冷慶深

（遼寧師范大學(xué) 歷史文化旅游學(xué)院，遼寧 大連 116081）

休斯頓大學(xué)希爾頓酒店管理學(xué)院是校企合作最具影響力的機(jī)構(gòu)，它把酒店運(yùn)營(yíng)與學(xué)生培養(yǎng)緊密融合在一起，學(xué)院和酒店成為不可分割的一個(gè)整體，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中參與到酒店經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)，極具深度地做到了理論與應(yīng)用的高效結(jié)合，是全世界校企合作辦學(xué)的成功典范。［1］因此，吸收借鑒希爾頓酒店管理學(xué)院人才培養(yǎng)模式的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)促進(jìn)我國(guó)旅游高等教育的發(fā)展和提高我國(guó)旅游人才的質(zhì)量具有重要的意義。

一、休斯頓大學(xué)希爾頓酒店管理學(xué)院的形成與發(fā)展

休斯頓大學(xué)是美國(guó)一所知名的大型綜合性大學(xué)，建立于1927年，至今已有近100年歷史，位于美國(guó)德克薩斯州東南部的著名城市休斯頓。休斯頓大學(xué)設(shè)置了多個(gè)學(xué)術(shù)研究院，希爾頓酒店管理學(xué)院被認(rèn)為是這個(gè)大學(xué)里最知名的學(xué)院。它是由美國(guó)希爾頓酒店集團(tuán)的創(chuàng)辦者希爾頓與休斯頓大學(xué)共同創(chuàng)立的，已經(jīng)發(fā)展成為美國(guó)乃至全世界最為知名的酒店管理學(xué)院之一，自1969年成立以來(lái)，培養(yǎng)和造就了大量世界一流水平的酒店管理人才。希爾頓酒店管理學(xué)院要求學(xué)生在老師的指導(dǎo)下必須完成不少于600個(gè)學(xué)時(shí)的實(shí)習(xí)課程才能獲得相關(guān)課程的學(xué)分。學(xué)院配備的專業(yè)導(dǎo)師既是具備全球視野的國(guó)際學(xué)者又是深諳酒店行業(yè)前沿研究的專家，學(xué)院每年有超過(guò)九成的畢業(yè)生能夠獲得優(yōu)質(zhì)的就業(yè)機(jī)會(huì)。［2］學(xué)院最大的優(yōu)勢(shì)是由希爾頓酒店集團(tuán)和學(xué)院共同創(chuàng)辦的一家供師生共同經(jīng)營(yíng)和管理的希爾頓教學(xué)酒店。此外，教學(xué)酒店還建有全球領(lǐng)先的餐飲研究實(shí)驗(yàn)室和葡萄酒實(shí)驗(yàn)室。完善的培養(yǎng)體系和齊全的硬件設(shè)施為希爾頓酒店管理學(xué)院的發(fā)展和酒店管理人才的培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、希爾頓酒店管理學(xué)院人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)

希爾頓酒店管理學(xué)院人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)方法、師資隊(duì)伍、辦學(xué)模式等方面，這些特點(diǎn)不僅促進(jìn)了希爾頓酒店管理學(xué)院自身的發(fā)展，也為世界上其他酒店管理學(xué)院的辦學(xué)提供了參考經(jīng)驗(yàn)。

（一）獨(dú)具特色的培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)決定著人才培養(yǎng)的定位，不同的培養(yǎng)目標(biāo)會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)單位選擇不同的課程體系、教學(xué)內(nèi)容和方法，形成不同的人才培養(yǎng)模式。希爾頓酒店管理學(xué)院提出的培養(yǎng)目標(biāo)是“為飯店和餐飲業(yè)培養(yǎng)本科和研究生層次的領(lǐng)導(dǎo)者”，定位準(zhǔn)確，特色鮮明。［3］以學(xué)生的管理能力和綜合素養(yǎng)作為首要的培養(yǎng)要素，定位于管理人才，相比較我國(guó)的“復(fù)合型應(yīng)用型”培養(yǎng)目標(biāo)，其目標(biāo)更明確，更具有商科視角。

