米糍荔枝對(duì)果實(shí)含水量波動(dòng)的敏感程度明顯降低，隨著果實(shí)含糖量的增加，裂果率下降。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，糯米糍荔枝果皮轉(zhuǎn)色期裂果率下降有以下3個(gè)原因。（1）果實(shí)進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，果實(shí)中原來(lái)不溶于水的原果膠與纖維素不斷分離，轉(zhuǎn)化為溶于水的果膠，果肉細(xì)胞結(jié)合變得松散，果肉變得有彈性，對(duì)果皮的膨脹壓均勻，果皮不會(huì)因局部膨脹壓過(guò)大而裂開(kāi)。（2）果皮轉(zhuǎn)色期的果肉生長(zhǎng)速度變慢，生長(zhǎng)應(yīng)力減小，對(duì)果皮產(chǎn)生的膨脹壓也逐漸變小。（3）轉(zhuǎn)色期的果皮發(fā)育更完整、成熟，其海綿狀組織網(wǎng)紋整齊充實(shí)、空隙較小，有利于緩沖果肉生長(zhǎng)應(yīng)力，防止開(kāi)裂。

2 防止裂果措施

糯米糍荔枝裂果是由多種因素造成的，果實(shí)的結(jié)構(gòu)特征是荔枝品種間裂果差異性的決定因素，遺傳基因控制是裂果的內(nèi)因，果肉含水量波動(dòng)和果實(shí)營(yíng)養(yǎng)元素的缺失是誘發(fā)裂果的外因。基于此，實(shí)施對(duì)應(yīng)的品系選擇、花期調(diào)控、肥水管理等栽培策略，可明顯減少裂果的發(fā)生。

2.1 選用抗裂品系

糯米糍荔枝有紅皮大糯和白皮小糯兩個(gè)品系，前者果皮厚、裂果較少（一般年份裂果率低于10%），后者果皮薄、裂果較多（裂果率30%左右）。

2.2 花期調(diào)控

糯米糍荔枝花期不集中，開(kāi)花時(shí)間偏晚的裂果率明顯高。生產(chǎn)上應(yīng)重施促梢肥、育早梢，確保荔枝適時(shí)開(kāi)花是防止其裂果的重要措施。果實(shí)采收前10 d左右［2］，在樹(shù)冠沿滴水線為半徑開(kāi)溝施入花生麩有機(jī)肥（定植7～8年的成年樹(shù)體每株施10 kg），補(bǔ)充結(jié)果和采果后樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)損耗，施肥后蓋土。對(duì)采果后修剪太重、功能葉損失過(guò)多的樹(shù)體，可再加施彼得速溶性水肥12號(hào)（15-10-30+微量元素），促進(jìn)樹(shù)梢早萌發(fā)，培育健壯的結(jié)果母枝，保證末次樹(shù)梢在12月前老熟，使雌花開(kāi)放時(shí)間集中在翌年3月下旬4月上旬。

2.3 肥水管理

若田間肥水管理不當(dāng)，糯米糍荔枝裂果嚴(yán)重。果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，除平衡提供氮、磷、鉀三大元素肥料外，還需補(bǔ)充鈣、鉀元素，以協(xié)調(diào)果肉和果皮的生長(zhǎng)。鈣是構(gòu)成果皮中果膠的重要元素，能增強(qiáng)細(xì)胞彈性和抗張強(qiáng)度，減少質(zhì)膜滲透壓，提高果皮的抗裂能力［3］。鈣肥適宜的施用時(shí)間為冬季果園管理期或幼果期，一般選用貝殼灰作鈣肥，將貝殼灰均勻撒在樹(shù)冠下（定植7～8年的成年果樹(shù)每株撒施貝殼灰3 kg）。經(jīng)過(guò)高溫煅燒制成的貝殼灰，其有效鈣含量高達(dá)60%，還富含中微量元素，具有中和土壤酸性、改良土壤、提高樹(shù)體礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)吸收的作用，防裂果效果顯著。果實(shí)膨大期，應(yīng)勤施薄施鉀肥，荔枝果實(shí)缺鉀時(shí)生長(zhǎng)緩慢，鉀含量提高時(shí)果肉迅速生長(zhǎng)常導(dǎo)致裂果。一般選用草木灰作鉀肥撒施于樹(shù)冠下（定植7～8年的樹(shù)體，在果肉速生期每株施用草木灰2 kg，15 d施1次）。草木灰是一種來(lái)源廣泛、成本低廉、養(yǎng)分齊全、肥效明顯的無(wú)機(jī)農(nóng)家肥，施用等鉀量的草木灰，其肥效優(yōu)于化學(xué)鉀肥。需注意的是，鉀和鈣之間具有拮抗作用，一次性大量施用鉀肥會(huì)抑制樹(shù)體對(duì)鈣元素的吸收，造成果實(shí)缺鈣，會(huì)加劇裂果。

荔枝果實(shí)發(fā)育過(guò)程中應(yīng)保證水分供給均勻。遇干旱需及時(shí)灌水，保持土壤濕潤(rùn)，灌水量應(yīng)達(dá)到田間最大持水量的70%左右；遇暴雨或連續(xù)陰雨天，應(yīng)及時(shí)排除田間積水，防止裂果。有條件的果園建議采用滴灌、穴灌、噴灌等澆水方式。

3 小結(jié)

糯米糍荔枝裂果是由品種特性的內(nèi)因和生長(zhǎng)環(huán)境、栽培技術(shù)等外因相互作用造成的。目前生產(chǎn)上采用的綜合防裂技術(shù)措施大多治標(biāo)不治本，在生物技術(shù)高度發(fā)達(dá)的今天，通過(guò)育種手段改變果皮的結(jié)構(gòu)特征，或通過(guò)優(yōu)化栽培技術(shù)協(xié)調(diào)果肉、果皮的生長(zhǎng)速度，使從根本上解決糯米糍荔枝裂果問(wèn)題成為可能。隨著對(duì)荔枝裂果機(jī)理研究的深入，綜合防裂果技術(shù)措施會(huì)更加精準(zhǔn)、更加科學(xué)，效果也會(huì)更加顯著。