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        臘腸香味就是年味

        2022-12-31 07:02:50邱俊霖
        青春期健康 2022年23期
        關(guān)鍵詞:臘腸竹竿香味

        文/邱俊霖

        院子里的竹竿上,掛著一串串灌好的臘腸。在冬日暖陽的照耀下,臘腸上那晶瑩剔透的油脂開始緩緩滴落,那獨特的臘香味也隨著冬日的微風(fēng)飄進了每一戶人家。

        那是許多年前的故鄉(xiāng),每當(dāng)年的腳步近了,村里便能聞到那飄蕩著的臘腸的香味了。在故鄉(xiāng),臘腸幾乎是每家每戶都必備的年貨。臘月來臨,人們要將肥瘦均勻的豬肉剁成肉沫,再加入各類調(diào)料進行腌制,灌入腸衣里。最后分節(jié)扎線,掛到院子里的竹竿上晾曬。

        院子里掛起成片的臘腸,猶如一個個方陣,頗為壯觀。臘腸要曬多久,全憑天氣,若是遇上晴朗的天氣,曬足10日便可大功告成;若是遇上陰冷天氣,則要晾上半月有余。曬好的臘腸,水分蒸發(fā)殆盡,用手輕觸,手指會留下光滑的油脂。

        曬好的臘腸雖然可以滿足人們對美味的各種需求,但曬臘腸卻是個不容易的活,甚至還是一門技術(shù)活。曬在院子里的臘腸必須早上搬出,到了傍晚還得及時收回屋子里,以此來提防覬覦它們的鼠類。

        那時候的故鄉(xiāng),肉類稱得上是珍貴的食材,加上沒有機械化的加工設(shè)備,像臘腸這種需要進行深加工的美味更算得上是奢侈品了。依然記得當(dāng)時除夕的夜晚,外婆將臘腸一塊塊地往我和表兄弟們的碗里夾,我們知道外婆舍不得吃。我心里頭不是滋味,緩緩地夾起碗里的臘腸放入嘴里,慢慢咀嚼起來,隨著臘腸入肚,濃郁的香味迅速滋潤我的腸胃,溫暖與幸福的感覺頓時涌上我的心頭。

        臘腸吃起來很簡單,直接蒸熟、切片之后便能端上餐桌招呼食客,或是切片之后炒菜亦可。雖然,臘腸曬干之后外表頗為干硬,但制作好的臘腸卻酥軟細膩,吃起來香味濃郁,令人回味無窮。

        長大后出了遠門才發(fā)現(xiàn),天底下的臘腸竟是如此的繁多。廣東地區(qū)的臘腸偏甜,川渝地區(qū)的臘腸則是麻辣的……臘腸的吃法也是五花八門,如用臘腸搭配叉燒制作煲仔飯,或是直接用臘腸燜飯,或是制作臘腸餡的包子……當(dāng)然,豪放的吃法是直接把剛剛蒸好的臘腸放進嘴里,立刻享用。

        朋友曾問過我哪兒的臘腸最香,我說不上來,只是覺得每個地方的臘腸都有著各自不同的風(fēng)味。但我回到故鄉(xiāng),聞到那飄香的臘腸香味,我還是覺得故鄉(xiāng)的臘腸最香。

        過年時,怎么能少得了臘腸做伴。聞到臘腸的香味,年味也就濃了。如果你問我臘腸是什么味道,我想那就是年的味道吧,也是溫暖與幸福的味道!

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