（二）從行業(yè)需求出發(fā)，合理設(shè)置課程體系

在希爾頓酒店管理學(xué)院，課程設(shè)置與酒店業(yè)的需求息息相關(guān)。希爾頓酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)課程十分豐富，為學(xué)生提供學(xué)分從1學(xué)分到4學(xué)分不等的必修課和選修課共70余門。必修課程注重酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，選修課程設(shè)置則注重酒店及旅游產(chǎn)業(yè)知識(shí)能力的拓展。從住宿和餐廳管理基礎(chǔ)到酒店?duì)I銷、餐廳布局與設(shè)計(jì)、俱樂(lè)部運(yùn)營(yíng)與管理、葡萄酒和高級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理等更高級(jí)的課程，要求學(xué)生必須修滿75學(xué)分才能畢業(yè)。通過(guò)這些課程的學(xué)習(xí)將會(huì)激發(fā)學(xué)生的興趣，提升學(xué)生的能力，有助于學(xué)生構(gòu)思自己的職業(yè)規(guī)劃。結(jié)合通過(guò)酒店實(shí)習(xí)獲得的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，合理的課程體系將為學(xué)生在不斷變化的酒店行業(yè)取得成功打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）產(chǎn)教融合、強(qiáng)調(diào)實(shí)踐的教學(xué)方法

希爾頓酒店管理學(xué)院是產(chǎn)教融合、校企合作的優(yōu)秀代表。在課堂教學(xué)上，基本以企業(yè)工作中的實(shí)際問(wèn)題為研究對(duì)象，多采用案例教學(xué)法，引發(fā)學(xué)生積極思考、討論。針對(duì)不同的課程內(nèi)容采用靈活多樣的教學(xué)方法，在教學(xué)過(guò)程中十分重視學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。在要求學(xué)生親手制作產(chǎn)品和參與經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)上，還要對(duì)實(shí)踐中產(chǎn)生的問(wèn)題進(jìn)行探索分析并提出解決方案。學(xué)生完成一個(gè)類別的課程后，會(huì)被學(xué)院安排到希爾頓教學(xué)酒店的相關(guān)部門進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。該學(xué)院最具有特色的是一家供學(xué)生經(jīng)營(yíng)的咖啡館，學(xué)生們?cè)谶@里可以學(xué)習(xí)小企業(yè)運(yùn)營(yíng)的所有知識(shí)，包括營(yíng)銷和銷售、定價(jià)、薪資、成本控制、供應(yīng)管理和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。通過(guò)將習(xí)得的知識(shí)與技能應(yīng)用到實(shí)際工作中，使培養(yǎng)的畢業(yè)生既能滿足酒店行業(yè)的需求，也為自身職業(yè)生涯發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

（四）理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)并重的雙師型師資隊(duì)伍

希爾頓酒店管理學(xué)院對(duì)師資隊(duì)伍有嚴(yán)格的選拔標(biāo)準(zhǔn)，要求教師必須具有良好的理論知識(shí)和實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)院配備了酒店專業(yè)所有研究方向的教師為學(xué)生提供高效全方位的指導(dǎo)，任課教師一般都具有知名酒店相應(yīng)崗位的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有的在授課同時(shí)還承擔(dān)著部門工作，而且在崗教師會(huì)間歇性地回到酒店相應(yīng)崗位，了解最新的酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。另外，學(xué)院還聘請(qǐng)不同背景的行業(yè)專家來(lái)校講座，學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)，實(shí)踐操作也能夠得到有效的指導(dǎo)。因此，教師能根據(jù)行業(yè)發(fā)展需求調(diào)整教學(xué)方法和課程內(nèi)容，教學(xué)始終與行業(yè)保持同步發(fā)展，以保證教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的就業(yè)率。

（五）施行校企合作辦學(xué)模式，秉持開(kāi)放先進(jìn)的辦學(xué)理念

希爾頓酒店管理學(xué)院通過(guò)校企聯(lián)盟，加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)校之間的深度合作，實(shí)現(xiàn)雙方資源的最大化共享。學(xué)校和企業(yè)雙方協(xié)商制定人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)模式等一系列的培養(yǎng)計(jì)劃，同時(shí)借助希爾頓教學(xué)酒店開(kāi)展更具有真實(shí)性的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，這樣培養(yǎng)的旅游人才既能盡快適應(yīng)崗位，也能滿足旅游行業(yè)發(fā)展的需求。希爾頓酒店管理學(xué)院秉持多樣性、開(kāi)放的辦學(xué)理念，讓所有背景的學(xué)生、教師和工作人員都可以合作學(xué)習(xí)、工作和服務(wù)。多元化的校園文化帶來(lái)了學(xué)術(shù)繁榮，提升了社會(huì)利益，推動(dòng)了希爾頓酒店管理學(xué)院的蓬勃發(fā)展。通過(guò)校園各種經(jīng)歷幫助學(xué)生形成了包容、同情和相互尊重的處事態(tài)度，為學(xué)生的個(gè)人和專業(yè)發(fā)展做好了充足的準(zhǔn)備。

三、對(duì)我國(guó)旅游高等教育人才培養(yǎng)的啟示與借鑒

通過(guò)對(duì)希爾頓酒店管理學(xué)院人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)分析可知，盡管旅游人才與酒店人才的培養(yǎng)存在一定的差異，但旅游人才培養(yǎng)中的應(yīng)用性和實(shí)踐性特點(diǎn)卻與酒店人才培養(yǎng)的特色呈現(xiàn)高度的一致性。［4］酒店人才是旅游人才的重要組成部分，二者的培養(yǎng)方向具有一定的同質(zhì)性。因此，借鑒希爾頓酒店管理學(xué)院的經(jīng)驗(yàn)和措施對(duì)我國(guó)旅游高等教育人才培養(yǎng)具有重要的意義。

（一）引導(dǎo)學(xué)生形成正確的旅游從業(yè)價(jià)值觀

隨著我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，旅游業(yè)對(duì)社會(huì)的負(fù)面影響逐漸顯現(xiàn)，如影響原有產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、民族文化過(guò)度商業(yè)化、破壞環(huán)境等。旅游業(yè)要想減少對(duì)環(huán)境、文化和社會(huì)的負(fù)面影響，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，關(guān)鍵在人，要求旅游從業(yè)者既有豐富的理論和實(shí)踐知識(shí)，又能夠理解旅游社會(huì)并對(duì)其有正確的認(rèn)知，因此，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的價(jià)值觀為重點(diǎn)的旅游教育更能彰顯價(jià)值觀在旅游活動(dòng)中的重要作用。我國(guó)旅游教育應(yīng)該重視學(xué)生的價(jià)值觀教育，培養(yǎng)他們面對(duì)旅游負(fù)面影響的能力，形成公正的道德意識(shí)、創(chuàng)造性和批判性的知識(shí)觀念、對(duì)稀缺資源的保護(hù)意識(shí)、多元的相互尊重的價(jià)值觀。［5］因此，從學(xué)生的價(jià)值觀層面入手，在培養(yǎng)一批有能力、會(huì)思考的畢業(yè)生的同時(shí)，也為我國(guó)旅游行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

（二）明確培養(yǎng)目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)的國(guó)際化

我國(guó)旅游教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于復(fù)合應(yīng)用型人才，呈現(xiàn)缺乏特色、定位寬泛等問(wèn)題。但旅游業(yè)的各組成部分具有較大的差異性，對(duì)從業(yè)人員的需求具有針對(duì)性，這讓畢業(yè)生在就業(yè)時(shí)面臨對(duì)口選擇問(wèn)題。因此，“通才型”的培養(yǎng)目標(biāo)很難培養(yǎng)出具有針對(duì)性的旅游人才。隨著我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)國(guó)際化的不斷推進(jìn)，需要擁有國(guó)際視野的旅游應(yīng)用型人才作為支撐。旅游專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位應(yīng)明確且強(qiáng)調(diào)國(guó)際化。旅游院校作為人才供給方，應(yīng)同教育部門共同根據(jù)國(guó)際行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、院校層次制定出相應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)；課程體系一定是根據(jù)國(guó)際旅游行業(yè)的實(shí)際需要加以設(shè)計(jì)的，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)、適用和符合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的知識(shí)和技能；打造國(guó)際化的師資隊(duì)伍，國(guó)際化的教師才能培養(yǎng)出具有國(guó)際意識(shí)的學(xué)生；積極與國(guó)外知名旅游院校交流合作，吸收其成功經(jīng)驗(yàn)并將其本土化，融入到我國(guó)旅游高等教育的人才培養(yǎng)過(guò)程中。這樣，學(xué)生會(huì)有更清楚的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，也才會(huì)扎根于我國(guó)旅游業(yè)的各個(gè)角落。

（三）增強(qiáng)文化底蘊(yùn)，應(yīng)對(duì)文旅融合新挑戰(zhàn)

2018年，文化和旅游部提出文化旅游融合發(fā)展方向。文化產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)相互促進(jìn)、共同發(fā)展成為當(dāng)今發(fā)展的新主張、新挑戰(zhàn)，對(duì)優(yōu)秀文化的傳承復(fù)興、旅游行業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型具有重要的時(shí)代意義。［6］在此背景下，人才是文旅融合的關(guān)鍵因素。文旅融合的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)旅游人才的培養(yǎng)提出了新要求，這也是我國(guó)旅游高等教育的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，文旅融合的穩(wěn)健發(fā)展需要既掌握旅游知識(shí)與技能，又具有深厚文化底蘊(yùn)的人才。旅游院校要通過(guò)各方面的改革將傳統(tǒng)文化與旅游教育相結(jié)合，培養(yǎng)目標(biāo)要突出文化知識(shí)的重要性，設(shè)置與傳統(tǒng)文化相關(guān)的課程，教學(xué)過(guò)程中用傳統(tǒng)文化感染學(xué)生。在人才培養(yǎng)的過(guò)程中，不能只注重經(jīng)營(yíng)管理方法以及專業(yè)技術(shù)技能的傳授，更要強(qiáng)調(diào)旅游的政治文化本質(zhì)，提升學(xué)生的旅游文化修養(yǎng)，傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓旅游人才用文化和旅游講好中國(guó)故事，讓游客享受文旅融合的新體驗(yàn)。［7］

（四）深化產(chǎn)教融合，提升職業(yè)能力與素養(yǎng)

隨著旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展和旅游人才需求的多元化，單一的主體很難培養(yǎng)出合格的旅游人才，旅游高等教育應(yīng)不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，提升畢業(yè)生的職業(yè)能力與素養(yǎng)。深化校企合作、產(chǎn)教深度融合，依托以往的校企合作，最大限度地整合社會(huì)資源，提高資源的利用率，使多主體合作教育成為現(xiàn)實(shí)，從而提升旅游教育的辦學(xué)實(shí)力和水平。［8］目前，產(chǎn)教融合浮于表面，相關(guān)制度落實(shí)不徹底。推進(jìn)產(chǎn)教融合深度，需要政府、企業(yè)和院校多方面的共同配合。產(chǎn)業(yè)學(xué)院作為校企合作、深化產(chǎn)教融合的新模式，可以充分發(fā)揮企業(yè)作用，允許企業(yè)參與育人過(guò)程，共同承擔(dān)學(xué)生的實(shí)習(xí)和實(shí)踐，企業(yè)優(yōu)秀人才參與學(xué)校教學(xué)，學(xué)校教師進(jìn)入企業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)，從而更精準(zhǔn)地把握旅游市場(chǎng)的需求。通過(guò)創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)學(xué)院，高校依靠自身的教學(xué)資源和管理資源，企業(yè)提供豐富的行業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教的深度融合，深入發(fā)掘校企合作一體化的辦學(xué)模式，提升學(xué)生的職業(yè)能力與素養(yǎng)。

（五）調(diào)整培養(yǎng)思路，應(yīng)對(duì)旅游新業(yè)態(tài)

隨著科技的變革，人工智能、5G技術(shù)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)廣泛應(yīng)用于旅游行業(yè)。旅游與其他產(chǎn)業(yè)的深度融合促使旅游新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。同時(shí)人們的出游方式和旅行偏好更注重個(gè)性化、奢華的旅游體驗(yàn)，為旅游人才的培養(yǎng)帶來(lái)了挑戰(zhàn)，需要具有創(chuàng)新精神和多學(xué)科知識(shí)的旅游專業(yè)人才。旅游高等教育應(yīng)根據(jù)行業(yè)需求和產(chǎn)業(yè)變化特征進(jìn)行人才培養(yǎng)，培養(yǎng)不同類型和適銷性的旅游人才。在專業(yè)設(shè)置方面要及時(shí)關(guān)注旅游產(chǎn)業(yè)的變化與需求，調(diào)整更新專業(yè)布局，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)；在課程設(shè)置方面要努力探索開(kāi)設(shè)多維度立體的課程以完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)；在辦學(xué)模式上要深化校企合作，采用多主體協(xié)同辦學(xué)的方式，培養(yǎng)旅游業(yè)真正需要的人才。

四、結(jié)語(yǔ)

希爾頓酒店管理學(xué)院經(jīng)過(guò)70余年的發(fā)展，逐步形成了一套科學(xué)、有效的人才培養(yǎng)模式。吸收和借鑒希爾頓酒店管理學(xué)院的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)旅游高等教育和旅游業(yè)自身的發(fā)展?fàn)顩r，從學(xué)生從業(yè)價(jià)值觀，培養(yǎng)目標(biāo)，文旅融合、產(chǎn)教融合的培養(yǎng)思路等方面探討旅游高等教育的發(fā)展問(wèn)題，對(duì)提高我國(guó)旅游高等教育的質(zhì)量和促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展具有重要的意義和價(jià)值。